Лобио из красной фасоли классический рецепт с мясом. Рецепт лобио с говядиной и стручковой фасолью по шагам Лобио из фасоли по грузински с мясом

Главное в приготовлении лобио по классическому рецепту - это правильный сорт фасоли. Лучше всего подойдет красная или пестрая кремовая фасоль урожая текущего года – в ней будет достаточно крахмала и в тоже время она не будет слишком сухой.

Фасоль высыпать в большую миску и залить водой. Вода холодная.
Если некоторые фасолинки всплыли на поверхность, потрогайте их пальцами, они могут быть пустые в середине. Такие бобы нужно выбросить.
Оставить набухать красную фасоль от 6-8 часов.

Затем воду слить, переложить фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы вода полностью покрыла фасоль. Установить кастрюлю на сильный огонь, чтобы довести ее до кипения.
Как только вода закипит, нужно от нее избавиться - вылить и снова залить холодной воды (идеальной будет пропорция 1:4). Варить на среднем или малом огне, периодически помешивая, 50 минут – полтора часа. Фасоль должна стать мягкой.

Часть фасоли немного разомните вилкой прямо в кастрюле. Только не перестарайтесь, в блюде должно быть много целых бобов.

Ядра орехов перебрать от шелухи и скорлупы. Орехи должны быть не прелыми и не порчеными.

Измельчить их доступным и удобным для вас способом – с помощью блендера или мясорубки.

Для лобио по классическому рецепту взять две большие репчатые луковицы весом примерно 180-190 граммов или три средних по размеру луковицы. С них необходимо снять шелуху и нарезать на не очень мелкий кубик. Лук в блюде должен чувствоваться и его должно быть видно.

Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) – раскалить, влить растительное масло.
Выложить ровным слоем лук и при небольшом огне конфорки плиты обжарить его до прозрачного состояния, с легкой золотинкой в цвете.

Свежие помидоры бланшировать. Сначала томаты хорошо вымыть, сделать острым ножом крестообразные неглубокие надрезы возле плодоножки и с противоположной стороны и, опуская помидоры в кипяток, посчитать до десяти. Больше 10 секунд держать овощи в кипятке не стоит. Если рядом есть миска со льдом, то можно в ней моментально охладить томаты, если льда нет – подержите под струей холодной воды. Лезвием ножа поддеть кожицу и без особых усилий снять ее. Все, наши помидоры бланшированы.

Пучок кинзы посечь ножом. Измельчить зелень следует не очень мелко. Зубки чеснока мелко-мелко нарезать на кубики. Можно измельчить их через пресс, но порубить ножом все же будет правильнее.

Добавляем к прозрачному луку кубики помидоров, приправляем специями – хмели-сунели, черный перец, небольшое количество сушеного красного перца. Количество жгучего перца контролируйте на свой вкус. В принципе, блюдо должно быть пряным и пикантным, но в то же время и съедобным на остроту.

К луку и помидорам добавить фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль. Посолить.

Перемешать и томить на огне 3-4 минуты. Если видите, что блюдо получается суховатым, можно добавить еще воды из-под фасоли.

Если подаете лобио по классическому рецепту горячим - тогда это основное блюдо. А если холодным - закуска.

1. Если вы не используете готовый фарш, то первым делом нужно приготовить мясной фарш для лобио. Для этого мясо вымыть и нарезать некрупными кусочками. На мясорубке перекрутить мясо в фарш. Чтобы фарш был более нежным, его можно перекрутить дважды.
2. Лук очистить, вымыть, разрезать пополам и нарезать меленько.
3. На плиту поставить сковороду, влить растительное масло и разогреть. В разогретое масло всыпать нарезанный репчатый лук и жарить до золотистого цвета. Постоянно следить за луком, чтобы он не пригорел.
4. Стручковую фасоль вымыть и нарезать на небольшие кусочки, всыпать в сковороду, добавить полстакана воды и тушить до испарения воды на умеренном огне.
5. Когда вода испарится, добавить мясной фарш в сковороду и поджарить его, хорошо перемешивая, чтобы не образовывались комки. Жарить фарш, пока не испарится лишняя жидкость, фарш должен получиться прожаренным.
6. Затем разбить в сковороду яйца, перемешать, посолить и поперчить лобио по вкусу. Снять сковороду с плиты.
7. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.Лобио разложить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подать к столу.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЛОБИО ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

Ароматное и пряное блюдо с зелеными стручками фасоли, говядиной и зеленью подойдет для любого стола. Как приготовить лобио из говядины со стручковой фасолью читайте и смотрите далее.

Рецепт Лобио с говядиной и стручковой фасолью по шагам

Грузинское блюдо - лобио, это даже не блюдо как таковое. Словом «лобио» обозначается фасоль, а значит любое блюдо имеющее в составе фасоль уже можно смело называть лобио. Не будем утверждать, что это так, потому что в каждой кухне имеются свои нюансы и вариации.

Предлагаю вам приготовить необычный вариант лобио с говядиной и стручковой фасолью. Пряная зелень придает сытному блюду необычный и оригинальный аромат.
Итак, рецепт.

Рецепт Лобио с говядиной и стручковой фасолью

Ингредиенты:

• 300 гр. говядины
• 300 гр. стручковой фасоли
• зелень петрушки
• зелень кинзы
• репчатый лук
• 2 зуб. чеснока
• 1 ст. кипятка
• молотый черный перец
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Мякоть говядины нарезать кубиками, посолить и приправить перцем.

2. Репчатый лук нарезать соломкой, затем мелким кубиком.

3. В сотейнике обжарить мясо на 2-3 ст. л. растительного масла, затем добавить репчатый лук и закрыть крышкой.

4. Тушить говядину с луком под крышкой не менее 15 минут.

5. Свежую стручковую фасоль нарезать на кусочки по 4-5 см и переложить в сотейник к мясу. Если фасоль заморожена, то выкладывать бобовые стручки нужно сразу в мясо без разморозки.

6. Влить в сотейник кипяток, закрыть посуду крышкой и оставить тушиться лобио на слабом огне не менее 40 минут.

7. Измельчить чеснок и зелень.

8. В лобио выложить рубленную зелень с чесноком, блюдо посолить и поперчить. Тушить еще 5-7 минут.

9. Снять сотейник с огня и дать блюду настояться под крышкой несколько минут.

10. Лобио со стручковой фасолью и говядиной готово, можно подавать и угощать близких очень вкусным блюдом.

Приятного аппетита!

Подробнее в видеорецепте.

Видеорецепт «Говядина с зеленой стручковой фасолью»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Рецепт приготовления зеленого лобио с мясом

1. Все популярнее на Кавказе становятся блюда Японской и Китайской кухни. Открываются рестораны и кафе, где можно попробовать различные популярные блюда Восточной кухни – суши, ролы, различные соусы. Службы доставки готовых китайских и японских блюд постоянно обновляют свое меню. Так, например, в Новокузнецке на этом сайте http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/ Вам предлагают заказать и попробовать новое блюдо - ВОК. Вок – это небольшая сковорода, на которой обжаривают кусочки мяса, овощи, лапшу и морепродукты. Жарят на очень большом огне, за счет чего продукты быстро покрываются румяной корочкой, внутри продукты остаются свежими и сочными с наименьшими потерями полезных веществ. Вот именно эта сковорода и дала название этому блюду Восточной кухни
2. Кавказская кухня имеет в своем арсенале нечто похожее – это чугунные казаны с плоским или полусферическим дном. В такой посуде продукты отлично прожариваются и провариваются, так же сохраняя свои полезные свойства, отличительной чертой является необычайная нежность и сочность продуктов, это достигается за счет свойств чугуна и толщины стенок и дна казана. Посуда разогревается постепенно и равномерно по всей поверхности, что позволяет прогреваться продуктам одинаково и равномерно со всех сторон. Предлагаем Вам приготовить антипод Восточного вока. Это будет тушеное мясо с зеленым лобио по-Кавказски , а тушить мы будем на маленьком огне в чугунной посуде
3. Начнем приготовление зеленого лобио с говядиной с подготовки мяса. Отделите мякоть от кости. Кости не выбрасывайте, промойте под напором холодной воды, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, слегка подсолите воду и отварите мясной бульон. Немного бульона у нас уйдет на приготовление нашего блюда, а большую часть оставшегося наваристого и сытного бульона можно задействовать для приготовления знаменитых Кавказских мясных супов (шурпа)
4. Мякоть говядины очистите от мелких косточек, пленки и сухожилий. Нарежьте кусочками по 30 – 35 грамм. Промойте под проточной холодной водой. Каждый кусочек мякоти солят и перчат. В казане разогревают животный жир и обжаривают в нем кусочки мяса под закрытой крышкой. Мясо слегка прожарилось, добавьте в него полголовки нашинкованного репчатого лука. Перемешайте и, накрыв крышкой, тушат еще 15 минут
5. Пока тушится мясо, подготовим оставшиеся продукты. Промойте и нарежьте стручковую фасоль. Переберите веточки свежей зелени мяты, кинзы и петрушки. Прополощите душистую зелень. Мелко нарубите ее. Чеснок натрите на очень мелкой терке или продавите его через чеснокодавилку. Вроде все продукты подготовили, вернемся к мясу
6. Прошло 15 минут. Открываем крышку казана. Перемешиваем лук с мясом. Теперь в обжаренное мясо с луком добавляем нарезанную стручковую фасоль. Заливаем небольшим количеством мясного бульона, так чтобы он едва покрывал фасоль с мясом. Не перемешиваем. Делаем слабый огонь. Тушим до полной готовности продуктов при закрытой крышке казана. Иногда заглядывайте под крышку, если не будет хватать бульона, то подлейте, чтобы фасоль с мясом не пригорела к бокам или дну посуды
7. За 10 минут до готовности заправляем блюдо толченым чесноком, солим и перчим по вкусу, а сверху все покрываем ковром из смеси мелко нарубленной свежей зелени кинзы, мяты и петрушки. Накрываем плотно крышкой и тушим 10 минут. За это время чеснок и зелень слегка пропарятся и начнут источать аромат. Снимаем казан с огня и отставляем на борт плиты на 20 – 30 минут, чтобы блюдо окончательно пропиталось ароматом трав и чеснока. За счет этого мясо и фасоль приобретут новый неповторимый вкус
8. Зеленое лобио с мясом подают в обычных суповых тарелках и только горячим. К блюду подают свежий душистый хлеб. Некоторые перед подачей поливают айраном, другие предпочитают острый кисломолочный соус в отдельной пиале, чтобы в него макать хлеб. Дополнительного гарнира не нужно, так как блюдо получается очень сытное и вполне самодостаточное

Фарш и фасоль – два главных для меня продукта, из которых я делаю все, а когда они вместе, это вообще нечто.
Есть одно грузинское блюдо, называется – Лобио. Это блюдо из фасоли и зерен граната. Попутно это еще и общее название фасоли у них, вроде как. Но в итоге блюдо выходит немного бедновато, потому я решил накидать в него всего, а именно:

Фарш куриный (дешево и сердито);
- Помидоры;
- Фасоль красная;
- Фасоль белая;
- Лук репчатый;
- Лук зеленый, зелень;
- Зерна граната;
- Томатный соус;
- Специи;
- Кукуруза

Первым делом обжариваем фарш, докидываем туда нарезанные помидоры, красную фасоль и зерна граната.

Затем нарезаем репчатый лук, стручковый лук, укроп, петрушку, короче, всякую зелень, и все туда же.

И только в самом конце добавляем белую фасоль в томатном соусе и сладкую кукурузу (любую консервированную типа «6 соток» рублей за сорок), и тушим минут пятнадцать-двадцать.

На выходе получаем два варианта. Первый – похлебка, если добавить еще воды, второй – второе блюдо, типа чили (особенно, если добавить острого перца).