Jak długo gotować echpochmak w piekarniku. Echpochmak - przepisy na pyszne ciasta tatarskie z różnymi nadzieniami. Ciasteczka echpochmak z twarogiem

Dziś podpowiemy Wam jak zrobić pysznego epochmaka w domu. Przepis na ten produkt może obejmować zupełnie inne produkty. Niektórzy przygotowują to danie z ciasta drożdżowego, inni robią to na kefirze.

Również słynne trójkąty tatarskie mogą mieć różne nadzienia. Niektóre gospodynie domowe używają tylko mięsa i dużej ilości cebuli. Inni szefowie kuchni przygotowują takie produkty z dodatkiem ziemniaków. To Ty decydujesz, jak zaskoczyć swoich gości.

Najsmaczniejszy echpochmak: przepis ze zdjęciem

Najbardziej satysfakcjonujące i smaczne trójkąty tatarskie powstają na bazie drożdży, a także z mięsa i ziemniaków.

Ogólnie rzecz biorąc, takie produkty są przygotowywane przez trzy godziny.

Jakie więc produkty są potrzebne, aby przygotować smaczny i wysokokaloryczny echpochmak? Przepis ze zdjęciem tego dania tatarskiego obejmuje użycie następujących składników:

Zagnieść ciasto drożdżowe

Jak gotować echpochmaka? Przepis na te produkty wymaga starannego ugniatania bazy. Aby to zrobić, w jednej dużej misce połącz mleko i ciepłą przegotowaną wodę, a następnie w powstałej masie rozpuść granulowany cukier i granulki drożdży. Pozostawić mieszaninę w spokoju na ¼ godziny, dodać sól kuchenną i przesianą mąkę.

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, aż powstanie gęsta baza. Następnie przykryj ręcznikiem i zamknij pokrywkę. W tej formie ciasto drożdżowe pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu na 90 minut. Od czasu do czasu uderza się go pięścią.

Przygotowanie nadzienia

Teraz już wiesz, jakich składników wymaga przepis na ciasto. Echpochmak należy przygotowywać etapami. Po umieszczeniu bazy w ciepłym miejscu możesz rozpocząć przetwarzanie innych produktów.

Do przygotowania nadzienia potrzebujemy mielonej wołowiny. Aby to zrobić, produkt mięsny przepuszcza się przez maszynę do mięsa wraz z cebulą, a następnie doprawia przyprawami i dokładnie miesza. Następnie do mielonego mięsa dodaje się ziemniaki, które wcześniej obiera się i kroi w drobną kostkę.

Tworzymy produkty

Jak powinien powstać echpochmak? Przepis na te produkty wymaga jedynie deski do krojenia i wałka do ciasta.

Po przygotowaniu niezbędnego sprzętu z wyrośniętego ciasta drożdżowego odrywa się niewielki kawałek, a następnie rozwałkuje na płaski placek o średnicy do 13 centymetrów. Na środek każdego produktu nałóż 1,6 dużej łyżki farszu (mięso mielone z ziemniakami). Następnie podstawa jest mocowana i uzyskuje się zgrabny trójkąt. W razie potrzeby możesz zostawić mały otwór na górze echpochmaka.

Pieczemy produkty

Jak piecze się echpochmak? Przepis na takie produkty obejmuje użycie piekarnika. Rozgrzewa się go do 200 stopni i dopiero wtedy umieszcza się przygotowane półprodukty. Aby to zrobić, układa się je na natłuszczonym arkuszu, pozostawiając odległość 2-3 centymetrów od siebie.

Ile czasu zajmuje wdrożenie przepisu, który rozważamy? Wykonanie echpochmaka po tatarsku zajmuje dość dużo czasu. Na przygotowanie półproduktów (nadzienie, ciasto) będziesz potrzebował dwóch godzin. Na upieczenie wszystkich produktów potrzeba kolejnych 60 minut.

Porcja

Po całkowitym upieczeniu trójkątów tatarskich, zaróżowieniu i zapachu, są one ostrożnie wyjmowane z blachy i umieszczane na wspólnym talerzu. Takie produkty podaje się tylko na gorąco, z filiżanką słodkiej herbaty.

Najdelikatniejszy echpochmak: przepis z kefirem

Jak wspomniano powyżej, trójkąty tatarskie można przygotować przy użyciu zupełnie innych podstaw. Rozmawialiśmy już o tym, jak takie danie powstaje z ciasta drożdżowego. Teraz chciałabym przedstawić Wam łatwiejszy sposób na przygotowanie smacznych i delikatnych wyrobów mięsnych.

Jak więc zrobić echpochmaka? Przepis na test kefirowy wymaga użycia:

• przesiana mąka pszenna - 3 szklanki;
• dobrej jakości masło – ok. 250 g;
• kefir średniotłuszczowy - około 200 ml;
• soda oczyszczona - ½ małej łyżki;
• surowe jaja kurze - 2 szt.

Jeśli chodzi o nadzienie, do niego będziemy potrzebować:

• schłodzone piersi z kurczaka (można dodać ciemne mięso drobiowe) - około 600 g;
• przyprawy (pieprz i sól) - stosuj według uznania;
• biała cebula - 3 szt.

Ugniatanie podstawy

Każda gospodyni domowa powinna znać przepis na ciasto kefirowe. Przecież tylko dzięki niemu można szybko i smacznie przygotować pożywne produkty z mięsem.

Aby zagnieść bazę, tłuszcz kuchenny jest wcześniej usuwany z lodówki, a następnie dokładnie mielony razem z przesianą mąką pszenną. Po otrzymaniu kremowej bułki tartej przystąp do przygotowania drugiej części bazy. Aby to zrobić, kefir podgrzewa się nieco nad ogniem, a następnie natychmiast gasi się w nim sodę oczyszczoną. Gdy napój przestanie się pienić, dodaj ubite jajka.

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, a następnie wlewamy do wcześniej przygotowanej masy sypkiej. Po wyrobieniu produktów powinniśmy otrzymać dość gładkie i elastyczne ciasto, które nie klei się do dłoni. Umieszcza się go w torebce i pozostawia na czas przygotowania nadzienia.

Wykonanie nadzienia mięsnego

Powyżej podaliśmy Państwu informację, jakich składników wymaga nadzienie rozważanego przez nas przepisu. Echpochmak z kurczakiem i cebulą okazuje się bardzo delikatny, satysfakcjonujący i pożywny. Takie produkty dobrze jest podawać z bulionem mięsnym lub warzywnym. Ale najpierw najważniejsze.

Aby przygotować farsz mięsny, dokładnie umyj piersi z kurczaka i ciemne mięso drobiowe, a następnie usuń całą skórę i usuń kości. Pozostałą miąższ drobno sieka się ostrym nożem. Cebula jest również dokładnie posiekana.

Po opisanych etapach oba składniki łączymy w jednej misce i doprawiamy przyprawami (sól, pieprz). Na koniec wszystkie produkty dokładnie mieszamy łyżką lub rękami.

Proces powstawania produktu

Wszystkie echpochmaki tatarskie powstają w ten sam sposób. Po zagnieceniu ciasta kefirowego dzieli się je na wiele kawałków i formuje w kulki o średnicy nie większej niż 3 centymetry. Następnie wszystkie produkty rozwałkowujemy na desce na niezbyt grube ciasta. Nakładamy na nie 1-2 duże łyżki nadzienia i dokładnie dociskamy brzegi, tworząc miniaturowy trójkąt.

Gotowe półprodukty umieszcza się na blasze do pieczenia wstępnie nasmarowanej olejem roślinnym. Jeśli chcesz uzyskać bardziej różowe i apetyczne produkty, nałóż na nie roztrzepane jajko.

Proces obróbki cieplnej

Po uformowaniu wszystkich trójkątów umieszcza się je w nagrzanym piekarniku. W temperaturze 200 stopni produkty z mięsem i cebulą gotuje się przez całą godzinę. Jeśli zrobiłeś mały echpochmak, będziesz potrzebować trochę mniej czasu (około 47-50 minut).

Po przygotowaniu trójkątów tatarskich w piekarniku należy je ostrożnie wyjąć z blachy do pieczenia i na gorąco posmarować masłem. Działanie to przyczyni się do pojawienia się szczególnego aromatu i smaku produktów, a także sprawi, że ich skórka stanie się bardziej miękka i nada jej apetyczny połysk.

Prawidłowo prezentujemy echpochmaka na stole

Całkowity czas gotowania trójkątów tatarskich z kefirem wynosi około 1,5 godziny. Należy pamiętać, że jest to dwa razy szybsze niż w przypadku produktów drożdżowych. Dlatego ta metoda jest bardzo popularna wśród gospodyń domowych.

Po upieczeniu wszystkich echpochmaków i wysmarowaniu ich masłem produkty od razu trafiają na stół. Dodatkowo podaje się je z gorącym bulionem mięsnym lub warzywnym. Do stołu możesz także podać mocną słodką herbatę.

Echpochmaki (zwane także ichpichmaki, ochpochmaki, espeshmaki, uchpochmaki itp.) to narodowe tatarskie trójkątne placki z drożdży lub (rzadziej) przaśnego ciasta maślanego nadziewane ziemniakami, mięsem i cebulą, pieczone w piekarniku.

Aby zrobić pyszny echpochmak, możesz użyć dowolnego znanego i niezawodnego przepisu na ciasto drożdżowe lub po prostu kupić gotowe w sklepie. Ale dzisiaj ugotujemy go sami w wypiekaczu do chleba.

Na lekkie i delikatne ciasto drożdżowe bez jajek będziemy potrzebować:

• gorąca woda – 250 ml;
• masło – 50 g lub 3 łyżki;
• mleko w proszku (można nawet użyć suchej śmietanki z surowców roślinnych) – 3 łyżki;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier – 2 łyżki;
• mąka premium – 500 g;
• drożdże suche – 1,5 łyżeczki.

Jak gotować echpochmak w domu

Najpierw zróbmy ciasto drożdżowe na echpochmaki. Do misy automatu do pieczenia chleba wlej gorącą przegotowaną wodę, dodaj masło, mleko w proszku, sól i cukier. Gdy masło się rozpuści, a woda ostygnie, dodać przesianą mąkę i drożdże. Mielony kardamon idealnie nadaje się jako przyprawa do takich pikantnych wypieków.

Ustawiamy maszynę do pieczenia chleba na tryb „Ciasto drożdżowe” i przechodzimy do nadziewania.

Tradycyjny echpochmak (ichpichmaki) przyrządza się z jagnięciny, ale można też użyć innego mięsa (oczywiście oprócz wieprzowiny). Klasyczny przepis zakłada, że ​​nadzienie jest bardzo tłuste (jagnięcina i tłuszcz z ogona), my jednak przygotujemy lżejszą wersję – z kurczaka.

Z surowego kurczaka odcinamy mięso, dodajemy kości i skórę, zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy bulion, może nam się przydać.

Oprócz surowego mięsa z kurczaka, nadzienie będzie zawierać surowe ziemniaki i cebulę, mniej więcej równo podzielone.

Nadzienie jest w zasadzie gotowe, można je posypać mieszanką papryki i innych ziół odpowiednich pod względem znaczenia i smaku. Ale nie możesz jeszcze solić mięsa mielonego, w przeciwnym razie jedzenie wypuści sok, a to będzie prawie katastrofa. Sól dodajemy na samym końcu, tuż przed zrobieniem placków.

Ciasto wyrosło, wyjmij je z automatu do pieczenia chleba, zagnieć na posypanej mąką stolnicy i pokrój na porcje.

Mały sekret technologiczny znacznie ułatwi pracę: pokrój ciasto na cztery części, z łatwością uformuj grube kiełbaski i każdą zawiń osobno w folię spożywczą, aby zapobiec wysychaniu.

Przygotowane ciasto wystarcza na 24 ciasta - dwie blachy do pieczenia po 12 sztuk każda.

W czasie, gdy piekarnik się nagrzewa, rozwałkuj ciasta, na środek każdego połóż łyżkę mięsa mielonego i uformuj trójkątne placki w kształcie piramidy. Jeśli chcesz, możesz na mielone mięso położyć kawałek masła wielkości paznokcia - stanie się jeszcze smaczniejszy, ale bardziej kaloryczny.

Najsmaczniejszą rzeczą w ichpichmaku jest sok cebulowo-mięsny i aby go nie stracić podczas pieczenia, należy dokładnie skleić brzegi placków, a dla tego również owinąć je warkoczem lub sznurkiem . Zostaw otwór u góry, aby para mogła się wydostać. Trójkątne placki układamy na blasze do pieczenia oprószonej mąką, przykrywamy serwetką, odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około pół godziny.

Tradycyjne trójkątne placki tatarskie z baraniny lub wołowiny po wyrośnięciu smaruje się masłem, piecze przez pół godziny, następnie wyjmuje z piekarnika, do dziurki wlewa kilka łyżek mocno solonego i pieprzonego bulionu, smaruje jajkiem i wysłany do pieczenia przez kolejne 15-20 minut.

Ale mamy delikatnego kurczaka. Do upieczenia wystarczy pół godziny. Dlatego od razu smarujemy nasze placki jajkiem. To, czy dodać bulion na ostatnim etapie, zależy od sytuacji. Jeśli mięso nie zostanie rozdrobnione podczas krojenia lub jeśli nie zostanie zbyt wcześnie posolone, cały sok z nadzienia zostanie zachowany i będzie apetycznie bulgotać w otworze trójkątnego ciasta.

Oczywiście, aby upiec obfity i smaczny echpochmak po tatarsku z kurczakiem i ziemniakami, musiałem przy nim majstrować, ale wynik był tego wart!

Takie pyszne, różowe, apetyczne trójkątne ciasta ozdobią stół zarówno w dni powszednie, jak i na święta!

Echpochmak - paszteciki kuchni tatarskiej z nadzieniem mięsnym. „Echpochmak” dosłownie tłumaczy się jako trójkąt. Przygotowuje się je głównie z ciasta drożdżowego, a do nadzienia wykorzystuje się jagnięcinę, ziemniaki i cebulę. Kolejną ważną kwestią jest to, że nadzienie jest krojone lub siekane w drobną kostkę i układane na surowo.

Samo ciasto ma kształt trójkątnej piramidy z dziurą pośrodku. Podczas gotowania przez ten otwór wlewa się bulion mięsny, dzięki czemu nadzienie jest dokładnie duszone. Istnieje odmiana echpochmaku, gdy z pozostałego ciasta rozwałkowujemy małe kulki i po wlaniu do środka bulionu zakrywamy tym ciastem dziurę.

Moje trójkąty przygotowałam z ciasta bezdrożdżowego; pokazali mi dokładnie taką opcję. A do nadzienia użyłam filetu z gęsi. Jest „poważniejszy” niż kurczak i ma dobrą warstwę tłuszczu. Dzięki temu nie musiałem dodawać bulionu, wystarczył mój własny tłuszcz. Jeżeli zdecydujemy się na kurczaka lub wołowinę, to oprócz bulionu do każdego echpochmaka dodajemy po porcji masła wielkości groszku. Pomóż sobie!

Opis

Echpochmak z mięsem i ziemniakami- bardzo popularny tradycyjny placek tatarski, który ma nietypowy dla nas, ale klasyczny dla Tatarów, trójkątny kształt z dziurką pośrodku, do której w trakcie pieczenia wlewa się bulion, aby nadzienie było bardziej soczyste.

Nawet jeśli nie znasz kuchni tatarskiej, możesz łatwo przygotować echpochmaka w domu, korzystając z naszego przepisu krok po kroku ze zdjęciami, bo w tych ciastach nie ma nic skomplikowanego. Ciasto na echpochmak przygotujemy z kefiru i kwaśnej śmietany: w ten sposób okaże się smaczniejsze niż przy użyciu tylko jednego z tych produktów. A do nadzienia weźmiemy dowolne tłuste mięso (mamy gęś), cebulę i ziemniaki. Proste składniki, prosty proces gotowania, a jednocześnie niesamowicie apetyczne danie, najtrudniejsze w przygotowaniu jest odczekanie tych 10-15 minut, aż wyjęte już z piekarnika zaparzenie osiągnie odpowiedni stan.

Zatem nie czekaj i już teraz zacznij gotować echpochmaka tatarskiego z mięsem i ziemniakami według naszego fotoprzepisu!

Składniki

• 
  (1/2 łyżki)
• 
  (1/2 łyżki)
• 
  (2 łyżki stołowe.)
• 
  (100 gramów)
• 
  (1 łyżeczka)
• 
  (1 łyżeczka)
• 
  (1 szt.)
• 
  (300g)
• 
  (300g)
• 
  (300g)
• 
  (smak)

Kroki gotowania

Z pół szklanki kefiru i kwaśnej śmietany, 100 g roztopionego masła, 1 żółtko, 1 łyżeczka. sól, taka sama ilość proszku do pieczenia (lub sody) i 2 łyżki. z przesianej mąki pszennej zagnieść jednolite elastyczne ciasto na echpochmak.



Do farszu weź w równych proporcjach mięso, ziemniaki i cebulę, pokrój wszystko w drobną kostkę, dodaj sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszaj.



Ciasto rozwałkować na warstwę o wysokości około 3 mm.



Z tej warstwy za pomocą spodka lub miski wytnij koła o średnicy około 15 cm.



Na środek każdego z nich nałóż farsz mięsno-warzywny.



Podnosi krawędzie okręgów z trzech stron, aby nadać echpochmakowi tradycyjny trójkątny kształt i ostrożnie go uszczelnia, pozostawiając mały otwór w środku.



Ciasta układamy na wysmarowanej olejem lub wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 25 minut.



Po upływie określonego czasu wyjmij ciasta i wlej 2-3 łyżki do otworów. l. bulion (jeśli nie masz gotowego bulionu mięsnego, możesz po prostu rozpuścić kawałek masła w gorącej wodzie i użyć tej mieszanki zamiast bulionu). Następnie piecz placki przez kolejne 10 minut.



Gotowego echpochmaka tatarskiego nadziewanego mięsem i ziemniakami wyjmij z piekarnika, odstaw na kolejne 10 minut i podawaj. To jest po prostu niesamowicie pyszne!



Smacznego!

Echpochmak to popularne danie kuchni tatarskiej. W istocie echpochmak przypomina zwykłe paszteciki mięsne z przaśnego ciasta nadziewanego ziemniakami i wołowiną, kurczakiem lub jagnięciną.

Obecnie istnieje wiele wariacji na temat przygotowania echpochmaku. Placki robi się nie tylko z ciasta przaśnego, ale także ze słodkiego twarogu lub ciasta na kwaśnej śmietanie! Jednak dzisiaj proponujemy Wam klasyczny przepis.

Przepis na echpochmak po tatarsku

Najpierw wykonaj prosty krok przygotowawczy: zalej drożdże ciepłą wodą (wystarczy pół szklanki). Dodaj tam cukier i dobrze wymieszaj. Odstaw mieszaninę na 15 minut. Poczekaj, aż zacznie się pienić.

W międzyczasie rozpuścić masło w mleku, wymieszać i dodać do drożdży. Do powstałej mieszanki dodać mąkę i zagnieść ciasto. Odstawiamy na 40 minut w ciepłe miejsce. Następnie dodać pozostałą mąkę, ponownie dobrze wymieszać i odstawić na 1 godzinę.

Filet wołowy dokładnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w małe kostki. Cebulę i ziemniaki obierz, pokrój w drobną kostkę. Mięso, ziemniaki i cebulę włóż do głębokiej miski. Umieść tam miękkie, roztopione masło, dodaj sól i pieprz i dobrze wymieszaj. Przykryj miskę pokrywką i odstaw na 40 minut.
Ważnym elementem echpochmaków tatarskich jest ich nietypowy kształt. Posyp stół mąką i wyłóż na niego ciasto. Podziel go na 6 równych części. Każdą część rozwałkuj na płaski placek. Nałóż 2-3 łyżki na tortille. l. nadzieniem, ostrożnie zlep brzegi w trójkąt, pamiętając jednak o pozostawieniu dziurki w środku. Z pozostałego ciasta uformuj małe kulki i zakryj nimi dziury w echpochmaku.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Blachę do pieczenia dobrze natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Zanurzaj placki w roztrzepanej mieszance jajecznej i układaj na blasze do pieczenia. Piec około 20-30 minut. Po upływie określonego czasu wyjmij je z piekarnika. Otwórz dziurki w ciastach i wlej po 2 łyżeczki do każdego z nich. przygotowany rosół.

Ponownie przykryj echpochmak kulkami i piecz przez 15 minut. Danie tatarskie należy podawać na gorąco. Przed podaniem można dodatkowo posmarować roztopionym masłem. Nawiasem mówiąc, zamiast bulionu wołowego można również użyć roztopionego masła, jeśli nie zostało ono wcześniej przygotowane.