Przepisy na duszenie kaczki w garnku z kaczką. Duszona kaczka: przepisy krok po kroku. Jak ugotować kaczkę, aby była miękka i soczysta

Wszyscy wiedzą, że mięso z kaczki, zwłaszcza dzikiej kaczki, jest dość twarde, dlatego jednym z najlepszych sposobów jego przyrządzania jest duszenie. Kupno dobrej tłustej kaczki nie stanowi obecnie problemu. Przynajmniej w Moskwie, w jednym z dużych hipermarketów, w którym stale robię zakupy, jest zawsze dostępny w całości, w połowie, a nawet w filecie. Wziąłem połowę, aby zrobić z tego jeden posiłek dla mojej małej rodziny.

Połowę kaczki (700-800 gramów) dokładnie umyć w strumieniu chłodnej wody, a także oskubać, jeśli zostały na niej pióra.

Kaczkę pokroić na porcje.

W kotle podgrzej 2 łyżki oleju roślinnego i dodaj kawałki kaczki. smaż je, od czasu do czasu mieszając, przez około 10 minut (na średnim ogniu), aż nabiorą złotobrązowego koloru. Następnie przykryj kociołek pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.

W międzyczasie przygotuj główne warzywa. Drobno posiekaj jedną cebulę i dwa ząbki czosnku. Marchewkę obierz i pokrój w średniej wielkości kostkę. Bardzo miło byłoby też dodać świeże kwaśne jabłko, np. Antonowkę, ale niestety nie miałam pod ręką.

Gdy kaczka w kociołku lekko się udusi, zdejmij ją z ognia i odlej cały płyn (olej + powstały tłuszcz kaczy). Do garnka z kaczątkami wlej wodę tak, aby przykrywała mięso na około 3 centymetry i postaw na ogień. Wrzuć czarne ziele angielskie. Gdy woda się zagotuje, usuń powstałą pianę.

Do kotła włóż pokrojone wcześniej warzywa. Dodać suszoną bazylię, adjika, zmielony czarny pieprz. Lekko wymieszać, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i pozostawić kaczkę na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać 1 łyżeczkę soli.

Kaczkę duszoną w kaczym garnku można podawać z kaszą gryczaną, ziemniakami lub ryżem. Nie zapomnij podać także kiszonej kapusty lub bogatej w witaminy sałatki ze świeżych warzyw. To danie wyszło bardzo delikatne i wcale nie tłuste.

Smacznego!

Kaczka to gatunek ptaka, który duszony, gotowany lub smażony okazuje się smaczny, aromatyczny i satysfakcjonujący. Według większości ludzi najlepszym sposobem przyrządzania mięsa z kaczki jest pieczenie. Trzeba przyznać, że kurczak w porównaniu do kaczki nie jest tak „kapryśny” jeśli chodzi o obróbkę cieplną, dobór przypraw i marynowanie. Każda gospodyni domowa, która chce rozpieszczać swój dom delikatnym pieczonym mięsem z kaczki, powinna znać specyfikę przetwarzania produktu.

1. Nie zaniedbuj długiego marynowania. Aby kaczka nie stwardniała, należy trzymać ją w marynacie przez co najmniej 2 godziny.
2. Do marynaty do kaczki nadaje się wytrawne białe lub czerwone wino. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp go mieszanką soku z cytryny, miodu i majonezu. Przed zanurzeniem ptaka w marynacie, pokrój mięso nożem, aby lepiej się wchłonęło.
3. Na początku gotowania ustaw temperaturę na nie większą niż 140 stopni i stopniowo zwiększaj ją do 200. Dzięki temu kaczka będzie dobrze upieczona.
4. Pomoże to urozmaicić danie.

Zalety kaczki w piekarniku

Mięso kacze zawsze było uważane za zdrowe i cenione przez starożytnych Słowian wschodnich, którzy polowali na dzikie kaczory, aby zdobyć na obiad świeże zwłoki ptaków, które następnie przyrządzali na ognisku lub w piekarniku.

• Okresowe spożywanie mięsa kaczego eliminuje uzależnienie od słodyczy. Produkt zawiera wystarczającą ilość chromu, który jest ważny w walce z cukrem.
• Mięso z kaczki zwiększy wytrzymałość i odporność na stres. Produkt zawiera zdrowe kwasy tłuszczowe.
• Wysoka zawartość witaminy A i cynku sprawi, że Twoje włosy będą mocniejsze i bardziej lśniące, a Twoje oczy będą bardziej czujne.

Niebezpieczeństwo kaczki w piekarniku

Mięso z kaczki jest tłuste i dlatego jest przeciwwskazane dla osób z wysokim poziomem cholesterolu. Kaczka zawiera więcej tłuszczu niż jagnięcina - 28 gramów. tłuszcz w porównaniu do 16 gr.

Kaczka pokrojona na kawałki dobrze piecze się w piekarniku. Oprócz tego można używać warzyw, sosów i sosów.

Klasyczne kawałki kaczki w piekarniku

Przed ugotowaniem kaczki domowej lub hodowlanej należy ją przetworzyć. Najważniejsze jest przycięcie części szyi, która zawiera niepotrzebny tłuszcz.

Czas gotowania - 4 godziny.

Składniki:

• 1 wypatroszona i przetworzona tusza kaczki;
• 150ml. wytrawne białe wino;
• 1 łyżeczka rozmarynu;
• 1 łyżeczka suchego mielonego koperku;
• 2 łyżki kurkumy;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Kaczkę umyj i pokrój na małe kawałki.
2. Każdy kawałek dobrze dopraw solą i pieprzem.
3. Do głębokiej miski wlać białe wino i rozpuścić w nim koperek, kurkumę i rozmaryn.
4. Włóż kawałki kaczki do tej mieszanki. Włożyć do lodówki na 2 godziny.
5. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej kaczkę.
6. Piec w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę. Stopniowo zwiększaj temperaturę od 150 stopni do 200.
7. Gotową kaczkę wyjmij z piekarnika i połóż na dużym, pięknym talerzu. Posyp posiekanymi ziołami na wierzchu.

Kawałki kaczki w piekarniku z ziemniakami

Ta opcja gotowania kaczki jest jedną z najbardziej ulubionych wśród gospodyń domowych. Pikantne, złociste ziemniaki doskonale komponują się z pikantną kaczką. To uniwersalny przepis, który nie wymaga żadnych dodatków.

Czas gotowania - 4 godziny.

Składniki:

• 500 gr. kaczki;
• 500 gr. ziemniaki;
• 1 pęczek świeżego koperku;
• 3 łyżki majonezu;
• 100 ml olej kukurydziany;
• 1 łyżeczka musztardy;
• 1 łyżeczka suszonej mielonej papryki;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Kaczkę pokroić na małe kawałki, posypać pieprzem i solą.
2. Wymieszaj majonez z olejem kukurydzianym. Dodać musztardę i paprykę. Wszystko dokładnie wymieszaj i włóż do tej mieszanki mięso kaczki.
3. Pozwól ptakowi marynować się w lodówce przez dwie godziny.
4. Obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki. Doprawić solą i pieprzem.
5. Nasmaruj olejem naczynie do pieczenia z brzegiem. Ułóż na nim plastry ziemniaków i kawałki kaczki.
6. Piec w piekarniku na rosnącą temperaturę od 140 do 200 przez około 1 godzinę.
7. Drobno posiekaj koperek i udekoruj nim gotowe danie.

Kawałki kaczki włożyć do piekarnika w rękaw

Rękaw jest przydatnym pomocnikiem, zwłaszcza przy przygotowaniu tak „skomplikowanego” produktu, jak kaczka. Ułatwia to proces pieczenia, ponieważ nie trzeba stale regulować poziomu ciepła w piekarniku.

Czas gotowania - 4 godziny.

Składniki:

• 1 przetworzona tusza kaczki;
• 1 cebula;
• 150ml. krem;
• 1 łyżka suszonej, mielonej bazylii;
• 1 łyżeczka papryki;
• 1 szczypta ostrej papryki;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Tuszkę kaczki opłucz pod bieżącą wodą, natrzyj solą i pieprzem i pokrój w średniej wielkości kawałki.
2. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
3. Umieść te produkty w misce ze śmietaną. Dodaj trochę papryki i bazylii.
4. Pozostawić do marynowania w chłodnym miejscu na około dwie godziny.
5. Zawartość miski włóż do rękawa kuchennego i dokładnie zamknij. Przebij rękaw tu i tam igłą.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego kaczkę. Gotuj przez 1 godzinę.

Kawałki kaczki w piekarniku z jabłkami

Ten przepis ma ciekawy skład. Łączy w sobie jabłka i drób. Do gotowania wybieraj odmiany jabłek, które są neutralne w smaku, ponieważ kaczka nie lubi nadmiernej słodyczy.

Czas gotowania - 4 godziny.

Składniki:

• 600 gr. kaczki;
• 300 gr. jabłka;
• 100 ml kwaśna śmietana;
• 1 łyżeczka musztardy;
• 1 łyżka bazylii;
• 1 łyżka suchego koperku;
• 20 gr. masło;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Pokrój ptaka na kawałki o dogodnym dla Ciebie rozmiarze.
2. W głębokiej misce połącz śmietanę z musztardą. Dodać bazylię, koperek, sól i pieprz. Marynuj kaczkę w tej mieszance.
3. Usuń skórki i rdzenie z owoców jabłek. Owoce pokroić w małe plasterki.
4. Kawałki kaczki i plasterki jabłka ułożyć w natłuszczonym naczyniu do pieczenia.
5. Piec w piekarniku około godziny, stopniowo zwiększając temperaturę od 150 stopni do 200.

Smacznego!

Krok 1: Przygotuj tuszę kaczki.

Przed gotowaniem tuszkę kaczki należy rozmrozić, w tym celu włożyć ją do garnka z zimną wodą lub przenieść z zamrażarki do lodówki.
Rozmrożoną kaczkę połóż na desce i za pomocą nożyczek kuchennych lub ostrego noża odetnij tłuszcz z okolic szyi i ogona. Oddziel nogi i skrzydła, przecinając je w stawach. Zrób nacięcie wzdłuż piersi, a następnie przechylając nóż i podważając mięso, odetnij skórę z żeberek. Chwyć jedną ręką kość kilową i pociągnij ją do siebie, drugą wyrywając kość wraz z kręgosłupem i żebrami; Ta część kaczki nie będzie nam potrzebna.


Ponieważ skóra kaczki jest gruba i tłusta, najlepiej wykonać kilka nacięć na piersi.
Kawałki kurczaka natrzyj mieszanką soli i pieprzu w preferowanych proporcjach i ilościach. Pozostawić do namoczenia w przyprawach. 30 minut.

Krok 2: Przygotuj jabłka.

Jabłka umyj i za pomocą specjalnego noża do obierania owoców i warzyw usuń skórkę. Posiekaj owoce tak, jak lubisz.

Krok 3: Upiecz kaczkę z jabłkami.

Blachę do pieczenia wyłóż folią i ułóż w niej jabłka. Połóż kawałki kaczki na wierzchu owoców. Zawiń wszystko szczelnie w folię i umieść w nagrzanym pomieszczeniu do wystygnięcia 220 stopni piekarnik włączony 60 minut. Następnie po tym czasie ostrożnie rozłóż folię, trzymając dłonie i twarz z dala od gorącej pary. Kaczkę z jabłkami, już niczym nie przykrytą, włóż z powrotem do piekarnika 10-15 minut. Kawałki powinny być pokryte pyszną złotą skórką.

Krok 4: Podawaj pieczone kawałki kaczki.

Gotowe kawałki kaczki podawaj na gorąco z dodatkiem ryżu lub pieczonych warzyw, dodaj zioła i dowolny sos według własnego gustu.
Smacznego!

Nadmiar tłuszczu odciętego z tuszy kaczki można wykorzystać na przykład do smażenia warzyw i jajek.

Aby uzyskać skórkę, po otwarciu folii można również posmarować kaczkę odrobiną miodu.

Takie pozornie proste danie na pierwszy rzut oka, jak jedno, ma wiele własnych sekretów kulinarnych. okazuje się bardzo smaczne, jeśli się ich trzymasz, te małe sekrety nadają się do gotowania kaczki na patelni na kuchence, w kotle, w piekarniku lub w powolnej kuchence. Pierwszą i najważniejszą zasadą jest to, że kaczka musi być nie tylko świeża, ale i niezbyt stara, ponieważ jej mięso jest twardsze.

Co więcej, jeśli porównamy kaczkę kupioną w sklepie, sprzedawaną w supermarketach, z kaczką domową, mięso tej pierwszej jest bardziej miękkie i nie ma tak wyraźnego zapachu. Kaczka domowa, mimo że jest drobiem, nadal ma zapach dziczyzny.

Po drugie, jeśli masz czas, to przed duszeniem lub pieczeniem zaleca się namoczenie kaczki w kwaśno-słonym roztworze, co nie tylko zmiękczy mięso, ale także usunie zapach.

Dusząc kaczkę z ziemniakami, oprócz ziemniaków, cebuli i marchewki, można dodać do potrawy inne produkty. Idealnie nadają się do tego grzyby i suszone śliwki. Jeśli mówimy o duszonej kaczce z ziemniakami w piekarniku, to świeże jabłka pokrojone w plasterki będą w sam raz.

Dziś chcę Wam pokazać jak się przygotować duszona kaczka z ziemniakami - przepis krok po kroku ze zdjęciami.

Składniki:

• Cebula - 1 szt.,
• Marchew - 2 szt.,
• Ziemniaki - 5-6 szt.,
• Olej słonecznikowy,
• liść laurowy,
• Sól,
• Przyprawy.

Kaczka duszona z ziemniakami – przepis

Aby dusić kaczkę z ziemniakami, należy podzielić ją na części. Zwykle robi się to za pomocą ostrego, dużego noża lub małego topora. Najpierw odcina się skrzydła i nogi. Następnie tuszę kaczki kroi się na małe kawałki.

Następnie części kaczki należy dobrze spłukać zimną wodą. W celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu można go namoczyć w solance na około 5 godzin (można pozostawić na noc). Do jednego litra zimnej wody dodaj połowę świeżo wyciśniętego soku z cytryny i 1 łyżeczkę soli.

Przygotowane kawałki kaczki przed smażeniem osusz, aby usunąć nadmiar wilgoci serwetkami. Na oleju roślinnym podgrzanym na głębokiej patelni usmaż kaczkę, obracając, aż uzyska złoty kolor. Usmażone kawałki kaczki włóż do rondla, garnka lub rondla. Mięso napełnij wodą tak, aby przykrywała je na 5 cm.

Dodać przyprawy, sól i liść laurowy. Dusić kaczkę na małym ogniu.

W czasie duszenia zetrzyj marchewki na drobnej tarce, a cebulę pokrój w kostkę. W sumie kaczkę należy duszić z cebulą i marchewką przez około 1 godzinę, aby stała się miękka.

Pokrój w plasterki i po tym czasie dodaj na patelnię z kaczką i warzywami.

Gotuj ziemniaki i kaczkę przez kolejne 30 minut. Podczas duszenia możesz dodać odrobinę wody, jeśli lubisz duszone ziemniaki z odpowiednią ilością sosu.

Duszona kaczka z ziemniakami podawana jest jako gorące danie główne wraz z sałatkami. Po ułożeniu potrawy na talerzach można posypać ją świeżymi ziołami. Ciesz się posiłkiem. Będzie mi miło, jeśli to nastąpi przepis na duszoną kaczkę z ziemniakami Czy lubiłeś. Na koniec dodam, że za pomocą tej technologii można dusić nie tylko kaczkę z ziemniakami, ale także gęś, kurczaka,

Nie każdy może pochwalić się umiejętnością gotowania kaczki. Ten ptak ma dość twarde mięso. Aby był soczysty i miękki, musisz przestrzegać jasnych zaleceń. Najlepszym sposobem na ugotowanie kaczki jest gotowanie w garnku z kaczką.

Przygotowanie produktu

Zamrożoną kaczkę należy rozmrażać stopniowo w lodówce. Może to potrwać 1-2 dni. Następnie tuszę myje się i suszy ręcznikiem papierowym.

Ptaka należy zamarynować przed gotowaniem. Marynatą może być majonez, sól i przyprawy. Inna opcja: musztarda z miodem lub sokiem cytrusowym. Tuszę w marynacie należy przechowywać przez jeden dzień w lodówce. W przypadku ostrego braku czasu można skrócić ten okres do 3 godzin.

Trudniej będzie ze świeżą kaczką kupioną na targu. Trzeba będzie go oczyścić, opalić pióra i wypatroszyć. Warto odciąć ogon, jest zbyt tłusty i zawiera żelazo, które może zepsuć smak potrawy. Dobrze wypłucz tuszę wewnątrz i na zewnątrz. Marynować.

Metody gotowania kaczki w garnku z kaczką

Gotowanie kaczki we własnym soku pozwala uzyskać soczyste i pożywne danie, które zachowuje składniki odżywcze. Można go ugotować w całości lub w kawałkach, nafaszerować różnymi nadzieniami, a także dodać inne składniki jako dodatek bezpośrednio do kaczątka.

Kaczka w piekarniku, gotowana w całości

To prosty przepis, który można modyfikować według własnych upodobań.

1. Przygotowaną tuszę lepiej związać liną, aby nie rozpadła się podczas gotowania.
2. Smażyć ze wszystkich stron na patelni z kaczką na maśle.
3. Zalać bulionem lub wodą, dodać sól i mielony pieprz.
4. Dusić pod przykryciem przez 2 godziny.

Ten przepis można wykorzystać do ugotowania kaczki na kuchence lub w piekarniku. Z bulionu, w którym duszona była kaczka, można przygotować pyszny sos. Do płynu dodać skrobię i sok z cytryny. Czasami zamiast soku z cytryny używa się białego wina. Jako dodatek mogą służyć oliwki lub smażona cebula.

Ziele estragonu nadają kaczce szczególny smak. Gałązki dodaje się bezpośrednio po usmażeniu ptaka, następnie wlewa się płyn i dusi pod przykryciem.

Duszenie w kawałkach

Ta metoda przetwarzania kaczki skróci czas gotowania. Gotowanie całej tuszy zajmuje więcej czasu. A jeśli goście przybędą za kilka godzin, możesz szybko pokroić ptaka na porcje, usmażyć i dusić z warzywami.

1. Kaczkę należy pokroić na małe kawałki.
2. Garnek z kaczką umieszcza się na kuchence i wlewa olej roślinny. Załadowano mięso drobiowe. Smażyć na złoty kolor.
3. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
4. W tym czasie możesz przygotować warzywa: obrać i posiekać cebulę i marchewkę, drobno posiekać czosnek. Warto dodać jabłka, dodadzą one daniu pikanterii.
5. Lepiej jest odsączyć tłuszcz z kaczątek. Kontynuuj gotowanie ptaka, zalewając go czystą wodą. Po ugotowaniu dodać warzywa i jabłka. Sól i sezon.
6. Dusić kaczkę pod przykryciem przez 1,5-2 godziny na małym ogniu.

Podawać na gorąco. Najlepszym dodatkiem jest lekka sałatka warzywna.

Nadziewana kaczka

Możesz nafaszerować kaczkę różnymi produktami. Cytrusy nadadzą mu kwaskowatości, jabłka oddają słodycz, a ryż wchłonie nadmiar tłuszczu. Można użyć suszonych owoców i grzybów. Będą również dobrym dodatkiem do kaczki.

Oto „podstawowy” przepis na przygotowanie faszerowanej kaczki w garnku z kaczką:

1. Kaczkę marynowaną przez jeden dzień w lodówce należy nadziewać obranymi mandarynkami. Brzuch należy podszyć tak, aby wypełnienie nie wypadło.
2. Tuszę umieszcza się na patelni dla kaczątek, napełnia bulionem lub wodą i wysyła do piekarnika.
3. Czas gotowania będzie zależał od wagi ptaka. Na każdy kilogram zajmie 40 minut plus 20-30 minut, aby stworzyć chrupiącą skórkę. Podczas sprawdzania tuszy pod kątem gotowości uwolniony sok powinien być klarowny.

Zamiast rosołu, kaczkę można polać piwem. Będzie bardzo smacznie i aromatycznie. Mięso będzie delikatne i miękkie.

Kaczka z jabłkami

Inną popularną opcją nadziewania kaczki jest użycie jabłek. Lepiej wybierać odmiany twarde i kwaśne.

Oto jak ugotować kaczkę z jabłkami w garnku z kaczką:

1. Jabłka pokroić na kawałki, usunąć rdzeń wraz z nasionami. Kawałki układa się na patelni do kaczątek w jednej warstwie.
2. Tuszkę kaczki naciera się solą i ziołami, nadziewa się pozostałymi owocami i całymi ząbkami czosnku. Brzuch można zaszyć lub zabezpieczyć wykałaczkami.
3. Ptaka umieszcza się na poduszce z jabłek, a na wierzchu należy również położyć warstwę owoców.
4. Kaczątko idzie do piekarnika. Zajmie to około 2-3 godzin w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Nie ma potrzeby zakrywania naczynia pokrywką.
5. Musisz sprawdzić gotowość naczynia, przekłuwając tuszę w kilku miejscach. Jeśli sok jest klarowny, kaczka jest gotowa.

Jako dekorację możesz użyć nadzienia jabłkowego. I lepiej nie jeść dolnej warstwy owoców, wchłaniają za dużo tłuszczu.

Kaczka faszerowana żurawiną

Kolejny przepis na niezwykłe, smaczne i zdrowe danie:

1. Tusze (1,5-2 kg) należy natrzeć solą i przyprawami. Z zewnątrz posmaruj mieszanką musztardy i miodu. Pozostawić w chłodnym miejscu na 8 godzin.
2. Świeżą żurawinę (200 g) zmieszaj z cukrem (150 g) za pomocą blendera.
3. Na patelni podsmaż krakersy żytnie (100 g).
4. Składniki miesza się i wpycha do brzucha ptaka.
5. Następnie tuszę umieszcza się w klatce dla kacząt.
6. Musisz napełnić kaczkę wodą i gotować w piekarniku przy otwartej pokrywie. Czas gotowania 2-2,5 godziny w temperaturze 250 stopni Celsjusza.
7. Jeśli w tym czasie ptak się nie zrumieni, można kontynuować pieczenie w wyższej temperaturze.