Почему сухое вино называется сухим. Почему вино называется сухим? Сухие и полусухие вина: в чем отличие

Вино, употребляемое в небольших дозах, способно улучшить самочувствие человека и даже положительно повлиять на здоровье. Например, белое вино может использоваться для профилактики раковых заболеваний, а красное – для регулирования кровяного давления. Чтобы качественный и подходящий случаю напиток, необходимо запомнить, что сухое белое вино оптимально сочетается с овощными, рыбными блюдами, белым мясом и грибами. Красное сухое – с жареным мясом. А вино, хотя и может подаваться к основным блюдам, также удачно оттеняет вкус десертов, фруктов.

Сухое вино – как его получают

Сухие вина получают из виноградного сока путем сбраживания. В состав дополнительно не добавляется сахар, поэтому вкус у напитка получается легким и нежным. Для изготовления сухого вина выбирают сок первого . Вкусовое впечатление от такого алкогольного напитка будет немного терпким, это приятная кислинка. Именно она способна выразить аромат от использованного для производства сухого вина виноградного сорта.

В сухих винах содержание сахара не должно превышать 1%. Встречаются также напитки с нулевым содержанием сахара, крепость вина не будет выше 11%. Созревание сухого вина идет около 3-4 месяцев, за это время вино самоосветляется и обретает тонкий букет.

По цвету сухие красные вина имеют гранатовые, рубиновые оттенки, а белые вина по цвету похожи на золотистое шампанское. Терпкое сухое вино отличает фруктовый аромат.

Полусухое вино – в чем разница

Полусухое вино отличает вкусовая нейтральность, этот напиток словно стоит между сладким и кислым, поэтому такие вина буду уместны в сочетании практически с любыми блюдами. В отличие от сухих вин, полусухие сорта оставляют чуть сладковатое послевкусие.

Получение полусухих вин строится на частичном сбраживании сахаров, спирт в массу не добавляется. Процесс сбраживания материала останавливают, когда процент содержания сахара не превышает 2,5%. Затем ароматный напиток дозревает в течение месяца в закрытой емкости, крепость вина за этот период не увеличивается. Она в среднем составляет от 9 до 14%. Поэтому полусухое вино идеально подходит для семейных застолий.

Как и полусладкое вино, сухое и полусухое вино не подходит для длительного хранения – они не улучшают вкусовой букет с течением времени, в отличие от десертных напитков. Эти столовые вина с утонченными ароматами и запахами способны доставить истинное наслаждение знатокам качественных алкогольных напитков.

Вино - самый древний алкогольный напиток, предки наслаждались им с незапамятных временем. Сегодня многие желают попробовать себя в роли винодела, что вполне возможно при наличии желания и некоторого свободного времени.

Вам понадобится

• 10 кг винограда, стеклянные баллоны на 10 литров, виноградная закваска.

Инструкция

Для приготовления сухого вина вам потребуются сорта , чем ягоды, тем крепче будет вино в итоге. Если же вы используете кислый виноград, то обязательно добавьте сахар, иначе заплесневеет и . Лучшие сорта винограда для приготовления вина - Мускат, Лидия, Алиготе. Подготовьте виноград. Тщательно его вымойте, оборвите ягоды с гроздей, отбирая и выбрасывая гнилые и испорченные.

Приготовленные ягоды винограда разомните , выдавливая из них сок (можно воспользоваться дуршлагом, просто пропускайте через него ягоды, надавливая ). Полученный сок и мезгу (жмых) поместите в баллон, закройте сверху марлей или другой легкой «дышащей» тканью. Оставьте баллон в теплом месте на 2-3 дня. Брожение начнется и без посторонней помощи, но для лучшего результата желательно добавить винных . На третий день брожения мезга всплывет на поверхность.

Подождав еще неделю после поднятия жмыха со дна, слейте сок из баллона в другой (чистый), отжав мезгу руками.

Поставьте водяной затвор и оставьте баллон для дальнейшего брожения на 2-3 недели. Жидкость должна быть мутной (это действие дрожжей). Окончание процесса брожения можно определить по следующему фактору: выделение газа прекращается, дрожжи опускаются вниз, а вино становится прозрачнее).

Снова перелейте вино в чистый баллон и вновь поставьте водяной затвор. Отправьте вино в прохладное место минимум на 2 месяца (температура должна быть в пределах 8-12 градусов). В это время винно-каменная кислота начнет кристаллизоваться и оседать на стенках баллона. Кислотность напитка снизится, и он станет прозрачным.

Видео по теме

Источники:

• как приготовить сухое вино

Луи Пастер считал сухое вино самым чистым, полезным и здоровым напитком в мире. Бытует ошибочное мнение, что сухое вино – это неразбавленное водой вино без добавления сахара. В действительности все вина классифицируются по степени законченности процесса брожения и превращения спиртового сусла в вино .

Если вы хотите получить вино с мягким вкусом, брожение необходимо производить в закрытом чане. Процесс брожения в закрытом чане протекает гораздо быстрее, это связано с тем, что образующийся углекислый газ, не найдя выхода, создает в сосуде высокое давление. Длительность процесса брожения напрямую влияет на вкусовые качества вина, а также на его цвет. Чем дольше протекает процесс ферментации, тем более насыщенным вкусом и цветом будет обладать напиток. Помимо вина из чана для брожения, вам также понадобится вино, насыщенное танином. Для его изготовления понадобится специальный винный пресс.

Повторное брожение

На данном этапе изготовления напитка вино из чана смешивается с вином из винного пресса и помещается в винную бочку. Процесс брожения в такой будет протекать гораздо медленнее, но именно он придает вину его окончательные свойства. Если вы хотите получить настоящее сухое красное вино, будьте готовы к тому, чтобы выдержать вино в течение года и более. Этот процесс постепенно снижает уровень сахара в вине, что и придает ему необходимые качества.

Разлив

Если вы решите, что приобретенный вином вкус вам подходит, вы можете разлить его в бутылки или другую упаковку и приступить к реализации или потреблять самостоятельно. Вы также можете оставить его на неопределенно долгое время, сухое красное вино – это один из сортов данного напитка, который с течением времени только улучшает свои вкусовые качества. Помните также, что уже разлитое в вино при правильном хранении также продолжает насыщаться вкусом.

Видео по теме

Красное сухое вино может быть очень полезно для человека. Разумеется, при умеренном его использовании (к примеру, один бокал во время ужина). Даже великий Гиппократ применял красное вино как антисептическое, мочегонное и успокоительное средство. Современные ученые также выявили и доказали многочисленные целебные свойства красного сухого вина.

Красное сухое вино содержит немалое количество важнейших для здоровья и жизни людей элементов. Прежде всего, аминокислоты и химические вещества, необходимые для нормализации обмена веществ, развития, роста и защиты клеток. Кроме того, в красном вине содержится магний, стимулирующий работу сердечной мышцы; железо, спасающее от анемии; хром, способствующий синтезу жирных кислот; цинк, нормализующий кислотность; рубидий, выводящий из организма радиоактивные элементы.

Использование красного вина в лечебных целях

Благодаря высокому содержанию полезных веществ, красное вино активно используют в лечебных целях. Оно поддерживает сердечную деятельность, препятствует развитию атеросклероза, понижает уровень холестерина. Если употреблять красное вино регулярно, оно постепенно выведет вредные вещества из кровеносных сосудов.

Красное сухое вино, содержащее много дубильных веществ, помогает в случае желудочно-кишечных расстройств и способствует выведению из организма токсических веществ.

Термин «сухое вино» особый. Он не может восприниматься буквально, поскольку вино является жидкостью. В этом смысле, понятие «сухой» является противоположным понятию «сладкий». Аналогичные понятия существуют и в других языках

Большинство существующих вин сухие, поскольку во время процессов брожения сахар, содержащийся в виноградном соке, дрожжи превращают в алкоголь. При этом, для обеспечения стабильности будущего вина, в большинстве случаев виноделы стараются весь сахар превратить в алкоголь. Даже оставшиеся несброженными небольшие его количества увеличивают шансы на скорую порчу вина.

На протяжении веков сухие вина были нормой, особенно для лучших образцов. Такие вина освежают вкус, легко пьются и являются исключительными партнерами практически для любых блюд. Современные любители вина, и это доказывает рынок, в большинстве своем предпочитают сухие вина. Однако, это не исключает существование на рынке ниши для сладких и полусладких вин. Некоторые блюда, в частности, десерты, требуют именно таких алкогольных напитков. Надо принимать во внимание, что с точки зрения биологии сахар является источником энергии, которая нам так необходима.

Новички в мире вина часто предпочитают вина с небольшой сладостью, которые напоминают фруктовый сок. Это одна из причин, почему большинство очень дешевых вин не являются полностью сухими. Это также один из способов спрятать за некоторой сладостью недостатки таких вин.

Большинство известных стилей сладких вин, от слегка сладкого Вувре из долины Луары и до очень сладких образцов из района Сотерн в Бордо, впервые были сделаны случайно, в результате удачного стечения обстоятельств. По разным причинам, серьезным (ожидали нашествия турок, бросили свои виноградники и покинули родные места, а потом вернулись, как это было в венгерском Токае) или не очень (как это произошло в Германии, когда гонец с вестью о начале сбора урожая где-то «застрял» и опоздал на несколько недель или, например, из-за похожего опоздания владельца виноградников в Сотерне) виноград оставался на лозе очень долго, сморщивался, терял влагу, приобретал абсолютно нетоварный вид, но при этом в нем накапливалась высокая концентрация сахара, которая в конечном итоге и помогла получить исключительные сладкие вина. Сейчас подобные «случайности» повторяют уже умышленно для получения вин такого стиля.

Сладость ощущается вкусовыми рецепторами, которые расположены на кончике языка. Сладкое до сих пор большинством из нас воспринимается как награда за наши успехи или хорошо проделанную работу

Присутствие или отсутствие сахара в вине может быть определено только путем его дегустации, а не на вид или запах, хотя цвет десертных вин порой делает недвусмысленный намек на степень их сладости. Когда мы делаем глоток вина, то самые первые впечатления связаны ощущениями, которые позволяют нам определять степень сладости вина. Происходит это потому, что мы чувствуем сладость сразу же при контакте вина с языком. Отдельные индивидумы могут обладать разной степенью чувствительности к сладости, но большинство людей точно определяют присутствие сахара в вине, когда его количество достигает 10-15 грамм на литр вина.

Вина с неподдающейся обнаружению сладостью называются «сухими», экземпляры со слабо различимой сладостью - «полусухие», а с сильно выраженной сладостью - «сладкие» или «десертные». Восприятие сухости или сладости не всегда совпадает с измеренным содержанием сахара в вине. Даже профессиональные дегустаторы не всегда способны точно определить содержание сахара

Шкалу сладости линейно можно представить следующим образом:

очень сухое (bone-dry) - сухое (dry) - полусухое (off-dry) - cладкое или десертное (sweet or dessert). При этом понятие «полусухой» надо понимать как «не полностью сухой». Это что-то напоминающее сладость чая, когда в большую чашку добавляют немного сахара.

Было бы легко и просто узнать уровень сладости, если бы на винных этикетках указывалась концентрация сахара в конкретном вине, как это делается для содержания алкоголя. Некоторые типы сахаров кажутся на вкус более сладкими, чем другие. Кроме того, некоторые компоненты вина могут маскировать, уменьшать степень восприятия сладости. Повышенная кислотность вина, насыщение его углекислым газом могут блокировать ощущение сладости, и наоборот, повышенное содержание алкоголя может усиливать это чувство. Например, шампанское марки «Брют», которое содержит до 15 грамм сахара на литр вина, может казаться на вкус абсолютно несладким, но в тоже время Шардоне из Калифорнии, содержащее в два раза меньше остаточного сахара, может ощущаться как достаточно сладкое.

Поскольку степень сладости контролируется самим виноделом, из любого сорта винограда можно сделать сладкое или сухое вино. Современные технологии виноделия позволяют достичь любых желаемых результатов от сладких, десертных и до полностью сухих вин

Это правда, что мы ассоциируем сладкие вина с определенными регионами и сортами винограда. Но это связано прежде всего с традициями, а не с наследуемым качеством исходного сырья. Например, Рислинг воспринимается очень многими как слегка сладковатый, но не все вина этого сорта именно такие. Существует значительный разброс от заметно сладких и до абсолютно сухих образцов. Рислинги из Германии и Америки, как правило, имеют некоторую сладость, в то время как вина этого же сорта из Эльзаса традиционно очень сухие, также как и рислинги из Австралии и Австрии. В каждом из этих винодельческих районов сам винодел выбирает, следовать ли ему установившимся в данной местности традициям или же выйти за пределы принятых рамок.

Восприятие сладости меняется со временем. По мере выдержки и хранения вина становятся более сухими, но никогда не более сладкими. Хотя содержание сахара в закрытой бутылке вина остается одинаковым, вина кажутся менее сладкими на вкус после продолжительного хранения

В молодом возрасте вина показывают свою наивысшую сладость, какую только имеют. Если тонкое вино имеет явно выраженную сладость в момент его выпуска, то просто надо набраться терпения и подождать. Со временем такая бутылка вина всегда будет казаться на вкус менее сладкой. Это особенно хорошо заметно в великих десертных винах, которые могут храниться десятилетиями.

У большинства любителей вина сложились собственные предпочтения относительно сухих или сладких экземпляров и им было бы намного удобнее, если бы на этикетках указывалась степень сладости (содержание сахара) того или иного вина. Ведь многие продукты, имеющие разную степень сладости, солености или горечи маркируются как «слабое», «умеренное» и «сильное». Почему бы аналогично не маркировать все вина - «сухое», «полусухое или слегка сладковатое» и «сладкое». Такое предложение кажется разумным, но виноделы сопротивляются необходимости указания степени сладости на своих этикетках, если это только не установлено региональными традициями. Одна из неразрешимых проблем - невозможность достижения соглашения, где провести разделительную черту. Не только отдельные индивидумы воспринимают сладость по-разному, но и целые культуры. Вино, которое в Америке может считаться сухим, в Италии будет определяться как сладковатое. Для восприятия сладости вина очень важное значение имеет то, с какой едой оно составляет пару. Сахар, содержащийся в продуктах, делает вина на вкус более сухими.

К сожалению (не без помощи отдельных виноделов), сложился стереотип, что сладость ассоциируется с низкокачественными винами. Такое восприятие не совсем адекватно. Конечно, имеются вина мирового класса из разряда полусухих и сладких. Тем не менее, дешевые вина супермассового производства, как правило, сладковаты (полусладкие), а премиальные образцы очень часто сухие. Поэтому, когда о вине говорят, что оно «полусладкое», это негативно воспринимается многими как признак невысокого качества.

Как всем известно, вино – это алкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением виноградного сока. У оригинальных вин крепость будет до шестнадцати процентов, а у крепленых, до двадцати двух.

Как выбрать и какое вино подать к столу – это целое искусство. Уметь определять сорт и качество вина проблема не из простых, но когда она будет освоена полностью, выборе вина больше сложностей не составит. Почему некоторые виды вин называют сухими? Многие могут гадать, что это из-за употребления, человек будет чувствовать сухой привкус. Возможно это и так, но это всего догадки. А какая особенность полусухого вина? В чем отличия между сухим и полусухим вином? И в чем плюсы каждого из них? Для начала рассмотрим эти два вида виноградного напитка.

Полусухое вино и его особенности

Чаще всего такое вино выбирают для дамы, или какого-нибудь ужина. Полусухое вино в первую очередь цениться за его приятное послевкусие, красивый и изящный цвет и приятный аромат. При выборе вина следует помнить, что полусухое вино, в отличие от сухого, сохраняет какое-то количество сахара, примерно от пяти до тридцати грамм на литр виноградного напитка. Это происходит благодаря частичному сбраживанию.

Когда этот напиток только зарождался, в мире не было приспособлений, которые могли остановить брожение. И именно по этому, виноделы, которые хотели получить полусухое вино, собирали наиболее поздний урожай ягод. Позднее, в некоторых странах, люди собирали ягоды с плесенью, что также придавало особый вкус напитку, или ждали первых заморозков.

В наше время брожения останавливают специальные машины. Они либо останавливают нагревание сусла, либо охлаждают его. Это все помогает сохранить какой-то процент сахара в вине. Процент спирта в таких винах составляет от девяти до тринадцати процентов.

После этого вину дают «созреть». Это делается для того, чтобы многие вещества, содержащиеся в вине, перешли в нужное состояние. Для этого напиток закрывают в больших закрытых емкостях примерно на месяц. Хоть оно и настаивается так долго, но количество спирта не повышается.

Такое вино чаще всего подают к филе, рыбе, десертам. Это помогает дополнить прекрасный вкус полусухого вина.

Самым первым алкогольным напитком в мире стало сухое вино. На тот момент машины для брожения не существовали, и поэтому вино настаивалось очень долго. Это способствовало полному исчезновению сахара в составе напитка. Да, были случаи, когда вино выходило более сладкое, но это было из-за того, что собирали поздний урожай. Такой напиток уже считали полусухим вином.

Сухое вино люди употребляли с удовольствием, и даже в наше время оно считается самым популярным и самым полезным. Сейчас оно занимает почти весь мировой рынок по продаже вина. Конечно, существует множество видов сухого вина, но судят его по состоянию винодельческой отросли в целом.

Сухое вино подойдет ко многим блюдам за столом, оно украсит любой вкус, а самое главное, что оно еще и полезное, помогает улучшению самочувствию. И при всех этих свойствах, напиток еще весьма быстро выводится из организма.

Если подвести итог, то вряд ли какой-то алкогольный напиток сможет сравниться с хорошим сухим вином по качествам, которые полезны для здоровья. Если на то пошло, то лучше отдать предпочтение красному вину, в нем полезных свойств содержится максимально много.

Немного фактов о сухом вине

1. Сухое вино содержит очень низкий процент сахара. Обычно он не больше 0.3 процентов.
2. Белые сорта таких вин содержат в себе небольшую кислинку, что делает их вкус особенным. А красные сорта – наиболее крепкие.
3. Красное сухое вино следует подавать при комнатной температуре. Тогда оно раскрывает весь свой вкус. А вот белое вино больше предпочитает низкие температуры.

Отличия сухого вина от полусухого

Как Вы уже заметили, самым главным отличием вин является содержание сахара. Многие любители часто спорят об вкусе этого напитка. Большинство из них говорит, что дело в сортах винограда, но ведь это одно и то же. У каждого сорта не только свой вкус, но также и свой процент содержания сахара в самой ягоде.

В целом, сухое вино содержит примерно четыре грамма сахара на литр, когда полусухое содержит от четырех до сорока пяти грамм на литр вина. Если выбирать вино наиболее крепкое, то следует помнить, уровень сладости в напитке прямо пропорционально связан с крепостью виноградного напитка. Сухое вино в таком будет слабое, а полусухое – более крепкое.

Сорт винограда играет большую роль в цвете виноградного напитка. Следует запомнить, что красное вино, кого сорта оно не было, всегда будет содержать больше сахара, чем белое. К примеру, если Вы предпочитаете сухое вино, но не любите кислый привкус, тогда следует выбрать красное вино. Бело вино в этом случае будет более кислое.

Различия сухих и полусухих вин

1. Крепость сухих вин не будет превышать одиннадцати процентов, при этом, что сахара в них содержится всего один процент. А полусухое вино содержит от трех до восьми процентов сахара. Однако их крепость будет от двенадцати до четырнадцати процентов.
2. Сухие вина более полезные, чем полусухие. А если взять красное сухое вино, то будет еще лучше.
3. Если выбирать вино к празднику, то лучше отдать предпочтение полусухим винам, чем сухим. Хоть оно и полезное, но любит его не каждый.

У сухого вина крепость не может быть выше одиннадцати процентов, если написано больше, то к этому стоит присмотреться и оставить это вино. Сухие и полусухие вина нужно пить не для того, чтобы напиться, а для того, чтобы насладиться вкусом и ароматом и получить максимальное удовольствие.

Вино делается из винограда, подверженного процессу брожения. Во время брожения сахар, содержащийся в виноградном соке, потребляется мельчайшими микроорганизмами, называемыми дрожжами, и превращается в алкоголь

Поскольку дрожжи присутствуют везде, брожение происходит в природе постоянно. Все, что содержит сахар, подвергается брожению (ферментации): фактически, это первая фаза порчи любого продукта. Если вы перед долгой поездкой забыли почистить холодильник, то оставшиеся там продукты попадут под губительное действие дрожжей. Апельсиновый сок начал приобретать кислый вкус и пенится - поздравляем, у вас получилось апельсиновое вино.

Любая сладкая жидкость подвергается брожению и все алкогольные напитки получены в результате этого процесса. Пиво и японская водка саке тоже сброженные жидкости, но в отличие от вина, они получились из ячменя или заплесневелого риса. Когда дрожжи потребляют сахар, они разлагают его на алкоголь и углекислый газ. Выделяющийся газ при производстве игристых вин удерживается в бродильной емкости или бутылке в зависимости от способа производства, но в остальных случаях ему дают свободно улетучиться.

Дрожжи - это живые одноклеточные организмы из семейства грибковых. Как и любые другие представители живого мира, дрожжи нацелены на выполнение двух своих основных функций - питаться и самовоспроизводиться

Редкий случай в природе, дрожжи, подобно человеку, в результате своей жизнедеятельности производят побочные продукты, которые в конечном итоге становятся губительными для них самих. Когда новое вино достигает алкогольной крепости в 15-16%, оно становится токсичным для создавших это вино микроорганизмов.

Виноград является идеальным сельскохозяйственным продуктом для целей виноделия, поскольку он сладкий, вкусный и сочный. В виноградине лучше всего аккумулируется сахар. Виноградный сок на 15-25% состоит из сахара, который способен к ферментации - это глюкоза и фруктоза. Исторически, люди предпочитают для вина сбраживать виноград, а не, скажем, клубнику, поскольку из винограда получается более крепкое вино из-за высокого содержания в нем сахара. А высокий алкоголь предпочтителен, поскольку он более питательный, лучше сопротивляется порче и усиливает фруктовый вкус.

Виноградный сок сладкий, порой очень, но большинство вин, получаемых из него - сухие, т.е. «с неразличимой, невоспринимаемой вкусовыми рецепторами человека сладостью». По мере потребления сахара дрожжами процесс брожения замедляется и естественным образом останавливается, когда весь сахар переработан микроорганизмами, подобно тому, как останавливается и глохнет двигатель автомобиля, когда заканчивается бензин. Если в начальном виноградном соке концентрация сахара может быть 20%, то по завершению брожения его содержание опускается до 1% и ниже. Такая сладость, как правило, не воспринимается человеческим языком. В виноделии это называется сухим вином.

Слово «сухое» можно квалифицировать как наиболее неудачное в винном лексиконе. Ну как его можно применять к жидкостям и, в частности, к вину? Ведь в обычной жизни слово «сухой» является противоположным по смыслу (антонимом) слова «мокрый». А вот в виноделии слово «сухой» - это противоположность понятию сладкий. Этот термин еще более усложняется, поскольку красные вина содержат вещества, называемые танинами. Если их много в вине, то они вызывают во рту чувство терпкости, сухости. Но это не то, что описывается словом «сухое».

Итог: хотя вино и является видом жидкости, мы называем его «сухим», когда оно не имеет заметной сладости. Вина, которые вызывают чувство сухости на языке и в гортани, называются танинными, а не сухими. Нет ничего удивительного, что многие находят винный лексикон чересчур сложным и путаным, сбивающим с толку и ставящим в тупик.

Много факторов влияют на наше восприятие сладости или сухости вина

Наши чувства не являются лабораторным инструментом; они строго подвержены влиянию ситуации, среды, окружению. Два вина могут содержать одно и тоже количество сахара, но воспринимаются как разные по сладости. Например, сладость вина может балансироваться или даже полностью маскироваться высоким уровнем кислотности, горечи или насыщением углекислым газом - карбонизацией. Повышенное содержание алкоголя, наоборот, может значительно усиливать восприятие сладости. Также, некоторые виды сахаров на вкус слаще чем другие. Из двух его видов, которые преобладают в виноградном соке, фруктоза в два раза слаще глюкозы.

Нельзя сбрасывать со счетов и то, как человек сравнивает некоторые свои впечатления от вина с другими ощущениями, как проводит параллели. Вино, которое имеет аромат изюма, всегда будет казаться слаще вина, которое напоминает по букету лимонную корочку при одинаковом содержании остаточного сахара в обоих экземплярах.

Большинство производимых вин - сухие, но есть и исключения. Эти вина находятся в диапазоне от чуть сладких до приторных

На протяжении многих веков виноделы создавали свои вина сухими из практических соображений: для получения максимальной величины алкоголя, это замедляет порчу вина. Однако, даже небольшая сладость является приятным компонентом для некоторых стилей вин.

В наше время виноделы владеют технологиями, которые позволяют оставлять немного несбродившего сахара и в тоже время вино остается стабильным. Один из способов - останавливать процесс ферментации прежде, чем весь сахар дрожжи превратят в алкоголь, или перед началом брожения делать виноградный сок более концентрированным, увеличивая таким образом содержание сахара в нем до такой величины, что весь его переработать дрожжи просто не сумеют. Другой способ получать сладковатые вина - сначала сделать сухое вино, а затем смешать его с небольшим количеством стабилизированного сладкого виноградного сока или сокового концентрата.

Очень редко на этикетках указывается величина сладости вина, ну а если это и делается, то используются специальные термины

Большинство лучших, премиальных вин - сухие. На их наклейках нет никакого указания на содержания сахара в них. Однако, некоторые стили вин имеют указание на величину сладости. Как правило, в качестве единицы ее измерения берется концентрация оставшегося после ферментации сахара. Эти значения приведены в таблице:

Количество остаточного

Германия

О том, что вина делятся на сладкие, полусладкие, сухие и полусухие, знает каждый. Но неужели вы ни разу не задавались вопросом: а почему вино называют «сухим»? Право, это же не порошок! Вино, как вино! Но не стоит воспринимать все дословно.

Итак, давайте немного разберемся в терминологии

Для начала скажем то, что, возможно, вы и без нас знаете: вино называется сухим не только в России, но во всех других странах. Так что это не «трудности перевода» — все дословно.

Сейчас «сухое вино » — это устойчивое выражение, привычное каждому, но появилось и укрепилось оно не случайно. Как известно, сухие вина — это вина с минимальным количеством сахара, именно поэтому они и считались во все времена лучшими и самыми натуральными винами. Собственно, и считаются до сих пор.

Так вот, выражение «сухое вино» появился как обозначение того, что сахар в вине убран полностью, то есть «досуха». Скорее, тут лучше развести руками и сказать: ну, вот так повелось.

К слову, сахар все же остается, но в очень маленьких значениях. Не более 1%.

По сути, сахар полностью удаляется из вина, превращаясь в алкоголь во время брожения. И если брожение полностью завершено, то вино получается сухим. Кстати, небольшой остаток сахара способен испортить вино, и речь даже не о вкусе, а о том, что напиток попросту прокиснет.

Чтобы получить полусухие, сладкие и полусладкие вина необходимы особые технологии.

Итак, закрепим, «сухое вино» — это такое вино, в котором содержание сахара сведено до минимума, фактически «досуха». Если вы — любитель именно сухих вин, то большой выбор французских вин, итальянских вин, испанских, вин Нового света в магазине WineStreet.

Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя »

Национальные алкогольные напитки – вот что в тренде последних лет. При этом вовсе не обязательно ехать в другую страну, чтобы заинтересоваться напитком и, порою, даже чтобы просто его попробовать. Все мы знаем, что Япония славится своим саке, Россия всегда ассоциируется с водкой, Чехия – пивом. Этот список можно продолжать бесконечно. А знаете ли вы национальный напиток Кореи?

Это признанный лидер винных регионов. Конечно, знаменитых регионов достаточно, но то, что Бордо в числе первых – это неоспоримо. Да и авторитет его подтвержден многими годами производства вина и выращивания винограда. Кстати, первая лоза была посажена здесь еще при римской империи (это в первом веке нашей эры, на минуточку).

Портвейн не ограничивается лишь тремя семерками, которые жадно пьют в подворотне бомжи. Портвейн – это напиток высокого качества, интересный и разнообразный. Попробуем вам это доказать, рассказав о разновидностях портвейна. Как обычно представляют себе портвейн: красный, крепкий, очень сладкий. Одно здесь действительно – это то, что портвейн крепкий. А вот с цветом ошибочка выходит. Портвейн бывает и розовый, и белый, ну, и красный, само собой. Но есть и более серьезные различия между разными портвейнами.