केक के लिए खट्टा क्रीम क्रीम कैसे बनायें. घर पर खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें। क्लासिक संस्करण का नुस्खा काफी सरल है।

घर पर पके हुए सामान और डेसर्ट तैयार करते समय, खट्टा क्रीम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: यह अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, किसी भी केक और बिस्कुट को पूरी तरह से भिगो देता है, और बहुत स्वादिष्ट होता है।

दुर्भाग्य से कई गृहिणियों के लिए, ऐसी साधारण सामग्रियों से बनी क्रीम हमेशा फूली नहीं बनती और अपना आकार बरकरार नहीं रखती। अब हम स्वादिष्ट खट्टा क्रीम प्राप्त करने की सफल तैयारी के कुछ रहस्य उजागर करेंगे।

"क्रीम" शब्द 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में फ्रांसीसी भाषा से लिया गया था। फ्रांसीसी शब्द "क्रीम" का अर्थ "मरहम" या "क्रीम" से अधिक कुछ नहीं है, जिसमें संबोधन के अर्थ और जटिल वाक्य के अनुसार शब्दों का उपयोग किया जाता है। अन्य स्रोत इस शब्द की उत्पत्ति की व्याख्या लैटिन "क्रिस्मा" से करते हैं, जिसका अर्थ क्रीम है। ग्रीक भाषा ने भी "क्रीम" शब्द की उत्पत्ति पर अपनी छाप छोड़ी है। यह माना जाता है कि यह "χρῖσμα" है, जिसे बोलचाल के शब्द "χρίω" - "स्मीयर करना" से "क्रीम" के रूप में पढ़ा जाता है।

शब्द की उत्पत्ति की व्युत्पत्ति स्पष्ट है। लेकिन कोई नहीं जानता कि केक पर मलाईदार मिश्रण फैलाने का विचार किसके मन में आया। ऐसा लगता है कि एक समय में केक नहीं थे, लेकिन हमेशा क्रीम होती थी, क्योंकि एक परिकल्पना इटली में एक अद्भुत मिठाई के रूप में क्रीम के जन्म का सुझाव देती है। वास्तव में, मलाईदार द्रव्यमान की उत्पत्ति से हमें कोई फर्क नहीं पड़ता। हमें स्वादिष्ट चीज़ों की ज़रूरत है जिनके साथ हम अच्छा कर सकें।

मध्यम आकार के केक को भिगोने के लिए सामग्री

500 ग्राम खट्टा क्रीम

1 कप दानेदार चीनी या पिसी चीनी

वेनिला चीनी या वेनिला अर्क का 1 पैकेट (स्वाद के लिए)

भंडार

सूती कपड़े

उत्तम खट्टी क्रीम कैसे बनाएं

क्लासिक खट्टा क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है।

खट्टी क्रीम को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटा जाता है जब तक कि स्थिर और फूली हुई चोटियाँ प्राप्त न हो जाएँ।

यह खट्टा क्रीम क्रीम बनाने की पूरी चरण-दर-चरण विधि है।

लेकिन वह वहां नहीं था! लेकिन अंत में हमें हमेशा इतना शानदार द्रव्यमान नहीं मिलता है। आइए उजागर करें गृहिणियों के रहस्य:

पहला रहस्य

हम गलती से सोचते हैं कि खट्टी क्रीम जितनी अधिक गाढ़ी होगी, क्रीम उतनी ही अच्छी और फूली हुई होनी चाहिए। ऐसा बिल्कुल नहीं है।

खट्टा क्रीम के लिए मुख्य बात सही खट्टा क्रीम चुनना है।

खट्टी क्रीम वसायुक्त होनी चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं। किण्वित दूध उत्पाद की इष्टतम वसा सामग्री 30% है। वसा सामग्री के इस प्रतिशत पर, उत्पाद काफी गाढ़ा होगा, लेकिन चिपचिपा वसायुक्त नहीं, लगभग तैलीय।

इसके अलावा, यदि आप देहाती खट्टी क्रीम को फेंटते समय इसे ज़्यादा करते हैं, तो आपको उत्कृष्ट मीठा मक्खन मिलेगा, न कि केक की परत लगाने के लिए मलाईदार मिश्रण।

दूसरा रहस्य

देशी खट्टी क्रीम का उपयोग करके, इसे दानेदार चीनी के साथ फेंटकर, आप एक काफी मोटी तेल संरचना प्राप्त कर सकते हैं, जहां चीनी के क्रिस्टल नहीं घुलेंगे। और यदि आप खट्टी क्रीम को जोर से नहीं फेंटेंगे, तो आपको यह नहीं मिलेगी। ऐसी स्थिति में क्या करें?

सब कुछ बहुत सरल है! दानेदार चीनी को पाउडर चीनी से बदलें। अंतिम उपाय के रूप में, चीनी के क्रिस्टल को मोर्टार, ब्लेंडर या किसी अन्य उपलब्ध विधि में पीस लें। खट्टी क्रीम में कद्दूकस की हुई चीनी या पाउडर मिलाएं और क्रीम को फेंटें।

इस तरह, चीनी रेत के दाने आपके दांतों पर नहीं गिरेंगे, और द्रव्यमान को फेंटने की प्रक्रिया काफी कम हो जाएगी। आउटपुट अधिक हवादार और बिना तैलीय स्वाद वाला होगा।

तीसरा रहस्य

यह ज्ञात है कि क्रीम के लिए हमें गाढ़ी खट्टी क्रीम की आवश्यकता होती है। लेकिन हम अपनी खरीदारी को लेकर हमेशा भाग्यशाली नहीं होते हैं। भले ही हम आवश्यक वसा सामग्री वाला उत्पाद खरीदते हैं, किण्वित दूध उत्पाद में अतिरिक्त तरल हमें स्वादिष्ट खट्टा क्रीम बनाने की अनुमति नहीं देता है।

हमारी खट्टी क्रीम का वजन कम होने में लगने वाला समय स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा। उत्पाद को सूती कपड़े या धुंध की कई परतों में लपेटें।

इसे शीर्ष पर बांधें और रात भर के लिए, उदाहरण के लिए, सिंक के ऊपर लटका दें।

रात भर में, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, और हम आवश्यक मोटाई का एक द्रव्यमान प्राप्त कर लेंगे, जो क्रीम को आसानी से व्हिप करने में मदद करेगा।

अतिरिक्त तरल के बिना तौलने के बाद खट्टा क्रीम

आज आपको अलग-अलग केक की कितनी रेसिपी मिल सकती हैं! लेकिन बिस्किट-आधारित बेक किया हुआ सामान अभी भी विशेष रूप से लोकप्रिय है। और हां, क्रीम के बिना स्पंज केक की कल्पना करना असंभव है। हमारे लेख में हम देखेंगे कि खट्टा क्रीम और चीनी से केक के लिए क्रीम कैसे तैयार की जाए।

हलवाईयों के रहस्य

खट्टी क्रीम को तैयार करना सबसे आसान में से एक माना जाता है। लेकिन यहां कुछ बारीकियां हैं जिन पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• क्रीम को व्हिप करने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर खट्टा क्रीम का उपयोग करना होगा।
• क्रीम को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए दानेदार चीनी की जगह पाउडर मिलाएं।
• क्रीम में रेत की तरह पिसी हुई चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएँ, साथ ही मिश्रण को फेंटते रहें।
• सबसे पहले पनीर को पीस लेना चाहिए. इसके लिए आप छलनी या ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
• आप खट्टा क्रीम के स्वाद को विभिन्न जामुनों के साथ पूरक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी या ब्लूबेरी। केवल जामुन को छलनी से पीसना चाहिए।
• खट्टा क्रीम आधारित क्रीम में कुचले हुए अखरोट, हेज़लनट, किशमिश, बादाम और नींबू का रस भी मिलाया जाता है।
• स्वादिष्टता में उत्कृष्ट स्वाद जोड़ने के लिए, क्रीम में संतरे का छिलका और दालचीनी पाउडर मिलाएं।
• लिकर या कॉन्यैक की कुछ बूंदों के साथ क्रीम पके हुए माल के स्वाद को उजागर करेगी।

सलाह! यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक पूरी तरह से खट्टा क्रीम में भिगोए हुए हैं, तैयार केक को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जल्दी में स्वादिष्ट खट्टा क्रीम

आइए सबसे सरल केक क्रीम रेसिपी से शुरुआत करें। चीनी के साथ खट्टा क्रीम - यह सामग्री का पूरा सेट है जिसकी हमें आवश्यकता है। और खाना पकाने की प्रक्रिया में ही आपको कुछ मिनट लगेंगे।

मिश्रण:

• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी।

ध्यान! आप क्रीम को कितना मीठा बनाना चाहते हैं, उसके आधार पर दानेदार चीनी की मात्रा समायोजित करें।

तैयारी:

1. एक गहरे कंटेनर में, दानेदार चीनी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
2. किसी भी रसोई गैजेट का उपयोग करके, मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक इसकी एक सजातीय संरचना न बन जाए।
3. तैयार क्रीम में चीनी के क्रिस्टल नहीं होने चाहिए।

आइए पाक कार्य को थोड़ा जटिल करें और देखें कि खट्टा क्रीम, चीनी और मक्खन से केक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। और इसे आकर्षक सुगंध देने के लिए इसमें थोड़ा सा वेनिला मिलाएं।

मिश्रण:

• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 100-150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• वनीला।

ध्यान! इस क्रीम को तैयार करने के लिए आपको उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी। और यदि आपके पास एक नहीं है, तो इसे धुंध की कई परतों में लपेटें और सीरम को निकालने के लिए इसे लटका दें।

तैयारी:

सलाह! अगर आप सूखे केक के लिए खट्टी क्रीम बना रहे हैं तो इसमें थोड़ा सा दूध मिला लें.

खट्टा क्रीम और चीनी के साथ केक के लिए कस्टर्ड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। नुस्खा इतना सरल नहीं है, लेकिन आप निश्चित रूप से परिणाम से संतुष्ट होंगे और बिताए गए समय पर पछतावा नहीं करेंगे।

मिश्रण:

• 130 ग्राम दानेदार चीनी;
• 300 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 10-15 ग्राम वेनिला;
• अंडा;
• 2 टीबीएसपी। एल छना हुआ आटा।

तैयारी:

दानेदार चीनी को गाढ़े दूध से बदलें

हम पहले से ही जानते हैं कि केक के लिए कोमल और स्वादिष्ट क्रीम कैसे बनाई जाती है। खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी - ये सभी उत्पाद नहीं हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है। पके हुए माल में उज्ज्वल स्वाद जोड़ने के लिए, आप दानेदार चीनी को गाढ़े दूध से बदल सकते हैं। यकीन मानिए, आपका मीठा खाने का शौकीन खुश हो जाएगा!

मिश्रण:

• गाढ़ा दूध का आधा कैन;
• 0.2 किलो नरम मक्खन;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम कटे हुए अखरोट.

तैयारी:

खट्टे स्वाद वाली क्रीम

इस क्रीम को सार्वभौमिक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। वे किसी भी पके हुए माल के पूरक हो सकते हैं।

मिश्रण:

• 50 ग्राम नरम मक्खन;
• 0.5 बड़े चम्मच। खट्टी मलाई;
• 0.5 चम्मच. वनीला;
• 0.5 चम्मच. नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच। पिसी चीनी।

तैयारी:

1. नरम मक्खन को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक इसकी एक सजातीय संरचना न बन जाए।
2. वेनिला और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यदि आपको उत्तम खट्टेपन वाली क्रीम पसंद है तो जूस की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
3. मिश्रण को हिलाएं और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें।
4. क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि उसकी संरचना फूली हुई, सजातीय न हो जाए। तैयार!

क्रीम के साथ क्रीम

क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ क्रीम इतनी कोमल हो जाती है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। और इसे तैयार करना काफी आसान है.

मिश्रण:

• वसा के उच्च प्रतिशत के साथ 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 33% वसा सामग्री के साथ 500 मिलीलीटर क्रीम;
• 0.3 किग्रा दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. क्रीम को एक गहरे कंटेनर में रखें और 200 ग्राम दानेदार चीनी डालें।
2. मिश्रण को ब्लेंडर या मिक्सर से धीमी गति से फेंटें।
3. धीरे-धीरे गति बढ़ाएं और द्रव्यमान को पीटना जारी रखें, जैसा कि वे कहते हैं, जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं।
4. खट्टा क्रीम को एक अलग कटोरे में रखें और 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें।
5. इस मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
6. अब मलाईदार मिश्रण को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय संरचना की क्रीम न मिल जाए। तैयार!

खट्टा क्रीम कई पाक कृतियों के लिए एक अद्भुत आधार है। यह विशेष रूप से कन्फेक्शनरी की कला में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम काफी लोकप्रिय है, जिसे उचित नाम मिला है - "खट्टा क्रीम"। इसे घरेलू बेकिंग के लिए एक सच्चा क्लासिक माना जाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में भी इस संसेचन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पेशेवर शेफ गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाते हैं, जबकि गृहिणियाँ पतली खट्टी क्रीम तैयार करती हैं। इस मामले में, अच्छी गुणवत्ता और पहली ताजगी वाली समान सामग्री का उपयोग किया जाता है। एक तार्किक प्रश्न उठता है: ऐसा करने के लिए, आपको कई पाक बारीकियों को ध्यान में रखना होगा जो आवश्यक डिग्री तक भरने को गाढ़ा करने में मदद करेंगे।

खट्टा क्रीम की संरचना

तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता के कारण इस फिलिंग ने अपनी लोकप्रियता हासिल की है। यह शहद केक और खट्टा क्रीम बिस्कुट के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। खट्टी क्रीम को कोको या किसी सिरप के साथ मिलाया जा सकता है। यह विचार करने योग्य है कि यह एक काफी तरल कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है, अर्थात, एक बहने वाला पदार्थ जो सूखे आटे को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए उपयुक्त है।

मानक खट्टा क्रीम 3 आवश्यक उत्पादों से तैयार किया जाता है:

1. मोटी खट्टी क्रीम.
2. पिसी चीनी।
3. वानीलिन।

केक के लिए खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?सबसे पहले, आपको अधिकतम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, और तैयार क्रीम को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से ठंडा करें। ये तरकीबें द्रव्यमान को अधिक चिपचिपा बना देंगी, लेकिन पर्याप्त गाढ़ा नहीं। खट्टा क्रीम को काफी गाढ़ा करने के लिए, आपको कई तकनीकों और एडिटिव्स का उपयोग करना चाहिए।

गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाने के तरीके

केक के लिए खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं?हलवाई कई काफी प्रभावी विकल्पों का उपयोग करते हैं। संभावित उपाय:

1. खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी हटा दें।उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम के लिए, डेयरी उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री - 30% चुनना बेहतर है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में रख सकते हैं और इसे कई घंटों के लिए एक कटोरे पर लटका सकते हैं। इस तरह, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और तैयार संसेचन गाढ़ा हो जाएगा।
2. कोड़े मारने का समय कम करना.दानेदार चीनी के संपर्क से कोई भी खट्टा क्रीम अधिक तरल हो जाता है। इससे बचने के लिए, आपको क्रीम को अधिकतम मिक्सर गति पर नकारात्मक समय तक फेंटना होगा। इसके अलावा, व्हिपिंग से पहले, आपको सभी उत्पादों और उपकरणों को ठंडा करना चाहिए।
3. स्टार्च का उपयोग.कोई भी स्टार्च संसेचन को थोड़ा गाढ़ा बना सकता है और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
4. जिलेटिन का जोड़.यह एक सार्वभौमिक गाढ़ा पदार्थ है जो मिठाई के स्वाद को थोड़ा बदल सकता है। डालने के बाद इसे ठंडा होने में समय लगेगा.
5. खट्टा क्रीम और मक्खन का एक संयोजन.मक्खन मिलाने से खट्टी क्रीम का स्वाद थोड़ा अलग हो जाता है, यह भारी और सघन हो जाती है। वास्तव में, यह एक अलग उत्पाद है, लेकिन यह विकल्प बहुत आम है। इसका उपयोग विशेष रूप से अक्सर एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जाता है।
6. एक विशेष क्रीम गाढ़ेपन का उपयोग करना।यह विधि उपयोग में सबसे आसान है. अलग-अलग नामों वाले गाढ़े पदार्थ होते हैं, लेकिन उपयोग में वे सभी समान होते हैं।

ये सरल तरकीबें खाना पकाने के दौरान खट्टी क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करती हैं। आप तैयार क्रीम को किसी उपयुक्त योजक के साथ दोबारा फेंटकर ही उसमें गाढ़ापन ला सकते हैं।

मोटी खट्टा क्रीम संसेचन के लिए व्यंजन विधि

मध्यम आकार का केक तैयार करने के लिए आपको लगभग 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम पाउडर चीनी और एक चुटकी वैनिलिन की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त घटकों को नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार लिया जाता है।

और जिलेटिन

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं. इसके लिए 15 ग्राम और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। फूलने के लिए, जिलेटिन को ठंडे पानी में 20-30 मिनट तक रखा जाता है, फिर पानी के स्नान में घुल जाता है, उबलने से बचाता है। जबकि जिलेटिन द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, क्रीम का आधार - खट्टा क्रीम और चीनी - फेंटा जाता है। 10 मिनट की गहन पिटाई के बाद, वैनिलिन और ठंडा जिलेटिन मिलाया जाता है। जिसके बाद क्रीम को कुछ और मिनटों के लिए फेंटा जाता है। तैयार द्रव्यमान को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, जिलेटिन जम जाएगा और आपको एक बहुत मोटी और नाजुक क्रीम मिलेगी।

अतिरिक्त स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम

स्टार्च का उपयोग करके खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं?ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए केवल दो चम्मच पाउडर की आवश्यकता होगी। ठंडी खट्टी क्रीम को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटा जाता है, फिर चीनी मिलाई जाती है और 5 मिनट फेंटने के बाद स्टार्च मिलाया जाता है और फिर से फेंटा जाता है। क्रीम को जमने और गाढ़ा करने के लिए इसे आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

अतिरिक्त तेल के साथ संसेचन

एक और 500 जीआर. खट्टा क्रीम, लगभग 70 ग्राम मक्खन। इसे थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए. एक बड़े बर्तन में 50 ग्राम पिसी चीनी को मक्खन के साथ पीस लें। जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, तो इसमें खट्टा क्रीम, बचा हुआ पाउडर और वैनिलीन मिलाया जाता है। इस मिश्रण को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम एक समान स्थिरता के साथ एक नरम और घने कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है। इसे ठंडा करके इस्तेमाल करना बेहतर है।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में आप चीनी का इस्तेमाल पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं। इससे आयतन प्रभावित होता है, इससे अधिक संसेचन निकलता है। मानक सामग्री में गाढ़ा दूध का एक नियमित कैन और 50 ग्राम मक्खन मिलाएं। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए. ठंडी खट्टी क्रीम को 10 मिनट तक फेंटा जाता है, जिसके बाद इसमें गाढ़ा दूध और मक्खन का फेंटा हुआ मिश्रण मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट तक पीटने की जरूरत है जब तक कि एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। इस क्रीम को सूखे मेवों या मेवों से सजाकर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

गाढ़ेपन का उपयोग करके खट्टा क्रीम

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं?सूखा सांद्रण इस प्रयोजन के लिए उत्तम है। निर्देश आमतौर पर सटीक अनुपात दर्शाते हैं (वे विभिन्न निर्माताओं के बीच भिन्न होते हैं)। सबसे अधिक बार, 500 जीआर। खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ेपन के एक पैकेज की आवश्यकता होती है। 10 मिनट के लिए, ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ फेंटा जाता है, फिर वैनिलिन और गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अगले 5 मिनट तक जोर से फेंटना चाहिए। इसके बाद क्रीम को आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यदि परिणामी स्थिरता तरल है, तो अधिक गाढ़ापन डालें और मीठे द्रव्यमान को फिर से फेंटें।

जैसा कि आप इन व्यंजनों से देख सकते हैं, गाढ़ी खट्टी क्रीम तैयार करते समय विभिन्न पाक योजकों का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए। खट्टा क्रीम और उपकरण दोनों को पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

खट्टी क्रीम विभिन्न किस्मों में आती है। सबसे आसान तरीका है केक की परतों को गाढ़ी खट्टी क्रीम से चिकना करना।

लेकिन आप और मैं आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खट्टा क्रीम बनायेंगे!

चीनी के साथ सरल नुस्खा

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
पिसी चीनी - 1 कप
वैनिलिन - 1 पाउच

1. क्रीम के लिए सबसे मोटी और गाढ़ी खट्टी क्रीम चुनें। यदि आपकी खट्टी क्रीम बह रही है, तो इसे एक दिन के लिए छोड़ दें या अतिरिक्त तरल को छान लें, इसे धुंध के साथ एक कोलंडर में निकाल दें।

2. खट्टी क्रीम को धीमी गति से फेंटते समय वैनिलीन और पिसी चीनी मिलाएं.

3. तब तक फेंटते रहें जब तक कि क्रीम फूली न हो जाए। लेकिन इसे ज़्यादा फेंटने से बचें, नहीं तो आपको क्रीम की जगह मक्खन मिलने का ख़तरा रहेगा। 😉

मिश्रण कुछ हद तक तरल होना चाहिए, क्योंकि खट्टा क्रीम का मुख्य आकर्षण यह है कि केक पूरी तरह से मलाईदार स्वादिष्टता से संतृप्त होते हैं और रसदार और कोमल हो जाते हैं। हालाँकि, यदि आप क्रीम की तरलता से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप उपरोक्त उत्पादों में क्रीम थिकनेस का एक पैकेट मिलाकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। जिलेटिन और मक्खन के साथ खट्टा क्रीम भी गाढ़ा हो जाता है (आप इन व्यंजनों को नीचे पढ़ सकते हैं)।

वैनिलिन को वेनिला अर्क, दालचीनी, नट्स, कसा हुआ चॉकलेट, सिरप से बदला जा सकता है।

जामुन के साथ खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
चीनी – 1.5 कप
ताजा (या जमे हुए जामुन) - 1 कप (अधिक संभव है)

1. जामुनों को धोया जाना चाहिए, तनों और बीजों को साफ किया जाना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट क्रीम स्ट्रॉबेरी और चेरी से बनाई जाती हैं।

2. एक ब्लेंडर में जामुन, खट्टा क्रीम और चीनी को फेंटें।

3. अगर आप चाहें तो तैयार खट्टा क्रीम और बेरी क्रीम में जामुन के टुकड़े मिला सकते हैं.

4. तैयारी के तुरंत बाद क्रीम का प्रयोग करें।

सूखे मेवों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
चीनी – 1 गिलास
सूखे मेवे - 1 कप

1. सूखे मेवे तैयार करें: धो लें, गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर से धो लें।

2. अब उन्हें बीज, डंठल और फल के अन्य अखाद्य भागों से साफ किया जा सकता है।

3. चीनी के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं।

4. सूखे मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और खट्टा क्रीम मिश्रण डालें।

5. क्रीम को कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। क्रीम जितनी देर तक टिकी रहेगी, उतनी ही अधिक यह सूखे मेवों की सुगंध से संतृप्त होगी।

सबसे लोकप्रिय आलूबुखारा के साथ खट्टा क्रीम है। हम आपको कुमकुम पर ध्यान देने की भी सलाह देते हैं, इसके साथ खट्टा क्रीम एक अद्भुत साइट्रस स्वाद प्राप्त करता है।

खट्टा क्रीम + जैम

खट्टा क्रीम के लिए सबसे सरल नुस्खा: खट्टा क्रीम और अपने पसंदीदा जैम को समान अनुपात में मिलाएं। तेज़ और स्वादिष्ट! आप केक को चिकना कर सकते हैं.

खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ चॉकलेट क्रीम

खट्टा क्रीम - 1 गिलास
चीनी – 1 गिलास
कोको - 0.5 कप
मक्खन - 200 ग्राम।

1. खट्टा क्रीम, चीनी, कोको और 50 ग्राम। तेल को मध्यम आंच पर रखें और हिलाएं।

2. मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं.

3. बढ़िया.

4. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करके फेंटें, जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए और इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ न जाए।

5. ठंडा किया हुआ चॉकलेट द्रव्यमान डालें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

टिप्पणी:यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता.

केले और गाढ़े दूध के साथ रेसिपी

खट्टा क्रीम - 1 गिलास
मीठा गाढ़ा दूध - 1 कप
केला - 2 टुकड़े

खट्टा क्रीम रेसिपी चरण दर चरण:

1. केले को छीलकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. केले, खट्टी क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क को ब्लेंडर में डालकर पीस लें।

3. चिकना होने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम नुस्खा

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
पिसी चीनी - 1 कप
वैनिलिन - 1 पाउच
क्रीम - 3 बड़े चम्मच
जिलेटिन - 5 जीआर।

1. खट्टा क्रीम, पाउडर और वैनिलिन को फेंटें।

2. जिलेटिन को क्रीम के साथ डालें और 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

3. क्रीम को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक जिलेटिन पिघलकर क्रीम में न मिल जाए। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो जिलेटिन के जेलिंग गुण ख़त्म हो जायेंगे।

4. जिलेटिन वाली क्रीम को ठंडा होने दें और इसे एक पतली धारा में खट्टा क्रीम में डालें।

5. 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

कृपया ध्यान दें: यदि आप खट्टा क्रीम में अधिक जिलेटिन मिलाते हैं, तो आपको क्रीम के बजाय सूफले मिलेगा। जो कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन कन्फेक्शनरी में इसका उपयोग केक को भिगोने के लिए नहीं, बल्कि एक अतिरिक्त परत के रूप में किया जाता है।

खट्टा क्रीम भी एक उत्कृष्ट उत्पाद बनता है। केवल यह एक अलग लेख और अलग सामग्री है।

घर पर स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने के कई तरीके हैं। हम इस लेख में उनमें से सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करेंगे।

सामान्य उत्पाद जानकारी

खट्टा क्रीम के साथ स्पंज केक एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित और नाजुक मिठाई है जिसे एक साधारण परिवार और छुट्टी की मेज दोनों पर परोसा जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी फिलिंग तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन एक सजातीय और बहुत स्वादिष्ट खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपके पास एक मिक्सर या ब्लेंडर होना चाहिए। आखिरकार, केवल ऐसे उपकरणों की मदद से आप किसी डेयरी उत्पाद को बहुत सख्ती से हरा सकते हैं और काफी नरम और हवादार द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं।

घरेलू मिठाई के लिए सबसे सरल खट्टा क्रीम

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आज कई व्यंजन हैं जिनके साथ आप स्वादिष्ट और हवादार बना सकते हैं, उनमें ताजा खट्टा क्रीम का उपयोग शामिल है। इस मिठाई का क्लासिक संस्करण केवल प्राकृतिक ग्रामीण डेयरी उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देता है, जिन्हें केवल बाजार में ही खरीदा जा सकता है।

फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग करते समय, आपके पास बहुत मोटी केक फिलिंग होगी। यह स्वाद और दिखने में काफी हद तक इसके समान है, हालांकि, यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट है।

इसलिए, खट्टा क्रीम तैयार करने से पहले, आपको ऐसे उत्पादों का स्टॉक करना होगा:

• अधिकतम वसा सामग्री की ग्राम खट्टा क्रीम - 1 पूर्ण गिलास;
• चीनी बहुत मोटी नहीं है - ½ कप;
• वेनिला चीनी - लगभग 10 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कहाँ से शुरू करें? किसी समृद्ध देशी उत्पाद से स्वादिष्ट खट्टा क्रीम बनाने के लिए, आपको इसे एक गहरे कटोरे में डालना होगा और फिर इसे मिक्सर से जोर से फेंटना होगा। उसी कटोरे में धीरे-धीरे बहुत अधिक दरदरी चीनी और वैनिलीन न डालें। इन चरणों के बाद, आपको ऐसा महसूस हो सकता है कि क्रीम अलग हो रही है। उसमें कोी बुराई नहीं है। इसे तेज गति से तब तक पीटते रहना चाहिए जब तक यह चिकना और फूला हुआ न हो जाए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्पंज केक के लिए एक साधारण खट्टा क्रीम के लिए बहुत अधिक सामग्री और बहुत अधिक खाली समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसे केक पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही लगाने की सलाह दी जाती है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो क्रीम पिघल सकती है और आपकी मिठाई उतनी स्वादिष्ट नहीं बनेगी जितनी आप चाहते हैं।

केक के लिए एक नाजुक क्रीम तैयार कर रहा हूँ

हमने ऊपर बात की कि देहाती उत्पाद से खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाता है। लेकिन अगर आपको ऐसी कोई सामग्री नहीं मिली, तो आप स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम से घर की बनी मिठाई के लिए फिलिंग बना सकते हैं। बेशक, वे स्वाद और स्थिरता में भिन्न होंगे। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पाद के साथ, घर का बना केक किसी देहाती की तुलना में कम कोमल नहीं बनेगा।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• अधिकतम वसा सामग्री (लगभग 30%) के साथ स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• चीनी ज्यादा दरदरी न हो - 2/3 कप.

खाना पकाने की विधि

खट्टा क्रीम वाले सभी व्यंजनों में मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके डेयरी उत्पाद का गहन प्रसंस्करण शामिल होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि फेंटने के दौरान इस घटक की मात्रा काफी बढ़ जाती है, यह फूला हुआ, कोमल और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

तो, घर के बने केक के लिए स्वादिष्ट फिलिंग बनाने के लिए, स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए और फिर एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए। उसी कन्टेनर में धीरे-धीरे चीनी डालें। लंबे मिश्रण के परिणामस्वरूप, आपको एक बहुत ही फूला हुआ और कोमल द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे केक के पूरी तरह से ठंडा होने के तुरंत बाद एक मोटी परत में लगाने की सलाह दी जाती है।

डेयरी उत्पाद चुनने की विशेषताएं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए केवल सबसे ताज़ी खट्टा क्रीम का उपयोग करना आवश्यक है। आख़िरकार, एक उत्पाद जो लंबे समय से काउंटर पर खड़ा है, उसमें अलग मट्ठा हो सकता है। यदि आपने गलती से ऐसा कोई घटक खरीदा है, तो आपको इसे बहु-परत धुंध में रखना होगा और सभी अतिरिक्त तरल को निकलने देना होगा।

यह भी कहा जाना चाहिए कि कई गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे किया जाए। इसके लिए एक विशेष थिकनर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, आपको इसकी आवश्यकता केवल तभी हो सकती है जब आपने कोई ऐसा डेयरी उत्पाद खरीदा हो जो बहुत अधिक वसा (10, 15 या 20%) न हो।

खट्टा क्रीम से बनाया गया

घर पर बनी मिठाई के प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय खट्टा क्रीम कस्टर्ड है। यह स्पंज केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है. इससे आपकी डिश और भी स्वादिष्ट और कोमल बन जाएगी. लेकिन इस फिलिंग को तैयार करने में आपको थोड़ा ज्यादा समय लगेगा. यह अकारण नहीं है कि कस्टर्ड को इस प्रकार कहा जाता है। इसे गाढ़ा करने के लिए, लगभग सभी सामग्रियों को ताप उपचारित किया जाना चाहिए।

तो, स्पंज केक के लिए अपना खुद का कस्टर्ड खट्टा क्रीम बनाने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• 20% वसा सामग्री के साथ अधिकतम ताजगी की खट्टा क्रीम - लगभग 250 ग्राम;
• बड़ा देशी अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी बहुत मोटी नहीं है - 125 ग्राम और 1 बड़ा चम्मच;
• प्रीमियम हल्का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• गैर-बासी मक्खन - लगभग 150 ग्राम।

आधार का पहला भाग तैयार करना

स्पंज मिठाई के लिए कस्टर्ड चरणों में तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको एक मोटे तले वाला सॉस पैन लेना है, उसमें खट्टा क्रीम डालना है और फिर मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना है। धीरे-धीरे, आपको परिणामी द्रव्यमान में बहुत अधिक मोटी चीनी और प्रीमियम आटा नहीं मिलाना होगा। नतीजतन, आपके पास एक काफी तरल आधार होना चाहिए जिसे गर्मी उपचार की आवश्यकता है।

इस प्रकार, आपको एक बड़ा धातु का कंटेनर लेना होगा और उसमें लगभग एक लीटर पानी डालना होगा। इसके बाद, बर्तनों को तेज़ आंच पर रखें और तरल को उबाल लें। इसके बाद, आपको उबलते पानी में पहले से मिश्रित अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ एक सॉस पैन डालना होगा। इसे भाप स्नान में लगभग ¼ घंटे तक पकाएं। इस मामले में, सामग्री को नियमित रूप से एक बड़े चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि परिणामी द्रव्यमान में गांठें न बनें।

कस्टर्ड का पहला भाग पक जाने के बाद, इसे पानी के स्नान से हटा दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख देना चाहिए।

खाना पकाने का तेल तैयार करना

जबकि अंडे-दूध का द्रव्यमान कमरे के तापमान पर ठंडा हो रहा है, आपको मक्खन का प्रसंस्करण शुरू करना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर से पहले ही हटा देना चाहिए और इसके पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक इंतजार करना चाहिए। जब यह जितना संभव हो उतना नरम हो जाए, तो इसे ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह हवादार न हो जाए।

अंतिम चरण

एक बार जब कस्टर्ड के सभी घटक ठीक से संसाधित हो जाएं, तो आपको भरावन के दोनों हिस्सों को मिलाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, पूरी तरह से ठंडे अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिश्रण मिलाएं। एक सजातीय और हवादार क्रीम प्राप्त करने के लिए, इन घटकों को चम्मच से नहीं, बल्कि मिक्सर या ब्लेंडर से मिलाने की सलाह दी जाती है।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपके पास एक चिपचिपा और बहुत गाढ़ा द्रव्यमान नहीं होना चाहिए, जिसका उपयोग न केवल स्पंज केक बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, घर के बने केक के लिए भी किया जा सकता है।

चॉकलेट खट्टी क्रीम कैसे बनाये

यदि आपने चॉकलेट को बेक किया है, तो अधिक सुंदर दिखने के लिए उन्हें सफेद खट्टा क्रीम के साथ नहीं, बल्कि भूरे रंग के साथ चिकना करने की सिफारिश की जाती है। इस चॉकलेट शेड को प्राप्त करने के लिए, कोको पाउडर को मुख्य सामग्री में जोड़ा जाना चाहिए।

चॉकलेट क्रीम तैयार करने की विशेषताएं

वैसे, कुछ गृहिणियाँ इस फिलिंग में कड़वी या सिर्फ डार्क चॉकलेट, पहले कद्दूकस पर पिसी हुई, डालना पसंद करती हैं। हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि अंत में आपको भूरे रंग की क्रीम नहीं, बल्कि सफेद रंग मिलेगा, जिसमें मीठे उत्पाद की छीलन स्पष्ट रूप से दिखाई देगी।

यदि आप ऐसी फिलिंग तैयार करने के लिए चॉकलेट बार का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे खट्टा क्रीम में जोड़ने से पहले, इस मिठास को पानी के स्नान में कुछ बड़े चम्मच ताजे दूध के साथ पिघलाना चाहिए। इसके अलावा, यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि अच्छी तरह से ठंडा होने के बाद ही तैयार क्रीम में चॉकलेट ग्लेज़ डालने की सलाह दी जाती है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो संभावना है कि गर्म उत्पाद खट्टा क्रीम को आसानी से जमा देगा, और स्पंज केक के लिए आपकी फिलिंग इच्छानुसार नहीं बनेगी।

तो, चॉकलेट रंग की खट्टी क्रीम बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम 30% वसा, अधिकतम ताजगी - 500 ग्राम;
• चीनी बहुत मोटी नहीं है - 2/3 कप;
• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच.

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

केक बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। आप इसे स्वयं देख सकें, इसके लिए हम अभी इसकी विस्तृत रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।

स्टोर से खरीदी गई गाढ़ी खट्टी क्रीम को एक बड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए और फिर तेज़ गति से मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटना चाहिए। फूले हुए डेयरी उत्पाद में धीरे-धीरे बहुत अधिक दरदरी चीनी और कोको पाउडर न मिलाएं। गहन मिश्रण के बाद, आपके पास एक हवादार और कोमल द्रव्यमान होना चाहिए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही बिस्किट केक पर वितरित करने की सिफारिश की जाती है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

इस लेख में हमने आपको विस्तार से बताया कि कैसे आप घर पर जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से फूली हुई खट्टी क्रीम बना सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत सभी व्यंजन स्पंज केक के लिए आदर्श हैं।

इस तरह की फिलिंग तैयार करने के बाद, इसे एक विशेष पेस्ट्री स्पैटुला या कुंद सिरे वाले नियमित चाकू का उपयोग करके आधार पर फैलाया जाना चाहिए। स्पंज केक को पूरी तरह से भिगोने के लिए, तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और लगभग 3-6 घंटे तक वहीं रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, खट्टा क्रीम केक को नरम, अधिक कोमल और मीठा बना देगा। इस घर में बनी मिठाई को आमंत्रित मेहमानों या दोस्तों को बिना चीनी वाली गर्म चाय के साथ परोसा जाना चाहिए। यकीन मानिए, कोई भी वयस्क, बच्चा तो क्या, ऐसी हवादार विनम्रता का विरोध करने में सक्षम नहीं होगा।