मशरूम व्यंजनों की रेसिपी मक्खनयुक्त हैं। मक्खन कैसे पकाएं. हम भूनते हैं, पकाते हैं, संरक्षित करते हैं। प्रारंभिक ताप उपचार के साथ तेल को जमाना

1. सूप, मक्खन भूनें, इसे शोरबा में डालें, फिर आलू, प्याज, डिल, बे पत्ती जोड़ें। बोन एपीटिट।
2. आप कहाँ रुकना चाहते हैं? आप सूप ले सकते हैं, आप इसे सिर्फ भून सकते हैं, या आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। हमेशा की तरह उबालें और पकाएं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने अच्छे कुक हैं।
3. इन्हें एक कंटेनर में पानी से कुछ मिनट के लिए धो लें। वे दूर आ जाएंगे और उनमें जंगल जैसी गंध आएगी... उन्हें 10-15 मिनट तक उबालें - और उनके साथ वही करें जो आपका दिल चाहे: आप उन्हें सभी प्रकार के व्यंजनों में डाल सकते हैं, या आप बस उन्हें भून सकते हैं।

बर्तन में मक्खन के साथ आलू

हम मशरूम धोते हैं, उबालते हैं, तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं और हल्का भूनते हैं। आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और आधा पकने तक उबालें। चाहें तो नमक डालें. हम बर्तन निकालते हैं और उनमें पतले कटे प्याज (आप हरे पंख भी काटकर डाल सकते हैं), आलू और मशरूम डालते हैं। मसाले - स्वादानुसार। हम बर्तनों को ऊपर से ढक्कन से बंद कर देते हैं, और अधिक मजबूती के लिए हम बर्तन और ढक्कन के बीच कठोर अखमीरी आटे की एक अंगूठी रखते हैं (पकौड़ी या पकौड़ी के लिए - पानी, नमक और आटा)। और - ओवन में! मध्यम आँच चालू करें और तब तक बेक करें जब तक आटा पक न जाए और हल्का भूरा न हो जाए। फिर आप बर्तनों को ओवन से बाहर निकाल सकते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने के बाद खाना शुरू कर सकते हैं। वैसे, आटे के छल्ले भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और रोटी के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं!

मक्खन - 1 किलो, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच, प्याज - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम (कम वसा) - 250 ग्राम, पनीर - 150 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए।

मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, बड़े मशरूम को आधा काट लें, छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें। ठंडे नमकीन पानी से धो लें और उबाल लें। तुरंत निकालें, एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। तेल में बारीक कटा प्याज भूनें, मशरूम डालें और कुछ मिनट तक भूनें. खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें।

4. मठवासी शैली का दलिया।

एक बार एक मित्र के साथ हमें एक मठ में रात बितानी पड़ी। जो ड्राइवर हमें चला रहा था वह एक जरूरी कॉल पर चला गया और हमें छोड़कर चला गया। अच्छे भिक्षुओं ने दोनों पापियों को नहीं छोड़ा और उन्हें मठ क्षेत्र के बाहर एक घर में रात के लिए आवास प्रदान किया। नौसिखिया हमारे लिए आधी रोटी, क्वास का एक जग और दलिया का एक बर्तन लेकर आया।

दलिया में चार प्रकार के अनाज और प्याज के साथ भूनी हुई गाजर शामिल थी। यह बहुत स्वादिष्ट था!

मैं वास्तव में यह नुस्खा दोहराना चाहता था! आरंभ करने के लिए, मैंने अनाज को अलग-अलग सॉस पैन में पकाने के लिए रख दिया। यदि आप ठीक से जानते हैं कि आप कब कौन सा अनाज एक में डाल सकते हैं, लेकिन मुझे याद नहीं है। चावल और एक प्रकार का अनाज, दो-दो बड़े चम्मच, और बाजरा और मोती जौ, तीन। प्रत्येक सॉस पैन में एक चौथाई बुउलॉन क्यूब रखें। जबकि सभी बर्नर व्यस्त हैं, मैं ईंधन भरना शुरू कर दूँगा। मैंने चैंटरेल्स को धोया, बड़े टुकड़ों को काटा और छोटे टुकड़ों को वैसे ही छोड़ दिया। सच है, भिक्षुओं के पास सूखे सफेद थे, लेकिन मेरे पास जो था उसका मैंने उपयोग किया। मैंने एक प्याज काटा और दो छोटी गाजरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। सबसे पहले बाजरे और कुट्टू को पकाया, उन्हें एक कोलंडर में डाला और एक गहरे कटोरे में डाल दिया। मैंने अनाज के बचे हुए शोरबे में पकाने के लिए चैंटरेल को खाली बर्नर पर रख दिया। स्वाद के लिए, मैंने कुछ काली मिर्च, तेज़ पत्ते और लहसुन की एक कुचली हुई कली मिलाई। मैंने पके हुए चावल और जौ को भी फेंक दिया और एक आम कटोरे में रख दिया। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और गाजर डालें। स्वाद और सुगंध के लिए मैंने इसमें कुछ बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन मिलाया। तो चेंटरेल पक गए हैं। मैंने उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया, ध्यान से काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन निकाला और उन्हें ड्रेसिंग के साथ सॉस पैन में डाल दिया, शोरबा छोड़ दिया। इसे हल्का सा भून लें, वहां दलिया डालें, अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा सा शोरबा डालकर ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक उबलने दें। दलिया को ड्रेसिंग से तेल सोख लेना चाहिए।

मैंने तैयार दलिया को एक कटोरे में रखा, उसमें एक चम्मच भरपूर खट्टा क्रीम मिलाया और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कीं। गंध अद्भुत है! ऐसे व्यंजन के लिए आपको ताजी सफेद ब्रेड के कुछ टुकड़े काटने होंगे, और मुझे लगता है कि एक गिलास पीना कोई पाप नहीं है। लेकिन पहले मैं भोजन से पहले प्रार्थना करूँगा!

क्या टेप से तौले गए जमे हुए बटरनट को पहले से उबालने की ज़रूरत है या नहीं? - लिटिलवन 2006-2009

मैंने लेंटा से मशरूम (बोलेटस, शहद मशरूम) का मिश्रण लिया और सबसे पहले उन्हें नुकसान से बचाने के लिए उबालने का फैसला किया। और एक बार जब उन्होंने कैरोसेल में कार्डबोर्ड बॉक्स में चेंटरेल मशरूम खरीदे, तो तस्वीर सुंदर है :) मैंने उन्हें उबाला नहीं, उन्हें फ्राइंग पैन में फेंक दिया, उन्हें आलू के साथ तला... लेकिन खाना असंभव है, वे हैं कड़वा! इसलिए उन्होंने रात के खाने का पूरा पैन बाहर फेंक दिया: (अब मैं सावधान हो रहा हूं...

पसिप, मैं समझता हूं.. मैं मिश्रण और चैंटरेल के साथ अधिक सावधान रहूंगा...

सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, सभी मशरूमों को जानना अच्छा होगा - उनके साथ क्या करना है.... मैं इतना मूर्ख था कि मुझे पहले नहीं पता था, और मैंने सब कुछ पकाया: सीप मशरूम, जमे हुए और कच्चे शैंपेनोन , बोलेटस, शहद मशरूम, और बोलेटस.... पानी बाद में मैंने इसे सिंक में डाला, और सूप या तले हुए मशरूम बनाए... और कई गिब्स को उबालने की ज़रूरत नहीं है... और कौन से दिलचस्प हैं, आप निश्चित रूप से पानी को उबालकर निकालने की जरूरत है, कौन जानता है? मुझे केवल स्टोर से खरीदे गए मशरूम के प्रसंस्करण की विधि में दिलचस्पी है, क्योंकि मैं खुद उनके लिए जंगल में नहीं जाता (किसी के साथ नहीं =)), और मैं उन्हें मेट्रो में दादी से नहीं खरीदता... (मुझे डर लग रहा है)...

सामान्य तौर पर, उत्तरों के लिए अग्रिम धन्यवाद।

जमे हुए बोलेटस

डीप फ़्रीज़िंग के लिए विशेष तकनीक आपको मशरूम के स्वाद को वैसे ही संरक्षित रखने की अनुमति देती है जैसे उन्हें होना चाहिए। कोई संरक्षक या रंग नहीं, सब कुछ केवल प्राकृतिक और ताज़ा है। हमारी विशेष पैकेजिंग के लिए धन्यवाद, मशरूम लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत होते हैं और तलने या उबालने के बाद उपयोग के लिए तैयार होते हैं।

हमारा वर्गीकरण इतना बड़ा है कि आप मशरूम सप्ताह का आयोजन कर सकते हैं, हर दिन विभिन्न मशरूम से व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आप खट्टा क्रीम, चावल, मांस - जो भी आपको पसंद हो, जो भी आपको पसंद हो, जोड़कर भी मशरूम में विविधता ला सकते हैं।

हम आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि नियमित व्यंजनों का एक स्वस्थ विकल्प भी प्रदान करते हैं। हमारी तेजी से जमी हुई सब्जियाँ और मशरूम प्राकृतिक हैं और इनमें स्वाद बढ़ाने या शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए कोई योजक नहीं होते हैं। सभी तात्कालिक उत्पाद ऐसे गुणों का दावा नहीं कर सकते।

इसके अलावा, आपको कुछ भी छीलने या काटने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आमतौर पर मशरूम को साफ करने में इतना समय लगता है, और अंत में मशरूम में कुछ भी नहीं बचता है। हम आपको एक स्वादिष्ट तैयार उत्पाद प्रदान करते हैं जिसे आपको केवल भूनने और प्याज, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ जोड़ने की आवश्यकता है। मशरूम का उपयोग किसी भी छुट्टी के लिए किया जा सकता है या ऐसे ही, आप सूप, मशरूम पाई और भी बहुत कुछ बना सकते हैं।

कितना और कितना मक्खनयुक्त. बोलेटस को मैरीनेट और नमक कैसे करें। खाना पकाने, मैरीनेट करने और अचार बनाने के लिए तेल डालें। बोलेटस को पकाने और तैयार करने के तरीके के बारे में सब कुछ। सर्दियों के लिए मक्खन.

मक्खन का अचार बनाने के लिए सामग्री

मक्खन - 1 किलोग्राम

नमक - 4 बड़े चम्मच

चीनी - 1.5 बड़े चम्मच

पानी - आधा लीटर

लॉरेल - 3 पत्ते

डिल - एक छोटा गुच्छा

काली मिर्च - आधा चम्मच

सिरका 5-6% - 100 मिलीलीटर

स्वाद के लिए आप इसमें आधा चम्मच दालचीनी मिला सकते हैं।

मक्खन पकाना

ताज़ा बोलेटस को छीलें, धोएँ और सुखाएँ। मक्खन को 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाएं और झाग हटा दें, नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएं। उबले हुए मशरूम को बहते पानी के नीचे धोकर छान लें।

पानी अलग से उबालें, नमक और चीनी, सिरका डालें। मैरिनेड में मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं। काली मिर्च, तेज़ पत्ता और डिल को निष्फल कांच के जार के तल पर रखें। फिर मशरूम को जार में डालें और जार को कंधों तक मैरिनेड से भरें। मशरूम को ठंडा करें और मक्खन से तैयारी को ठंडे स्थान पर निकालें।

बोलेटस का अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने वाले उत्पाद तैलीय होते हैं

मक्खन - 1 किलोग्राम

नमक - 2 बड़े चम्मच

पानी - 1 गिलास

काली मिर्च - 5 टुकड़े

लौंग - 3 टुकड़े

दालचीनी - 1 चम्मच

काले करंट की पत्ती - 2 टुकड़े

बोलेटस को नमक कैसे करें

छीलें, धोएं, डंठल और टोपी अलग करें। एक पैन टोपी के लिए तैयार करें, दूसरा पैरों के लिए। दोनों पैन में पानी डालें, नमक डालें और आग लगा दें। नियमित रूप से हिलाते हुए, टोपी और डंठल को 20 मिनट तक पकाएं। उबलने के बाद, झाग देखें और उसे हटा दें। - इसके बाद पैन में काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी डालें. अचार बनाने के लिए तैयार बोलेटस को गर्म निष्फल जार में रखें, नीचे काले करंट की पत्तियां रखें, बंद करें और ठंडा करें।

सर्दियों में मशरूम की सुगंध

वैज्ञानिक जगत मशरूम के फायदे और नुकसान के बारे में बात करता रहता है। मशरूम इतने अद्भुत हैं कि लंबे समय तक उन्हें नहीं पता था कि उन्हें किस जीव के रूप में वर्गीकृत किया जाए: पौधे या जानवर। हाल ही में, उन्हें आम तौर पर एक अलग प्रजाति के रूप में पहचाना गया है, जो जानवरों और पौधों के बीच एक मध्यवर्ती कड़ी है। मुख्य विवाद उनमें चिटिन की मात्रा को लेकर है, जो शरीर में ठीक से पच नहीं पाता है। हालाँकि, लोक चिकित्सा में, मशरूम का उपयोग सदियों से विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। मशरूम के फायदे और अद्भुत गुण लगभग 2 हजार साल पहले प्राचीन चीन में ज्ञात थे। जो भी हो, मशरूम के पाक गुण निर्विवाद हैं। हालाँकि, मशरूम पूरे वर्ष नहीं उगते हैं, इसलिए बुद्धिमान गृहिणियाँ भविष्य में उपयोग के लिए उनका स्टॉक कर लेती हैं।

जमे हुए मशरूम

हम इस बारे में चर्चा नहीं करेंगे कि जमे हुए मशरूम स्वास्थ्यवर्धक हैं या नहीं; हम उनकी पाक खूबियों पर ध्यान केंद्रित करेंगे। बेशक, ताजा मशरूम खाना सबसे अच्छा है, लेकिन सभी प्रकार के मशरूम विशेष खेतों में नहीं उगाए जाते हैं और इसलिए, उनमें से सभी सुपरमार्केट में ताजा नहीं बेचे जाते हैं। स्टोर में आप बैग में तैयार जमे हुए मशरूम खरीद सकते हैं, लेकिन आमतौर पर ये वही प्रकार होते हैं जो ताजा बेचे जाते हैं। यह आपको चुनना है कि कौन सा खरीदना बेहतर है। लेकिन गृहिणियों को घर को सुरक्षित रखने के लिए जंगली मशरूम खुद ही तैयार करने होंगे। इन्हें डिब्बाबंद, नमकीन, सुखाया और जमाया जा सकता है। हम आखिरी विकल्प पर विचार करेंगे.

जमे हुए मशरूम कैसे पकाएं

ठंड लगाने की दो विधियाँ हैं: प्रारंभिक ताप उपचार के साथ और उसके बिना। यदि आप जमे हुए सफेद को पहले नहीं पकाते हैं तो बेहतर है, लेकिन पहले मक्खन को गर्म करना बेहतर है। दूसरे शब्दों में, घने मशरूम को कच्चे रूप में तुरंत फ्रीज करना बेहतर होता है, लेकिन नरम कैप के साथ आपको पहले उन्हें उबालने की आवश्यकता होती है।

सभी पोषण मूल्यों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए मशरूम को बहुत जल्दी जमाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। बड़े को काटने की आवश्यकता होगी, छोटे को पूरा पकाया जा सकता है। जो मशरूम कटे हुए हैं उन्हें पहले उबालना चाहिए। तैयार मशरूम को साफ बैग में पैक किया जाना चाहिए, हवा को छोड़ा जाना चाहिए और उनके फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, पहले इसे सबसे ठंडे तापमान पर सेट करना चाहिए। एक घंटे के बाद, फ्रीजर में तापमान अपने सामान्य स्तर पर वापस आ सकता है।

जमे हुए मशरूम को कच्चा कैसे पकाएं

ऐसा करने के लिए, आपको केवल छोटे मशरूम चुनने की आवश्यकता है। तदनुसार, कच्चा जमे हुए पोर्सिनी मशरूम केवल छोटा हो सकता है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम अक्सर बहुत बड़े आकार तक पहुंचते हैं। मशरूम को धूल, पत्तियों और अन्य गंदगी से साफ किया जाना चाहिए और उन्हें तुरंत बैग में पैक करके जमाया जा सकता है। फिर आपको उनका उपयोग करने से पहले उन्हें धोना होगा। आप मशरूम को पहले धो सकते हैं, उन्हें सनी के तौलिये से सुखा सकते हैं और फिर उन्हें बैग में वितरित करके फ्रीज कर सकते हैं।

गर्मी उपचार के बाद जमे हुए मशरूम कैसे पकाएं

आप जमे हुए मशरूम को उबालकर या तला हुआ पका सकते हैं। जमे हुए तले हुए पोर्सिनी मशरूम उबले हुए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन मक्खन को जलाना बेहतर है। मशरूम को उबालने के लिए सबसे पहले उन्हें धोया जाता है, काटा जाता है और उबलते पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और उसमें ठंडा होने दिया जाता है, और साथ ही सारा अनावश्यक पानी निकाल दिया जाता है। इसके बाद मशरूम को तौलिये से सुखाकर, बैग में पैक करके जमा देना चाहिए।

तलने के लिए घने मशरूम का उपयोग करना बेहतर है। आपको बहुत कम मात्रा में सूरजमुखी तेल में बहुत तेज़ आंच पर 20 मिनट तक भूनना होगा। ठंडे मशरूमों को बैगों में बांटें और जमा दें।

मशरूम को डिफ्रॉस्ट कैसे करें

उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की कोई ज़रूरत नहीं है, भले ही वे बिना धोए जमे हुए हों। इस जमे हुए रूप में, उन्हें धोने की ज़रूरत है, ज़ाहिर है, केवल उन लोगों को जो ठंड से पहले नहीं धोए गए थे, और तुरंत उन्हें खाना पकाने के लिए डिश में जोड़ें, यानी, बाद में तलना, उबालना या स्टू करना।

मक्खन को ठीक से कैसे तलें - खाना बनाना

इन मशरूमों के सभी प्रतिनिधि खाने योग्य और समान रूप से अच्छे हैं। आइए मशरूम के बारे में चर्चा करके अपनी बातचीत जारी रखें मक्खन कैसे तलें. उन्हें स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, आपको निश्चित रूप से मशरूम, गाजर, प्याज और खट्टा क्रीम या क्रीम की आवश्यकता होगी। खैर, सूरजमुखी तेल, उन्हें किसमें तलना है?

पकाने से ठीक पहले मशरूम को उबालना चाहिए। उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबलते पानी में उबालें। फिर उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, उस पर पहले से मक्खन पिघला लें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, एक नायाब स्वाद और समृद्ध सुगंध के लिए, कटा हुआ प्याज (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कटे हुए हैं या कटे हुए हैं) और कसा हुआ गाजर डालें। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। बाद में, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालना सुनिश्चित करें और फिर से मिलाएं।

फूलगोभी को आप साइड डिश के तौर पर बना सकते हैं. आप इसे कुछ मिनटों के लिए उबाल भी सकते हैं और लगभग 5 मिनट तक भून भी सकते हैं। आप ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। यह बहुत सरल है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट भोजन बन जाता है। यह व्यंजन आपके परिवार का पसंदीदा बन सकता है।

सर्दियों में मक्खन को जमाकर पकाया भी जा सकता है.

बॉन एपेतीत।

मक्खन

बचपन में भी मेरे भाई ने मुझे कच्ची शिमला मिर्च खिलाई। यह पता चला है कि एक मंच उपयोगकर्ता इस बारे में लिखता है, वे वास्तव में पनीर के साथ खाए जाते हैं। तब से, मुझे मशरूम खाना और इकट्ठा करना दोनों ही बहुत पसंद है। और मेरे पसंदीदा मशरूम बोलेटस मशरूम हैं। जैसा कि मुझे थोड़ी देर बाद पता चला, शायद यह एक आनुवंशिक स्मृति है। मेरे पूर्वज एक ढलान के पास रहते थे, जो हर साल उदारतापूर्वक उन्हें बोलेटस भेंट करता था। मैं भी इस मामले में भाग्यशाली था, घर से 20 मिनट की पैदल दूरी पर देवदार के जंगल हैं जहां ये मशरूम उगते हैं। और हर गर्मियों में, मैं वहां जाता हूं और अपने प्रियजनों को मशरूम के व्यंजन खिलाता हूं।

मक्खन के लिए सामग्री:

पाइन के वन

जंगल के माध्यम से चलो

वनस्पति तेल या मक्खन

मक्खन मशरूम:

तितलियाँ मशरूम हैं जिनकी टोपियाँ पीले से लेकर भूरे रंग तक होती हैं, जिनमें ट्यूबलर छिद्र होते हैं। वे देवदार के जंगलों, देवदार के जंगलों और वन वृक्षारोपण में उगते हैं। मशरूम काफी सरल होते हैं, इसलिए इन्हें कृत्रिम रूप से भी उगाया जाता है। तितलियाँ बारिश के बाद "बाहर निकलती हैं", और उसके बाद गर्म रातें आती हैं। मौसम की स्थिति के आधार पर, वे "जा सकते हैं" या पूरी गर्मियों में। तितली एक पारिवारिक मशरूम है। एक वास्तविक जंगल में, यदि आपको एक मक्खन का डिब्बा मिल जाए, तो आप बिना उठे पूरी बाल्टी काट सकते हैं। तेल के डिब्बे का ढक्कन तैलीय है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है।

मक्खन की तैयारी:

मक्खन वाले मशरूम को पकाने से पहले, उन्हें टोपी पर मौजूद तैलीय छिलके को साफ करना होगा ताकि उन्हें साफ करना आसान हो; मशरूम को थोड़ा सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बोलेटस को बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और आधे घंटे के लिए धूप में, दो घंटे तक छाया में रखा जाता है। सूखने के बाद, आप सफाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं। लेकिन याद रखें, सफाई सूखी होनी चाहिए, मशरूम को धोने की कोई जरूरत नहीं है। सिद्धांत रूप में, आपको टोपी से छिलका हटाकर उससे खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है। इस मामले में, मशरूम थोड़ा कड़वा होगा।

साफ पानी उबालें और थोड़ा सा नमक डालें। मशरूम छीलें, टुकड़ों में काटें, अपने स्वाद के अनुसार आकार दें। और उबलते पानी में डाल दें.

मशरूम को 5-10 मिनट तक उबालना होगा. फिर छान लें. सिद्धांत रूप में, मशरूम खाया जा सकता है। लेकिन यह आगे की प्रक्रिया के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है।

मक्खन भूनना:

अगर आप किसी डिश में खाना पकाने के बाद तुरंत मक्खन डालना चाहते हैं। इसलिए, मैं मक्खन में मक्खन तलने की सलाह देता हूं। इस तरह इसका स्वाद बेहतर होगा.

जमने वाला मक्खन:

और अगर आप मक्खन को जमाना चाहते हैं. फिर पकाने के बाद उन्हें वनस्पति तेल में तलना होगा। ठंडा करें और फिर अपने पास मौजूद कंटेनरों में वितरित करें। मैं प्लास्टिक मेयोनेज़ जार का उपयोग करता हूं। और तले हुए बोलेटस को फ्रीजर में जमा दें। वनस्पति तेल में तला हुआ मक्खन पूरे एक साल तक फ्रीजर में रखा जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मशरूम को तलने के लिए पशु वसा का उपयोग न करें। इस मामले में, मशरूम को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मक्खन के साथ मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक मशरूम के साथ तले हुए आलू हैं।

बॉन एपेतीत!!!

अधिक व्यंजन:

जमे हुए बोलेटस से बना मशरूम सूप

सामग्री:

500 ग्राम जमे हुए मशरूम

2 मध्यम प्याज

4 पीस सूप आलू, उबले नहीं (गुलाबी छिलके वाले मेरे)

तलने के लिए सूरजमुखी या मक्खन

पानी 2 लीटर

खाना पकाने की विधि:

मोटे कटे हुए प्याज को अपने पसंदीदा तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जमे हुए मशरूम को उसी फ्राइंग पैन में डालें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मशरूम डीफ्रॉस्ट हो जाएं और तेल में भीग जाएं। उन्हें तेज़ आंच पर 2 मिनट तक भूनें, सभी चीज़ों को उबलते पानी के एक पैन में डालें। कटे हुए आलू और मसाले (नमक, काली मिर्च, डिल, बे पत्ती - मध्यम रूप से, कट्टरता के बिना, ताकि मशरूम की गंध बाधित न हो) जोड़ें। उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और सूप को बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं ताकि मशरूम तले में चिपके नहीं। कम से कम आधे घंटे के लिए सूप को बंद स्टोव पर पकने दें... फिर आप एक बार में पूरे पैन को साफ कर सकते हैं... खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए या जो भी हो... और जो बिल्कुल जरूरी है वह एक टुकड़ा है भूरे आटे से बनी ताज़ी रोटी... हल्की खटास के साथ...

बेशक, इस तरह के साधारण सूप में मक्खन इस शैली का एक क्लासिक है। आप इस सिद्धांत का उपयोग करके किसी के भी साथ ऐसा कर सकते हैं। फिर आपको सूप को गाढ़ा बनाने के लिए तलने में थोड़ा सा आटा मिलाना होगा।

1 [इस लिंक को देखने के लिए आपको पंजीकृत होना होगा और कनेक्ट होना होगा]

जमे हुए बोलेटस और चेंटरेल सूप से बने व्यंजन से अधिक मौलिक क्या हो सकता है?

जमे हुए चेंटरेल और बोलेटस सूप - उत्तम स्वाद और परिष्कृत सुगंध

जमे हुए बोलेटस और चेंटरेल सूप, इससे बेहतर क्या हो सकता है?

आप कितनी बार मशरूम की स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश बनाना चाहते हैं, लेकिन यह बाहर का मौसम नहीं है। सौभाग्य से, इस समस्या को आसानी से ठीक किया जा सकता है। तैयार करना जमे हुए चेंटरेल सूपया शहद मशरूम. सिद्धांत रूप में, ऐसे मशरूम हमेशा दुकानों में बेचे जाते हैं और इन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

उदाहरण के लिए, मैं समान रूप से प्यार करता हूँ जमे हुए चेंटरेल सूपऔर अन्य समान व्यंजन, लेकिन अब हम बिल्कुल देखेंगे जमे हुए बोलेटस सूप रेसिपी. इसके अलावा, इन मशरूमों से बने व्यंजनों में अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध होती है।

हम निम्नलिखित उत्पाद खरीदते हैं:

• • • • जमे हुए बोलेटस;
      • नमक स्वाद अनुसार;
      • सूरजमुखी का तेल;
      • 2-3 आलू;
      • 1 प्याज;
      • 1 बड़ा चम्मच आटा;
      • मक्खन;
      • खट्टी मलाई।

तैयारी:

• • • • कटे हुए मक्खन को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
      • कटे हुए आलू डालें.
      • सूरजमुखी के तेल में कटा हुआ प्याज भूनें और एक चम्मच आटा डालें।
      • 1 मिनिट तक भूनिये, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये.
      • मिश्रण को सीधे सूप में डालें।
      • एक बार जब आलू तैयार हो जाएं, जमे हुए मक्खन का सूपबंद किया जा सकता है.
      • मक्खन डालें. लगभग? पैक.
      • पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
      • आइए कोशिश करें और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।

इस अद्भुत व्यंजन से अपने पूरे परिवार को प्रसन्न करें।

बॉन एपेतीत।

वेबसाइट पर फोटो के साथ बोलेटस व्यंजन की रेसिपी, हम घर पर खाते हैं!

सामग्री: टर्की का मांस (जांघ) - 650-700 ग्राम, शिमला मिर्च - 3 टुकड़े, स्वीट कॉर्न (वैक्यूम पैकेजिंग में) - 1-2 भुट्टे, मशरूम (मेरे पास शैंपेन हैं) - 5-7 टुकड़े, मध्यम आकार के प्याज - 2 पीसी, टमाटर - 5 पीसी, लहसुन - 7 लौंग, अजमोद, डिल और तुलसी - 1 गुच्छा, सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर, पोमी (परमालट) टमाटर सॉस - 8-10 बड़े चम्मच, दूध 3.5% वसा। या क्रीम 10% वसा (परमालट) - 8-10 बड़े चम्मच, परिष्कृत जैतून का तेल (तलने के लिए) - 3 बड़े चम्मच, मांस या सब्जी शोरबा - लगभग 1.5-2 बड़े चम्मच, इतालवी मसाला (चीनी, नमक, दानेदार टमाटर, लहसुन, स्टार्च, तुलसी, प्याज, काले जैतून, अजवायन, अजमोद, चाइव्स, डिल) - 1 पाउच (13 ग्राम), मसाला "मशरूम के साथ पेस्टो" (33% मशरूम (तितली, पोर्सिनी, शैंपेन, शिटाके), नमक, तला हुआ प्याज, सूखा लहसुन , सूखी सब्जियाँ (पार्सनिप, गाजर, प्याज), मेंहदी, अजमोद, काली मिर्च, अजवायन के फूल) - 5 चम्मच, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, स्वादानुसार नमक, परोसने के लिए कसा हुआ परमेसन (वैकल्पिक के अनुसार) - 1 बड़ा चम्मच। सेवारत प्रति

अगर आपको मशरूम पसंद है, तो आपने शायद इसके कई प्रकार आज़माए होंगे। तितलियाँ काफी असामान्य और विशिष्ट होती हैं। लेकिन आप इनसे कई स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं.

मिश्रण

मक्खन में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: फाइबर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैंगनीज, बी विटामिन, साथ ही पीपी, ए और सी।

फ़ायदा

तेल के उपयोगी गुण:

• मशरूम सामान्य मांसपेशियों के कार्य के लिए आवश्यक प्रोटीन का एक पौधा स्रोत है, और शरीर के कई ऊतकों की निर्माण सामग्री भी है। इसके अलावा, ऐसे घटक लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।
• बोलेटस में बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है, जो सबसे पहले, कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, और दूसरी बात, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।
• ये मशरूम हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य कर सकते हैं और रक्त संरचना में भी सुधार कर सकते हैं।
• मक्खन पाचन के लिए अच्छा होता है.
• जो लोग वजन कम कर रहे हैं उन्हें भी बटर मशरूम खाना चाहिए, क्योंकि ऐसे 100 ग्राम मशरूम में लगभग 20 कैलोरी ही होती है। इसके अलावा, वे चयापचय को गति देते हैं।
• ये मशरूम हृदय प्रणाली के लिए अच्छे हैं, क्योंकि ये हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं।
• यह स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुणों पर ध्यान देने योग्य है जो मुक्त कणों के प्रभाव को बेअसर करना संभव बनाता है और इस तरह कैंसर के विकास को रोकता है और ऊतकों की उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

कुछ मतभेद भी हैं। इसलिए, आपको 7-8 साल से कम उम्र के बच्चों को बोलेटस नहीं देना चाहिए। आपको पाचन तंत्र की कुछ बीमारियों से भी सावधान रहने की जरूरत है। और कारखानों या सड़कों के पास एकत्र किए गए मशरूम विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

बोलेटस कैसे चुनें?

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको गुणवत्ता वाले मशरूम चुनने होंगे। खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• मशरूम का आकार. मध्यम आकार के बोलेटस को चुनना बेहतर है, क्योंकि बड़े बोलेटस आमतौर पर पुराने होते हैं और उनमें हानिकारक विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं। टोपी का व्यास 5-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए।
• रंग। टोपी, एक नियम के रूप में, हल्के भूरे या लाल रंग की होती है। नीचे का क्षेत्र और पैर हल्के बेज रंग के हैं।
• टोपी पर एक चिपचिपा पदार्थ होना चाहिए जो तैलीय बलगम जैसा दिखता हो। इससे पता चलेगा कि बोलेटस ताज़ा है।
• गंध मशरूम जैसी होनी चाहिए, सड़ी हुई नहीं।
• मशरूम की सतह पर कोई काले धब्बे या क्षति नहीं होनी चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ?

बोलेटस मशरूम को स्वादिष्ट और आसान तरीके से कैसे पकाएं? हम कई रोचक और सरल व्यंजन पेश करते हैं।

नुस्खा संख्या 1

सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय विकल्प तला हुआ मक्खन है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम मक्खन;
• प्याज का सिर;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन (या वनस्पति तेल);
• लहसुन की दो कलियाँ;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर काट लेना चाहिए या छल्ले या आधे छल्ले में काट लेना चाहिए। लहसुन को भी छील लीजिये, काट लीजिये, उदाहरण के लिये चाकू से काट लीजिये. मक्खन को धोएं, छीलें और फिर किसी भी तरह से (स्लाइस, स्ट्रिप्स, क्यूब्स) काट लें।
2. तेल गरम करें और एक फ्राइंग पैन में लहसुन और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. मशरूम डालें, सभी सामग्रियों को नरम होने तक लगभग 15 मिनट तक भूनें।
4. काली मिर्च और नमक डालें, कुछ मिनटों के बाद पैन को स्टोव से हटा दें।

नुस्खा संख्या 2

मैरीनेट किया हुआ बोलेटस स्वादिष्ट बनेगा। तुम्हें चाहिए:

• 1 किलोग्राम मक्खन;
• 500 मिली पानी;
• नमक के दो चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1.5 चम्मच सिरका (सार);
• लहसुन की तीन या चार कलियाँ;
• तीन मटर लौंग और काली मिर्च।

प्रक्रिया विवरण:

1. मक्खन को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर साफ करना चाहिए। उन्हें सचमुच दस मिनट तक उबालें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें।
2. - अब मैरिनेड तैयार करें. पानी उबालें, नमक, काली मिर्च, चीनी और लौंग डालें। मशरूम को मिश्रण में डुबोएं और बीस मिनट तक पकाएं।
3. छिला और कटा हुआ लहसुन, साथ ही सिरका एसेंस डालें। कंटेनर को गर्मी से हटा दें और या तो मशरूम को सर्दियों के लिए ढक दें, या उन्हें ठंडा होने दें, फ्रिज में रखें और खाएं।

नुस्खा संख्या 3

आप बोलेटस को आलू के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं। सामग्री की सूची:

• 700 ग्राम मक्खन;
• 700 ग्राम आलू;
• प्याज (1 सिर);
• मक्खन;
• 130 ग्राम हार्ड पनीर;
• 70 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• आधा गिलास पानी;
• दिल;
• नमक।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्याज को छीलकर काट लीजिए, मक्खन को धोकर काट लीजिए, आलू को भी छीलकर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लीजिए.
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन को पूरी तरह से पिघला लें, आलू, प्याज और मशरूम को हल्का भूरा होने तक भूनें, सभी चीजों में नमक डालें।
3. एक सिरेमिक मोल्ड लें, नीचे और दीवारों को तेल से चिकना करें और उसमें आलू, प्याज और मक्खन रखें, सामग्री पर कटा हुआ डिल छिड़कें।
4. - मेयोनेज़ और पानी मिलाएं, मिश्रण में थोड़ा सा नमक मिलाएं और सांचे में डालें.
5. पनीर को कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री छिड़क दें।
6. डिश को लगभग आधे घंटे के लिए 170-180 डिग्री पर बेक करें।

नुस्खा संख्या 4

खट्टा क्रीम के साथ छाछ पकाने का प्रयास करें। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• 700-800 ग्राम ताजा मक्खन;
• गाजर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• डिल साग;
• तलने के लिए मक्खन;
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें। गाजरों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें मध्यम या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (आप उन्हें बारीक काट भी सकते हैं)। बटरफिश को अच्छी तरह से धोना चाहिए और बलगम निकाल देना चाहिए। इसके बाद, उन्हें अपनी पसंद के अनुसार काटें।
2. ऊंची दीवारों और काफी मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। प्याज और गाजर को दो से तीन मिनट तक भूनें. इसके बाद मशरूम डालें और पांच से आठ मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और सभी सामग्री को लगभग एक मिनट तक पकाएँ।
3. इसके बाद, फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और डिश को बीस मिनट तक उबालें।
4. अंत में, कटा हुआ डिल, काली मिर्च और नमक डालें। सब कुछ हिलाओ.
5. एक या दो मिनट बाद आंच बंद कर दें.

• ऐसे मशरूम की तैलीय विशेषता को खत्म करने के लिए, आपको बस टोपी से फिल्म को हटाने की जरूरत है, जहां बलगम केंद्रित होता है। सफाई के लिए आप एक नियमित छोटे चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
• फिल्म को बेहतर तरीके से अलग करने के लिए आप मशरूम को धूप में थोड़ा सुखा सकते हैं।
• तलने के बाद मक्खन को रबड़ जैसा होने से बचाने के लिए, आप अधिक मक्खन या कोई अन्य तरल सामग्री, जैसे खट्टा क्रीम, मिला सकते हैं। इसके अलावा, नमी के पूरी तरह से वाष्पित होने की प्रतीक्षा न करें, यह बनी रहनी चाहिए।
• आपको कैसे पता चलेगा कि मक्खन कब तैयार है? तले हुए का आकार काफ़ी कम हो जाएगा और नरम हो जाएंगे। पकाते समय, उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए और सतह पर तैरना नहीं चाहिए।

बोलेटस को आपकी मेज पर गौरवपूर्ण स्थान लेने दें!

फ्राइड बोलेटस एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं: " फिल्म से तेल क्यों साफ़ करें?". तथ्य यह है कि तेल फिल्म, विशेष रूप से बड़ी फिल्म, बहुत सारे जंगल के मलबे और रेत को जमा करती है। ऐसे तेलों को धोने की तुलना में चिपचिपी फिल्म और सभी मलबे को साफ करना आसान है। इसके अलावा, तलते समय फिल्म तवे पर चिपक जाती है और जल जाती है। मक्खन तलना बहुत आसान है. मक्खन को 15-20 मिनिट तक भूनना चाहिए.

सामग्री:

बोलेटस मशरूम-500-700 ग्राम

बल्ब प्याज-1-2 टुकड़े

वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच। एल

मक्खन- 1 छोटा चम्मच

खट्टी मलाई(वैकल्पिक) - 2 बड़े चम्मच

मसाले: साग, लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

मक्खन कैसे तलें

1 . फिल्म से तेल छीलें, धोकर सुखा लें।

2 . मक्खन को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल और मक्खन गरम करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. आधा पकने तक भूनें (भूरा होने की जरूरत नहीं है)।

4 . मशरूम डालें और धीमी आंच पर रखें। मक्खन थोड़ा रस देगा. नियमित रूप से हिलाते हुए 15-20 मिनट तक भूनें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज के साथ तला हुआ मक्खन तैयार है

5. आप तले हुए मक्खन में खट्टा क्रीम मिला सकते हैं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबाल सकते हैं।

6 . फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

7 . और लहसुन (सूखा या ताजा)।

खट्टा क्रीम में मक्खन तैयार है

तला हुआ मक्खन सर्वोत्तम व्यंजन

मशरूम का मौसम हमारे लिए इस स्वादिष्ट उत्पाद की पूरी टोकरियाँ लेकर आया है। उबले हुए आलू, सब्जियों के सलाद, पास्ता और अनाज के साथ मीठे रूप से मिश्रित अद्भुत बोलेटस अब हमारी मेज पर हावी हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि मशरूम को स्वयं स्वादिष्ट तरीके से पकाना और इसे विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना सीखना है। आइए हमारे रेसिपी संग्रह में कई नए तले हुए मक्खन व्यंजन जोड़ें।

विधि: पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ तला हुआ मक्खन

• मशरूम, बोलेटस - 0.5 किलोग्राम।
• पनीर सख्त है, आप अपने पास मौजूद किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आदर्श पनीर निश्चित रूप से परमेसन है - 200 ग्राम।
• प्याज - 2 टुकड़े।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• तुलसी का साग - 1 गुच्छा।
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - तलने के लिए 2 बड़े चम्मच।

मक्खन को धोकर साफ कर लें, अतिरिक्त तरल को एक कोलंडर में निकाल दें। फिर हम उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लेंगे, अगर मशरूम छोटे हैं, तो हम उन्हें पूरा पकाएंगे। चलो मक्खन को सूखने के लिए छोड़ दें।

प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. फ्राइंग पैन को आंच पर रखें, तेज कर दें, तेल डालें और गर्म होने दें। प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

जब प्याज लगभग हमारी जरूरत के बराबर हो जाए, तो आंच कम किए बिना मक्खन, काली मिर्च और नमक डालें, तीखापन के लिए आप लाल शिमला मिर्च डाल सकते हैं। मशरूम को लगभग 20 मिनट तक चलाते हुए भूनें ताकि जले नहीं।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, साग को कम करें, पनीर डालें और हिलाएं, आंच धीमी कर दें ताकि पनीर तेजी से पिघल जाए। मशरूम को कुरकुरा होने तक पकाएं, लेकिन साग को काला न होने दें। आप ढक्कन से ढक सकते हैं और इस प्रकार डिश को उसके तार्किक निष्कर्ष पर ला सकते हैं।

पकाने की विधि: खट्टा क्रीम में मक्खन "क्लासिक"

• बोलेटस मशरूम (छोटा) - 800 ग्राम।
• प्याज - 3 टुकड़े।
• लहसुन - 1 सिर।
• सूरजमुखी तेल - कुछ बड़े चम्मच।
• मक्खन – आधा गिलास.
• खट्टा क्रीम - एक गिलास (मध्यम या कम वसा वाली सामग्री लेना बेहतर है, क्योंकि तलते समय हम सूरजमुखी तेल और मक्खन भी मिलाते हैं)।

मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर एक कोलंडर में निकाल देना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकलने देना चाहिए। अब आप फिल्म से तेल साफ कर सकते हैं और फिर से कुल्ला कर सकते हैं। मशरूम को थोड़ा सूखने दें.

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। हम लहसुन को भी छीलते हैं और स्लाइस में काटते हैं। अब एक बड़े फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसमें सूरजमुखी का तेल गर्म करें। जब तापमान पर्याप्त हो जाए तो इसमें लहसुन डालें और मध्यम आंच पर हल्का सा भून लें। फिर आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए प्याज डालें। 5-7 मिनिट बाद इसमें मशरूम डाल कर मिला दीजिये. 20 मिनिट बाद आप मक्खन डाल सकते हैं. नमक और काली मिर्च मिलायें, गरम न करें ताकि मशरूम फूटे नहीं। कुल मिलाकर, मक्खन को पूरी तरह पकने में 40-50 मिनट का समय लगता है।

पकाने की विधि: एक गैर-मानक नुस्खा "स्वादिष्ट" के अनुसार मक्खन

• बोलेटस मशरूम - 0.5 किलोग्राम।
• अखरोट, कटा हुआ - आधा गिलास।
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच (मशरूम तलने के लिए)।
• हरी प्याज - एक गुच्छा.
• अजमोद - एक गुच्छा.
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• अनार के बीज - 50 ग्राम.

मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं और छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें। इस बीच, आइए प्याज तैयार करें: प्याज के साथ-साथ पंखों को भी धो लें और काट लें। आपको अजमोद को भी धोकर बारीक काट लेना है।

- फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें मक्खन डालकर भून लें. हम मशरूम को ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक भूनेंगे, फिर स्वाद के लिए प्याज, नमक और मसाला डालेंगे। अगले 10 मिनट के बाद, मशरूम में मेवे डालें और हर चीज़ पर सेब साइडर सिरका डालें। हिलाएँ और धीमी आँच पर 7 मिनट तक उबलने दें, फिर अनार डालें, बंद करें और ढक्कन से कसकर ढक दें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

विधि: भुने हुए आलू के साथ मक्खन

• बोलेटस मशरूम - 800 ग्राम।
• आलू - 500 ग्राम.
• प्याज - 2 टुकड़े, बड़े।
• गाजर - 2 टुकड़े।
• लहसुन - 1 सिर।
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए.
• जैतून - 20 टुकड़े।
• वसा खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
• वाइन - 100 ग्राम, वैकल्पिक।
• साबुत मिर्च, बेल मिर्च - 4 टुकड़े।
• गर्म मिर्च, लाल - 1 टुकड़ा।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च।

मशरूम को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें, छल्ले में काट लें और तरल निकालने के लिए अलग रख दें।

आलू को छीलकर धो लें, फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. गाजर को भी छीलने, धोने और छल्ले में काटने की जरूरत है। जैतून को रस से धोकर लंबाई में आधा काट लें। लहसुन को छीलिये, धोइये और प्रत्येक कली को लम्बाई में काट लीजिये.

अब जब सब कुछ तैयार हो गया है, तो आपको फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखना होगा और तेल गर्म करना होगा। फिर 3 मिनट के लिए लहसुन को कम करें, फिर गाजर डालें, और 3 मिनट के बाद - प्याज डालें। सब कुछ मिलाएं और 7 मिनट तक ढककर पकाएं। फिर मशरूम डालें और सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें, फिर नमक और मसाला डालें।

एक अलग फ्राइंग पैन में, आलू को क्रस्टी होने तक 10 मिनट तक भूनें। शिमला मिर्च डालें और सब्जियों को सुनहरा कर लें।

अब आपको वाइन को डक पॉट या डीप डेक में गर्म करने की जरूरत है। बस इसे आग पर रखें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें: मध्यम आंच पर, वाइन को एक कटोरे में डालें, और 3 मिनट के बाद उसमें जैतून डालें, 5 मिनट तक उबालें। अब हम मशरूम को प्याज, लहसुन और गाजर के साथ फैलाते हैं, फिर आलू और मिर्च के साथ। ऊपर से गर्म मिर्च को बारीक काट लें, हर चीज के ऊपर खट्टा क्रीम डालें और 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। आप परोसने से पहले रोस्ट को हिला सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तला हुआ बोलेटसविभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है. अपने स्वाद के अनुसार चुनें और अपने भोजन का आनंद लें!

और अगर आप एक नहीं, बल्कि कई टोकरियाँ घर लाने में कामयाब रहे, तो आपको सर्दियों की तैयारी शुरू करनी होगी। नसबंदी के उपयोग के बिना मक्खन के सिद्ध और विश्वसनीय अचार के लिए एक नुस्खा पेश किया गया है।

सर्दियों में घर पर बने स्वादिष्ट भोजन का जार खोलकर आप मेहमानों का स्वागत कर सकते हैं और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। गर्म आलू घर के बने अचार वाले बोलेटस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। यह व्यंजन सबसे उत्तम रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मांस की तुलना में तेजी से खाया जाता है।

बल्कि, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अचार वाले मक्खन की सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी लिखिए। आपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी!

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:रूसी
• पकवान का प्रकार: सर्दियों के लिए मशरूम
• खाना पकाने की विधि: चूल्हे पर
• सर्विंग्स:4
• 1 घंटा

सामग्री:

मैरिनेट करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा बोलेटस - मात्रा असीमित है, जितनी जंगल में पाई जा सकती है;
• नमक - अपने स्वाद के अनुसार, जैसे सूप में।
• मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
• 1 लीटर पानी लिया जाता है:
• 9% सिरका - बिल्कुल 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मध्यम आकार का नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पसंदीदा मसाला - परिचारिका के स्वाद के लिए (काली मिर्च, डिल बीज, तेज पत्ते)।

अचार बनाने के लिए छोटी टोपी वाले मशरूम का चयन किया जाता है। लोग उन्हें "बटन" कहते हैं। इनका स्वाद मीठा होता है. उनमें व्यावहारिक रूप से कोई वर्महोल नहीं हैं। वे जंगल में मिलनसार परिवारों में उगते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना बहुत जल्दी होता है।

सर्दियों में घर पर स्वादिष्ट मैरिनेटेड मक्खन कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी:

आइए अचार बनाने के लिए जंगली मशरूम तैयार करें। कच्चे छाछ को सूखने के लिए समतल सतह पर फैला दें।

किसी भी परिस्थिति में उन्हें गीला या पानी में डुबोया नहीं जाना चाहिए। टोपियां गीली हो जाएंगी और फिल्म को हटाना मुश्किल हो जाएगा।

उनके माध्यम से जाओ. मशरूम से सभी पाइन सुइयों का चयन करें और प्रत्येक टोपी से फिल्म हटा दें। आप इसे पतले मेडिकल दस्ताने के साथ कर सकते हैं, क्योंकि अन्यथा आपकी उंगलियां गंदी हो जाएंगी।

छिले हुए बोलेटस को अच्छी तरह धोकर उबाल लें। यदि आपको बड़े मशरूम कैप मिलते हैं, तो उन्हें अपने विवेक से काटें।

मैरीनेट करने के लिए तैयार बोलेटस को एक गहरे सॉस पैन में रखें, इसमें पानी भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए और इसे पकाने के लिए स्टोव पर रख दें।

पूरे वर्ष बढ़िया मशरूम की कटाई करें! घर पर बने सीप मशरूम गुणवत्ता की गारंटी वाले प्राकृतिक मशरूम हैं। जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो पहला मशरूम 7-10 दिनों में दिखाई देता है। मायसेलियम के निम्नलिखित फायदे हैं: इसे जटिल देखभाल की आवश्यकता नहीं है (केवल विकास सक्रियकर्ताओं के साथ एक विशेष संरचना के साथ सब्सट्रेट का छिड़काव); न्यूनतम स्थान लेता है; एक बार में 3 से 5 किलोग्राम तक फसल प्राप्त करें; कमरे में गीली मिट्टी और मशरूम की कोई गंध नहीं; पर्यावरणीय परिस्थितियों की परवाह न करना। मशरूम बड़े और सुंदर होते हैं। जब सही ढंग से काटा जाता है, तो फसल चक्र अंतहीन होता है।

खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच से सतह से ग्रे झाग हटा दें। मशरूम को सुखद स्वाद देने के लिए पैन में थोड़ा नमक डालें।

तैयार उबले मक्खन को एक कोलंडर में डालें, बचे हुए बलगम को ठंडे पानी से धो लें।

मशरूम को जार में डालने के लिए मैरिनेड तैयार करें। एक कंटेनर में एक लीटर साफ पानी डालें और स्टोव पर रखें। नमक, चीनी, मसाले डालें और उबाल लें।

धुले हुए बोलेटस को एक कोलंडर से सावधानीपूर्वक मशरूम के लिए उबलते हुए मैरिनेड में डालें। लगभग 15 मिनट तक उबालें। लगभग खाना पकाने के अंत में, सिरका डालना न भूलें। तेज़ पत्ते हटा दें ताकि वे मसालेदार मशरूम में कड़वाहट न डालें।

अचार वाले मक्खन को जार में रखें और ढक्कन कसकर रोल करें। सुनिश्चित करें कि कहीं भी हवा का रिसाव न हो, अन्यथा वे खराब हो जायेंगे।

जार को उनके ढक्कनों पर पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें। जब तक घर में बनी चीजें पूरी तरह से ठंडी न हो जाएं तब तक छोड़ दें। फिर इसे पेंट्री में स्टोर करें या रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रख दें।

नुस्खा सरल है, न केवल बोलेटस का अचार बनाने के लिए, बल्कि शहद मशरूम, मजबूत बोलेटस और पीले-नारंगी चैंटरेल के लिए भी उपयुक्त है। सर्दियों की तैयारी का स्वाद अद्भुत है, मशरूम मजबूत हैं और एक सुखद कुरकुरापन है।

बस इतना ही बचा है कि जब ठंड का मौसम शुरू हो जाए, तो मसालेदार मशरूम का एक जार निकालें, प्याज को पतले छल्ले में काटें, लहसुन को काटें, तेल डालें और धूप वाले शरद वन की सुगंध का आनंद लें।

मक्खन, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, प्रोटीन और कई लाभकारी सूक्ष्म तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। कई अन्य जंगली मशरूमों की तरह, इन्हें तैयार करना काफी आसान है। इन्हें न केवल कटाई के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत भी किया जा सकता है। पुराने नुस्खों से थक गए? आइए कुछ नए पर एक नज़र डालें। लेकिन यह क्लासिक्स का उल्लेख करने लायक भी है, क्योंकि बहुत से लोग नहीं जानते कि बोलेटस को कैसे पकाना है।

पकाने की तैयारी हो रही है

जंगली मशरूम सुपरमार्केट के मशरूम की तरह नहीं हैं, जिन्हें लगभग कच्चा ही खाया जा सकता है। इसके लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है. बोलेटस तैयार करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए। उबलने का समय कम से कम आधा घंटा होना चाहिए। और कोई मशरूम सूप नहीं! हम पहला शोरबा कूड़ेदान में डालते हैं - यह भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

तला हुआ मक्खन

आगे क्या करना है? आइए क्लासिक्स से शुरू करें। हां, लगभग हर कोई इसके साथ शुरुआत करता है - शायद ही कोई व्यक्ति मशरूम के साथ तुरंत आलू भूनने के प्रलोभन का विरोध करता है, ठीक उसी शाम, जंगल में लंबी सैर से थकान के बावजूद भी।

उबले हुए मशरूम को छलनी पर रखें, धो लें और नमी निकल जाने दें। कटे हुए आलू, प्याज और मशरूम को एक साथ पकाना काफी स्वीकार्य है। लेकिन अगर आप उबले हुए आलू के बजाय तले हुए आलू चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि सभी सामग्रियों को एक-दूसरे से अलग-अलग पकाया जाए, और खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही उन्हें "प्रस्तुत" किया जाए। यहां उत्पादों का अनुपात पूरी तरह से मनमाना है और केवल मशरूम की संख्या पर निर्भर करता है। जितने अधिक होंगे, उतना अच्छा होगा, यह बात सभी को स्पष्ट है। लेकिन यहां तक ​​कि मुट्ठी भर "वन बीफ़" (हमारे पूर्वजों ने जंगल के इन उपहारों को यही कहा था) एक साधारण कार्यदिवस के रात्रिभोज को एक वास्तविक छुट्टी में बदल देगा। आपको इसे मसालों के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। सुगंधित बटरनट काफी आत्मनिर्भर हैं, और कुछ मटर और कुछ तेज पत्ते उनके स्वाद पर जोर देने के लिए पर्याप्त हैं।

मसालों के साथ

क्यों न हर किसी की पसंदीदा अचार रेसिपी तैयार की जाए (कम से कम उनमें से अधिकांश) सर्दियों की तैयारी के लिए एकदम सही हैं। उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है:

• बोलेटस - 3 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल, परिष्कृत किया जा सकता है - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी।

यदि आप चाहें, तो आप रेसिपी में कुछ लौंग और एक बहुत छोटी चुटकी पिसा हुआ जायफल मिला सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबले हुए मशरूम को ढकने तक साफ पानी के साथ डालें, सभी सामग्री डालें और आग लगा दें। बोलेटस को मैरीनेट करने से पहले, आइए जार के बारे में न भूलें। हम उबले हुए मशरूम फैलाते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं।

सूखा हुआ बोलेटस

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मक्खन को सुखाकर तैयार करना पसंद करती हैं। यह विधि सरल, विश्वसनीय है, और परिणाम अत्यंत अद्भुत है!

बोलेटस को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें? हां, यह बहुत आसान है - धोएं और काटें। और फिर इसे एक धागे पर लटकाकर ड्राफ्ट में छोड़ दें। सुखाने का समय तापमान, टुकड़ों के आकार, वायु प्रवाह पर निर्भर करता है। आमतौर पर 10-14 दिन काफी होते हैं। बोलेटस के सूख जाने के बाद, उन्हें धागों से निकालकर संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, साफ जार (सूखे!) या कपास की थैलियों में।

खाना पकाने से पहले, ऐसे मशरूम को पहले से उबालना सुनिश्चित करें!

मलाईदार मशरूम सूप

जो लोग सर्दियों में मक्खन पकाने के बारे में सोचते हैं, वे सबसे पहले सूप के बारे में सोचते हैं। आइसक्रीम भी इसके लिए उपयुक्त है और निश्चित रूप से, यह स्वादिष्ट व्यंजन फसल के मौसम के दौरान भी पकाया जाता है।

उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीसकर बनाए गए मशरूम प्यूरी सूप बहुत आम हैं। एक नियम के रूप में, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन पहले पकवान में रखा जाता है। सूप व्यंजनों के लिए मशरूम को पहले से उबालने की आवश्यकता होती है।

तैयार करने के लिए, लगभग 0.5 किलो आलू, कुछ प्याज, एक छोटी गाजर, 2 कप क्रीम और उबले हुए मशरूम लें। सब्जियों को नरम होने तक पकाएं, उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें, मक्खन और क्रीम डालें और उबालें। बस इतना ही! आप चाहें तो इस सूप में हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं।

मछली के अंडे

यह उत्साही गृहिणियों के काम आ सकता है और इसे सॉस और ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है, दलिया के साथ पकाया जा सकता है, पिज्जा, पैनकेक और पाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और बस ब्रेड पर फैलाकर साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए उबले हुए मशरूम में गाजर, ताज़ा लहसुन और मसाले मिलाये जाते हैं। सभी सामग्रियों को हल्का उबाला गया है। बड़े जाल वाले मांस की चक्की का उपयोग करके उन्हें पीसना सबसे अच्छा है।