Khingalash z dynią po czeczeńsku - przepis fotograficzny krok po kroku. Podpłomyki dyniowe na patelni Podpłomyki kuchni czeczeńskiej z dynią

Chętnie poczęstuję Cię ciasteczkami słonecznikowymi z dynią. Nie są wcale mdłe i słodkie, są smaczne, lekko łuszczące się i przyjemnie pachnące cebulą. Placuszki te można jeść zamiast chleba lub na śniadanie z herbatą lub kawą. Placuszki te można smażyć na suchej patelni, można też dodać łyżkę oleju i wychodzą wtedy bardziej rumiane i wcale nie tłuste.

Składniki:

Dynię pokroić w małe kostki.

Cebulę pokroić w półpierścienie.

Cebulę podsmaż na dwóch łyżkach oleju i dodaj kostki dyni. Sól, dodaj cukier, czarny pieprz. Smażyć, aż dynia będzie miękka, ale zachowa swój kształt.

Gotowe nadzienie schłódź.

Zagnieść ciasto z wody, oleju, soli i mąki. Można dodać nieco mniej niż pół szklanki oleju i trochę więcej wody. Ciasto jest bardzo posłuszne w wyrabianiu i w ogóle nie klei się do rąk.

Ciasto podzielić na równe części. Na pięć par podpłomyków.

Każdą parę rozwałkuj bardzo cienko. Ułożyć nadzienie.

Przykryć drugim rozwałkowanym chlebem. Mocno dociśnij brzegi, wypuszczając powietrze ze środka.

Przytnij krawędzie specjalnym kołem lub krawędzią talerza.

Na patelnię wlać łyżkę oleju i ułożyć podpłomyk z dynią. Smażyć na średnim ogniu, następnie odwrócić. Smażymy wszystkie tortille. Jeden jest smażony, a drugi rozwijany, coś w rodzaju przenośnika taśmowego...

W kuchni narodowej wielu narodów istnieją podobne placki o własnych narodowych cechach kulinarnych i różnych nazwach.

Dziś przygotowujemy khingalsh – czeczeńskie placuszki z dynią. Różnią się od kutabów azerbejdżańskich tym, że zawsze miesza się je z kefirem, a po ugotowaniu „kąpie się” we wrzącej wodzie. Wiem, że dagestańskie cuda też po usmażeniu zanurza się we wrzącej wodzie, ale cuda mają początkowo okrągły kształt.

Khingalsh można przygotować ze słodkim nadzieniem dyniowym, gdy do dyni nie dodaje się nic innego poza cukrem. Można jednak uczynić nadzienie bardziej pikantnym i dodać do niego podsmażoną cebulę, przyprawy i odrobinę soli, co też zrobiłam. Wolę tę opcję. Dynia ma niezbędną słodycz, pikantność cebuli i odpowiednią ilość soli. Ogólnie ilość soli i cukru zależy od rodzaju dyni. Mam japońską, bardzo słodki okaz.

Chciałbym również zwrócić uwagę na niektóre funkcje gotowania.

Ciasto na podpłomyki chingalszowe jest bardzo, bardzo miękkie, prawie przepływa między palcami i jest trudne w obróbce. Dlatego rozwałkując ciasto na bardzo cienką warstwę - 1 mm lub cieńszą - do nadzienia należy użyć dużej ilości mąki. Aby zmyć nadmiar mąki i uczynić ciasta jeszcze delikatniejszymi, należy je zanurzyć we wrzącej wodzie, a następnie posmarować masłem.

Więc oczy się boją, ale ręce robią))... Będziemy potrzebować następujących produktów.

Dodaj sól i sodę do kefiru w temperaturze pokojowej. Dobrze wymieszać i pozostawić do przereagowania na 5 minut.

Następnie przesiej całą mąkę do miski i wymieszaj ciasto łyżką. Stół dobrze oprósz mąką i wyłóż na niego całą masę ciasta. Delikatnie zagniatamy, nie mieszając zbyt dużej ilości mąki.

Powstałe ciasto ma konsystencję zbliżoną do drożdżowej, jest bardzo miękkie i lepkie. Guz ten ma fotogeniczny wygląd, ale zwykle jest jeszcze bardziej miękki. Ciasto wyłóż na ściereczkę i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia.

Przygotuj nadzienie. Dynię obierz i pokrój na kawałki. Następnie przygotuj go w akceptowalny sposób. Radzę nie gotować dyni w wodzie, aby nadzienie nie było zbyt wodniste. Najlepiej upiec w piekarniku lub kuchence mikrofalowej do miękkości, tak też zrobiłam. Piec w kuchence mikrofalowej w maksymalnej temperaturze przez 10 minut.

Smażyć cebulę na oleju roślinnym. Warzywa można zastąpić śmietaną.

Połącz cebulę z dynią i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub tłuczkiem do ziemniaków. Ponownie, lepiej nie używać blendera zanurzeniowego, ponieważ uzyskana konsystencja nie jest taka, jak chcesz.

Ciasto podzielić na równe części, każda o masie około 75 gramów.

Używając mąki, rozwałkuj każdy kawałek ciasta bardzo cienko. Powinien być przezroczysty i mieć nie więcej niż 1 mm grubości. Rozłóż dynię na jednej stronie tortilli. Wystarczy go rozsmarować, nie nakładać farszu łyżką. Dzięki rozdrobnieniu tłuczkiem nadzienie okazuje się dość gęste i nie rozpływa się.

Przykryj drugą połową ciasta, dociśnij tak, aby powietrze wyszło ze środka, zaciśnij brzegi i przytnij specjalnym kółkiem do uzyskania gładkiego brzegu. Podpłomy wychodzą dość duże i takie powinny być.

Smażyć chingalsz na suchej patelni z obu stron na złoty kolor. Tortille mogą puchnąć podczas smażenia. Średnica mojej patelni wynosi ponad 30 cm.Ułóż wszystkie półfabrykaty w stosie, jeden na drugim.

Następnie wlej wrzącą wodę do miski i szybko zanurz każdy kawałek w wodzie.

Połóż cały chingalsz na talerzu i obficie posmaruj każdy placek masłem. Zanurzane - składane i powlekane, aż wszystkie znikną.

Bardzo smaczne, delikatne czeczeńskie placki Khingalsh z dynią są gotowe, połkniesz język!

• puree z dyni – 200 gramów.
• mąka – 200 gramów.
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. łyżki.
• suche drożdże instant - 0,5 łyżeczki.
• sól - szczypta.
• cukier - szczypta.

• ilość porcji: 8 szt.

Jak gotować bułeczki dyniowe na patelni:

Dynię należy pokroić na małe kawałki i piec w piekarniku lub kuchence mikrofalowej do miękkości. Następnie za pomocą blendera zmiksuj dynię na puree.

Teraz do jeszcze ciepłego, nie wystudzonego puree z dyni dodaj sól, cukier, drożdże i oliwę (można ją śmiało zastąpić dowolnym, bezwonnym olejem roślinnym). Mieszać.

Dodajemy mąkę i zaczynamy wyrabiać ciasto.

Ciasto zagnieść w kulę, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.

Następnie zagniatamy ciasto rękoma i dzielimy je na osiem równych części.

Rozwałkuj każdy kawałek na lekko posypanej mąką powierzchni, w przybliżeniu nieco większej niż spodek, na kształt koła.

Placki dyniowe smażymy na suchej gorącej patelni na średnim ogniu z obu stron, aż lekko się zarumienią. Ciasta mogą puchnąć podczas smażenia, dlatego powstałe bąbelki należy przekłuć widelcem. Jeśli chcesz, bezpośrednio przed smażeniem możesz nakłuć placki widelcem w kilku miejscach.

Podczas smażenia ułóż gotowe placki w stos i przykryj czystym ręcznikiem.

Są pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Doskonały zamiennik kupnego pieczywa. Podpłomyki nie mają mocnego wyrazistego smaku, dlatego można je podawać jako dodatek do herbaty, miodu czy dżemu, a także do dowolnych gorących pierwszych i drugich dań. Będzie to szczególnie istotne dla tych, którzy poszczą.

Opis

Khingalash- tradycyjny czeczeński placek z nadzieniem. Proces gotowania jest bardzo żmudny i każde, nawet najmniejsze odstępstwo od przepisu może sprawić, że smak potrawy będzie zupełnie inny niż powinien. Dlatego ściśle przestrzegaj i postępuj zgodnie z każdym etapem gotowania, który przedstawiono poniżej w szczegółowym przepisie krok po kroku ze zdjęciami. Dzięki temu docenisz i będziesz cieszyć się smakiem prawdziwego czeczeńskiego khingalashi. Bardzo często jako nadzienie do tego dania stosuje się mięso, twarożek lub posiekane zioła. Czasami te składniki łączy się.

Dziś przygotujemy podpłomyki z nadzieniem ze słodkiej dyni: to danie można nawet pomylić z deserem. Ciasto trzeba zagniatać na oko, ale jeśli już to opanujesz, jest to bardzo łatwe. Khingalash jest bardzo popularny i często przygotowywany jest z okazji różnorodnych świąt. W domu te podpłomyki nadziewane okazują się najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne., więc ty też powinieneś spróbować je zrobić. Zacznijmy tworzyć pyszne czeczeńskie placki z dynią.

Składniki

• 
  (500ml)
• 
  (smak)
• 
  (1 łyżeczka)
• 
  (1 łyżeczka)
• 
  (200g)
• 
  (400g)
• 
  (smak)
• 
  (smak)

Kroki gotowania

Przygotujmy wszystkie niezbędne produkty do wyrabiania miękkiego i elastycznego ciasta. Do głębokiej miski wsyp mąkę pszenną, dodaj sól i sodę, a następnie zalej wszystko kefirem o temperaturze pokojowej. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodać więcej mąki, ale nie przesadzać: Nie ma problemu, jeśli ciasto klei się do rąk. Powstałą masę ciasta podsypujemy delikatnie mąką, miskę przykrywamy torebką foliową lub folią spożywczą, włóż ciasto do lodówki na około pół godziny.



Ciasto lekko zagniatamy rękoma, następnie zwijamy w kiełbaskę i dzielimy na 15 równych części jak na zdjęciu.



Na farsz ugotuj kawałek wybranej dyni, aż będzie miękka i miękka, odetnij grubą skórkę, a miąższ rozgnieć łyżką lub widelcem na puree. Do powstałego puree dodać cukier do smaku i wymieszać. Rozwałkuj kawałek ciasta na cienki, prawie przezroczysty placek, na jedną połówkę ułóż przygotowane nadzienie.



Przykrywamy nadzieniem drugą połową ciasta, dokładnie dociskamy brzegi, ostrym nożem odcinamy resztę podpłomyków. To samo robimy ze wszystkimi pozostałymi składnikami.



Rozgrzej żeliwną patelnię i na suchym dnie kładź płaskie placki, smaż je z obu stron przez około 2-3 minuty, aż ciasto stanie się chrupiące i złociste. Jeżeli w ciastach tworzą się pęcherzyki powietrza, należy je ostrożnie przekłuć czubkiem noża. Każdy kolejny usmażony placek kładziemy na poprzedni i przykrywamy naczynie ręcznikiem. Rozpuść masło w łaźni wodnej. Do małego rondelka lub całość na tej samej patelni wlać gorącą wodę, zanurzyć w niej każdy placek, położyć na suchym talerzu i polać masłem. Ułóż wieżę z podpłomyków.



Podając danie, dla wygody przekrój placki na pół. Khingalash z czeczeńską dynią według najsmaczniejszego przepisu jest gotowy.



Smacznego!