Крім того, їх замовляють кейтерингові. Що таке кейтеринг та з чим його їдять? Говорячи простими словами, кейтеринг – це

Кейтерінг – що це? Кейтерингові послуги, як бізнес-ідея. У статті не просто відповіді на запитання: кейтеринг – що це таке? історія появи, походження слова, види кейтерингу. У статті ми розглянемо кейтеринг, як новий тренд у ресторанному бізнесі, як чудову та перспективну бізнес-ідею.

Кейтеринг походить від англійських слів catering – громадське харчування, cater – постачати провізію.Кейтеринг – це надання послуги організації харчування на виїзді як для компаній, так і для приватних осіб.

Говорячи простими словами, кейтеринг – це:

• коли корпоративні вечірки, банкети, фуршети, дні народження, весілля організуються для Вас кейтеринговою компанією в зручному для Вас місці,
• або коли їжа доставляється в офіси для співробітників компанії,
• або в рамках нового модного тренду здорового харчування їжа доставляється додому для харчування всієї родини або для тих, хто дієт або ходить в спорт зал.

Кейтеринг-індустрія (від англійської – діяльність) – це тренд у ресторанному бізнесі, який пов'язаний з наданням послуг ресторанного обслуговування на віддалених точках. Кейтеринг-індустрія включає багато служб і підприємств, які надають послуги харчування співробітників компаній і приватних осіб на виїзному обслуговуванні.

Зараз дуже популярні такі види кейтерінгу:

• літні пікніки на природі,
• ділові заходи, фуршети,
• корпоративні вечірки в орендованих старих особняках, котеджах, котеджах (такі вечірки вміщують 300-1000 співробітників),
• весілля, банкети, дні народження, дитячі свята,
• доставка в офіс обідів,
• доставка готової здорової їжі додому,
• кальянний кейтеринг (що це? це доставка на день народження, весілля кальянного обладнання та фахівця, який зі знанням справи організує незабутню церемонію).

Історія виникнення кейтерингу

Кейтеринг-індустрія з'явилася на початку 20 століття Америці задля забезпечення харчування робочих під час масового будівництва хмарочосів. Ідея швидко поширилася для організації харчування офісних працівників у великих компаніях США та Європи з метою заощадження робочого часу працівників.

Наразі лідерами кейтеринг-індустрії у світі є британська корпорація «Compass Group» та французька міжнародна компанія «Sodexo». «Compass Group» надає послуги VIP-кейтерингу по всьому світу, а також забезпечує харчування в аеропортах та соціальне харчування (у 23-х арміях світу). У «Sodexo» близько 380 тисяч співробітників, які працюють у 34 тисячах філій у 80 країнах та обслуговують промислові підприємства, медичні, навчальні заклади, віддалені об'єкти, виправні заклади та будинки для людей похилого віку.

Переваги кейтерингу

Головна перевага кейтерингу – у якісному харчуванні та в обслуговуванні на найвищому рівні. Часи аматорства, коли співробітники самі писали сценарії для корпоративного свята і готували бутерброди, поступово йдуть. Поступаючись дорогу професіоналам. І це правильно. Пора вже навчитися думати не про економію коштів і не про самостійну організацію свята, а про саме свято і відпочинок на ньому.

Ще одна важлива перевага кейтерінгу полягає в тому, що клієнт може вибрати будь-яке місце для проведення свята. Перевага — в абсолютній свободі вибору місця для заходу, сценарію та меню для виїзного фуршету.

Подивіться в цьому відео (1 хв), як вишукана їжа та як високий рівень обслуговування в кейтеринг-індустрії:

Кейтеринг як перспективна ідея для бізнесу

Чому кейтеринг, як бізнес, є перспективним:

• Зайнятість та мобільність сучасних людей— це один із яскравих трендів нашого часу. Людям ніколи готувати їжу та займатися її доставкою.
• Вимоги до їжі у сучасних людей зростаютьз кожним роком. Вони хочуть їсти не лише гарну, а й здорову їжу.
• Ніша доставки їжі заповнена менше ніж на 20%та далека від перенасичення.

Як організувати бізнес кейтерінгу?

Є стандартні 2 варіанти — почати свій бізнес самостійно або за франшизою(). Як відомо у обох варіантів є плюси та мінуси.

Головний мінус франшизи у вищих витратах. Але важливим плюсом є те, що підприємства, створені за франшизою, набагато рідше банкрутують, ніж підприємства, створені самостійно.

Особливості роботи в бізнесі кейтерингу

Відразу слід зазначити, що при зовнішній простоті кейтеринг - зовсім не простий бізнес. Насправді кейтеринг - це не лише приготування їжі та її доставка. Це і виконання сервірування, оформлення зали, обслуговування та інші послуги. І оскільки обслуговування на заході має бути бездоганним, треба продумати всі, навіть незначні деталі та дрібниці.

Що входить до кейтерингових послуг:

• попередній виїзд до приміщення, обраного клієнтом або допомога клієнту у підшукуванні приміщення,
• можлива доставка банкетних меблів, парасольок, арок, тентових конструкцій, теплових гармат та завіс, вуличних ліхтарів для обігріву,
• доставка текстилю (чохлів для меблів, скатертин, серветок),
• доставка посуду, столових приладів,
• доставка термоконтейнерів, мармітів та чафін-дишей (підігрівачів страв), пароконвектоматів (автоматів для приготування їжі),
• доставка рацій (для моментального вирішення питань),
• доставка звукового, світлового та відео обладнання,
• оформлення інтер'єру в стилі, що відповідає ідеї свята,
• підготовка меню з урахуванням переваг запрошених гостей,
• закупівля продуктів та приготування їжі згідно з меню,
• сервірування столів,
• обслуговування заходу офіціантами та кухарями,
• прибирання після проведення заходу.

Як правильно працювати із замовником?

Важливо уточнити у замовник, який звернувся кейтерингову фірму, всю інформацію про захід, ідею, тему свята, меню, передбачуваний бюджет, про місце проведення, дату, час, кількість запрошених.

Потім кейтерингова компанія має розробити план і погодити його із замовником. В план входить меню, детальний розклад свята, список меблів, посуду та іншого обладнання, кількість обслуговуючого персоналу, деталі освітлення та дизайну приміщення, сервірування столів тощо.

З цього відео Ви побачите зсередини, як працює бізнес кейтерінг:

Види кейтерінгу

• On-premise catering – кейтеринг у приміщенні.Йдеться про великі приміщення — банкетні зали, котеджі, вілли, замки, які вміщують під час проведення заходів від кількох сотень до кількох тисяч осіб. Головна перевага цього виду кейтерингу в тому, що в цих приміщеннях є кухні для приготування та зберігання їжі, є холодильні установки, всі необхідні меблі, посуд та обладнання. У зв'язку з цим економляться гроші та час на їх доставку та встановлення.
• Off-premise catering - кейтеринг поза рестораном.Цей вид кейтерингу передбачає виїзне обслуговування. Страви готуються у ресторані та потім доставляються замовнику. Потім на місці виконується сервірування, обслуговування та прибирання.
• Контракт на поставку.Зараз багато компаній дбають про харчування своїх працівників. У зв'язку з цим вони звертаються до кейтерингових компаній. Відомі такі договори на постачання: приготування обідів на території компанії-замовника, постачання напівфабрикатів з подальшим приготуванням та роздачею, доставка вже готової їжі в одноразовому посуді.
• Соціальний кейтерінг.Це кейтеринг для організації сімейних урочистостей у приміщенні замовника та з використанням обладнання замовника для приготування страв. Часто кейтерингова компанія доставляє замовнику деякі предмети та обладнання для проведення заходу.
• Продаж готової кулінарної продукції під час спортивних та інших заходів- це продаж упакованих бутербродів, кондитерських виробів, прохолодних напоїв під час фестивалів, спортивних та інших заходів.
• VIP-кейтерінг.Це виїзне обслуговування на найвищому рівні висококваліфікованими кухарями та офіціантами з використанням сучасних кейтеринг-технологій. Приготування страв виконується на території замовника та під його повним наглядом.
• Виїзний бар (кейтеринг коктейлів та напоїв)- це популярний та активний, самостійний вид кейтерингу. Виїзний бар – це наявність на заході барної стійки з напоями та робота бармена, помічника бармена, офіціантів.

Види виїзного ресторанного обслуговування

• Фуршет(У перекладі з французької - «вилка»).
• Шведський стіл, або smorgasbord («бутербродний стіл»).
• Кава брейк- зазвичай проводиться на початку та в перервах на офіційному заході.
• Коктейльза часом триває годину в середині заходу та 2 години – наприкінці. Офіціанти обходять гостей з напоями та закусками.
• Пікнік або барбекю.Проводиться на свіжому повітрі влітку. Страви - риба, м'ясо, овочі гриль, юшка, холодні закуски.
• Банкет.Гості обов'язково розміщуються за столами, холодні закуски розставляються заздалегідь. Гарячі закуски подаються пізніше. Потім подається десерт.

Резюме

Думаю, у статті Ви отримали не лише відповідь на запитання «Кейтерингові послуги, кейтеринг – що це?». Але й дізналися про кейтеринг, як ще про одну з вкладеннями. У сучасному світі людям, які з ранку до вечора зайняті на роботі, ніколи готувати їжу. Плюс багато хто з них хоче не просто нагодувати своїх улюблених домашніх чад, але стежити за тим, щоб це було здорове харчування.

Використовуючи цей модний тренд здорового харчування, можна відгородитися від конкурентів та зробити кейтеринг-компанію, яка пропонує така унікальна торгова пропозиція:

• харчування для тих, хто на дієті для схуднення,
• харчування для тих, хто займається у спорт залі,
• здорове харчування для всієї родини,
• і тому подібні пропозиції здорового харчування.

Бажаю всім процвітання у Вашому бізнесі, бажаю нових ідей та головне: нехай Ваша справа щодня приносить Вам та Вашим клієнтам справжню радість!

На сьогоднішній день ресторанний бізнес дуже актуальний і швидко розвивається вперед. Доказом тому є кейтеринг.

Кейтеринг (англ. cater - постачати провізію; catering - громадське харчування) -це надання підрядних послуг з організації харчування працівників підприємств та організацій; ресторанне обслуговування поза стаціонарними приміщеннями, влаштування виїзних заходів громадського харчування.

Кейтерінг-індустрія(Лат. Industria – діяльність, старанність) – сектор сфери громадського харчування, пов'язаний з наданням послуг на віддалених точках, що включає всі підприємства та служби, що надають підрядні послуги з організації харчування співробітників компаній та приватних осіб у приміщенні та на виїзному обслуговуванні, а також здійснюють обслуговування заходів різного призначення та роздрібний продаж готової кулінарної продукції.

Сьогодні дуже популярні такі послуги як: доставка обідів в офіс, корпоративні вечірки та різноманітні урочисті заходи на природі, в котеджах, орендованих старовинних особняках чи інших будівлях з цікавим історичним підґрунтям або великою місткістю, близько 300-1000 осіб та більше.

Така послуга називається кейтерингом, метою якої є організація якісного харчування на рівні.

- Одна з найпопулярніших послуг при плануванні свят, банкетів, корпоративних заходів, ділових заходів, весіль, днів народження, літні пікніки на барбекю, організації виїзних фуршетів, де виїзне обслуговування проводиться в будь-якому приміщенні або просторі, яке вибирає клієнт.

Це і є однією з головних переваг кейтерингового обслуговування – абсолютна свобода вибору місця для проведення заходу, сценарію для свята та меню виїзного фуршету. - Непростий бізнес.

На практиці під кейтерингом мається на увазі не лише приготування їжі та доставка, а й обслуговування, оформлення та інші подібні послуги.

Тому обслуговування заходу має бути бездоганним, причому необхідно продумати всі деталі до найменших дрібниць.

Насамперед проводяться підготовчі роботи: підшукується підходяще приміщення, яке має відповідати темі наміченого заходу, оформляється інтер'єр, що відповідає ідеї майбутнього свята, готується меню з урахуванням смаків запрошених людей, сервіруються столи.

До списку послуг виїзного ресторанузазвичай включається розробка та приготування меню; в залежності від напряму заходу – доставка меблів – меблі для виїзного ресторану, столів, стільців; столового текстилю - , серветок, чохлів на стільці; необхідного посуду, столових приладів, обслуговування кухарями та офіціантами, прибирання.

У перелік обладнання, необхідного для проведення заходів ресторанного виїзного обслуговування, входять посуд, столи, стільці, текстиль, банкетні меблі, парасольки та тентові конструкції; теплові гармати та завіси, вуличні ліхтарі для обігріву, термоконтейнери, марміти та чафін-дишей (підігрівачі страв), пароконвектомат (автомат для приготування їжі), рація (для швидкого вирішення всіх питань, у тому числі і прохань замовників), світлового, звукового та відео обладнання.

В авіаційному кейтерингу для транспортування харчування використовують спеціальні контейнери з негорючих та недеформованих матеріалів з високими бар'єрними властивостями.

Замовник, який звернувся в кейтеренговую компанію повинен дати співробітникам фірми всю необхідну інформацію про те, який це має бути захід, уточнити час, дату та місце проведення, кількість гостей, меню.

Крім того, обов'язково треба уточнити, в якій обстановці має відбутися урочистість та передбачуваний бюджет.

Після отримання детальної інформації кейтеринговою компанією розробляється план, який узгоджують із замовником.

План включає уточнене меню, список обладнання та меблів, число обслуговуючого персоналу, який готуватиме і проводитиме захід, кількість столових приладів, освітлення та дизайн приміщення, сервірування столів, готується детальний розклад заходу, складається докладний опис дій кожного із співробітників обслуговуючого персоналу.

Підготувати запланований захід фірма повинна в строго відведений час.

Види кейтерінгу:

• приготування їжі у приміщенні;
• приготування їжі поза приміщенням (виїзне ресторанне обслуговування);
• контракт на постачання (доставка до офісу);
• соціальний кейтеринг; роздрібний продаж готової кулінарної продукції;
• VIP-кейтерінгкейтерінг напоїв та коктейлів (виїзний бар).

Кейтеринг у приміщенні (on-premise catering)- один із найпопулярніших видів кейтерингу, що має багато спільного з традиційним ресторанним обслуговуванням.

Окрім організації столу, клієнту пропонується відповідним чином обладнане приміщення, яке може бути використане для проведення різноманітних заходів.

Зазвичай зали розраховані на прийом від двохсот до кількох тисяч людей.

Приміщення для такого виду кейтерингу називають банкетними залами, а одна з його переваг - все необхідне розміщено в будівлі, де проходять прийоми. Тут є кухня для підготовки та приготування страв, холодильне приміщення для зберігання продуктів, а також місце та обладнання для санітарної обробки.

Інша перевага - наявність приміщень для зберігання напоїв, посуду та столових приладів, скатертин та елементів оформлення. Можливість використання інвентарю компанії дозволяє заощадити час для підготовки заходу, пов'язаного з доставкою, встановленням та налаштуванням необхідного обладнання.

Кейтеринг поза рестораном (off-premise catering)передбачає обслуговування на території замовника. Особливість цього виду кейтерингу пов'язана з тим, що більшість ресторанів мають невеликі зали і не можуть обслуговувати велику кількість гостей.

Приготування страв здійснюється у ресторані, після чого замовлення доставляють до місця проведення заходу. Ресторан відповідає за якість приготування та доставку страв, сервірування, професійне обслуговування, прибирання приміщень та повний розрахунок із замовником після закінчення заходу.

Контракт на поставку.

Багато компаній, піклуючись про харчування своїх співробітників, звертаються до послуг кейтерингових компаній. В даному виді кейтерингу також можна виділити три напрямки: приготування обідів в офісі клієнта, доставка напівфабрикатів з подальшим доведенням страв до готовності та роздача, доставка готових обідів в одноразовому посуді.

Соціальний кейтерингце надання послуг рестораном на території замовника з використанням обладнання для приготування страв.

Замовник та ресторан, що надає послугу соціального кейтерингу, заздалегідь обумовлюють дату, меню, особливості сервірування та обслуговування. До обов'язків ресторану входить також прибирання приміщення після проведення заходу. Послугами соціального кейтерингу користується замовник при організації сімейної урочистості. При цьому ресторан може надати замовнику згідно з договором окремі предмети для сервірування столу та аксесуари.

Роздрібний продаж готової кулінарної продукції- це торгівля продуктами харчування (бутербродами, борошняними кондитерськими виробами, запакованими в целофанову плівку), а також прохолодними напоями під час проведення спортивних змагань, фестивалів, карнавалів.

VIP-кейтеринг- передбачає виїзне ресторанне обслуговування із залученням висококваліфікованих кухарів, офіціантів та використання найсучасніших кейтеринг-технологій. У приміщенні замовника та під його наглядом здійснюються обробка продуктів та приготування страв. Дані працівники можуть супроводжувати замовника у його тривалих турне.

Кейтеринг напоїв та коктейлів (виїзний бар)- послуга виїзного бару є активною самостійною ланкою у проведенні святкових тощо заходів або повноцінно супроводжує кейтерингу.

Слід відрізняти поняття коктейльний кейтеринг від такого виду виїзного ресторанного обслуговування, як коктейль, хоча коріння, безумовно, загальні.

Виїзний бар - це, перш за все, наявність на заході безпосередньо бару, а саме: мобільної, збірної конструкції, що дозволяє будь-де організувати повноцінний процес приготування коктейлів.

Також мається на увазі робота фахівців (бармен, помічник бармена, офіціанти), наявність барного обладнання, інвентарю, посуду, доставка на місце проведення алкоголю, соків, напоїв, фруктів, льоду тощо, загалом всього комплексу заходів та засобів, необхідних для приготування в окремо взятому місці (незалежно від наявності приміщення) коктейлів та мікс-дринків.

ЗІснує кілька видів виїзного ресторанного обслуговування.

Фуршет (у перекладі з французької – «вилка»)найкраще підходить для неформального спілкування. Його зазвичай організують у випадках, коли порівняно обмежений час (від 30 хвилин до 1,5 годин) необхідно прийняти велику кількість гостей.

Фуршет підходить для ділових, але не надто офіційних зустрічей.

Гості, як правило, їдять стоячи, і їм надається вільний вибір місця у залі, страв та напоїв.

Декілька невеликих столів оформляються як міні-бари, де виставляються міцні та прохолодні напої, відповідні келихи. Столи для фуршету встановлюють у залі так, щоб відстань між ними і до стін була достатньою для вільного пересування запрошених.

Меню фуршету складається в основному з великої кількості холодних закусок. Готуються вони невеликими порціями, щоб було зручно їх їсти стоячи за допомогою однієї вилки. Найчастіше в меню фуршету включаються гарячі закуски.

Шведський стіл, або smorgasbord («бутербродний стіл»)), є варіант фуршету з поділом «лінії самообслуговування» і ресторанного залу. На спеціальних столах, збудованих, як правило, вздовж стіни, виставляються холодні та гарячі закуски, гарячі страви, десерти та фрукти. На кожному столі приготовані закусочні тарілки та столові прилади. Наповнивши тарілку, людина сідає за окремий столик і вже може не відриватися від цікавої розмови чи видовища: офіціанти наповнять келихи або принесуть чергову страву.

Кава брейкзазвичай проводиться у перервах між нарадами та засіданнями у першій половині дня або з ранку, перед початком офіційного заходу. На каву-брейк подають десерти, випічку, канапе, безалкогольні напої та, звичайно, чай та каву.

Це свого роду міні-фуршет, на який компанія-замовник виділяє не більше півгодини. Складність організації цього виду кейтерингу, на думку представників ресторанного бізнесу, полягає в тому, що його «швидкість» передбачає обмежений асортимент страв, який, однак, має задовольнити запити всіх присутніх.

Коктейльза часом розрахований приблизно на годину, якщо це антракт у ході заходу, і на дві години під завісу. Коктейль передбачає обов'язкове обслуговування гостей офіціантами, які обходять запрошених із напоями та закусками на підносах. Меню коктейлю складається з легких закусок та десертів.

Із напоїв пропонуються легкий алкоголь, соки, мінеральна вода, чай, кава. Подібну форму кейтерингу можна використовувати як супровід культурної події, презентації чи відкриття виставки.

Пікнік, або барбекюзазвичай проводиться в теплу пору року на свіжому повітрі. Класичні страви – м'ясо чи риба, приготовані на вугіллі, вуха чи окрошка, холодні закуски.

Час пікніка, як правило, не обмежений однією годиною, і подібна форма кейтерингу хороша для різноманітних корпоративних акцій, неформального спілкування з бізнес-партнерами.

Щоправда, організатори пікніка мають бути готові до примх погоди: необхідно передбачити зручні посадкові місця для гостей, тенти та намети на випадок дощу та спеціальне холодильне обладнання для того, щоб страви в спеку не втратили первісний вигляд та смак.

Банкетпередбачає обов'язкове розміщення гостей за столами, за винятком самообслуговування, і вважається найтрадиційнішою та консервативною формою проведення урочистих заходів.

За правилами класичного банкету холодні закуски та прохолодні напої розставляються заздалегідь. Гарячі страви подаються послідовно на вибір гостей.

По суті, меню банкету є обід: від закусок - до першої страви або, минаючи його, до гарячої другої, і наостанок - до десерту.

При цьому, як зазначають експерти, дуже важливо, щоб кількість запрошених гостей відповідала площі, де вони розміщуватимуться за столом - не менше 1,5 кв. м на людину. Тіснота і задуха може зіпсувати враження від найпрекраснішої кухні та цікавої програми.

Доставка обідівполягає в доставці обідів, як правило, в одноразовому посуді з приладами або в ємностях для подальшого подання на території покупця. Замовлення доставки здійснюється заздалегідь через Інтернет або по телефону не менше ніж за 18 годин до часу доставки.

Види кейтерінгурозрізняють за місцем, способом надання послуг та їх вартістю:

• подійний кейтеринг,
• харчування на транспорті (в т.ч. авіаційний кейтеринг або бортове харчування),
• соціальне харчування (освітні та медичні установи,
• корпоративне харчування,
• у виправних закладах,
• армії тощо .

Кейтеринг подій- складання регламенту заходу та правил роботи; розробка меню заходу та складання графіка подачі страв; планування робочого простору та траєкторії руху потоків персоналу; доставка обладнання; організація фуршетної зони; організація бенкетної зони; організація технічного приміщення для сервірування страв; розставляння та драпірування меблів; сервірування страв; інструктаж персоналу (загальний індивідуальний);

Харчування на транспортіСкладання та узгодження графіка подачі страв та структури меню; виробництво обідів та сухих сніданків у цехах бортового харчування; перевірка якості, комплектності та відповідності гігієнічним стандартам; транспортування боксів на місця харчування (авіаборти, залізничні потяги, борти судна); перевірка боксів із продуктами харчування службою безпеки на транспорті; розігрів страв; транспортування кейтеренгових візків на конвеєри комбінатів живлення з наступним автоматичним миттям та селаруванням сміття;

Існують такі методики та технології організації харчування на виїзних заходах:

Тестинг.

Попередня дегустація страв для оцінки їх смакових якостей та документального затвердження меню. Проводиться протягом 2-х годин як в офісі замовника, так і на території кейтеринг-компаній кількома представниками з обох сторін для спільного коригування та затвердження меню.

Розрахунки обсягів страв.

Сумарна вага всіх страв у розрахунку на одну особу на заході будь-якого формату (банкет/фуршет/пікнік) тривалістю 3-4 години становить у середньому 1,1-1,3 кг (без урахування канапе для зустрічі гостей, соусів, хліба та напоїв) ). Основна частка виходу посідає гарячі страви – 250-400 грамів на гостя. На торт у середньому закладається 70-100 грамів на гостя.

Типовий розрахунок вартості меню Ціна = (СП + ПМ + ПРО + Т + ПР) * ДоСП- собівартість продуктів, ПМ-Витрати на кухарів та мийників , ПРО-витрати на офіціантів та барменів, Т-Витрати на транспорт, ПР-Інші витрати (оренда техніки), До-Коефіцієнт

Планування простору.

Перед проведенням виїзного заходу проводиться підготовка плану технічного приміщення, а також зонування всієї території для забезпечення зручного та швидкого доступу персоналу до всіх ділянок території, включаючи зони роботи кухарів, зони збирання брудного посуду, складування інвентарю та обладнання.

При плануванні виявляються та виключаються «мертві» зони, а також здійснюється пошук способів ефективного контролю за «сліпими» ділянками простору.

При банкетному обслуговуванні розрахунок мінімальної корисної площі залу здійснюється на основі 1,5 кв.м. для кожного гостя, для фуршетного обслуговування абсолютний мінімум площі становить 1 кв.м. на людину.

Стандарт підготовки, інформаційне поле.

Для узгодження та забезпечення ефективної роботи всіх підрозділів кейтеринг підприємства у процесі підготовки до виїзного заходу складається загальний інформаційний лист, список витрат на захід, сценарій заходу, схема ввезення та вивезення обладнання у зали, відомість обладнання, що видається, транспортний план, графік етапів підготовки, списки персоналу , інструктажі, бланки складання робочих груп, схема розміщення столів у всіх зонах із зазначенням точок електрики, меню, загальна таблиця страв із зазначенням їх кількості та часу готовності, список напоїв та текстилю, списки докупівлі, списки оренди та миття обладнання.

Управління потоками.

Для здійснення контролю за пересуванням персоналу на заході розробляється графік зустрічі, заїзду, час перевдягання персоналу в уніформу, маршрути його пересування та харчування.

Заздалегідь визначаються маршрути переміщення офіціантів, за яких у технічне приміщення вони проходять лише через єдиний вхід, а інші співробітники рухаються певним маршрутом через банкетну зону.

Для управління потоками руху обладнання здійснюється контроль на кожному етапі переміщення, включаючи завезення, вивезення, розміщення в залі та в технічному приміщенні відповідно до відомості на обладнання, що видається. Контроль за витрачанням напоїв здійснюється шляхом урахування кількості порожньої тари та проводиться відповідальною особою на кожному етапі роботи.

Збереження температури страв.

Для подачі гарячих позицій використовуються термобокси, які містять страви після їх приготування і відразу доставляються на захід.

Для забезпечення безперебійної роботи заходи підігрів страв здійснюється за допомогою чафін-дишів зі змінними пальниками, які розміщуються на фуршетних лініях або в технічному приміщенні при організації банкету. Підігрів страв починається за дві години до початку заходу.

При необхідності приготування гарячих страв здійснюється у технічному приміщенні заходу за допомогою пароконвектомату.

Транспортування.

Перед навантаженням та транспортуванням обладнання визначається послідовність розвантаження машин. В першу чергу з транспорту вивантажуються найтрудомісткіші блоки: меблі, текстиль, гастроємності з продуктами, кухонний інвентар, посуд сервіровки.

Пересування транспорту здійснюється автоколоннами, у кабіні кожної машини разом із водієм перебуває особа, що супроводжує вантаж. До кінцевого місця розміщення обладнання та інвентарю передбачається кілька точок контролю. На здійснення розвантаження-навантаження закладається в середньому три години. Для масштабних акцій завезення техніки та меблів відбувається напередодні заходу.

Прикраса та сервірування на місці.

При оформленні простору виїзного заходу враховуються корпоративні кольори компанії-замовника, тематика заходу та стиль оформлення майданчика.

Сервірування прикрашається за допомогою драпірування, живих квітів, свічок, різноманітних виробів зі скла, кованих підставок та яскравої форми офіціантів. Російський формат обслуговування банкету передбачає сервірування столу лише столовими приладами з подальшою поетапною подачею страв.

Для обслуговування одного гостя на бенкеті протокольною нормою вважається 60 см столу.

При фуршетному обслуговуванні сервірування здійснюється із розрахунку 1 метр столу на 10 гостей.

Для організації повноцінного харчування 50 гостей подається п'ятиметровий стіл.

На фуршетних столах подається лише близько третини від загального обсягу приготовленої їжі, решта страв оновлюється поступово в ході проведення заходу.

Професії

Офісні співробітники:

Менеджер відділу продажів (складання пропозицій замовникам, обговорення умов проведення заходу, укладання договору), Співробітники відділу закупівель (закупівля продуктів, обладнання, витратних матеріалів).

Залучені співробітники для проведення заходу: кухарі, кухонні робітники, офіціанти, бармени, вантажники .

Штатні співробітники, які здійснюють контроль на заході:

Супервайзер (старший офіціант, можливо фрілансер; консультує гостей з усіх питань, керує офіціантами, підпорядковується менеджеру за заходами);

Асистент (штатний співробітник – помічник менеджера з заходів, що виконує наглядові функції);

Технічний спеціаліст (відповідає за організацію ввезення та вивезення зі складу всього необхідного обладнання та його встановлення; матеріально відповідальний);

Менеджер по заходах або банкетний менеджер (у підпорядкуванні до 100 осіб персоналу та вище, включаючи всіх супервайзерів, асистентів, технічних менеджерів та кухарів; відповідає за організацію всього заходу та підпорядковується замовнику).

Світовий ринок кейтеринг-індустріїпочав активно розвиватися США на початку ХХ століття, під час масштабного будівництва хмарочосів, в організацію харчування рабочих. Одночасно ідея набула швидкого поширення як спосіб забезпечення харчування співробітників великих підприємств та офісних працівників бізнес-центрів США та Європи з метою більш ефективної організації робочого дня.

Лідерами світового кейтерингу індустріїє Корпорація «Compass Group» (Великобританія) – по всьому світу надає послуги VIP-кейтерингу, здійснює організацію харчування в аеропортах та організацію соціального харчування (обслуговує 23 армії різних держав). Другий за величиною лідер світової кейтеринг індустрії – міжнародна група «Sodexo» (Франція) налічує понад 380 000 співробітників, які працюють на 33 900 об'єктах у 80 країнах світу. Sodexo надає послуги з організації харчування для різних галузей бізнесу, включаючи промисловість, віддалені об'єкти, медичні та освітні установи, виправні установи, будинки для людей похилого віку.

Московський ринок кейтерінгупочав активно розвиватися з початку 1990-х, у Санкт-Петербурзі з середини 1990-х, у найбільших містах Росії лише з 2000-х.

На російському ринку кейтерінгу нині діють понад 80 кейтерингових компаній, крім кейтеринг-підрозділів готельних операторів, кейтеринг-компаній, які працюють у зв'язці з ресторанами і надають послуги з організації виїзних заходів.

Найбільшим і найрозвиненішим сектором російської кейтеринг індустрії сьогодні є сегмент доставки обідів, тоді як формат виїзного ресторанного обслуговування є найбільш рентабельним.

Найбільшу частку у структурі ринку містами займає московський ринок, друге місце займає кейтеринг-ринок Санкт-Петербурга.

Столична частка ринку поступово зменшується рахунок розвитку регіонів.

Найбільше обслуговування в історії російського кейтерингу проводилося для Ощадбанку Росії в павільйоні "Крокус Експо" компанією "ChanteCler" (11500 персон) в 2009 році.

Російський ринок кейтеринг-індустрії на період 2008-2010 років характеризується конкуренцією всередині галузі та розмитістю цінових сегментів через наслідки світової економічної кризи, а також швидким удосконаленням кейтеринг-технологій із тенденцією розвитку преміального сектору.

Сьогодні нікого не здивуєш колективним святкуванням різноманітних урочистостей за межами міста, доставкою гарячих обідів на підприємства чи проведенням корпоративів на яхтах. Мало хто знає, що за цим стоїть кейтеринг. Розглянемо, що це таке і якими він має характерні особливості.

Що таке кейтерінг?

Нещодавно на вітчизняному споживчому ринку з'явилися кейтерингові послуги. Простими словами це поняття можна пояснити як виїзне ресторанне обслуговування заходів та урочистостей, що планується та організовується підприємством громадського харчування.

Основними завданнями кейтерингової фірми є задоволення гастрономічних уподобань замовників та комфортне обслуговування всіх учасників заходів, що проводяться на природі, у різних приміщеннях та інших місцях (яхти, літаки, міські пам'ятки), які обирають клієнти. Особливістю кейтерінгу є те, що не замовники з гостями відвідують ресторан, а підприємство громадського харчування виїжджає у вказане місце та забезпечує вишукану кухню.

Варто відзначити, що далеко не кожен ресторан надає послуги кейтерінгу. Це пов'язано насамперед із відсутністю спеціального обладнання, необхідного для приготування різноманітних страв у виїзних умовах. До того ж робота кухарів, офіціантів і барменів також має своєрідну специфіку. Наприклад, організаторам необхідно правильно розрахувати кількість посуду, столових приладів, страв та напоїв, посадкових місць, ресторанних меблів для посадки гостей та інше. Також часто трапляється так, що замовлення бувають терміновими, і від професіоналізму офіціантів залежить швидкість сервірування столів та організації банкетів.

Важливими умовами успішної роботи кейтерингової компанії є налагоджені партнерські відносини з постачальниками різних груп продуктів харчування та напоїв, а також наявність власного транспорту, що дозволяє своєчасно виконувати доставку провізії та обладнання до місця проведення заходу.

Важливо: початківцям кейтеринговим підприємствам слід звертати увагу на ті напрямки бізнесу, які мають великий споживчий попит. Для початку варто розглянути можливість приготування та організації постачання комплексних обідів на підприємства міста, причому слід орієнтуватися на працівників із низьким та середнім рівнем доходу. Щодо цін на послуги, то вони мають бути привабливими для потенційних замовників. З цієї причини важливо провести попередній моніторинг вартості аналогічних послуг фірм-конкурентів та створити свою комерційну пропозицію, яка відрізнятиметься прийнятною ціною та високою якістю обслуговування.

Різновиди кейтерингу

Розглянемо існуючі види кейтерингу.

В приміщенні

Кейтерингове обслуговування в приміщенні багато в чому має подібність до роботи ресторанів. При замовленні сервісу клієнту пропонується обладнання для проведення того чи іншого заходу, а також місця для організації урочистостей.

Заздалегідь обумовлюються такі нюанси, як розміри та оснащення банкетних залів, тип прийому гостей, наявність кухонних приміщень, де зберігатиметься провізія та готуватиметься страви. В обов'язковому порядку має бути виділено приміщення для встановлення холодильного обладнання, посудомийних машин, зберігання алкогольних та безалкогольних напоїв, столових приладів та посуду, білизни та різноманітних аксесуарів, що використовуються для оформлення банкетних залів та столів.

Кейтеринг у приміщеннях має великий попит у споживачів, оскільки дозволяє істотно заощадити час (на відміну організації виїзного торжества). Проте підприємці, що спеціалізуються на кейтерингу, повинні пам'ятати про неминучі витрати, пов'язані з виробничими витратами та орендою приміщень.

Поза приміщенням

Кейтеринг поза приміщенням носить також назву виїзного. В індустрії ресторанного бізнесу цей напрямок користується популярністю у замовників, які бажають організувати свято або свято для великої кількості гостей (від кількох сотень до кількох тисяч).

Як правило, кейтерингова компанія організовує захід на території замовника, дотримуючись певного переліку вимог. Ресторани виїзного харчування обслуговують клієнтів у заміських маєтках, офісних приміщеннях різних підприємств, фірм та інших місцях. Для правильного проведення свята кейтерингова компанія узгоджує з клієнтом низку нюансів:

• тип майбутнього заходу;
• кількість запрошених гостей;
• тривалість та час початку урочистостей;
• способи розміщення столів та допоміжного обладнання;
• меню;
• картки алкогольних напоїв.

У процесі підготовки майбутнього заходу замовник знайомить організатора з господарськими приміщеннями, що надаються для зберігання та приготування страв, а також потреб персоналу. Залежно від кількості гостей проводиться розрахунок кількості необхідного посуду, столової білизни, приладів та місць.

Після проведених розрахунків організатори пакують посуд та допоміжне обладнання, після чого вони доставляються до місця проведення святкового фуршету. Також здійснюється приготування напівфабрикатів, закусок, кондитерських виробів та страв відповідно до обраного замовником меню.

Заздалегідь до місця проведення урочистостей доставляються напої та обладнання, необхідні для сервірування столів та декорування. Як для замовника, так і для виконавця кейтеринг поза приміщеннями є вигідним, оскільки немає потреби оплачувати оренду банкетних залів та комунальні послуги.

Як правило, якщо доведеться організувати захід для великої кількості людей, а часу на його підготовку дуже мало, кейтерингові компанії пропонують замовникам проведення фуршетів. Вони мають низку незаперечних переваг:

• відсутністю сидячих місць для гостей;
• великим вибором страв, а також алкогольних та безалкогольних напоїв;
• наявністю в меню безлічі закусок та порційних страв;
• наявністю бару;
• можливістю надання необхідної кількості посуду та обладнання для сервірування.

Також заходи організовуються із застосуванням «шведських столів», при цьому гості самостійно обирають напої та страви, виходячи зі своїх гастрономічних уподобань.

Зверніть увагу, що на столах, крім кулінарних вишукувань, обов'язково повинен бути присутнім одноразовий посуд. Не зайвим буде організувати кілька невеликих столиків, щоб за ними могли розміститися люди і поспілкуватися в невеликій компанії.

Соціальний

Цей вид кейтерингу застосовується обслуговування невеликих колективів та проведення сімейних урочистостей безпосередньо біля клієнта. Організатор погоджує із замовником кількість запрошених людей, місце та час проведення свята.

Коли всі нюанси обумовлено та узгоджено меню, організатор направляє кухарів до замовника. Всі страви готуються з продуктів клієнта та із застосуванням його обладнання. При цьому замовник може в будь-який момент проконтролювати хід підготовки заходу. Також кейтерингова компанія організовує прибирання території після проведення бенкету.

Клієнт має право скористатися обладнанням організатора, про що сторони домовляються заздалегідь. Переваги соціального виду кейтерингу очевидні – невисокі накладні витрати та можливість клієнта орендувати необхідне обладнання за оптимальною ціною.

Офісний

За грамотної організації роботи виїзного ресторанного бізнесу офісний кейтеринг може стати дуже прибутковою справою на постійній основі. Даний вид сервісу не проводиться як святковий захід, а є щоденною доставкою обідів усім співробітникам компанії-замовника.

У населених пунктах з великою кількістю населення та підприємства офісний кейтеринг є затребуваною послугою. Меню та час доставки провізії обумовлюються перед початком співробітництва. Не варто забувати, що страви мають відрізнятися високою якістю приготування та низькою вартістю.

Переваги офісного кейтерингу є: щоденні замовлення, високий дохід (за рахунок кількості співробітників компанії-замовника, що обслуговуються) і помірні виробничі витрати. Цей вид обслуговування також має назву плейс-кейтерингу, що передбачає співпрацю з клієнтом на контрактній основі.

Кальянний

Останнім часом широкого поширення набув кальянний кейтеринг, і це не дивно, адже ця послуга користується великим попитом серед відвідувачів різноманітних закладів громадського харчування та розваг. Клієнти можуть оформити замовлення на доставку кальяну та спиртних напоїв додому чи іншого місця.

Як правило, обладнання для парових коктейлів та алкоголю доставляє фахівець-кальянник, який готує курильні суміші та підтримує наявність диму протягом усього заходу.

В арсеналі кейтерингових компаній є різноманітне обладнання та пристрої для організації цього виду послуг. Перевагою цього напряму є попит на послуги, а також порівняно невисокі витрати на купівлю витратних матеріалів та амортизацію обладнання.

VIP-кейтеринг

Кейтерингова компанія бере на себе зобов'язання щодо обслуговування VIP-персон, при цьому для організації ресторанного сервісу залучаються висококласні фахівці – професійні кухарі та офіціанти. Як правило, приготування вишуканих страв та обробка необхідних продуктів здійснюються під безпосереднім наглядом представників замовника.

Також кейтерингові компанії надають кваліфікований персонал, якщо VIP-персони відправляються у подорожі або тривалі відрядження для їхнього супроводу.

Виїзний бар

Виїзні бари – це затребувана послуга у замовників, які бажають організувати вечірки та галасливі свята. Кейтерингові компанії, що спеціалізуються на даному виді сервісу, пропонують великий вибір спиртних та безалкогольних напоїв, а також бармен-шоу та приготування оригінальних коктейлів. Виїзний бар можна замовити до офісу для корпоративної вечірки або на природу. Після проведення свята виконавці прибирають територію та відвозять обладнання у погоджені із замовником терміни.

Дитячий

Крім перерахованих вище різновидів виїзного ресторанного обслуговування, слід згадати про дитячий кейтеринг. Компанії, що спеціалізуються на організації свят для малюків, надають сервіс на високому рівні, що дозволяє зробити торжество яскравим та незабутнім. Фахівці кейтерингових фірм беруть на себе зобов'язання оформити приміщення, зробити святкове сервірування столів з урахуванням потреб дітей, організувати роботу аніматорів та, звичайно ж, приготувати сюрприз для винуватців урочистостей.

Як відкрити кейтерингову компанію?

Розглянемо алгоритм дій.

Вибір напряму

Перш ніж відкрити власне кейтерингове підприємство, необхідно визначитися із напрямком діяльності. Вище ми розповіли про найпопулярніші види виїзного сервісу, що дозволить зробити вибір майбутнім підприємцям. Також важливо ретельно вивчити ринок кейтерингу у місті чи іншому населеному пункті, де планується надання послуг. Слід зупинитися саме в тій ніші, де є найменша конкуренція.

Складання бізнес-плану

Як і організація будь-якого виду підприємницької діяльності, відкриття компанії кейтерингу слід починати з розробки бізнес-плану. Також потрібно розібратися у послідовності дій, що призведуть до успішного старту. При розрахунку витратної частини слід враховувати вартість:

• оренди виробничих приміщень;
• рекламної кампанії та матеріалів;
• необхідного для роботи обладнання;
• відкриття підприємства;
• транспортних та комунальних послуг.

Професіонали кейтерингового бізнесу рекомендують реєструвати у ФНП підприємство у вигляді ТОВ, що дозволить співпрацювати з організаціями різних форм власності. У видаткову частину при складанні бізнес-плану також слід внести реєстрацію свого підприємства, яка коштуватиме 10 тис. рублів. Сюди ж слід зарахувати отримання документів на провадження підприємницької діяльності у санітарній службі та пожежній інспекції.

Важливо розуміти, кейтеринг є бізнесом з надання виїзних ресторанних послуг, тому сервіс має бути мобільним. З цієї причини виробничі приміщення та офіс мають знаходитися поблизу вузлів транспортної розв'язки.

Пошук приміщення

Одним із найважливіших етапів організації роботи кейтерингового підприємства є пошук виробничих приміщень. Їхня площа має бути близько 150-200 м², що дозволить обслужити урочистість, на якій буде близько 600-1000 гостей.

Важливо:для виробництва ідеально підійдуть приміщення підприємств комунального харчування. Це можуть бути старі їдальні, кафе, ресторани та інші подібні заклади. Вони спочатку проектувалися під певний вид діяльності, тому максимально відповідатимуть вимогам контролюючих органів та різних служб. Крім цього рекомендується вибирати приміщення з великими виробничими площами, що дасть можливість суттєво збільшити асортимент страв та кількість послуг, що виробляються.

Оскільки кейтеринг є одним із різновидів ресторанного бізнесу, при пошуку приміщень відразу необхідно виділити площі для зберігання сирих продуктів та напівфабрикатів, а також готової продукції.

Рекомендується передбачити місця для організації м'ясного та овочевого цехів, для приготування холодних та гарячих страв, а також приміщення для миття та сушіння посуду. До обов'язкових також слід віднести кімнати для персоналу, санвузол та встановлення холодильного обладнання.

Підбір персоналу

Якщо керівник кейтерингової організації має особливості ведення ресторанного бізнесу, може управлінням свого підприємства зайнятися самостійно. Згодом, у міру збільшення обсягів діяльності, знадобиться грамотний менеджер, який допомагатиме знаходити замовників і контролюватиме весь процес виконання заявки.

Оскільки ресторанний бізнес важко уявити без спеціаліста з харчових технологій, такого співробітника необхідно знайти насамперед. Він відповідає за якість готової продукції, а також до його обов'язків входить контроль над приготованими стравами. До того ж на кожен цех підприємства знадобиться один кухар.

Кейтерингова організація неспроможна обійтися без штату офіціантів. Їх кількість безпосередньо залежить від масштабів заходів, що проводяться. Як показує практика, одна людина може обслужити близько 15-20 клієнтів на урочистості. Якщо має бути обслуговування ВІП-персон, за кожною з них закріплюється по персональному офіціанту.

Знайти хороших офіціантів досить просто, для чого необхідно відвідати кілька ресторанів та кафе, придивитися до роботи персоналу та зробити їм вигідну пропозицію. Як правило, у них позмінний графік роботи, тому багато хто використовує вихідні дні для підробітку. Те саме стосується і барменів, які знадобляться для обслуговування виїзного бару.

Відомо, більшість підприємств має власну бухгалтерію. Щоб на початкових етапах заощадити на зарплаті такого фахівця, можна вдатися до послуг аутсорсингових компаній. Ціни на послуги бухгалтерів варіюються в діапазоні 5-10 тис. рублів щомісяця.

Розробка меню

Смачні та оригінальні страви є важливою складовою для ведення кейтерингового бізнесу. При плануванні меню взимку рекомендується наголошувати на перші страви і гарячі напої, а влітку - на їх холодні аналоги.

Страви мають бути різноманітними – не допускається одноманітного меню, оскільки це суттєво скоротить кількість потенційних замовників. Важливо постійно вдосконалювати продукцію з урахуванням гастрономічних потреб замовників.

Про те, які страви цікаві людям, можна дізнатися під час відвідування закладів громадського харчування, в офісах спілкування зі співробітниками, а також на спеціалізованих форумах в Інтернеті.

Пошук замовників

Питання пошуку замовників є основним для підприємств у сфері кейтерингу. Ефективно зарекомендували себе методи прямого залучення потенційних клієнтів. З ними можна спілкуватися по телефону або призначати зустрічі, на яких необхідно донести про переваги та вигоди послуг.

На окрему увагу заслуговують власні сайти та публічні сторінки в соціальних мережах. На інформаційному ресурсі потрібно помістити докладні відомості про послуги та меню, розповісти про професіоналізм персоналу, а також залишити контактні дані.

Забезпечити кейтерингову компанію безперервним потоком замовників зможуть агенції з організації свят. Ось чому насамперед необхідно налагодити з ними тісний контакт та запропонувати вигідні умови співпраці. Вони здатні забезпечити близько 20-30% всіх замовлень на проведення різноманітних заходів та беруть 10-15% за свої послуги.

Ніхто не скасовував людського чинника, тому бездоганне виконання своїх зобов'язань перед клієнтом швидко принесе свої плоди – інформація про професіоналів розходиться миттєво, адже кожен хоче, щоб його свято було організовано за вищим розрядом.

Кейтерингове обслуговування – нюанси та підводні камені

Кожен підприємець, який вирішив зайнятися виїзним ресторанним обслуговуванням клієнтів, повинен знати про нюанси кейтерингу і помилки колег-початківців. Насамперед слід пам'ятати, що треба уникати формальностей у роботі. Не завадить постійно вдосконалювати комплекс пропонованих послуг та меню.

Важливо розуміти, що гарні та апетитні страви може приготувати більшість гарних кухарів. Адже необхідно готову продукцію доставити до місця проведення заходу, зберегти її презентабельний зовнішній вигляд і професійно подати замовнику та гостям.

Подача страв має здійснюватися досвідченими офіціантами, які досконало володіють правилами обслуговування клієнтів. Якщо працівник дозволить собі нахамити клієнту або допустити іншу помилку, про це швидко стане відомо, що може негативно вплинути на ім'я кейтерингової організації. Не можна економити на якості страв та сервісу, оскільки це назавжди відверне від вас потенційних замовників.

На етапах розвитку кейтерингового підприємства слід відмовитися від виконання великих замовлень, якщо наперед відомо, що немає можливості в повному обсязі задовольнити вимоги замовника. Не варто гнатися за грошима і наслідувати іменитих компаній, які мають великі можливості, оскільки можна не впоратися з поставленими завданнями та зіпсувати репутацію собі.

Збережіть статтю в 2 кліки:

Грамотна організація надання кейтерингових послуг є запорукою успіху підприємства та збільшення прибутку від цього бізнесу. Важливо робити свою роботу так, щоб свято клієнта стало незабутнім та оригінальним.

Вконтакте

Види кейтерінгу

Види кейтерингарозрізняють за місцем, способом надання послуг та їх вартістю: подійний кейтеринг, харчування на транспорті (у тому числі авіаційний кейтеринг або бортове харчування), соціальне харчування (освітні та медичні установи, корпоративне харчування у виправних закладах, армії тощо)

• приготування їжі у приміщенні;
• приготування їжі поза приміщенням (виїзне ресторанне обслуговування);
• контракт на постачання (доставка до офісу);
• соціальний кейтеринг;
• роздрібний продаж готової кулінарної продукції;
• VIP-кейтеринг
• кейтеринг напоїв та коктейлів (виїзний бар)

Види виїзного ресторанного обслуговування

Існує кілька видів виїзного ресторанного обслуговування:

• Коктейль
• Доставка обідів

Історія

Світовий ринок кейтеринг-індустрії почав активно розвиватися у США на початку XX століття, під час масштабного будівництва хмарочосів, для організації харчування численних робітників. Одночасно ідея набула швидкого поширення як спосіб забезпечення харчування співробітників великих промислових підприємств та офісних працівників бізнес-центрів США та Європи з метою більш ефективної організації робочого дня.

Сезонні особливості кейтерингу

Сезонність є характерною рисою галузі. Протягом року формат і тематика заходів, що проводяться, змінюються, і багато в чому залежать від свят, що відзначаються в цей період, а також погодних умов. За даними компанії Compass Group, сезонність у кейтерингу характеризується прогнозованими кількісними показниками прибутку, що залишаються майже постійними для кожного сезону з року в рік.

Перший активний сезон припадає на грудень, в якому кількість замовлень досягає максимуму в другій половині місяця, і початок січня. Це пов'язано зі святкуванням Нового року та Різдва Христового. Найзатребуваніший формат заходів сезону - банкети та буфети (фуршети). Загалом на грудень - початок січня припадає близько 25-30% замовлень від загальної кількості.

Другий сезон охоплює травень, літні місяці, особливо червень і, частково, вересень. Переважають заходи, пов'язані з випускними вечорами, весіллями, корпоративними святами на відкритому повітрі. У цей період також популярні заходи "тім-білдінгу". Формат кейтерингового обслуговування - пікнік, барбекю, буфет (фуршет). На другий сезон припадає близько 50% замовлень від загальної кількості.

Третій пік характеризується бізнес-активністю та випадає на другу половину лютого, березень, квітень, вересень та жовтень. В основному послуги кейтерингових компаній потрібні на презентаціях, виставках, бізнес-тренінгах, семінарах, прес-конференціях. Основні формати заходів - кава-брейк, коктейль, буфет (фуршет). Цей період приносить власникам кейтерингових компаній близько 20-25% загального числа замовлень.

Найбільш непродуктивними місяцями для кейтерингових компаній є січень та листопад. Цього сезону затребувані переважно вечері, коктейлі та приватні заходи. На їхню частку припадає менше 10 від загальної кількості замовлень/

Кейтеринг у Росії

Як вид ресторанного бізнесу почав формуватися в Москві на початку 1990-х, потім отримав розвиток у Санкт-Петербурзі, і до 2000 року кейтеринг-індустрія набула розвитку в інших містах Російської Федерації та країнах СНД. Російський досвід кейтеринг-технологій почався з розвитку подійного кейтерингу, і його первісною характерною рисою, окрім спонтанності, була сумнівна якість послуг.

Російський ринок кейтеринг-індустрії на період 2008-2010 років характеризується серйозною конкуренцією всередині галузі та розмитістю цінових сегментів через наслідки світової економічної кризи, а також швидким удосконаленням кейтеринг-технологій з тенденцією розвитку преміального сектору.

На російському ринку подійного кейтерингу нині діють понад 80 кейтерингових компаній, крім кейтеринг-підрозділів готельних операторів, кейтеринг-компаній, які працюють у зв'язці з ресторанами і надають послуги з організації виїзних заходів, і навіть банкетних залів і ресторанів виїзного обслуговування у структурі event-Агентств.

За оцінками експертів компанії «АМІКО» обсяг російського ринку кейтерингу в 2009 році склав близько 440 млн доларів, що на 17% більше, ніж у 2008 році. Потенційна ємність московського ринку кейтерингу експертами визначається у розмірі близько мільярда доларів на рік. За підсумками 2009 року сукупний оборот московських кейтерингових компаній становив близько 267 млн. доларів. За вартістю послуг структура ринку кейтеринг-індустрії представлена ​​в преміальному, середньому і низькоціновому сегменті.

Примітки

Посилання

Література

• Франсін ХалворсенОснови кейтерінгу: як організувати виїзне обслуговування. – М.: Ресторанні відомості, 2005. ISBN 5-98176-025-7
• Джордж ЕрдошКейтерінг. Як розпочати та успішно вести виїзний ресторанний бізнес = Start & Run a Catering Business. – М.: «Альпіна Паблішер», 2006. – С. 238. – ISBN 5-9614-0385-8
• Погодін К. С.Кейтерінг. Практичний посібник для власників та керуючих. - М.: Ресторанні відомості, 2009. ISBN 978-5-98176-066-2.

Організація прийому їжі
Послідовність	Бранч Сніданок Континентальний сніданок ЛанчОбід ПолуденьВечеря Ямча
Форма	Банкет Кава брейкБенкет Фуршет
Культура	Застільні пісні Китайська чайна культура Японська чайна церемонія
Сервірування	Англійська Російська Французька Куверт Шведський стіл
Послуги	Бортове харчування Кейтерінг Громадське харчування Форми харчування у готелі

Wikimedia Foundation. 2010 .

Синоніми:

Дивитися що таке "Кейтерінг" в інших словниках:

Дод., кіл у синонімів: 1 сервіс (21) Словник синонімів ASIS. В.М. Тришин. 2013 … Словник синонімів

Англ. catering виїзне ресторанне обслуговування Словник бізнес термінів. Академік.ру. 2001 … Словник бізнес-термінів

Кейтерінг- (Сatering) вид діяльності, у якому ресторанне обслуговування організується практично будь-де (виїзне ресторанне обслуговування, зокрема у офісі запрошує фірми, технопарку). Здійснюється у формі банкету, фуршету, шведського столу. Тлумачний словник "Інноваційна діяльність". Терміни інноваційного менеджменту та суміжних областей

кейтеринг

кейтеринг- громадське харчування (на виїзному обслуговуванні) … Словник іноземних слів за редакцією І. Мостицького

Кейтерінг- (англ. catering громадське харчування) надання харчування та напоїв поза приміщенням кафе чи ресторану … Лексикон туриста

Цей термін має й інші значення, див. Банкет (значення) … Вікіпедія

- … Вікіпедія

Перевірити нейтральність. На сторінці обговорення мають бути подробиці. У Вікіпедії є статті про інших людей з ім'ям Петров, Костянтин… Вікіпедія

Зміст

У сучасному світі громадське харчування розвивається з неймовірною швидкістю! Нам доступна доставка їжі в офіс, в гості, постачання провізії, замовлення фуршетів та багато іншого. Займаються цим ресторани та різноманітні святкові агенції, пропонуючи вигідні ціни на свої послуги. Яким терміном позначають цей напрямок громадського харчування?

Що таке кейтеринг

Кейтеринг – це одна з гілок комунального харчування, принципом якої є віддалене надання послуг. Простіше кажучи ресторанне обслуговування на виїзді. Переклад на англійську Catering. Кейтеринг – що це – російськомовне поняття слова означає «доставка». Ця послуга відома Росії нещодавно, тому знають про неї не всі. Мобільність – одна з головних переваг цієї послуги. Кейтеринг відмінно підійде для дня народження, банкету, весілля чи дитячого заходу на природі. Різноманітне меню із простої їжі та напоїв прикрасять вашу урочистість!

Види кейтерінгу

Кейтерингове обслуговування складно розбити окремі види. Вони відрізняються один від одного точкою проведення заходу та способом надання послуги. Кейтеринг у приміщенні, на виїзді, соціальний кейтеринг, VIP-кейтеринг та багато іншого! Нижче наведено основні способи надання послуг. Страви та декорації розробляються залежно від побажань замовника. Види кайтерингу:

• коктейлі;
• фуршети;
• пікнік/барбекю;
• кава брейк;
• доставка обідів (ланч);
• банкет.

Послуги кейтерингу

Кейтерингові послуги надає багато фірм-організаторів. Ви зможете замовити десерти, обіди, напої із бару на будь-яке свято. Пропонується різноманітне сервірування, від традиційної реєстрації шлюбу до страв авіакейтерингу. Надавши план свого заходу фахівці підготують для вас ресторан виїзного обслуговування. У приміщенні або на вулиці, незалежно від місця, кулінарія буде відповідати всім умовам свята. Цей вид сервісу стає популярним. І серйозним організаторам все одно на концепцію свята. Будь-який каприз за ваші гроші!

Виїзний кейтеринг

Яким би не було торжество та територія, організувати його допоможуть професійні компанії. Виїзний ресторан надасть чудові десерти та освіжаючі лимонади для літньої весільної урочистості, ресторанні класичні страви для офіційного прийому або фуршет для дачного ювілею. Організація фуршету на виїзді дозволить звільнитися від частини завдань, що супроводжують будь-який захід. Компанії, що організовують виїзний кейтеринг, надають обладнання, кухню, надійний персонал.

Кальянний кейтеринг

Крім кулінарного, активно розвивається кальянний кейтерінг. Кальян додому чи виїзд. Така послуга дозволяє не тільки насолодитися паровими коктейлями, а й здивувати друзів! Фахівець, який здійснює «парову службу», приготує суміші з якісних тютюнів і підтримає дим протягом усього процесу. Компанії постачають великий арсенал кальянних пристроїв. Дівич-вечір, корпоратив чи відпочинок на природі помітно перетворяться, змішавши жваві бесіди з ароматним димом! Єдине обмеження таких заходів – повнолітній вік.

Дитячий кейтеринг

Якщо вашій дитині необхідно влаштувати грандіозне свято, ви знайдете безліч компаній, які з радістю надають дитячий кейтеринг. Дитячі свята завжди дуже яскраві та щирі. Такою має бути і їжа на столі. Смачна та корисна! Кухарі у таких компаніях розбивають стереотип про те, що корисна їжа не може бути смачною. Разом із їжею вам нададуть декорування столу чи зони проведення свята. Дитячі кейтерингові компанії – паличка-виручалочка для батьків! Звільніть себе від кухонного клопоту і довірте справу професіоналам.

Ціна на кейтеринг

Найважливіша частина – вартість виїзного обслуговування. Організатори пропонують не лише смачно нагодувати замовників, а й надати сервіс, обладнання та декорації. Ви зможете скористатися як доставкою, так і самовивізом. Вартість залежатиме від багатьох факторів. Нижче представлена ​​таблиця на різні види кейтерінгу деяких популярних компаній Москви, які пропонують недорого та якісно організувати гастрономічну частину вашого заходу. Ціна вказана від мінімальної суми до максимальної та на різні види сервісу.

Компанія	Послуга (на кількість осіб)	Вартість
	Сети із салатів та бутербродів	Від 400 до 700 руб./Сет.
«Престиж кейтеринг»	Банкет (на 1 персону)	750 - 1600 руб. 1600 - 2700 руб. 1200 - 2300 руб.
"Event Catering" megapoliscatering.ru	Коктейль (на 1 персону)	Від 2400 до 3700 руб. До 700 руб. Від 1000 до 1900 руб.
ресторан «Аншанте»	Шведський стіл на 50 осіб (персонал, кухня, декорації)
	Кава-брейк на 50 осіб (персонал, кухня, декорації)
	Барбекю на 50 осіб (персонал, кухня, декорації)
компанія MINISTERSTVO	Коктейль (на 1 персону)	Від 2000 до 2700 УРАХУВАННЯМ
	Барбекю (на 1 персону)	Від 2000 до 4000 УРАХУВАННЯМ.
	Фуршет (на 1 персону)	Від 2500 до 5000 УРАХУВАННЯМ.