सोया - यह क्या है, लाभ और हानि, डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी, सेम से आटा और मांस। देखें कि "सोया" अन्य शब्दकोशों में क्या है प्राकृतिक सोया किससे बना है

सोया के पौधे पर आधारित मिसो और टोफू क्लासिक एशियाई व्यंजन हैं। प्रकृति का यह उपहार कितना उपयोगी है, "बुद्धिमान" चीनी इसे चावल और गेहूं के बराबर क्यों रखते हैं?

सोया फलियां परिवार का एक सुदूर पूर्वी पौधा है, जो शाकाहारियों के लिए पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट एनालॉग है। यह उत्कृष्ट आटा, मक्खन, मांस, दूध, पनीर, कोको और सॉस बनाता है।

सोया के उपयोगी गुण

सोया प्रोटीन आधारित खाद्य पदार्थ वैज्ञानिक रूप से सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए सिद्ध हुए हैं, इसलिए हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।

सोया प्रोटीन प्रोस्टेट और कोलन कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में भी काम करता है, हड्डी के ऑस्टियोपोरोसिस को कम करता है, पोस्टमेनोपॉज़ल लक्षणों से राहत देता है, और सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

लेकिन न केवल सोया प्रोटीन का शरीर पर लाभकारी निवारक प्रभाव पड़ता है - इसमें "सहायक" होते हैं।

सबसे पहले, ये आइसोफ्लेवोन्स हैं - फाइटोएस्ट्रोजेन का एक समूह जो महिलाओं के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, महिला हार्मोन एस्ट्रोजेन के साथ उनकी समानता के कारण, और, कुछ अध्ययनों के अनुसार, कैंसर कोशिकाओं के विकास को दबाते हैं।

लेकिन सैपोनिन और फाइटोस्टेरॉल कोलेस्ट्रॉल को कम करने और सोया प्रोटीन से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।

सैपोनिन चीनी के अणुओं से बने प्राकृतिक पायसीकारी होते हैं जो हमारे शरीर में पाए जाने वाले पित्त अम्लों की तरह काम करते हैं, जबकि फाइटोस्टेरॉल अद्वितीय यौगिक होते हैं जो आंतों से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं।

अंतिम सोया घटक जो उनके गुणों में समान हैं, वे हैं फाइबर और ओलिगोसेकेराइड (उन्हें आहार फाइबर कहा जाता है)। ये आहार फाइबर शरीर को शुद्ध करते हैं और तदनुसार, "टीम के बाकी सदस्यों" की मदद करते हुए, इसमें से चीनी निकालते हैं।

प्रयोगों के अनुसार, सोया सूक्ष्मजीवों की संख्या में वृद्धि में योगदान देता है - आंतों में लैक्टोबैसिली और लैक्टोबैसिली जो इसके माइक्रोफ्लोरा को बनाते हैं।

इसलिए पिछली शताब्दी के अंत में "सोया उत्पादों के लाभ" के रूप में चिह्नित कई अध्ययन आकस्मिक नहीं हैं।

सोया उत्पाद

सोया उत्पाद उतने ही विविध हैं जितने कि सोया में निहित पदार्थ। बेशक, परिपक्व, लेकिन फिर भी हरे, सूखे सेम नहीं, जिसे जापानी शब्द "एडामेम" (या "एडामेम") कहा जाता है, को पेट के लिए अधिक स्वीकार्य माना जाता है।

उन्हें तला हुआ, स्टू किया जाता है, फली को सलाद में जोड़ा जाता है। हमारे समय में लोकप्रिय सोया सॉस किण्वित बीन्स से बनाया जाता है। लेकिन चलो सब कुछ क्रम में बात करते हैं।

सोयाबीन का तेल

एक सार्वभौमिक उत्पाद के रूप में सोयाबीन तेल का उपयोग भोजन, फ़ीड और तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है, पेंट, सुखाने वाले तेल और वार्निश, साबुन, प्लास्टिक, गोंद के आधार के रूप में, दवा में बढ़ते एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रोटीन माध्यम के रूप में।

यदि हम भोजन के लिए इसका उपयोग करने के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि तेल का उपयोग केवल परिष्कृत और गंधहीन रूप में किया जाता है क्योंकि इसके विशिष्ट मछली के स्वाद के कारण और इसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट - टोकोफेरोल होते हैं।

सोय दूध

सोया दूध एक ताज़ा पेय और गाय के दूध का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। यह सब जलवायु क्षेत्रों की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

समशीतोष्ण क्षेत्रों में, सोयाबीन में प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री होती है, गर्म देशों में, इसके विपरीत, कम के साथ। पेट, गुर्दे और यकृत के विभिन्न रोगों वाले लोगों के लिए इस तरह के दूध की सिफारिश की जाती है।

टोफू

दूध से, एक विशेष कवक की संस्कृति को जोड़कर, टोफू प्राप्त किया जाता है - चीनी व्यंजनों में मांस की जगह बीन दही। टोफू दो प्रकार के होते हैं - नरम और सख्त, पहला सूप में मिलाया जाता है। पूर्व में, बीन दही को प्रोटीन की प्रचुरता और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के लिए बोनलेस मांस कहा जाता है।

टोफू को गैस्ट्राइटिस, मधुमेह, हृदय रोगों के लिए आहार भोजन के रूप में और मांसपेशियों के निर्माण के लिए आहार पूरक के रूप में अनुशंसित किया जाता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि पौष्टिक गुणसोयाबीन दूध या मांस के समान हैं!

सोया कोको

सोयाबीन से प्राप्त कोको सस्ता और बहुत स्वस्थ है, खासकर बच्चों के लिए, एक ताज़ा पेय, इसमें 40% प्रोटीन और 20% वसा होता है।

सोया मांस

अद्वितीय उत्पाद, सोया मांस, पशु मूल के मांस के लिए एक लोकप्रिय शाकाहारी प्रतिस्थापन का उल्लेख नहीं करना असंभव है। सोया मांस वसा रहित सोया आटा* और पानी से बनाया जाता है और पोषक तत्वों की मदद से किसी भी प्राकृतिक मांस व्यंजन, जैसे सूअर का मांस या बीफ का स्वाद और रूप दिया जा सकता है।

इसके गुण अन्य सोया उत्पादों के समान हैं - हमें शुद्ध प्रोटीन, अत्यधिक सुपाच्य और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला "स्टेक" मिलता है।

सोया सॉस

हालांकि, यहां तक ​​​​कि एक प्राकृतिक मांस स्टेक को सोया की जरूरत होती है, केवल सॉस के रूप में, कई देशों में प्रिय।

सॉस प्राप्त करना एक श्रमसाध्य तकनीकी प्रक्रिया है, जिसका सार विशेष कवक (सबसे अधिक बार एस्परगिलस ओरेज़ा) के प्रभाव में सोयाबीन का किण्वन है। सोया सॉस मांस, चावल, अनाज और सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है।

मीसो

इसी तरह के कवक की मदद से उत्पादित एक अन्य उत्पाद मिसो, किण्वित सोयाबीन पेस्ट है - जापानी व्यंजनों में एक हिट।

अपने दैनिक आहार के लिए दी गई सूची से खाद्य पदार्थों का चयन करते समय, आपको कुछ तथ्यों को याद रखना चाहिए। सबसे पहले, सभी सूचीबद्ध उत्पादों को आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन (हमारे देश को छोड़कर) से उत्पादित किया जा सकता है, और यहां सवाल यह है कि आप इस घटना के बारे में कैसा महसूस करते हैं।

दूसरे, चीनी खुद छोटे हिस्से में इसका इस्तेमाल करते हैं। बात यह है कि सोया में फाइटिक एसिड होता है, जो कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार शरीर में कैल्शियम, आयरन और जिंक जैसे पोषक तत्वों के सेवन को रोकता है।

लेकिन यह सिर्फ एक राय है, और उनमें से बहुत सारे हैं, और प्रत्येक देश की अपनी पूर्वापेक्षाएँ हैं जो सोया के प्रति दृष्टिकोण को आकार देती हैं। हमारे विशेषज्ञ के अनुसार, सोया शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, और इसके गुणों को कम करके आंका जाता है!

* सोया आटा खाद्य उद्योग में विशेष रूप से बेकरी उद्योग में सोया प्रोटीन का सबसे आम रूप है।

यह एडिटिव बेकिंग को अधिक पौष्टिक बनाता है, ब्रेड क्रम्ब स्नो-व्हाइट है, केक लोचदार है, और मफिन हवादार हैं। एक पौष्टिक सुगंध और स्वाद देता है, रोटी के शेल्फ जीवन का विस्तार करता है।

• चीनी सोयाबीन को "ग्रेट बीन" कहते हैं।
• सोया सॉस प्राप्त करने की प्रक्रिया में 6 महीने से 2 साल तक का समय लग सकता है।
• चीन में, सोया सॉस नमक और परिरक्षकों की जगह लेता है।
• 100 ग्राम एडामे = 9 ग्राम कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला फाइबर।
• प्राचीन चीन में सोया को गरीबों का भोजन माना जाता था।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

आधुनिक लोगों के पास न केवल स्वादिष्ट और विविध, बल्कि स्वस्थ खाने का एक बड़ा अवसर है, क्योंकि अब उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला उपलब्ध है। सोया विशेष ध्यान देने योग्य है। इस उच्च प्रोटीन पौधे के फलों से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सोयाबीन से दूध, मक्खन, आटा और कई अन्य चीजें भी खाई जा सकती हैं। इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं और यह लगभग किसी को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

सोया क्या है?

सोया एक प्राचीन खेती वाला पौधा है। फलियां परिवार से ताल्लुक रखता है। इस पौधे के फलों में 35% से अधिक प्रोटीन, अमीनो एसिड की संरचना में अद्वितीय और बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। संस्कृति शाकाहारी, वार्षिक है। सोया मांस का एक सस्ता और स्वस्थ विकल्प है। पौधे की मुख्य विशेषताएं, जो अन्य क्षेत्रों में भोजन और अनुप्रयोगों में इसके उपयोग की लोकप्रियता निर्धारित करती हैं:

उच्च उपज;

• कच्चे माल से कई अलग-अलग उत्पादों का उत्पादन करने की क्षमता;
• उच्च प्रोटीन सामग्री;
• हृदय रोगों, ऑस्टियोपोरोसिस, दिल के दौरे को रोकने की संभावना;
• बी विटामिन, पोटेशियम, कैल्शियम और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।

यह कहाँ बढ़ता है

चीन को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। इसकी खेती एशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका, यूरोप, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया में प्रशांत और हिंद महासागर के द्वीपों पर वृक्षारोपण पर की जाती है। रूस में, खेती का अभ्यास, एक नियम के रूप में, सुदूर पूर्व में किया जाता है। सभी घरेलू भंडार का 60% अमूर क्षेत्र द्वारा प्रदान किया जाता है। बाकी प्रिमोर्स्की और खाबरोवस्क प्रदेशों, क्रास्नोडार और स्टावरोपोल में उगाया जाता है।

सोया कैसा दिखता है

खेती की गई किस्म के तनों में अलग-अलग मोटाई होती है, वे नग्न और यौवन दोनों होते हैं। ऊंचाई 15 सेमी से 2 मीटर तक। सभी पौधों की प्रजातियों की पत्तियां टर्नरी हैं। स्थान पिननेट है। पत्तों में फुंसी होती है। अविकसित सबलेट स्टिप्यूल हैं। सोयाबीन का फल एक बीन है, जो पृष्ठीय और उदर टांके के साथ दो फ्लैप के साथ खुलता है। इसमें 2-3 बीज होते हैं। फलियाँ बड़ी, 4-6 सेमी लंबी होती हैं। वे घनी होती हैं, बहुत कम ही फटती हैं। सोयाबीन के बीज आकार में अंडाकार होते हैं। रंग - पीला, कम अक्सर भूरा, हरा या काला।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

यह पौधा प्रोटीन से भरपूर होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य होता है, जिसमें अमीनो एसिड का संतुलित सेट होता है। BJU अनुपात इष्टतम है। सोया में वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जो इसे कम कैलोरी सामग्री प्रदान करता है। इसकी जैव रासायनिक संरचना में और क्या शामिल है:

प्रोटीन - 40%;

• वसा - 20%;
• ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज - 10%;
• ट्रेस तत्व: निकल, बोरान, आयोडीन, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, लोहा;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: सल्फर, फास्फोरस, सिलिकॉन, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम;
• स्टार्च;
• फोलिक एसिड;
• रेटिनॉल;
• टोकोफेरोल;
• पेक्टिन;
• समूह बी, ई, डी, बीटा-कैरोटीन के विटामिन;
• नियासिन;
• राइबोफ्लेविन;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• एंजाइम;
• थायमिन;
• पैंटोथैनिक एसिड;
• आइसोफ्लेवोन्स;
• कोलीन;
• लिनोलेनिक तेजाब;
• फास्फोलिपिड्स;
• कोलीन;
• लेसिथिन

उपयोगी सोया क्या है

पौधे की संरचना अद्वितीय है, इसलिए इसके व्यंजनों का मध्यम सेवन शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सोया लाभ:

पौधे में बहुत सारा प्रोटीन होता है. इसे अक्सर एथलीट, बॉडीबिल्डर, शाकाहारियों द्वारा खाया जाता है। यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है, इसमें कुछ कैलोरी होती है।

1. एंटीऑक्सीडेंट क्रिया. सोया में कई विटामिन होते हैं, जिनके सेवन से ऐसा प्रभाव पड़ता है।
2. प्रोटीन का टूटना और अवशोषण. यह क्रिया निहित खाद्य एंजाइमों, विशेष रूप से फाइटिक एसिड द्वारा प्रदान की जाती है।
3. चयापचय में तेजी लाना, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं को बहाल करना. ये क्रियाएं कोलीन, लेसिथिन की उच्च सामग्री के कारण प्रदान की जाती हैं। इस प्रभाव के कारण, सोया को अक्सर मोटे रोगियों, असामान्य चयापचय वाले रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है।
4. पौधा शरीर से भारी धातु के लवण को निकालता है, रेडियोन्यूक्लाइड।
5. उपयोग पेट के अल्सर की रोकथाम प्रदान करता हैऔर ग्रहणी।
6. सोया अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन को प्रभावित करता हैइसके कामकाज में सुधार करता है। मधुमेह में इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
7. हड्डी के ऊतकों पर सकारात्मक प्रभाव. बीन्स गठिया के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोगी हैं।

महिलाओं के लिए फाइटोएस्ट्रोजेन

सोया में पौधे की उत्पत्ति के पदार्थ होते हैं जो शरीर पर एस्ट्रोजन की तरह ही कार्य करते हैं। फाइटोएस्ट्रोजेन चुनिंदा रूप से काम करते हैं। वे महिला सेक्स हार्मोन की कमी को पूरा करते हैं। एस्ट्रोजन की अधिकता के साथ, पदार्थ इसकी अत्यधिक गतिविधि को दबा देते हैं। आइसोफ्लेवोनोइड्स (जेनिस्टिन, आदि) पौधे बिल्कुल प्राकृतिक होते हैं। इनकी मदद से हॉर्मोनल रेगुलेशन का कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है। महिलाओं के लिए सोया के फायदे:

यह घातक स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।. हार्मोन-निर्भर संरचनाएं एस्ट्रोजन के अत्यधिक उत्पादन के साथ होती हैं, और पौधे में निहित पदार्थ इस प्रक्रिया को दबा देते हैं।

1. बीन्स लेसिथिन से भरपूर होते हैं. यह पदार्थ वसा के जमाव को रोकता है, गठित कोशिकाओं को जलाता है, अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में योगदान देता है।
2. सोया उत्पाद खाने से एस्ट्रोजन की कमी के कारण होने वाले रजोनिवृत्ति के लक्षण कम हो जाते हैं. उनके लिए धन्यवाद, गर्म चमक गायब हो जाएगी, ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोगों के विकास का जोखिम कम हो जाएगा। रजोनिवृत्त महिलाओं को प्रतिदिन 150-200 ग्राम सोया उत्पाद खाने की सलाह दी जाती है।

अंकुरित सोया के फायदे

स्प्राउट्स में बहुत अधिक मूल्यवान प्रोटीन होता है। इनमें विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, शरीर के लिए आवश्यक एंजाइमों की एक पूरी श्रृंखला होती है। अंकुरित होने पर उपयोगी तत्वों की सांद्रता कई गुना बढ़ जाती है। स्प्राउट्स में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। उनका उपयोग विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स की आंतों को साफ करने में मदद करता है। स्प्राउट्स के सूजे हुए मोटे रेशे पाचन तंत्र से गुजरते हुए हानिकारक सभी चीजों को अवशोषित कर लेते हैं। अंकुरित सोया में गेहूं की तुलना में 30% अधिक फाइबर होता है।

डिब्बाबंद स्प्राउट्स का उपयोग नहीं करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अपने हाथों से पके हुए, वे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इन्हें बनाने के लिए सोयाबीन को 6 घंटे के लिए भिगोना होगा। इसके बाद इसे धोया जाना चाहिए और नम धुंध से ढक देना चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि फलियां सूख न जाएं, उनके नीचे हमेशा थोड़ा तरल होना चाहिए। फलों को धोते समय आपको दिन में दो बार पानी बदलना होगा। दूसरे दिन अंकुर दिखाई देंगे। वे 3-4 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। स्प्राउट्स को कच्चा नहीं बल्कि एक मिनट के लिए उबलते पानी के साथ ब्लांच करके खाना बेहतर है।

यह उत्पाद बहुत उपयोगी है, इसमें कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, खनिज, विटामिन शामिल हैं। पूर्वी देशों में, तेल का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है, लेकिन यूरोप में यह पिछली शताब्दी में ही लोकप्रिय हो गया। पदार्थ सोयाबीन को दबाने और निकालने के बाद प्राप्त होता है। उपभोक्ता गुण देने के लिए तेल को गंधहीन या परिष्कृत किया जाता है। यह एक सुखद प्रकाश सुगंध के साथ एक भूसे-पीले रंग का तरल निकलता है।

लेसिथिन बनाने के लिए तेल का उपयोग किया जाता है। यह पदार्थ कुछ खाद्य पदार्थों, दवाओं, साबुन, रंगों में मिलाया जाता है। सोयाबीन के तेल का इस्तेमाल किसी चीज को तलने के लिए किया जा सकता है, उसके साथ सलाद बनाकर, बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। 100 ग्राम में 890 किलो कैलोरी होता है। सोयाबीन के तेल में सूरजमुखी या जैतून के तेल की तुलना में काफी अधिक ट्रेस तत्व और टोकोफेरोल होते हैं। उपयोग निम्नलिखित लाभ लाता है:

इम्यून सिस्टम बेहतर काम करता है।

1. हृदय रोगों की रोकथाम, एथेरोस्क्लेरोसिस निहित ट्रेस तत्वों और विटामिनों के कारण किया जाता है।
2. चयापचय को विनियमित किया जाता है। पाचन तंत्र के रोगों की रोकथाम।
3. कोलीन और कार्बनिक अम्लों के लिए धन्यवाद, यकृत और हृदय की मांसपेशियों के काम में सुधार होता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर नियंत्रित होता है।

प्रति दिन 1-2 बड़े चम्मच तेल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। उत्पाद न केवल मौखिक रूप से लिया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में तेल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उत्पाद उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, चेहरे की त्वचा, हाथों के शरीर को सक्रिय रूप से पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है, और झुर्रियों को चिकना करने में सक्षम है। यदि आपको सोया प्रोटीन से एलर्जी है तो तेल के उपयोग और उपयोग से इंकार करना बेहतर है। मतभेद गर्भावस्था हैं, माइग्रेन के हमलों का खतरा, यकृत और गुर्दे की विफलता।

सोया लेसितिण

सेम से उत्पादित पदार्थ मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण कार्य करता है, मस्तिष्क कोशिकाओं और तंत्रिका ऊतक की बहाली में भाग लेता है। लेसिथिन स्मृति, मोटर गतिविधि, सोच, सीखने की क्षमता के लिए जिम्मेदार है। पदार्थ वसा, कोलेस्ट्रॉल के स्तर के चयापचय को नियंत्रित करता है, कायाकल्प को बढ़ावा देता है और कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।

सोया लेसिथिन पायसीकारी के समूह का एक उत्पाद है। इसका उपयोग विभिन्न गुणों वाले पदार्थों को मिलाने के लिए किया जाता है। खाद्य योज्य के रूप में लेसिथिन स्प्रेड, ब्रेड, मार्जरीन, अर्ध-तैयार उत्पादों, सॉसेज, चॉकलेट, शिशु फार्मूला, डेयरी उत्पाद, फास्ट फूड में पाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि निर्माता ज्यादातर मामलों में सोयाबीन से पदार्थ निकालते हैं जिसमें आनुवंशिक संशोधन हुआ है। इसलिए, इसके साथ उत्पादों को आहार में चुनिंदा रूप से शामिल करना चाहिए।

प्राकृतिक सोया लेसिथिन शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। इसमें निम्नलिखित तत्व होते हैं:

बी विटामिन;

• कोलीन;
• लिनोलिक एसिड;
• फॉस्फोएथिलकोलाइन;
• फॉस्फेट;
• इनोसिटोल।

सोया लेसितिण आहार पूरक के रूप में बेचा जाता है। वाहिकाओं और हृदय, यकृत, लिपिड चयापचय संबंधी विकार, स्मृति समस्याओं, गर्भावस्था के रोगों के लिए इस तरह के पूरक आहार लेने की सलाह दी जाती है। सौंदर्य प्रसाधनों में लेसिथिन मिलाया जाता है। यह त्वचा को पोषण, चिकना और मॉइस्चराइज़ करता है, इसके अलावा, यह उत्पाद को सही स्थिरता देता है। प्राकृतिक सोया लेसितिण के उपयोगी गुण:

निकोटीन के लिए क्रेविंग को कम करता है. रचना में न्यूरोट्रांसमीटर एसिटाइलकोलाइन होता है, जो मस्तिष्क के रिसेप्टर्स को धूम्रपान से दूर करने में मदद करता है।

1. चयापचय को उत्तेजित करता है. लेसिथिन वसा को नष्ट करता है, मोटापे को रोकता है, यकृत पर भार को कम करता है।
2. तनाव से बचाता है. तंत्रिका तंतुओं के चारों ओर एक माइलिन म्यान बनाता है।
3. कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है. इसमें फॉस्फोलिपिड होते हैं, जो अमीनो एसिड के निर्माण में शामिल होते हैं जो मायोकार्डियम को मजबूत करते हैं।
4. पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है. लेसिथिन वसा को घोलता है। इस वजह से, पित्त द्रवीभूत होता है, नलिकाओं की दीवारों और पित्ताशय की थैली पर जमा नहीं होता है।
5. मस्तिष्क की कोशिकाओं को काम करने में मदद करता है. स्मृति के संरक्षण और विकास में योगदान देता है।

हानिकारक और खतरनाक परिणाम

किसी भी उत्पाद के अधिक सेवन से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। सोया शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है:

उत्पाद में एक स्ट्रिमोजेनिक प्रभाव होता है। इसमें निहित पदार्थ थायरॉयड ग्रंथि और अंतःस्रावी तंत्र के विघटन को भड़का सकते हैं। इससे गण्डमाला, थायरॉइडाइटिस और अन्य बीमारियों का निर्माण होता है।

1. रचना में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो यूरोलिथियासिस के विकास में योगदान देता है।
2. सोया उत्पादों के अत्यधिक सेवन से अग्न्याशय की अतिवृद्धि हो सकती है और इसके कामकाज में बाधा आ सकती है।
3. उत्पाद में निहित एंजाइम अन्य खाद्य पदार्थों से कैल्शियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन के अवशोषण की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
4. सोया फाइटोएस्ट्रोजेन महिला प्रजनन प्रणाली को बाधित कर सकते हैं, हालांकि उन्हें फायदेमंद माना जाता है। वे मासिक धर्म की अनियमितता, लड़कियों में त्वरित विकास और बच्चे पैदा करने में समस्या पैदा कर सकते हैं। गर्भावस्था के दौरान, वे गर्भपात के जोखिम को बढ़ाते हैं, भ्रूण के विकास संबंधी दोषों को भड़का सकते हैं। पुरुषों के लिए, फाइटोएस्ट्रोजेन भी असुरक्षित हैं। इनकी अधिकता से स्त्री प्रकार के अनुसार मोटापा होता है, शक्ति में कमी आती है, लड़कों का विकास धीमा हो जाता है।
5. उत्पाद में निहित पदार्थ अल्जाइमर रोग, बूढ़ा मनोभ्रंश की प्रगति को तेज करते हैं।

जीएम सोयाबीन

यह दुखद है, लेकिन इस तरह के उत्पाद और डेरिवेटिव बहुत बार बाजार में पाए जाते हैं। आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया खाना खतरनाक है। निष्क्रियता द्वारा उसके जीन को कृत्रिम रूप से बदल दिया जाता है ताकि पौधा शाकनाशी उपचार का जवाब न दे। ऐसे कच्चे माल से उत्पादों को खाने के परिणामों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। तथ्य यह है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया में लाभकारी गुण नहीं होते हैं, मोटापा और एलर्जी का कारण बनता है, इसकी सटीक पुष्टि की गई है।

उपयोग के लिए मतभेद

ऐसे लोगों की श्रेणियां हैं जिन्हें सावधानी के साथ या सख्त वर्जित सोया उत्पादों का सेवन करने की आवश्यकता है। यहां तक ​​कि एक पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति को भी प्रति दिन 150-200 ग्राम से अधिक का सेवन करने और आनुवंशिक रूप से संशोधित बीन्स को मना करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मधुमेह या मोटापे से ग्रस्त लोगों को कम से कम मात्रा में सोया खाने की अनुमति है। श्रेणीबद्ध मतभेद:

गर्भावस्था;

• बचपन;
• अंतःस्रावी तंत्र के रोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• महिलाओं और पुरुषों की कम उम्र।

किन खाद्य पदार्थों में सोया होता है

पौधे के गुणों के लिए धन्यवाद, इससे कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ पैदा करना संभव है। सोया उत्पादों का उपयोग खाना पकाने और संवर्धन के लिए किया जाता है। वे शाकाहारी व्यंजनों, पूर्वी एशियाई देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। सोया उत्पादों के प्रकार:

मैन ~. साबुत किण्वित उबला हुआ बीज उत्पाद।

1. युबास. सोया दूध की सतह से सूखा झाग। कच्चा, सुखाया हुआ। बनावट में मुझे शतावरी की याद दिलाता है। सब्जियों, अनाज और आलू के साथ जोड़ती है।
2. आटा.
3. Edamame. बीज के साथ हरी उबली हुई फलियों का नाश्ता।
4. तेल. फ्राइंग और ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त सुखद स्वाद में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है।
5. टोफू. विभिन्न बनावट के साथ पनीर। यह जेली की तरह मुलायम, सख्त होता है। ब्लॉक में दबा दिया। जमी हुई पीली, फिर सफेद हो जाती है। बहुत झरझरा।
6. मांस. बनावट वाला आटा उत्पाद। संरचना और उपस्थिति पशु मूल के असली मांस की याद दिलाती है।
7. टेम्पे. किण्वित बीज उत्पाद। कवक संस्कृति के अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया। ब्रिकेट में दबाया गया। इसमें अमोनिया की हल्की गंध होती है।
8. पेस्ट करें. गोचुजंग, डोएनजांग, मिसो।
9. चटनी. विभिन्न किण्वित बीन व्यंजनों के लिए तरल ड्रेसिंग।
10. शाकाहारी सॉसेज, सॉसेज, मीटबॉल, बर्गर, चीज।
11. चॉकलेट. कम कैलोरी वाली मिठाई जिसमें पशु वसा नहीं होती है।

डेरी

सोयाबीन से बहुत सारी स्वादिष्ट और सेहतमंद चीजें बनती हैं। विशेष प्रसंस्करण के बाद, पौधे से दूध और डेरिवेटिव प्राप्त होते हैं, जो पशु उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं और व्यावहारिक रूप से स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं। सोया दूध में लैक्टोज और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। स्क्रॉल करें:

दही. वनस्पति वसा की न्यूनतम मात्रा होती है। रचना में शामिल विटामिन और ट्रेस तत्वों के अनुसार, यह साधारण दही से अलग नहीं है। शाकाहारी अक्सर इसे अपने आहार में शामिल करते हैं।

1. केफिर.
2. दूध. इसका उपयोग अपने शुद्ध रूप में किया जाता है, जो अनाज पकाने, कॉकटेल, डेसर्ट बनाने के लिए उपयुक्त है। गैलेक्टोज नहीं होता है।
3. मेयोनेज़.
4. टोफू. पनीर एनालॉग। कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित। कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की बहाली और मजबूती को बढ़ावा देता है। जड़ी बूटियों, सब्जियों, समुद्री शैवाल के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है
5. दही वाला दूध. दूध किण्वन उत्पाद।
6. छाना. यह दूध को खट्टे या अम्ल के साथ किण्वित करके और प्रोटीन के थक्कों को दबाकर प्राप्त किया जाता है।
7. रियाज़ेन्का.

सोया आटा

इसे सूखे बीज या भोजन से बनाया जाता है। लगभग कोई स्टार्च नहीं। सोया के आटे में अन्य प्रकार की तुलना में काफी अधिक पोषक तत्व और प्रोटीन होता है। बाध्यकारी गुण हैं। इस वजह से, इस तरह के आटे को गेहूं या अन्य अनाज के समान अनुपात में आटे में मिलाना अच्छा होता है। अंडे शामिल नहीं हो सकते हैं। सभी प्रकार के लीन बेकिंग के लिए आदर्श।

मांस

उनका वसा रहित आटा एक्सट्रूज़न कुकिंग द्वारा तैयार किया जाता है। सोया मांस कम कैलोरी वाला होता है, इसमें न्यूनतम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। आहार भोजन, शाकाहारी जीवन शैली के लिए बिल्कुल सही। मांस के उत्पादन के दौरान, सेम के सभी पौष्टिक गुणों को संरक्षित किया जाता है। इसमें आठ आवश्यक एसिड होते हैं, इसलिए यह हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है। आयरन और मिनरल्स से भरपूर। शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित।

खाना पकाने से पहले, पैकेज पर निर्देशों के आधार पर मांस को पानी, शोरबा या शोरबा में थोड़ी देर के लिए भिगोया जाता है या उबाला जाता है। टुकड़े नरम हो जाते हैं और बनावट में असली के समान हो जाते हैं। स्वाद के लिए, आप किसी भी सॉस, नमक, मसाला और मसाले जोड़ सकते हैं। मांस के साथ नरम होने के बाद, आप सब कुछ सामान्य के समान ही पका सकते हैं: मुख्य पाठ्यक्रम, सूप, सलाद।

सोया - खाना पकाने की विधि

पौधे और डेरिवेटिव से बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए जा सकते हैं: पहला, दूसरा, साइड डिश, सलाद, डेसर्ट। उनमें से लगभग सभी आहार के लिए एकदम सही हैं और शाकाहारी भोजन. भोजन चुनते समय, ध्यान रखें कि सोया सब्जियों और अनाज के साथ सबसे अच्छा लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप स्वाद को समृद्ध करने के लिए सुरक्षित रूप से सीज़निंग, मसाले, सॉस और अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं।

सिरनिकी

समय: 35 मिनट।

• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।
• उद्देश्य: नाश्ता, मिठाई।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: आसान।

चीज़केक टोफू से बनाए जाते हैं, जो संरचना में पनीर जैसा दिखता है। यह बढ़िया विकल्पएक हल्के और स्वस्थ आहार नाश्ते के लिए। चीज़केक रसीले और सुर्ख होते हैं। उनका आनंद न केवल वयस्कों को बल्कि बच्चों को भी लेना चाहिए। रेसिपी के अनुसार, डिश में गेहूं का आटा डाला जाता है, लेकिन आप सोया के आटे की आधी मात्रा ले सकते हैं। इस मामले में, आटे में अंडे नहीं डाले जाते हैं।

सामग्री:

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;

• टोफू - 400 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 7-8 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - 0.5 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

टोफू पर चर्चा करें। अगर यह जमी हुई है, तो इसे पहले कमरे के तापमान पर लाएं और निचोड़ लें।

1. टोफू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
2. अंडे डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. चीनी, वेनिला जोड़ें।
4. धीरे-धीरे आटा डालें। टोफू कितना गीला है, इस पर निर्भर करते हुए, आपको नुस्खा की आवश्यकता से कम की आवश्यकता हो सकती है।
5. एक आटा गूंथ लें जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण कर ले।
6. फ्लैट चीज़केक बनाएं। आटे में रोल करें।
7. कड़ाही में तेल गरम करें। चीज़केक को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

कटलेट

समय: 1 घंटा।

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।
• उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

बीन्स से आप बेहतरीन कटलेट, लो-कैलोरी और बेहद पौष्टिक बना सकते हैं। आप इन्हें मैश किए हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज के साथ परोस सकते हैं। अगर आप डाइट पर हैं, तो साइड डिश के रूप में एक साधारण सब्जी का सलाद बनाएं। कटलेट उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो उपवास कर रहे हैं, इस अवधि के लिए अनुमत सभी उत्पादों को रचना में शामिल किया गया है। नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, कोई भी गृहिणी इसमें महारत हासिल कर सकती है।

सामग्री:

सोयाबीन - 2 कप;

• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 4 मध्यम सिर;
• सूखे अदरक - चुटकी के एक जोड़े;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आलू 4 मध्यम कंद।

खाना पकाने की विधि:

बीन्स को छाँटकर रात भर भिगो दें। सुबह में, धो लें, साफ पानी से भरें और नरम होने तक पकाएं।

1. अपनी सब्जियां साफ करें। टुकड़ों में काटो। वनस्पति तेल में दो प्याज भूनें।
2. बीन्स, आलू, लहसुन मिलाएं। प्याज़ डालें, कच्चा और तला हुआ दोनों तरह से।
3. मांस की चक्की के माध्यम से उत्पादों को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
4. मसाले डालें। आप कुछ चिकन मसाला जोड़ सकते हैं। कीमा को अच्छी तरह मिला लें।
5. एक कड़ाही को तेल से गरम करें। फॉर्म कटलेट। आटे में रोल करें।
6. कटलेट को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।

सोयाबीन के साथ सूप

समय: 45 मिनट।

• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 153 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• उद्देश्य: पहला कोर्स, दोपहर का भोजन।
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: आसान।

सोयाबीन सूप हल्का आहारपहला कोर्स। सरलतम सामग्री से जल्दी से तैयार। दोपहर के भोजन के लिए इस सूप का एक हिस्सा आपको देर शाम तक भूखा नहीं रखने में मदद करेगा। सब्जी शोरबा में खाना बनाना चाहिए, लेकिन मांस शोरबा की भी अनुमति है। सूप में विभिन्न प्रकार के मसाले, सूखे मेवे, मसाले मिला कर प्रयोग करें। तो आप अपनी पसंद के अनुसार पकवान का स्वाद बदल सकते हैं।

सामग्री:

सोयाबीन - 2 कप;

• मसाले, नमक, काली मिर्च;
• आलू - 10 पीसी ।;
• सब्जी शोरबा - 4 एल;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

बीन्स को रात भर भिगो दें। सुबह धो लें, नरम होने तक पकाएं।

1. प्याज को साफ कर लें। पीसना। मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मैदा और थोड़ा सा शोरबा डालें। तब तक रगड़ें जब तक कि सभी गांठ न निकल जाएं।
2. गर्म शोरबा में प्याज की ड्रेसिंग डालें। दाल में फेंक दो।
3. उबालने के आधे घंटे बाद इसमें छिले और कटे हुए आलू डालें.
4. सूप को एक और आधे घंटे के लिए उबालें। बंद करने से पहले, नमक, मसाला डालें। आप कुछ सोया सॉस डाल सकते हैं।

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विचार-विमर्श करना

सोया - यह क्या है, लाभ और हानि, डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी, सेम से आटा और मांस

सोया फलियां परिवार का एक शाकाहारी पौधा है। खेती का पौधा सक्रिय रूप से एशिया, दक्षिणी यूरोप, दोनों अमेरिकी महाद्वीपों पर, मध्य और दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में उगाया जाता है। लोग इस पौधे के बारे में सदियों से जानते हैं। पौधे को इतनी लोकप्रियता क्यों मिली - हम इस बारे में लेख में बात करेंगे।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

ताजी हरी बीन्स का पोषण मूल्य(इसके बाद प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पदार्थों की सामग्री के बारे में जानकारी दी गई है):

• पानी: 67.5 ग्राम;
• प्रोटीन: 13 ग्राम;
• वसा: 6.8 ग्राम (संतृप्त 0.8 ग्राम, मोनोअनसैचुरेटेड 1.3 ग्राम, पॉलीअनसेचुरेटेड 3.2 ग्राम);
• कार्बोहाइड्रेट: 11.1 ग्राम;
• ऊर्जा मूल्य: 147 किलो कैलोरी।

परिपक्व बीन्स के लिए:

• पानी: 8.5 ± 0.1 ग्राम;
• प्रोटीन: 36.5 ± 0.2 ग्राम;
• वसा: 20.0 ± 0.2 ग्राम (संतृप्त 2.9 ग्राम, मोनोअनसैचुरेटेड 4.4 ग्राम, पॉलीअनसेचुरेटेड 11.3 ग्राम);
• कार्बोहाइड्रेट: 30.2 ग्राम (चीनी 7.3 ग्राम);
• ऊर्जा मूल्य: 446 किलो कैलोरी।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• 1607 मिलीग्राम;
• 603 मिलीग्राम;
• 348 मिलीग्राम;
• 226 मिलीग्राम;
• 214 मिलीग्राम;
• 177 मिलीग्राम;
• 64 मिलीग्राम;
• 44 मिलीग्राम।

तत्वों का पता लगाना:

• 9670 एमसीजी;
• 2800 एमसीजी;
• 750 एमसीजी;
• एल्यूमीनियम: 700 माइक्रोग्राम;
• तांबा: 500 एमसीजी;
• 304 एमसीजी;
• 99 एमसीजी;
• 31.2 माइक्रोग्राम;
• 8.2 एमसीजी।

विटामिन:

• β-कैरोटीन: 0.15-0.20 मिलीग्राम;
• 17.3 मिलीग्राम;
• : 0.7-1.3 मिलीग्राम;
• : 2.1-3.5 मिलीग्राम;
• 1.3-2.23 मिलीग्राम;
• 0.22-0.38 मिलीग्राम;
• 0.94-1.8 मिलीग्राम।

क्या तुम्हें पता था? सोयाबीन की खेती सबसे पहले प्राचीन चीन में की जाती थी। इसका उल्लेख चार हजार वर्ष ईसा पूर्व मिलता है।

लाभकारी विशेषताएं

संस्कृति में निहित प्रोटीन का पोषण मूल्य और पोषण मूल्य पशु मूल के प्रोटीन के समान है। इसलिए, सोया अक्सर उन लोगों के आहार मेनू में कुछ व्यंजनों का एक घटक होता है जो उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित होते हैं। शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन प्राप्त होता है, और गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन कम से कम होता है। सभी प्रोटीन की प्रकृति के कारण।

मधुमेह रोगियों के लिए भोजन तैयार करने के लिए सोया दूध के विकल्प और सोया आटे का उपयोग किया जाता है।और सभी क्योंकि उनमें अन्य फलियों की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और प्रोटीन अधिक मूल्यवान होते हैं।

आइसोफ्लेवोन्स जैसे घटक महिला हार्मोन एस्ट्रोजन के स्तर को प्रभावित करते हैं। वे या तो इसका उत्पादन कम करते हैं या इसे बदल देते हैं। सामान्य के तहत हार्मोनल पृष्ठभूमिहार्मोनल असंतुलन के परिणामस्वरूप होने वाले स्तन ट्यूमर के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, यदि हार्मोन का स्तर सामान्य है, तो रजोनिवृत्ति के दौरान सुविधा होती है।

महत्वपूर्ण! हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव।

सोया से क्या बनता है?

संस्कृति के व्यापक प्रसार का कारण इसकी विशेष विशेषताएं थीं:

• इस तथ्य के बावजूद कि संयंत्र वार्षिक है, यह बड़ी पैदावार लाता है;
• इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन (लगभग 50%) होता है;
• कई विटामिन होते हैं।

इसलिए, इसे अक्सर एक विकल्प के रूप में या कई खाद्य पदार्थों के घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

सोया से मुख्य उत्पाद:

• अनाज और आटा;
• सोया दूध (मीठा, मलाईदार सफेद पेय)
• सोया मांस (दबाकर दुबला सोया आटा से बना);

• सोयाबीन का तेल;
• सोया पेस्ट;
• सोया सॉस;
• टेम्पेह (एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय किण्वित भोजन);
• टोफू (खट्टे सोया दूध से बना सोया पनीर);
• edamame (उबला हुआ हरा सोयाबीन);
• युबा (सूखे दूध का झाग);

सोयाबीन का भोजन पशुओं को खिलाया जाता है।

मतभेद और संभावित नुकसान

सोया के कुछ घटक हमारे शरीर की अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य को प्रभावित करते हैं, सबसे पहले - थायरॉइड ग्रंथि पर।किशोरावस्था में सोया उत्पादों का सक्रिय उपयोग लड़कियों में यौवन को बहुत तेज करता है, जबकि लड़कों में, इसके विपरीत, यह धीमा कर देता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए भी हैं नकारात्मक परिणाम:गर्भपात का खतरा होता है, भ्रूण का विकास धीमा हो जाता है। सोया के अधिक सेवन से पुरुष शरीर में फीमेल हॉर्मोन की अधिक मात्रा होने से महिला-प्रकार का मोटापा होता है, पुरुष शक्ति में कमी आती है।

इसके अलावा, आनुवंशिकी के क्षेत्र में वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए संस्कृति एक वस्तु है। आनुवंशिक रूप से संशोधित घटकों के बिना उत्पाद खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और ऐसा उत्पाद भी शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

• तीन साल से कम उम्र के बच्चे;
• बूढ़े लोगों को;
• प्रेग्नेंट औरत;
• गुर्दे की समस्या होना;
• अंतःस्रावी तंत्र में विकार होना।

क्या तुम्हें पता था? चीन में झोउ राजवंश (पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व) के शासनकाल के दौरान, सोयाबीन को चावल, गेहूं, बाजरा और जौ के साथ एक पवित्र पौधा माना जाता था।

उगाए गए पौधे पोषक तत्वों और लाभकारी ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। लेकिन इसके उपयोग से लाभ उठाने के लिए आपको उत्पाद को सीमित रूप में लेने की आवश्यकता है। सप्ताह में दो बार प्रति दिन 150-200 ग्राम उपयोगी होगा।

सोया फलियां परिवार के पौधों की एक प्रजाति है। पूर्वी एशिया को इसकी मातृभूमि माना जाता है। उगाए गए सोयाबीन के बीज, जिन्हें आमतौर पर "सोयाबीन" कहा जाता है, दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित भोजन है।

सोयाबीन की खेती एशिया, दक्षिणी यूरोप, उत्तर और दक्षिण अमेरिका, मध्य और दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और प्रशांत और हिंद महासागर के द्वीपों में सबसे आम है।

टीवी स्क्रीन, समाचार पत्रों और पत्रिकाओं से ऐसे बयान आते हैं कि सोया उत्पाद अस्वस्थ हैं। ऐसा है क्या? आज हम इस मुद्दे को समझना चाहते हैं। हमारे स्वास्थ्य, लाभ या हानि के लिए सोया खाने से अधिक क्या है?

वितरण इतिहास

सोया सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है। पहला देश जिसमें उन्होंने इसे विकसित करना शुरू किया वह चीन है। फिर वह कोरिया आई, और वहां से 500 ईसा पूर्व में जापान आई। इ। - 400 ईस्वी इ। 1691 में, सोयाबीन का वर्णन जर्मन प्रकृतिवादी ई. केम्फर द्वारा किया गया था, जिन्होंने पूर्व का दौरा किया था। सोया 1740 में यूरोप आया, जब फ्रांसीसियों ने इसे खाना शुरू किया।

अमेरिका में सोयाबीन का पहला अनुसंधान 1804 में शुरू हुआ। उसके बाद, इस फसल का लक्षित चयन और औद्योगिक खेती वहां शुरू हुई।

हमारे देश में सोया का पहला उल्लेख वी। पोयारकोव ने किया था, जिनके अभियान ने 1643-1646 में ओखोटस्क सागर का दौरा किया था। वे स्थानीय मांचू-टंगस आबादी से सोयाबीन की फसलों से मिले। लेकिन रूस में इस संस्कृति में व्यावहारिक रुचि 1873 में आयोजित वियना में विश्व प्रदर्शनी के बाद ही पैदा हुई।

खाने की चीज

सोया के हमारे स्वास्थ्य के लिए क्या लाभ हैं? सोया अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। सोया का उपयोग पशु उत्पादों के विकल्प के रूप में भी किया जाता है।

सोयाबीन में शामिल हैं: प्रोटीन (40%), वसा (20%), कार्बोहाइड्रेट (20%), पानी (10%), मोटे फाइबर (5%) और राख (5%)।

सोया जापानी और चीनी के साथ-साथ शाकाहारी व्यंजनों में सबसे अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सोया ने पशु खाद्य पदार्थों के पौधे आधारित या शाकाहारी विकल्प के उत्पादन में भी व्यापक उपयोग पाया है। सोयाबीन को दबाने से सोयाबीन की खली प्राप्त होती है, जो मुख्य रूप से कृषि पशुओं के चारे के रूप में प्रयोग की जाती है।

सोया उत्पाद

मिसो सोयाबीन से बना किण्वित पेस्ट है। इसका उपयोग इसी नाम का सूप बनाने के लिए किया जाता है।

नट्टो किण्वित सोयाबीन से बना एक उत्पाद है जिसे पहले उबाला गया है।

सोया आटा एक आटा है जो सोया के बीज से बनाया जाता है।

सोयाबीन तेल सोयाबीन के बीज से बना एक वनस्पति तेल है। इसका उपयोग अक्सर तलने के लिए किया जाता है।

सोया दूध एक सफेद पेय है जो दूध जैसा दिखता है। इसे सोया के बीजों से बनाया जाता है।

सोया मांस एक बनावट वाला उत्पाद है जो वसा रहित सोया आटे से बनाया जाता है। दिखने और संरचना में, यह साधारण मांस जैसा दिखता है।

सोया सॉस किण्वित सोयाबीन से बना एक तरल सॉस है।

टेम्पेह सोयाबीन से बना किण्वित उत्पाद है। यह एक कवक संस्कृति के अतिरिक्त के साथ बनाया गया है। इस उत्पाद को अक्सर ब्रिकेट में दबाया जाता है। इसमें अमोनिया की हल्की गंध होती है।

टोफू सोया पनीर है। यह उत्पाद सोया दूध से बनाया गया है। उत्पादन तकनीक साधारण पनीर के उत्पादन से मिलती जुलती है। इसकी स्थिरता इसकी विविधता पर निर्भर करती है। टोफू या तो बहुत नरम या सख्त हो सकता है। इस उत्पाद को ब्लॉकों में दबाया जाता है। जमने पर, यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेता है।

युबा एक सूखा झाग है जिसे सोया दूध की सतह से हटा दिया जाता है। इसे कच्चा और सूखा और जमे हुए दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्या फायदा?

सोया के फायदे और नुकसान पर लंबे समय से बहस चल रही है। मानव स्वास्थ्य पर सोया के प्रभाव के बारे में विशेषज्ञों की राय बिल्कुल विपरीत है।

जैसा कि आप में से बहुत से लोग पहले ही समझ चुके हैं, शरीर के लिए सोया के सभी लाभ इसकी लाभकारी संरचना के कारण हैं।

सोया में पूर्ण प्रोटीन होते हैं, जो उनके पोषण मूल्य और पोषण मूल्य के मामले में व्यावहारिक रूप से पशु मूल के प्रोटीन से कम नहीं होते हैं। सोयाबीन तेल की संरचना में मछली के लिपिड, लेसिथिन, कोलीन, विटामिन बी और ई, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के करीब घटक शामिल हैं।

लेसिथिन - एक विशेष संरचना का फॉस्फोलिपिड जैविक झिल्ली के कामकाज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। लेसिथिन मानव शरीर में वसा और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में शामिल है। इसका एक लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है, यकृत में वसा के संचय को धीमा करने में मदद करता है और उनके दहन की ओर जाता है। लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को भी कम करता है, उचित चयापचय और वसा के अवशोषण को नियंत्रित करता है, और इसका कोलेरेटिक प्रभाव होता है।

सोया और सोया उत्पादों में फाइटिक एसिड होता है। उनके पास प्रोटीज भी होते हैं - प्रोटीन के टूटने के लिए जिम्मेदार एंजाइम।

शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु आयनों को बांधने और निकालने की क्षमता के कारण सोया का रेडियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है। सोया उत्पादों में डिटॉक्सिफाइंग गुण होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

सोया और उसके उत्पादों से किसे लाभ होता है?

सोया उत्पादों को खाद्य एलर्जी से पशु प्रोटीन से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। वे उन लोगों के लिए उपयोगी हैं जिन्हें हृदय प्रणाली के रोग हैं: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी रोग, रोधगलन से वसूली। सोया मधुमेह रोगियों के लिए एक आहार उपाय है। मोटापे के लिए भी इसकी सलाह दी जाती है।

सोया उत्पादों का सेवन बहुत उपयोगी होता है और क्रॉनिक कोलेसिस्टिटिस, क्रोनिक एलिमेंटरी कब्ज और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम जैसे आर्थ्रोसिस और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

सोया का नुकसान

सोया के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, न कि छोटा। अब सोया के खतरों के बारे में बात करने का समय है, आखिर क्यों सोया, सोया उत्पादों की तरह, पोषण में सीमित होना चाहिए। तो, सोया का अंतःस्रावी तंत्र पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है। सोया का सेवन करने वाले बच्चों को थायराइड की समस्या होने की संभावना बहुत अधिक होती है। सोया भी एलर्जी पैदा कर सकता है, खासकर 3 साल से कम उम्र के बच्चों में। इसलिए, नियमित उपयोग में सोया और सोया उत्पादों को छोटे बच्चों में contraindicated है।

सोया उत्पाद शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। वे सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटनाएं भी पैदा कर सकते हैं, जिससे अल्जाइमर रोग का खतरा बढ़ जाता है।

सोया में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो महिला सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन के समान होते हैं। उनका महिला शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। हालांकि, ये पदार्थ भ्रूण के मस्तिष्क के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। इनसे गर्भपात का खतरा भी बढ़ जाता है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को सोया उत्पादों की खपत को सीमित करने की जरूरत है, और उन्हें पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है।

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सोयाबीन विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों से भरपूर एक जड़ी-बूटी वाली फसल है जो महिलाओं और पुरुषों के लिए बहुत अच्छे स्वास्थ्य लाभ लाती है। सोयाबीन को उबाल कर या उबाल कर भी खाया जा सकता है।

सोया एक अनूठा घटक है जिससे कई अन्य सोया उत्पाद बनाए जाते हैं: दूध, अनाज, मक्खन, आटा, मांस, पास्ता, सॉस, शतावरी, टोफू, एडमैम, युबू। यह सब आहार में शामिल है और इसलिए उन लोगों द्वारा सराहना की जाती है जो खुद को आकार में रखने की कोशिश कर रहे हैं। इसी समय, यह जानने योग्य है कि सोयाबीन और उनसे उत्पाद क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं और उनके उपयोग के लिए क्या मतभेद हैं। आप इस सब के बारे में और हमारे लेख से बहुत कुछ सीखेंगे।

सोया कैलोरी

सोयाबीन की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है। यह इस बात से संबंधित है कि उत्पाद को कैसे संसाधित किया गया था। बीन्स को अन्य सामग्री जैसे मांस और सब्जियों के साथ उबाला, तला या स्टू किया जा सकता है। उबली, ताजी, तली हुई फलियों की कैलोरी की संख्या में अंतर होता है। कुछ मामलों में, यह अंतर महत्वपूर्ण है।



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तालिका प्रति 100 ग्राम कैलोरी की कुल संख्या और विभिन्न प्रकार के सोयाबीन के पोषण मूल्य पर डेटा प्रदान करती है।

सबसे अधिक कैलोरी वाली तली हुई फलियाँ: उनमें उबली हुई फलियों की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक कैलोरी होती है, अंकुरित सोयाबीन की तुलना में चार गुना अधिक, और ताजी की तुलना में 100 से थोड़ी अधिक होती है। यही है, सोया की कैलोरी सामग्री सीधे उस रूप पर निर्भर करेगी जिसमें इसे उपभोग करने की योजना है।

सोया से बने उत्पादों को अक्सर उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण आहार में शामिल किया जाता है। हालांकि, ऐसे भी हैं जिनमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। यह जानने के लिए कि कौन से उत्पाद वजन नहीं बढ़ाएंगे, और जो इसके विपरीत, आंकड़े को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे, हम आपको संकेतकों के साथ एक तालिका प्रदान करेंगे।

सोया उत्पाद दूध, मांस, आटा और पास्ता के लिए एक अच्छा विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, सोया के आटे में 291 कैलोरी होती है, जबकि गेहूं में 342, सोया पेस्ट में 197 कैलोरी होती है, और गेहूं में 344 होती है। ताजी, उबली और भुनी हुई फलियों की कैलोरी सामग्री पर विचार करें।

रासायनिक संरचना और उपयोगी गुण

सोया के लाभकारी गुण इसकी रासायनिक संरचना से संबंधित हैं। इस तथ्य के कारण उत्पाद का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है कि पौधे में कई विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्व होते हैं। प्रत्येक पदार्थ एक विशेष प्रणाली या अंग को प्रभावित करता है, और संयोजन में वे स्वास्थ्य और कल्याण का आधार बन जाते हैं।

तो, सोया में क्या समृद्ध है?

समूह	पदार्थों
विटामिन	ए, ई, के, सी, डी, पीपी, बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 12), बीटा-, गामा-, डेल्टा-टोकोफेरोल, बायोटिन, अल्फा-, बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन,
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स	पोटेशियम, सिलिकॉन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन
तत्वों का पता लगाना	एल्यूमीनियम, बोरॉन, बेरियम, ब्रोमीन, लोहा, जर्मेनियम, वैनेडियम, आयोडीन, लिथियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, तांबा, टिन, निकल, सेलेनियम, सीसा, टाइटेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता, ज़िरकोनियम
तात्विक ऐमिनो अम्ल	हिस्टिडीन, ट्रिप्टोफैन, थियोनाइन, फेनिलएलनिन
गैर-आवश्यक अमीनो एसिड	, प्रोलाइन, सेरीन,
असंतृप्त वसा अम्ल	पामिटोलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, ओलिक, स्टीयरिडोनिक, गैडोलेइक, एराकिडोनिक, इरुसिक, इकोसापेंटेनोइक, क्लूपानोडोनिक, रेवोनिक, डोकोसाहेक्सैनोइक
संतृप्त फैटी एसिड	लॉरिक, स्टीयरिक, मिरिस्टिक, पेंटाडेकेनोइक, पामिटिक, एराकिडिक, बेहेनिक, लिग्नोसेरिक
स्टेरोल्स	फाइटोस्टेरॉल, कैंपस्टेरॉल, बीटा-सिटोस्टेरॉल, स्टिग्मास्टरोल, डेल्टा-5-एवेनेस्टरोल
कार्बोहाइड्रेट	मोनो- और डिसैकराइड, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, सुक्रोज, लैक्टोज, स्टार्च, माल्टोज, पेक्टिन



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सोयाबीन में बहुत सारे पदार्थ होते हैं, जिनके लाभ मानव शरीर के लिए बहुत अधिक हैं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, विटामिन, अमीनो एसिड, प्रोटीन और अन्य यौगिक सभी प्रणालियों को प्रभावित करते हैं। आइए इस प्रश्न पर अधिक विस्तार से विचार करें:

1. बी समूह विटामिन।उनका तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सक्रिय प्रभाव पड़ता है। ये पदार्थ मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं, चयापचय और चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। यह बी विटामिन हैं जो शरीर पर जटिल प्रभाव डालते हैं। वे सक्रिय करते हैं, शारीरिक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव भी बी विटामिन की योग्यता है।
2. विटामिन ए और सी।वायरल और संक्रामक रोगों से लड़ें। ये पदार्थ प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं। विटामिन ए दृष्टि के अंगों को भी प्रभावित करता है: यह तनाव और थकान को दूर करता है।
3. टोकोफेरोल।यह विटामिन ए और सी में शामिल हो जाता है, इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण दिखाते हुए, मुक्त कणों की गतिविधि को कम करते हुए सेल उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
4. लेसिथिन।आसानी से पच जाता है, जिसकी बदौलत चयापचय तेज होता है और परिणामस्वरूप अतिरिक्त वजन कम होता है। लेसिथिन और कोलीन का संयोजन खराब कोलेस्ट्रॉल के शरीर से छुटकारा दिलाता है। यानी सोयाबीन हृदय रोगों की अच्छी रोकथाम है।
5. तांबा और लोहा।वे एनीमिया के विकास को रोकते हैं, संचार प्रणाली के काम में भाग लेते हैं, इसे वापस सामान्य स्थिति में लाते हैं।
6. विटामिन ई और के.संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव। ये पदार्थ रक्त के थक्के में सुधार करते हैं और वासोडिलेशन को बढ़ावा देते हैं। विटामिन ई में एंटी-एजिंग गुण होते हैं, यानी त्वचा अधिक लोचदार, सुंदर और कोमल हो जाती है, और झुर्रियाँ चिकनी हो जाती हैं। डॉक्टर प्रजनन कार्य पर विटामिन ई के लाभकारी प्रभावों पर ध्यान देते हैं।
7. अमीनो अम्ल।कई कार्यों के लिए जिम्मेदार। सबसे महत्वपूर्ण में से एक शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाना है। प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए ऐसे हानिकारक पदार्थों का शुद्धिकरण बहुत महत्व रखता है। इसके अलावा, यह शरीर की कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है।
8. आहार तंतु।अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए जिम्मेदार। इसके लिए धन्यवाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम सामान्यीकृत होता है। अग्न्याशय, पेट, आंतों में प्रक्रियाएं स्थिर होती हैं। आहार फाइबर पेट फूलना, सूजन, दस्त और कब्ज जैसी समस्याओं को हल करता है।

ये सोया के लाभकारी गुण हैं जो पुरुषों और महिलाओं दोनों के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। और अब आइए विशेष रूप से मानवता के सुंदर आधे हिस्से के लिए सोयाबीन के लाभों पर ध्यान दें।

महिलाओं के लिए, सोया में प्राकृतिक आइसोफ्लेवोन्स होते हैं जो हार्मोन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, हार्मोनल प्रणाली से जुड़ी सभी प्रक्रियाओं को विनियमित और बहाल किया जाता है। दुष्प्रभावपूरी तरह से अनुपस्थित हैं। तो, महिला शरीर के लिए सोया के लाभ इस प्रकार हैं:

• सोयाबीन खाने से स्तन कैंसर जैसे घातक ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास का खतरा कम हो जाता है;
• लेसिथिन, जो सोयाबीन का हिस्सा है, के कारण महिला के शरीर में वसा जमा नहीं होती है, जिसके परिणामस्वरूप वसा कोशिकाएं भी जल जाती हैं, जिससे छुटकारा मिलता है अधिक वज़न;
• सोया से बने उत्पाद रजोनिवृत्ति की सुविधा प्रदान करते हैं, जिसके दर्दनाक लक्षण एस्ट्रोजन की कमी के कारण होते हैं। गर्म चमक गायब हो जाती है, ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

अलग से, हम अंकुरित सोयाबीन के लाभों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। स्प्राउट्स स्वस्थ प्रोटीन से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, वे विटामिन, खनिज, एंजाइम और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में समृद्ध हैं। वहीं, स्प्राउट्स में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। अंकुरित सोया के उपयोग के लिए धन्यवाद, आंतों को विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स से साफ किया जाता है। मोटे रेशे प्रफुल्लित होते हैं, सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं और शरीर से छुटकारा दिलाते हैं। उल्लेखनीय है कि सोया स्प्राउट्स में गेहूं की तुलना में 30% अधिक फाइबर होता है।

उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

प्रकृति में कोई आदर्श उत्पाद नहीं हैं। सभी एक तरह से या कोई अन्य शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, और कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए उपयोग के लिए सख्त contraindications हैं। सोया कोई अपवाद नहीं है। इसका अधिक मात्रा में उपयोग नकारात्मक परिणामों से भरा होता है। क्या वास्तव में?

1. सोयाबीन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि और अंतःस्रावी तंत्र को बाधित कर सकते हैं। इस मामले में, गण्डमाला, थायरॉयडिटिस और इसी तरह की बीमारियों के विकास का एक उच्च जोखिम है।
2. बीन्स में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो अधिक मात्रा में यूरोलिथियासिस के विकास की ओर ले जाता है।
3. कुछ मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (जिंक, कैल्शियम, आयरन, आयोडीन) का आत्मसात उन एंजाइमों के कारण धीमा हो जाता है जो सोया का हिस्सा हैं।
4. सोया उत्पादों के अधिक सेवन से अग्न्याशय की अतिवृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी सामान्य कार्यप्रणाली बाधित होती है। तदनुसार, यह अन्य प्रणालियों और अंगों में दर्द और गड़बड़ी की ओर जाता है।
5. सोया में निहित पदार्थों के कारण अल्जाइमर रोग, सेनील डिमेंशिया की प्रगति भी तेज हो जाती है।
6. सोया फाइटोएस्ट्रोजेन उपयोगी होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में वे महिलाओं में प्रजनन प्रणाली के कामकाज को बाधित करते हैं, मासिक धर्म चक्र में खराबी में योगदान करते हैं, इसके दौरान तीव्र दर्द और प्रसव की प्रक्रिया को जटिल करते हैं। इन पदार्थों के कारण लड़कियों का विकास तेजी से होता है, जबकि लड़के इसके विपरीत धीमी गति से विकास करते हैं। फाइटोएस्ट्रोजेन की अधिकता गर्भावस्था के दौरान गर्भपात का कारण बन सकती है, साथ ही भ्रूण के विकास में दोष भी पैदा कर सकती है।
7. पुरुषों के लिए, सोया आइसोफ्लेवोन्स भी असुरक्षित हैं, क्योंकि वे टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को कम करते हैं, शक्ति को कमजोर करते हैं, और वजन की समस्याएं दिखाई देती हैं।

इसके आधार पर, आप उन लोगों की सूची बना सकते हैं जिनके लिए सोया और सोया उत्पादों को contraindicated है। इसलिए, उत्पाद को आहार से पूरी तरह से बाहर करने या न्यूनतम मात्रा में इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• प्रेग्नेंट औरत;
• छोटे बच्चे;
• अंतःस्रावी तंत्र के रोगों वाले लोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग (एलर्जी)।

जिनके पास मधुमेहया अधिक वजन की समस्या, सोया उत्पादों के उपयोग की अनुमति है, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में। यह मत भूलो कि एक स्वस्थ व्यक्ति भी प्रति दिन 150-200 ग्राम से अधिक सोया नहीं खा सकता है। आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों से सावधान रहें। जीएमओ सोयाबीन वैज्ञानिक रूप से एलर्जी का कारण साबित हुआ है और महत्वपूर्ण वजन बढ़ाने में योगदान देता है।

सोया केवल शरीर को लाभान्वित करेगा यदि आप इसके उपयोग के दैनिक मानदंड का पालन करते हैं, तो अपने डॉक्टर की सिफारिशों का पालन करें और उनसे सेम और उत्पादों को लेने के लिए मतभेदों के बारे में मत भूलना।

वजन घटाने और खेल पोषण के लिए सोया

यह साबित हो गया है कि सोया फलों का उपयोग वजन घटाने में योगदान देता है, इसके अलावा, उत्पाद एथलीटों में राहत की मांसपेशियों के निर्माण में योगदान देता है। ऐसा किस वजह से हो रहा है? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सोया विटामिन ई और समूह बी, गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड (प्रोटीन), खनिज (पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस) और अन्य लाभकारी पदार्थों में समृद्ध है। इसके लिए धन्यवाद, सोया उत्पाद (सोया दूध, सोया मांस, टोफू पनीर, सोया सॉस) आसानी से पच जाते हैं। उनमें बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन और जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं।

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सोयाबीन और स्प्राउट्स की संरचना में उपयोगी पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। शारीरिक गतिविधि के संयोजन में, ये घटक न केवल अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, बल्कि साथ ही मांसपेशियों को कम नहीं करने में भी मदद करते हैं। बड़ी संख्या में सोया आहार हैं, जिसकी बदौलत आप अपना वजन कम कर सकते हैं, मांसपेशियों को कस सकते हैं, सेल्युलाईट से छुटकारा पा सकते हैं और सूजन को खत्म कर सकते हैं। आहार सोया पोषण स्वस्थ और सुंदर शरीर का मार्ग है।

सोया आहार का सार क्या है?

सोया डाइट का मतलब यह नहीं है कि आपको सिर्फ सोया ही खाना है। मुख्य सिद्धांत पारंपरिक उत्पादों के अनुरूप उपयोग करना है। उदाहरण के लिए, साधारण गाय के दूध को सोया से, गेहूं के आटे को सोया आटे से, बीफ, चिकन, सूअर के मांस को सोया मांस से बदल दिया जाता है। उत्तरार्द्ध के संबंध में, यह केवल वैकल्पिक है, क्योंकि कुछ प्रकार के मांस भी कम कैलोरी वाले होते हैं जब ठीक से पकाया जाता है।

कई अलग-अलग सोया आहार हैं, लेकिन किसी भी मामले में, निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए:

1. अक्सर खाएं, लेकिन छोटे हिस्से में (प्रति भोजन 200 ग्राम)। 4-5 भोजन करना चाहिए।
2. प्रति दिन कम से कम 1.5-2 लीटर तरल पीना आवश्यक है। पानी के अलावा, इसे ग्रीन टी पीने की अनुमति है, लेकिन केवल बिना चीनी मिलाए।
3. नमक की जगह सोया सॉस ने ले ली है।
4. व्यंजन तैयार करने के लिए जैतून का तेल, नींबू का रस या सोया सॉस का उपयोग करने की अनुमति है। उन पर आधारित कोई पशु वसा और ड्रेसिंग नहीं।
5. भोजन को केवल भाप में पकाया जाना चाहिए या ओवन में बेक किया जाना चाहिए। उबालने की अनुमति है, लेकिन तलना सख्त वर्जित है।
6. परिणाम बनाए रखने के लिए सोया आहार से धीरे-धीरे बाहर निकलें।

आहार का आधार

सोया आहार का आधार सेम, दूध, टोफू, सोया मांस है। इन सोया उत्पादों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करने की अनुमति है। सोया आहार के दौरान, आपको हार नहीं माननी चाहिए:

सोया आहार पर जाने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप किसी विशेषज्ञ से सलाह लें। यह सही दैनिक मेनू विकसित करने में मदद करेगा, आहार की अवधि निर्धारित करेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितने किलोग्राम वजन कम करने की आवश्यकता है। विशेषज्ञ बताएंगे कि सोया आहार से कैसे बाहर निकलें और आहार में पशु उत्पादों को कैसे शामिल करें।

सोया उत्पादों को एथलीटों द्वारा इस तथ्य के लिए महत्व दिया जाता है कि उनका उपयोग भारी होने के बाद ताकत बहाल करता है शारीरिक गतिविधि, उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को समृद्ध करता है, कैलोरी के न्यूनतम सेवन के साथ तृप्ति की भावना देता है। सोया फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन उपचार, वजन घटाने और एक टोंड उपस्थिति को बढ़ावा देगा। इस उत्पाद को contraindications की अनुपस्थिति में आहार में पेश किया जाना चाहिए।