डुकन के अनुसार पनीर: स्व-खाना पकाने के लिए उपयोगी व्यंजन। डुकन संसाधित पनीर डुकन पनीर पनीर

उपस्थिति में, यह स्टोर से खरीदे गए पनीर की सामान्य किस्मों से बहुत अलग नहीं है: कठोर, पीला, कभी-कभी छेद के साथ भी। स्वाद बहुत समान है, खासकर जब से आपको ज्यादा चुनने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप पनीर का टुकड़ा करना चाहते हैं। हम कह सकते हैं कि डुकन पनीर साधारण पनीर के गुणों को बरकरार रखता है: यह पिज्जा पर भी थोड़ा पिघला देता है और पूरी तरह से प्लेटों में कट जाता है। मुख्य बात यह है कि सरल तकनीक का पालन करते हुए, सब कुछ सही ढंग से पकाना है।

डुकन की रेसिपी के अनुसार पनीर।

हमें आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर स्किम्ड दूध। यदि नहीं, तो 1% का उपयोग किया जा सकता है।
• 500 ग्राम पनीर 0% वसा (वसा रहित)। अनाज के साथ पनीर!
• 1 मुर्गी का अंडा।
• 0.5 चम्मच सोडा।
• 0.5 चम्मच नमक।
• रंग के लिए एक चुटकी हल्दी या लाल शिमला मिर्च, लेकिन यह वैकल्पिक है।
• स्वाद के लिए कोई भी मसाले और जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, तुलसी, मेंहदी)।

डुकन के अनुसार वसा रहित पनीर तैयार करना।

प्रथम चरण:एक सॉस पैन में पनीर डालें और उसके ऊपर दूध डालें। उबालने के लिए लगभग गरम करें, द्रव्यमान बहुत गर्म होना चाहिए। आप देखेंगे कि कैसे एक पारदर्शी मट्ठा द्रव्यमान से अलग होता है। फिर सब कुछ एक साफ तौलिये या धुंध के साथ कई परतों में मुड़े हुए एक कोलंडर में फेंक दें। मट्ठा के घुलने का इंतजार करें और इसे चम्मच से हल्का सा निचोड़ लें। द्रव्यमान बहुत सूखा होना चाहिए। भविष्य के हार्ड पनीर को आकार देने के लिए पहले से एक प्लास्टिक कंटेनर या कोई अन्य कंटेनर तैयार करें। इसे प्लास्टिक रैप से लाइन करना बेहतर है।

दूसरा चरण:एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में, पका हुआ दही द्रव्यमान, अंडा, सोडा, नमक और हल्दी (वैकल्पिक) डालें। एक छोटी सी आग लगा दें। धीरे-धीरे, द्रव्यमान पिघलना शुरू हो जाएगा और फिर इसे तुरंत लकड़ी के चम्मच से हस्तक्षेप करना शुरू कर देना चाहिए। इतनी जल्दी चलाएं कि वह जले नहीं। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान क्रीम पनीर की तरह चिकना और सजातीय न हो जाए। सभी अनाज गायब हो जाना चाहिए, लेकिन वास्तव में यह हमेशा काम नहीं करता है। यह सब दही की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि आप विशेष कोमलता चाहते हैं, तो आप एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ काम कर सकते हैं, कई लोगों के लिए यह इस तरह से अनाज से जितना संभव हो उतना छुटकारा पाने के लिए निकलता है। भले ही कुछ दाने बचे हों, लेकिन द्रव्यमान पहले ही वांछित रूप ले चुका हो, तो आप इसे आग से हटा सकते हैं। अपने पसंदीदा साग या जड़ी बूटियों को जोड़ें।
थोड़ा ठंडा द्रव्यमान तैयार कंटेनर में डालें। और तुरंत - रेफ्रिजरेटर में।

कुछ घंटों के बाद, द्रव्यमान सख्त हो जाएगा और इसे काटा जा सकता है। यदि आप ऐसे पनीर को काट कर डुकन पिज्जा या तले हुए अंडे पर छिड़कते हैं, तो यह खाना पकाने के दौरान उसी पनीर क्रस्ट में बदल जाएगा, हालांकि यह सामान्य अर्थों में पिघल जाएगा। हालाँकि, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट डुकन चीज़ है। मैं उसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ!

आक्रमण करना

अदल-बदल

स्थिरीकरण

एंकरिंग

तो, आप इसे पसंद करते हैं या नहीं, इससे पहले कि आप पनीर बनाना शुरू करें, आपको थोड़ा व्याख्यान सुनना होगा :)

और सभी क्योंकि डुकन के अनुसार प्रसंस्कृत पनीर की तैयारी में कई बारीकियां हैं, और विकल्प "बस सभी अवयवों को मिलाएं" हमेशा सफलतापूर्वक काम नहीं करेगा।

मैं एक रसायनज्ञ नहीं हूं, इसलिए मैं एक व्यक्ति के रूप में बहस करूंगा, मान लीजिए, जिसने स्कूल में अच्छी पढ़ाई की और विश्लेषण के लिए प्रवण है। कड़ाई से न्याय न करें :)

आएँ शुरू करें।

शुरू करने के लिए हमें चाहिए पिघलने के लिए पनीर चुनें. यह यथासंभव सूखा होना चाहिए। ठीक है, अगर यह दानेदार है (दानेदार के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो क्रीम में तैरता है!) पनीर में खट्टापन होना चाहिए।

हमें सूखे अनाज और मट्ठा की न्यूनतम मात्रा के साथ सामान्य क्लासिक पनीर चाहिए। आमतौर पर इसे वाशर में बेचा जाता है या कंटेनरों में डाला जाता है, जहां आपको तुरंत तल पर तरल की मात्रा दिखाई देगी, लगभग कोई भी नहीं होना चाहिए। पनीर को ईट से साधारण पनीर से भी प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन यह एक लॉटरी है। आज उत्पादन में सभी प्रकार की धोखाधड़ी के कारण स्पष्ट रूप से कुछ कहना मुश्किल है - आप कभी नहीं जानते कि कौन सी तकनीक और पनीर किस चीज से बना है। आपको अनुभव से चुनना होगा।

तरल हमारे साथ हस्तक्षेप क्यों करता है? हम पनीर को बेकिंग सोडा के साथ पिघलाते हैं, यानी क्षारीय वातावरण में। अगर आप इसे गीले पनीर में मिला दें तो यह खट्टा मट्ठा से तुरंत बुझ जाएगा और अनाज के पिघलने पर भी नहीं आएगा, वातावरण क्षारीय नहीं, बल्कि अधिक तटस्थ हो जाएगा। आपको बहुत सारा सोडा मिलाना होगा, और यह स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

दूसरा क्षण। कितना सोडा डालना है?यह आपके पनीर की अम्लता पर भी निर्भर करता है और सटीक मात्रा का नाम देना बहुत मुश्किल है ताकि अनाज घुल जाए और सोडा की तरह गंध न आए। आपको प्रक्रिया का निरीक्षण करना होगा और प्रत्येक मामले में इसे समायोजित करना होगा।

बड़ी मात्रा में पनीर से तुरंत संसाधित पनीर तैयार करना एक बड़ी गलती है। खासकर यदि आप पनीर के एक नए ब्रांड की कोशिश कर रहे हैं। अगर कुछ गलत होता है, तो छोड़े गए उत्पादों पर दया आएगी। मेरी राय में, 200-300 ग्राम इष्टतम है। और जब आप इसका आनंद लें, तो आप जितना चाहें उतना पकाएं।

अगला पड़ाव - पनीर हीटिंग. पानी का स्नान अधिक लंबा होता है। अगर आपके पास एक भारी तले का सॉस पैन है, तो उसमें पनीर पकाएं। सक्रिय सरगर्मी के साथ, कुछ भी नहीं जलेगा। पनीर 10-15 मिनट के लिए पिघला देता है। यदि आपके पास एक विसर्जन ब्लेंडर है, तो प्रक्रिया को तेज करने और एक चिकना उत्पाद प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग करें।

कितना दूध डालना है?यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप पनीर को किस तरह का कंसिस्टेंसी बनाना चाहते हैं। जितना अधिक दूध, उतना अधिक कोमल। याद रखें कि पनीर ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है और, अगर पर्याप्त दूध नहीं है, तो यह फ्रिज में सख्त भी हो सकता है ताकि इसे काटा जा सके।

और अब अभ्यास करने के लिए, मैं कुछ बिंदुओं को स्पष्ट करूंगा।

ज़रूरी:

• वसा रहित पनीर (मेरे पास 0.5%) - 300 ग्राम
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच + (पिघलने के दौरान मुझे और 1/4 छोटा चम्मच लगा)
• नमक 0.5-1 चम्मच स्वाद के लिए, सब कुछ एक साथ न डालें
• दूध - 60-120 ग्राम (या अधिक, संगति के आधार पर)

खाना बनाना:

यह मेरा दही जैसा दिखता है।

पैन में 300 ग्राम डालें। खैर, अगर पनीर ठंडा नहीं है, तो प्रतिक्रिया तेज हो जाएगी।

आधा चम्मच बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ।

क्या मिलाना है?

अभ्यास से पता चला है कि उंगलियां सबसे अच्छी होती हैं, इस प्रक्रिया में हम पनीर के बड़े टुकड़े करते हैं।

यह आवश्यक है कि सोडा के साथ संपर्क सबसे अच्छा हो, यदि आप पनीर के बड़े दाने नहीं तोड़ते हैं, तो सोडा अंदर नहीं जाएगा।

चूंकि मेरा पनीर रेफ्रिजरेटर से है, इसलिए मैंने सॉस पैन को गर्म पानी में डाल दिया ताकि, फिर से, सोडा और एसिड की प्रतिक्रिया तेज हो जाए।

यदि आप ध्यान से सुनते हैं, तो आप एक शांत फुफकार सुनेंगे - यह एसिड के साथ प्रतिक्रिया करने वाला सोडा है।

हम 1 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ देते हैं।

एक घंटे बाद यह तस्वीर है।

दही अधिक पारदर्शी हो गया।

दूध डालें, मिलाएँ और धीमी आग पर रख दें।

मैंने तुरंत 50 ग्राम डाला।

इस प्रक्रिया में, यदि आवश्यक हो, हम और दूध डालेंगे।

यदि आपके पास भारी तले वाला सॉस पैन नहीं है, तो आप इसे पानी के स्नान में रख सकते हैं, इसमें अधिक समय लगेगा।

धीरे-धीरे पनीर पनीर में बदलने लगता है।

फिर, यह आकलन करते हुए कि कण अब भंग नहीं होते हैं, हालांकि द्रव्यमान अच्छी तरह से गर्म हो गया, मैंने महसूस किया कि पर्याप्त क्षार नहीं था और एक और 1/4 छोटा चम्मच जोड़ा। सोडा।

मुझे लगभग 100 ग्राम दूध लगा। इस मात्रा पर ध्यान दें, लेकिन यह कोई हठधर्मिता नहीं है। यदि आपका द्रव्यमान जल्दी से एक तरल और तरल पदार्थ में बदल गया है, तो यह महत्वपूर्ण है कि तरल न डालें।

जब द्रव्यमान मटमैला हो गया, तो मैंने सब कुछ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाया।

सोडा डालने और हिलाने के बाद नीचे दी गई तस्वीर मेरी चीज़ है।

इस समय वह एक शांत आग पर था।

नमक के लिए पनीर ट्राई करें।

यहां मैं यह भी कहूंगा कि मेरे पनीर में सोडा की गंध नहीं थी। यानी अनुपात को सही ढंग से चुना गया था।

यदि आपने कोई गलती की है और बहुत अधिक सोडा मिलाया है, तो आप साइट्रिक एसिड का घोल डालकर इसे बेअसर कर सकते हैं, जिसका मैंने नुस्खा में उल्लेख किया है। सचमुच खुराक बूँदें, मिलाएं और स्वाद लें। एसिड को ज़्यादा मत करो।

• वसा रहित पनीर, अच्छी तरह से नमी से निचोड़ा हुआ - 600 ग्राम;
• स्किम्ड दूध - 40 मिली या 2 बड़े चम्मच;
• नियमित बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• ताजा चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक - एक छोटी चुटकी।

खाना कैसे बनाएं...

1. पनीर को छलनी से छान लें, उसमें सोडा का पूरा भाग डाल दें। द्रव्यमान को लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
2. पनीर में अंडे फेंटें, दूध में डालें और नमक डालें - अच्छी तरह मिलाएँ।
3. स्टीम बाथ पर कटोरे को ब्लैंक के साथ रखें और इसे तब तक पकड़ें जब तक कि द्रव्यमान प्लास्टिक की स्थिति प्राप्त न कर ले। पनीर के दानों को तेजी से फैलाने के लिए, मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
4. तरल चीज़ को छोटे खाद्य कंटेनर में डालें और ठंडा करें।

डुकन पनीर पनीर को किसी भी मसाले के साथ स्वाद दिया जा सकता है - भाप पर कटोरा डालने से पहले उन्हें द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए।

केफिर से डुकन के अनुसार हार्ड पनीर

एक और चीज जिसे आप खुद बना सकते हैं, वह है:

• स्किम्ड दूध (3 एल),
• केफिर (1 एल),
• अंडे (5 पीसी।),
• नमक (1 चम्मच)।

खाना कैसे बनाएं...

1. और एक व्हिस्क के साथ हिलाओ। उनमें नमक डालें।
2. एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें।
3. व्हीप्ड केफिर को एक पतली धारा में उबलते दूध में डालें - द्रव्यमान को हर समय हिलाएं।
4. पैन की सामग्री को उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएं।
5. केफिर और अंडे के साथ दही दूध को धुंध की दो परतों के साथ एक कोलंडर में फेंक दें।
6. पनीर को अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने दें - इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।
7. एक सपाट प्लेट पर धुंध में थक्का ठीक से रखें - इसे थोड़ा तिरछा सेट करें।
8. पनीर पर लकड़ी का कटिंग बोर्ड रखें और उस पर पानी के जार के रूप में जुल्म करें।
9. 5 घंटे के बाद, हार्ड चीज़ को फ्रिज में रख दें।

डुकन का घर का बना पनीर बहुत स्वादिष्ट होता है। अगर आपके पास इसे पकाने का समय नहीं है, तो स्टोर में टोफू चीज़ खरीदें।

टोफू पनीर - डुकन आहार में उपयोग करता है

डुकन टोफू पनीर को सबसे ज्यादा माना जाता है उपयुक्त उत्पादपनीर की लाइन में, इसका उपयोग "हमले" से "स्थिरीकरण" तक किया जा सकता है। पनीर सोया से बनाया जाता है, जिसमें अंडे, मछली या बीफ की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। कुछ पोषण विशेषज्ञ टोफू पनीर को "प्रोटीन ध्यान केंद्रित" भी कहते हैं।

सोया वनस्पति प्रोटीन लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है। यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, पथरी को घोलता है पित्ताशय, गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। और हां, पनीर में पाया जाने वाला प्रोटीन मसल्स मास बनाने में मदद करता है। कोई भी आहार यह मानता है कि शरीर को शरीर की चर्बी से छुटकारा मिल जाएगा, और मांसपेशियां यथावत रहेंगी और मजबूत होंगी।

घर का बना टोफू

स्वस्थ सोया पनीर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास सूखा सोया सांद्र लें और उसमें एक गिलास ठंडे पानी डालें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं, और फिर दो और गिलास पानी डालें, लेकिन पहले से ही उबल रहा हो। एक बार फिर, मिश्रित द्रव्यमान को आग पर रखें और 15 मिनट के लिए बहुत धीरे-धीरे पकाएं। जब पैन गैस बंद हो जाए तो इसमें छह बड़े चम्मच नींबू का रस डालें। इस बिंदु पर, गर्म द्रव्यमान कर्ल करना शुरू कर देगा - जैसा कि होना चाहिए। इसे एक छलनी पर फेंक दें और पानी को निकलने दें। नतीजतन, आपको एक गिलास घर का बना टोफू पनीर मिलेगा।

आप नीचे दिए गए वीडियो में डुकन आहार के लिए टोफू पनीर बनाने के लिए एक और नुस्खा पा सकते हैं।

उत्कृष्ट डुकन पनीर। पिघला हुआ पनीर का दूसरा संस्करण, उन लोगों के लिए जो पिछले नुस्खा में पनीर को सामान्य तरीके से पिघला नहीं सकते थे। इस रेसिपी के अनुसार पनीर 100% निकलेगा। मुख्य बात एक अच्छा पनीर चुनना है! कोशिश करो, कच्चे खाने वाले!

सामग्री

0.6 किलो सूखा 0% पनीर

दही सूखा होना चाहिए

2/3 चम्मच सोडा

2 बड़ी चम्मच। एल स्किम्ड दूध 1.5% (तरल)

0.5 चम्मच नमक

जड़ी बूटियों, मसाले स्वाद के लिए

सामग्री की इस मात्रा से ~ 700 ग्राम पनीर प्राप्त होता है

प्रति 100 जीआर पोषण मूल्य:

96.7 किलो कैलोरी

17.4 प्रोटीन

2.3 वसा

1.6 कार्बोहाइड्रेट

खाना बनाना

पनीर सूखा और दानेदार स्थिरता में होना चाहिए! सबसे ताजा पनीर, पैकेज में एक ग्राम मट्ठा नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर फ्यूज नहीं हो सकता है।

इसलिये बाद में हम पनीर को पिघला देंगे, तुरंत एक धातु का कटोरा लें और उसमें अपनी सुविधा के लिए सब कुछ करें

सबसे पहले आपको पनीर को सोडा के साथ मिलाना है और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ देना है। आप देखेंगे कि यह कैसे पारदर्शी होना शुरू होता है।

एक घंटे बाद (इसे अधिक समय तक न रखें!)

पनीर में अंडे, दूध, नमक और मसाले डालें। इस द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है, इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है।

अब हमें अपने आप को एक ब्लेंडर के साथ बांटने की जरूरत है और हमारे द्रव्यमान को चिकना होने तक हरा दें ताकि कोई अनाज न बचे। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो दूध के कुछ और बड़े चम्मच जोड़ें

हम पानी के स्नान में डालते हैं।

भाप स्नान की व्यवस्था करना बेहतर है ताकि दही द्रव्यमान वाले व्यंजन पानी को न छूएं, लेकिन भाप से गर्म हो जाएं।

हम पिघलते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं जब तक कि कम गर्मी पर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए। दही पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए जितना अधिक हम पिघलेंगे, पनीर ठंडा होने के बाद उतना ही गाढ़ा होगा)

एक सांचे में डालें, ठंडा होने दें।

आनंद लेना!
हमेशा की तरह, यह सिर्फ आधार है - स्वाद के लिए कोई भी मसाला और मसाला जोड़ें! फाइन फ्यूज्ड डुकन चीज़

बॉन एपेतीत!

इस प्रसंस्कृत पनीर को quesadillas और juliennes में उपयोग करने के विकल्प

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अधिकांश लड़कियों ने अपना वजन कम करने का फैसला करते हुए, अपने आहार में बहुत सख्ती से कटौती की, जिसके परिणामस्वरूप वे परिणाम प्राप्त किए बिना टूट जाती हैं। पनीर प्रेमियों के लिए अपने पसंदीदा व्यंजन के बिना लंबे समय तक करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है, क्योंकि इस उत्पाद को इसकी कैलोरी सामग्री के कारण शायद ही आहार कहा जा सकता है। डुकन आहार समाधान था। इसके नियमों के अनुसार, पनीर को आहार के किसी भी चरण में उपयोग करने की अनुमति है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद की वसा सामग्री और उस सामग्री की संरचना पर ध्यान देना जिससे इसे बनाया जाता है।

कम वसा वाला पनीर - मिथक या वास्तविकता

सिद्धांत रूप में, "खरीदे गए कम वसा वाले पनीर" की अवधारणा मौजूद नहीं है। प्रत्येक उत्पाद की अपनी वसा सामग्री होती है और अंतर केवल प्रतिशत के संदर्भ में होता है।तो किस तरह के चीज में न्यूनतम प्रतिशत वसा होता है और डॉ. डुकन के आहार पर अनुमति दी जाती है?

टेबल: लो-फैट चीज

डुकन के अनुसार घर का बना पनीर - वजन कम करने के लिए मोक्ष

दुर्भाग्य से, हमेशा नहीं (विशेषकर छोटे शहरों में) आप स्टोर में स्वीकार्य वसा सामग्री के साथ चीज पा सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप तालिका पर ध्यान से विचार करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि आप स्टोर में खरीदे गए पनीर का उपयोग केवल दूसरे चरण (क्रूज़) से शुरू कर सकते हैं, जब उत्पाद की अनुमत वसा सामग्री 7% हो। लेकिन पनीर प्रेमियों को पहले चरण (हमले) के दौरान क्या करना चाहिए? आखिरकार, किसी पसंदीदा उत्पाद की अस्वीकृति टूटने का कारण हो सकती है। ऐसे में न्यूट्रिशनिस्ट घर में बने चीज की सलाह देते हैं। वैसे, एक विशेष नुस्खा के अनुसार घर का बना पनीर न केवल कम पौष्टिक होता है, बल्कि बहुत कोमल, स्वादिष्ट भी होता है और इसमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं, जिसकी मात्रा आमतौर पर खरीदे गए उत्पाद में बहुत अधिक होती है।

डुकान के अनुसार प्रसंस्कृत पनीर

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए प्रोसेस्ड पनीर का सेवन "अटैक" स्टेज पर किया जा सकता है। यदि आप बड़े पैमाने पर मशरूम या कोको जोड़ते हैं, तो आपको क्रूज़ पर सैंडविच के लिए एक बढ़िया उत्पाद मिलता है।

एक स्वादिष्ट संसाधित पनीर तैयार करने के लिए जो आहार के सभी नियमों को पूरा करता है, आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

1. दही की गुणवत्ता। उत्पाद न केवल वसा रहित होना चाहिए, बल्कि यथासंभव सूखा भी होना चाहिए। यदि पनीर में अधिक मात्रा में मट्ठा होता है, तो इसमें डाला गया सोडा तुरंत बुझ जाएगा, जो पिघलने की प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
2. सोडा की मात्रा। ज्यादातर मामलों में, यह पनीर के एसिड पर निर्भर करता है, इसलिए इसकी गणना आनुभविक रूप से की जाती है। थोड़ा सा डालेंगे तो दही के दाने नहीं घुलेंगे। यदि बहुत अधिक सोडा है, तो तैयार उत्पाद में एक अप्रिय स्वाद होगा। यह बेहतर है कि नुस्खा में बताए गए से थोड़ा कम डालें और पकाते समय समायोजित करें। हालांकि, अगर सोडा की मात्रा को सही ढंग से निर्धारित नहीं किया जा सकता है और उत्पाद में अभी भी एक विशिष्ट स्वाद है, तो खाना पकाने के दौरान साइट्रिक एसिड (1 टीस्पून गर्म पानी में 0.5 टीस्पून सूखा द्रव्यमान मिश्रित) का घोल स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।
3. दूध की मात्रा। तैयार उत्पाद की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है। जितना अधिक दूध डाला जाएगा, पनीर उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा। दूध की थोड़ी मात्रा प्रोसेस्ड चीज़ को गाढ़ा और घना बनाती है। यदि इस तरह के उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो 5-8 घंटों के बाद यह सख्त पनीर जैसा दिखने लगेगा, और इसे चाकू से काटा जा सकता है।

सामग्री इस प्रकार हैं:

• वसा रहित सूखा पनीर - 600 ग्राम;
• दूध 1.5% वसा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच

कॉटेज पनीर को आवश्यक मात्रा में सोडा के साथ मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रूफिंग की प्रक्रिया में, आप दही के साथ होने वाले परिवर्तनों को देख सकते हैं - यह धीरे-धीरे पारभासी हो जाएगा। निर्धारित समय के बाद, बाकी के उत्पाद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को धातु के कटोरे में रखा जाता है, जिसे पानी के स्नान में रखा जाता है। पिघलाएं, नियमित रूप से हिलाते रहें, जब तक कि उत्पाद एक पेस्टी द्रव्यमान में न बदल जाए, यानी दही के दाने पूरी तरह से घुल जाने चाहिए। तैयार प्रोसेस्ड पनीर को ढक्कन के साथ एक साफ कंटेनर में रखा जाता है और ठंडा किया जाता है। पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आहार द्वारा अनुमत विभिन्न मसालों और सीज़निंग को जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

वीडियो: डुकान के अनुसार प्रसंस्कृत पनीर कैसे पकाने के लिए

तालिका: डुकन संसाधित पनीर पोषण मूल्य

डुकन का घर का बना दही पनीर

डुकन के अनुसार दही पनीर दो तरह से तैयार किया जा सकता है: केफिर या कम वसा वाले पनीर से। आहार के पहले चरण से शुरू करके आप इसे रोजाना इस्तेमाल कर सकते हैं।

कुटीर चीज़ से डुकन के अनुसार दही पनीर

इसकी सामाग्री है:

• न्यूनतम वसा सामग्री का दूध - 200 मिलीलीटर;
• वसा रहित पनीर - 200 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में पनीर डालें, स्किम दूध डालें, हिलाएं और स्टोव पर रखें। छोटी-छोटी आग पर लगातार चलाते हुए पकाएं। मट्ठा अलग होने तक प्रक्रिया जारी रखें (लगभग 5-7 मिनट)। तैयार दही को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है या धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लिया जाता है। जब मट्ठा निकल जाता है, तो एक अंडा द्रव्यमान में चला जाता है, सोडा और नमक मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाएं और फिर से कम से कम आग लगा दें। लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को उबाल लाया जाता है। लगभग 5 मिनट और पकाएं। पनीर की तत्परता इसकी स्थिरता से निर्धारित होती है - उत्पाद सजातीय होना चाहिए और आसानी से पकवान की दीवारों के पीछे गिरना चाहिए।

तालिका: पनीर से डुकन के अनुसार पनीर का पोषण मूल्य

वीडियो: डुकानो के अनुसार पनीर कैसे पकाने के लिए

केफिर से डुकन के अनुसार दही पनीर

एकमात्र घटक 3 लीटर केफिर 0% वसा है।

केफिर को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, आग पर डाल दिया जाता है और तब तक गरम किया जाता है जब तक कि यह दही और मट्ठा में अलग न हो जाए। जब द्रव्यमान वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो आग बंद कर दें और इसे लगभग 30 मिनट तक पकने दें। फिर एक खाली गहरी कटोरी में एक छलनी या कोलंडर रखा जाता है, जिसके नीचे और दीवारें धुंध से ढकी होती हैं। बसे हुए द्रव्यमान को ध्यान से धुंध में डाला जाता है और बांध दिया जाता है। पनीर के बंडल को फिर से एक कोलंडर में रखा जाता है और एक खाली कटोरे के ऊपर रखा जाता है। गाँठ के ऊपर पानी का एक घड़ा रखा जाता है, जो दमन का काम करेगा, और रात भर इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। डुकन आहार के किसी भी चरण में तैयार पनीर का सेवन किया जा सकता है।

तालिका: केफिर से डुकन के अनुसार पनीर का पोषण मूल्य

धीमी कुकर में डुकन के अनुसार अदिघे पनीर

आहार के दूसरे चरण से डुकन के अनुसार अदिघे पनीर की अनुमति है। आप इसे न केवल स्टोव पर पका सकते हैं - एक मल्टीक्यूकर एक महान सहायक होगा।

आपको चाहिये होगा:

• स्किम्ड केफिर या खट्टा दूध - 2l;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• नमक - 15 ग्राम;
• सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों - स्वाद के लिए।

केफिर या किण्वित दूध एक मल्टी-कुकर कटोरे में डाला जाता है। एक छोटे कटोरे में, ठंडे अंडे को झागदार होने तक नमक के साथ फेंटें। तैयार मिश्रण को दूध में डालकर मिलाया जाता है। मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद करें और 25 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें। एक कोलंडर को धुंध से ढक दिया जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। परिणामस्वरूप पनीर द्रव्यमान को धुंध में डालें और 20 मिनट के लिए कांच के मट्ठे में छोड़ दें। फिर धुंध को एक गाँठ में बांध दिया जाता है और उत्पीड़न के तहत एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है। 5-6 घंटे बाद पनीर तैयार है. परिणामी उत्पाद बहुत निविदा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। बदलाव के लिए, आप इसमें कुछ ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

वीडियो: डुकानो के अनुसार अदिघे पनीर कैसे पकाने के लिए

तालिका: डुकान के अनुसार अदिघे पनीर का पोषण मूल्य

डुकन हार्ड पनीर

हार्ड पनीर बनाने के लिए आपको चाहिए:

• स्किम्ड दूध - 500 मिलीलीटर;
• वसा रहित पनीर - 500 ग्राम;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच

दूध को उबालने के लिए गरम किया जाता है, पनीर डाला जाता है और उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, लगभग एक चौथाई घंटे तक। छलनी को धुंध से ढक दिया जाता है और इसमें दही-दूध का द्रव्यमान डाला जाता है। ग्लास सीरम पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। पैन की दीवारों को जैतून के तेल की कुछ बूंदों से चिकना करें और उसमें गर्म द्रव्यमान डालें, नमक, सोडा और यॉल्क्स डालें। जोर से हिलाओ और फिर से उबाल लेकर आओ। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि उत्पाद डिश की दीवारों से पीछे न होने लगे। तैयार द्रव्यमान को एक साफ प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। जब पनीर थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो इसे पूरी तरह से एक फिल्म में लपेटा जाता है और कुछ घंटों के लिए दबाव में रखा जाता है। उत्पादों की संकेतित मात्रा से लगभग 250 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

तालिका: डुकान के अनुसार हार्ड पनीर का पोषण मूल्य

डुकानो द्वारा टोफू पनीर

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूखा सोया ध्यान - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 3 बड़े चम्मच ।;
• नींबू का रस - 6 बड़े चम्मच। एल

सोया सांद्र को एक गिलास पानी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और 2 कप उबलते पानी डाला जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को आग पर डाल दिया जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है। समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दी जाती है और सोया द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाया जाता है। एसिड के प्रभाव में, सोया फटने लगेगा। तैयार द्रव्यमान को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और तरल को निकालने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद पनीर को एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। इन सामग्रियों से लगभग 1 कप पनीर बन जाएगा। एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में, आहार के पहले चरण से सोया पनीर का सेवन करने की अनुमति है, हालांकि, अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में - केवल क्रूज से शुरू।

वीडियो: घर पर टोफू कैसे पकाएं

आसान टोफू रेसिपी

डुकन आहार पर सोया टोफू का सेवन शुद्ध रूप में और अन्य व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में किया जा सकता है। तो आप डुकन आहार पर टोफू पनीर के साथ क्या पका सकते हैं?

1. टोफू के साथ सब्जी का सलाद। टमाटर और पनीर के एक जोड़े को क्यूब्स में काट दिया जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। लहसुन की चटनी का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। सॉस तैयार करने के लिए, 50 मिलीलीटर सिरका लें और एक स्वीटनर की 0.5 गोलियां डालें, फिर आग लगा दें और तब तक उबालें जब तक कि तरल आधा न हो जाए। गर्म चटनी में थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाया जाता है। तैयार सलाद को हरियाली की टहनियों से सजाया गया है।
2. टोफू के साथ मछली का सूप। प्याज का सिर और एक गाजर को कुचलकर उबलते पानी में डाल दिया जाता है। वे अपने रस और मसालों में डिब्बाबंद मछली का एक जार भी मिलाते हैं। 5 मिनट तक उबालें, जिसके बाद टोफू चीज़ के क्यूब्स डाले जाते हैं, गर्मी कम हो जाती है और सूप को 5-7 मिनट के लिए और पसीना आने दिया जाता है। तैयार पकवान जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ है। परोसते समय, आप कम वसा वाले दही से भर सकते हैं।
3. टोफू के साथ चिकन कटलेट। पहले से धोए और सूखे चिकन ब्रेस्ट को प्याज के एक सिर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल दिया जाता है। टोफू को कांटे से मैश किया जाता है। साग को कुचल दिया जाता है। सभी सामग्री को मिलाकर पैटी बनाई जाती है। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें।

इन सभी व्यंजनों को आहार के दूसरे चरण से शुरू करने की अनुमति है।

डुकन के अनुसार एक नौसिखिया भी स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर तैयार कर सकता है, क्योंकि यह प्रक्रिया बेहद सरल है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।