सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को नमक कैसे करें? सही नुस्खा। मसालेदार मशरूम सर्दियों के लिए दमन के तहत

सर्दियों में किसी भी मशरूम को एक नाजुकता माना जाता है। विशेष रूप से मशरूम, उनके अद्वितीय स्वाद और पौष्टिक मूल्य के साथ। सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं, वे कैवियार के रूप में अच्छे सूखे, नमकीन, मसालेदार होते हैं। रसोइयों के लिए एक विशेष खुशी जमे हुए मशरूम और उनसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना है। हमारे व्यंजनों और तस्वीरों के साथ, मशरूम संरक्षण आपके लिए खुशी की बात होगी!

मशरूम के बारे में थोड़ा

हनी एगारिक नाम "स्टंप" शब्द से आया है, क्योंकि मशरूम पुराने स्टंप और पेड़ की चड्डी पर मैत्रीपूर्ण समूहों में उगना पसंद करते हैं। उन्हें इकट्ठा करना उतना आसान नहीं है जितना यह लग सकता है, और एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के मार्गदर्शन में एक सुंदर शहद मशरूम से परिचित होना बेहतर है।

ध्यान! खाद्य मशरूम को जहरीले झूठे मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। नज़दीक से देखें! जहरीले समकक्षों को एक चमकीले रंग से अलग किया जाता है, उनके पास टोपी पर तराजू नहीं होते हैं, मांस सफेद नहीं होता है, लेकिन पीला होता है।

"मशरूम फसल" की कटाई का मुख्य समय अगस्त से अक्टूबर तक है। सर्दियों के लिए कटाई के मौसम के लिए बस समय में। हनी मशरूम संरक्षण के लिए महान हैं। वे विटामिन और ट्रेस तत्वों के एक समूह में समृद्ध हैं। विटामिन सी मशरूम की सामग्री ब्लूबेरी, और कैल्शियम और फास्फोरस - मछली के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है।

नमकीन मशरूम, जैसे एक टब में

हमारे पूर्वजों ने मशरूम की कटाई के लिए लकड़ी के एक छोटे बैरल, एक टब का इस्तेमाल किया। आजकल, आप दिन के दौरान आग के साथ एक टब नहीं ढूंढ सकते हैं। तो अब, मशरूम का अचार बनाना छोड़ दें? और लहसुन, जड़ी-बूटियों और सुगंधित सूरजमुखी के तेल के साथ एक स्वादिष्ट पकवान के बिना छोड़ा जाना चाहिए?

यह पता चला है कि आप एक साधारण तामचीनी पैन में या सामान्य जार में मशरूम को नमक कर सकते हैं। और वे एक बैरल से भी बदतर स्वाद नहीं लेंगे। मुख्य बात कई नियमों का पालन करना है।

गरम अचार

1 किलो के लिए। शहद agarics आपके पास लहसुन की कुछ कलियाँ और कई सुगंधित मसाले होंगे। ब्लैककरंट की 10 शीट, 100 जीआर। डिल छाते, 2 तेज पत्ते, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, आधा लीटर पानी।

ध्यान! धातु के ढक्कन के साथ सिरका के बिना मशरूम को रोल करने की सिफारिश नहीं की जाती है, जबकि बोटुलिज़्म का खतरा होता है!

1. आपको एकत्रित मशरूम को संसाधित करके या खरीदे गए मशरूम को डीफ्रॉस्ट करके शुरू करना होगा।
2. मशरूम को 10 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए, फिर हटा दिया जाता है और ठंडे पानी से एक कोलंडर में धोया जाता है।
3. मशरूम का ताप उपचार जारी रखने के लिए नमकीन तैयार करें। पानी में नमक घोलें, काली मिर्च, सोआ, करंट और लॉरेल के पत्ते डालें। मशरूम के नीचे तक डूबने तक, लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार मशरूम को बाँझ जार में रखा जाता है, या सॉस पैन में रखा जाता है, नमकीन पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ठंडा अचार मशरूम

ठंडे नमकीन विधि से पकाने के बिना मशरूम अधिक सुगंधित और थोड़े खस्ता होते हैं। लेकिन यह विधि अधिक श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको 5 किलो चाहिए। मशरूम, करंट, चेरी के पत्ते, 200 जीआर। नमक, डिल और काली मिर्च:

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी के साथ धुले और छिलके वाले वन मशरूम डालें। दिन में 3 से 5 बार, पानी निकाल दें और ताजा डालें, और बहते पानी के नीचे मशरूम को धो लें।
2. 2 दिनों के बाद, आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक तामचीनी पैन। या 3 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे।
3. भीगे हुए मशरूम को पत्तियों और डिल के साथ बारी-बारी से सॉस पैन या जार में परतों में रखा जाना चाहिए। नमकीन पानी में डालो और दमन के साथ कवर करें।
4. 1.5 महीने में अचार बनकर तैयार हो जाएगा.

ठंडे नमकीन मशरूम - मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में पानी के साथ डाला जाता है

स्वादिष्ट मशरूम की तैयारी, मैरीनेट किया हुआ

अचार बनाने की सभी रेसिपी कई सरल चरणों में आती हैं। 1 किलो से युवा मशरूम की स्वादिष्ट स्वादिष्टता तैयार की जा सकती है। फिर से, 2 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका, प्लस लौंग, काली मिर्च, लहसुन और 3 बड़े चम्मच। नमक।

ध्यान! 1 किलो से। ताजा मशरूम 1 जार से निकलता है - मैरीनेट किया हुआ।

काम के चरण इस प्रकार हैं:

1. मशरूम को साफ करके धो लें, पानी डालकर 10 मिनट तक उबालें। पहले पानी को छान लें, साफ पानी डालें और फिर से आग लगा दें।
2. इस बार, मशरूम को लगभग 40 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं।
3. उसी शोरबा को छान कर मैरिनेड तैयार किया जा सकता है. और आप साफ पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं। मिश्रण में पानी, मसाले और सिरका होना चाहिए।
4. उबले हुए मशरूम को जार में डालना चाहिए, उबलते हुए अचार डालना चाहिए। पॉलीथीन के ढक्कन के साथ सील करें।

सूखे मशरूम के समूह - प्रारंभिक चरण

मशरूम सुखाने के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इसे सर्दियों के लिए कटाई का सबसे उपयोगी तरीका माना जाता है, क्योंकि इस रूप में मशरूम में वनस्पति प्रोटीन और खनिज पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। अन्य संरक्षण विधियों की तुलना में सूखे मशरूम और उनसे तैयार किए गए व्यंजनों की सुगंध अधिक तीव्र होती है।

सलाह। किसी भी मामले में सुखाने के लिए मशरूम धोएं नहीं! अन्यथा, सुखाने में देरी होगी। मशरूम को मलबे से साफ करने और एक नम कपड़े से पोंछने की सलाह दी जाती है।

सुखाने से पहले, मशरूम को कुशलता से तैयार करने की आवश्यकता होती है। कुल द्रव्यमान में से सबसे स्वस्थ, सुंदर नमूने चुनें जो बग से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं। टांगों या अधिकतर टांगों को नीचे से काट लें। सूखी, ज्यादातर टोपी।

मशरूम को ओवन में सुखाना

बेशक, आप मशरूम को बाहर धूप में सुखा सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में समय और सुंदर, बादल रहित मौसम लगता है। ओवन को खिड़की के बाहर बारिश की परवाह नहीं है, इसलिए कई रसोइये इसमें मशरूम को सुखाना पसंद करते हैं। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको चाहिए:

1. तैयार मशरूम को बेकिंग शीट पर या 1 परत में एक विशेष ग्रिड पर रखें। बिना तेल के!
2. तापमान को 40-45 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। मशरूम को कई घंटों तक सुखाएं, समय-समय पर बेकिंग शीट को जगह-जगह बदलते रहें।
3. यदि मशरूम आपके हाथों से चिपकता नहीं है, तो ओवन को 75-80 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जा सकता है।
4. मशरूम लगभग 6-8 घंटे तक ओवन में रहते हैं। सुगंध, सूखापन और भंगुरता से तत्परता निर्धारित की जा सकती है।

स्वादिष्ट शहद एगारिक कैवियार

कैवियार पूरे मशरूम से एक स्टंप से, या सूखने के बाद छोड़े गए पैरों से तैयार किया जाता है। 1 किलो के लिए। मशरूम को 1 गाजर, 2 प्याज, 150 जीआर की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च।

सलाह! दूसरा शोरबा, जिसमें मशरूम उबाला गया था, बाहर नहीं डाला जा सकता है, लेकिन मशरूम शोरबा क्यूब में बनाया जाता है। बस एक आइस क्यूब ट्रे में डालें और फ्रीज करें।

उत्सव की मेज के पसंदीदा में पकवान अच्छी तरह से टूट सकता है, अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए:

1. हम मशरूम पकाने से शुरू करते हैं। पहला पानी - नाली। मशरूम को धो लें और 40-50 मिनट तक पकने तक पकाएं। फिर निकलने दें।
2. हम प्याज, तीन गाजर काटते हैं और सब्जियों को वनस्पति तेल में पास करते हैं।
3. मशरूम और तलने को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। दो बार बेहतर।
4. परिणामी द्रव्यमान को शेष तेल में नमकीन, काली मिर्च और तला हुआ होना चाहिए।
5. प्रत्येक निष्फल कांच के जार में 1 लीटर डालें। सिरका।, कैवियार से भरें, ढक्कन बंद करें। अपने भोजन का आनंद लें!

जमे हुए मशरूम और उनकी तैयारी

फ्रीजिंग मशरूम पहले से कहीं ज्यादा आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें धोने की ज़रूरत है कि मशरूम बहुत सारे पानी को अवशोषित नहीं करते हैं। फिर आधा पकने तक उबालें, एक सपाट सतह पर रखें और - फ्रीजर में। कुछ घंटों के बाद, मशरूम को भंडारण कंटेनरों में डाला जा सकता है।

सलाह। रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे पकाने या पकाने से पहले मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है। फिर वे ताजा हो जाएंगे। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को तुरंत कार्रवाई में डाल दिया जाता है। यदि वे झूठ बोलते हैं, तो वे अपना स्वाद खो देंगे।

सर्दियों में फ्रोजन मशरूम का उपयोग कैसे करें? आलू के साथ संयोजन में सबसे आम नुस्खा है।

यदि आप मशरूम तलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालना होगा और तुरंत उन्हें एक गर्म पैन में डाल देना होगा। डीफ़्रॉस्ट करें और खाना पकाने से पहले धो लें - कोई ज़रूरत नहीं!

हनी मशरूम मांस के लिए एक बढ़िया विकल्प है और हर रोज रात के खाने के लिए और उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। वे अच्छी तरह से रखते हैं, और इससे भी बेहतर - खाया!

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - वीडियो

मशरूम से सर्दियों की तैयारी - फोटो

प्राचीन काल से, मशरूम पकाने के व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है: मशरूम को मैरीनेट किया गया, सुखाया गया और तला गया। यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, मशरूम की प्रजातियों की विविधता बस अद्भुत है। लेकिन सबसे बढ़कर, गृहिणियां मशरूम को पसंद करती हैं - इन अद्भुत मशरूमों में एक नायाब स्वाद होता है और ये काफी आसानी से तैयार हो जाते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि मशरूम को अपने हाथों से कैसे नमक किया जाए।

केवल लकड़ी के बैरल या कांच के जार में नमकीन मशरूम की सिफारिश की जाती है। अन्य सभी बर्तन काम नहीं करेंगे: नमक के प्रभाव में एक मिट्टी के बरतन कंटेनर अनुपयोगी हो जाएगा, और तामचीनी बर्तन आम तौर पर खतरनाक पदार्थों को छोड़ सकते हैं।

लकड़ी के टब विशेष रूप से मशरूम को नमकीन बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। पहले, कंटेनर को लंबे समय तक ठंडे पानी से भरा जाता है ताकि पेड़ अच्छी तरह से भीग सके - तभी बैरल तरल को अंदर नहीं जाने देगा।

भिगोने के बारह दिनों के बाद, लकड़ी के टब को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते खारे पानी से भाप लेना चाहिए। अब हम सीधे जाते हैं कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

ठंडा नमकीन

स्नैक के सुखद हल्के स्वाद के कारण इस विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है और अचार बनाने की विधि का उपयोग करना काफी सरल है। मशरूम को उबालने की जरूरत नहीं है, यह उन्हें लोड के नीचे भिगोने के लिए पर्याप्त है। बेशक, नमकीन बनाने के लिए पूरे और सुंदर फल चुनना वांछनीय है।

क्या सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - एक किलो;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• ताजा करंट के पत्ते - 5 टुकड़े;
• लहसुन - दो लौंग;
• काली मिर्च (मीठे मटर) - 5 टुकड़े;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• डिल छाता - लगभग 3 टुकड़े।

मशरूम को अच्छी तरह से धोकर नमक के पानी में दो घंटे के लिए रख दें। चुने हुए फलों को लें, ध्यान से उन्हें उनकी टोपियों के साथ बैरल में रखें। स्वादानुसार नमक, ऊपर से मीठे मटर डालें, सुआ और कटा हुआ लहसुन फैलाएं। आपको करंट के पत्तों के साथ तस्वीर को पूरक करने की आवश्यकता है, जो नमकीन को एक अनूठी सुगंध देगा।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो कंटेनर को बंद कर देना चाहिए। बैरल की मात्रा से छोटा ढक्कन ढूंढें, उस पर सामग्री की संख्या के बराबर वजन के साथ दबाएं। नुस्खा में क्रमशः 1 किलो मशरूम का उपयोग किया जाता है, ढक्कन के लिए भार का वजन कम से कम 1 किलोग्राम होना चाहिए। पांच दिनों के लिए बैरल को ठंड में हटा दिया जाना चाहिए।

जब तरल दिखाई देने लगे, तो ढक्कन के नीचे धुंध रखी जानी चाहिए। उसके बाद, नमकीन कुछ और हफ्तों के लिए ठंड में खड़ा होना चाहिए, बाद में नाश्ते को कांच के कंटेनरों में विघटित किया जा सकता है।

नमकीन मशरूम सर्दियों के लिए तैयार हैं! ऐसे सरल तरीके से, मशरूम को तुरंत जार में नमकीन किया जा सकता है। हनी मशरूम को तुरंत मसालों के साथ कंटेनरों में रखा जाता है और मशरूम की नमकीन के साथ गर्दन में डाला जाता है।

सिरका के साथ नमक मशरूम

घर पर नुस्खा लागू करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 1 किलो;
• आसुत जल - 0.3 लीटर;
• नमक - 0.025 किलोग्राम;
• सिरका 70% - 0.05 लीटर;
• मीठे मटर, आम लौंग, तेज पत्ता - 3 टुकड़े प्रत्येक;
• एक चुटकी दालचीनी।

नमकीन बनाने का यह नुस्खा अन्य विकल्पों से थोड़ा अलग है - आपको तैयार मशरूम को पानी से डालने और आग लगाने की जरूरत है। जब पानी उबल जाए तो उसे छान लेना चाहिए। पैन में सिरका सहित सभी मसाले डालने के बाद, ताजा पानी डालें।

मशरूम को मसाले के साथ धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। मशरूम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद करके जार में व्यवस्थित करें। सर्दियों के लिए फिर से इस तरह के नमकीन बनाना मुश्किल नहीं होगा।

गरम नमकीन

गर्म नमकीन के साथ नमकीन शहद मशरूम के लिए नुस्खा का अर्थ है कि मशरूम पकाया जाता है। उन्हें लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, और नहीं।

क्या आवश्यक होगा:

• मशरूम - 1 किलोग्राम;
• टेबल नमक - तीस ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - दो टुकड़े;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• मीठे मटर - 3 चीजें;
• चेरी के पत्ते - 4 टुकड़े।

चरण दर चरण फिर से नमकीन बनाना:

1. चुने हुए मशरूम को छीलें, अच्छी तरह धो लें, एक कंटेनर में रखें और दो चम्मच टेबल नमक के साथ पानी, नमक डालें।
2. पैन को कम गर्मी पर रखा जाता है, मशरूम को बीस मिनट से ज्यादा नहीं उबालें। उबालने के बाद, पानी निकाला जाता है, दो गिलास पानी डाला जाता है, और फिर भी उन्हें लगभग बीस मिनट तक आग पर रखा जाता है।
3. सभी सूचीबद्ध सामग्री को पैन में फेंक दिया जाता है, फिर मशरूम की एक छोटी परत शीर्ष पर रखी जाती है, नमक के साथ छिड़का जाता है। इसके बाद, मीठे मटर और लौंग के साथ चेरी के पत्ते बिछाए जाते हैं।
4. ऊपर से, कंटेनर को भारी भार से दबाया जाना चाहिए और ठंड में 5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
5. स्नैक को कांच के कंटेनर में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

यह कटाई का काफी सरल नुस्खा है, जिसे कोई भी गृहिणी कर सकती है।

ककड़ी नमकीन में शहद मशरूम

मशरूम, अच्छी तरह से नमकीन पानी में पकाया जाता है, स्वादिष्ट और सुखद रूप से कुरकुरे होते हैं।

क्या पकाना है:

• मशरूम - 1 किलोग्राम;
• ककड़ी का अचार - 0.5 लीटर;
• साधारण नमक - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• डिल - 3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 4 टुकड़े।

शुद्ध मशरूम को सॉस पैन में रखा जाता है और नमकीन पानी (लगभग 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर तरल) के साथ डाला जाता है। तो मशरूम को लगभग 20 मिनट के लिए अचार किया जाता है, फिर आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, आपको पानी निकालने की जरूरत है, फिर से साफ पानी डालें और 40 मिनट तक आग पर रखें।

एक साफ कंटेनर के तल पर सभी सामग्री डालें - ऊपर मशरूम बिछाए जाते हैं, जिसे पहले नमकीन होना चाहिए। अब आपको नमकीन पानी डालने की जरूरत है।

इस अवस्था में, कंटेनर को 5 दिनों के लिए दबाव में खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद स्नैक को संरक्षित किया जा सकता है। तीन सप्ताह के बाद, मशरूम पहले से ही नमकीन होंगे, उन्हें खाया जा सकता है।

हनी मशरूम कम कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन धीरे-धीरे पचने योग्य है। सामान्य तौर पर, उन्हें आहार व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में। मसालेदार मशरूम की यह किस्म छुट्टियों के दौरान कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है, तो क्यों न नमकीन मशरूम से अपने घर को खुश किया जाए?

क्या मशरूम जैसे खस्ता और सुगंधित मशरूम को प्यार नहीं करना संभव है? जंगल में, वे बड़े समूहों में उगते हैं, इसलिए एक पूरी टोकरी इकट्ठा करना बहुत जल्दी है। ऐसे उत्पादों के ठंडे और गर्म नमकीन तरीके (20) गृहिणियों को वास्तव में स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने की अनुमति देते हैं। सुंदरता यह है कि आप न केवल मशरूम लेने की अवधि के दौरान, बल्कि वर्ष के किसी अन्य समय में भी इनका आनंद ले सकते हैं। यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, तो यह लेख निश्चित रूप से आपको ऐसी पाक प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों से निपटने में मदद करेगा।

• कोल्ड सॉल्टिंग विधि मशरूम के प्रारंभिक उबाल के लिए प्रदान नहीं करती है, इसलिए उनके प्रसंस्करण और सफाई पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। कीटाणुशोधन के लिए नमक के साथ उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी से भरना बेहतर होता है, और फिर नल के नीचे फिर से अच्छी तरह से कुल्ला।
• पाक अनुपात का अनुपालन अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आंखों को मसाले और नमक के साथ मसाला देने की सलाह नहीं देते हैं। प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए, आपको 0.04 किलोग्राम सेंधा नमक मिलाना होगा, फिर मशरूम मध्यम नमकीन और मसालेदार होंगे।
• परोसने पर घर का बना नमकीन मशरूम अधिक दिलचस्प लगेगा, यदि आप शुरू में उन्हें आकार के अनुसार छाँटने के लिए समय निकालते हैं। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि बड़े मशरूम को छोटे मशरूम की तुलना में नमकीन बनाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। उन्हें बहुत सावधानी से धोया और साफ किया जाना चाहिए ताकि संरचना को नुकसान न पहुंचे और आकर्षक स्वरूप बनाए रखें।
• यदि आप फिर से मशरूम को अचार बनाने की गर्म विधि चुनते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि उनमें कोई खतरनाक जहरीला उत्पाद तो नहीं है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका प्याज का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान है। यदि यह बकाइन या नीले रंग में रंग बदलता है, तो मशरूम को फेंकना होगा।
• घर पर, मशरूम को बैरल में नमकीन किया जा सकता है, लेकिन बहुत अंत में, ऐसे उत्पादों को जार में पैक किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। तथ्य यह है कि बैरल में वे बहुत जल्दी खट्टे हो जाते हैं और अनुपयोगी हो जाते हैं।

इस तरह के एक दिलचस्प स्नैक तैयार करने की ख़ासियत से निपटने के बाद, आपको व्यंजनों का अधिक विस्तार से अध्ययन करना चाहिए ताकि आप अपने परिवार के स्वाद के अनुरूप चुन सकें:

जुए के नीचे

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 3 किलो ।;
• सहिजन (जड़) 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• पेपरकॉर्न, सुगंधित या साधारण काला हो सकता है - 12 पीसी ।;
• डिल छतरियां - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक - 0.12 किग्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दमन के तहत सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम आपको स्वादिष्ट खस्ता भोजन जल्दी और आसानी से प्राप्त करने की अनुमति देता है। सबसे पहले, ताजे चुने गए मशरूम को टहनियों, घास के ब्लेड और अन्य बड़े मलबे से मुक्त किया जाना चाहिए, और ठंडे पानी से भी धोना चाहिए। इसके अलावा, दमन के तहत नमकीन बनाने से पहले, आपको नमक के साथ ठंडा पानी डालना होगा और 40 मिनट के लिए छोड़ देना होगा।
2. इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और इस रूप में छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि नमी पूरी तरह से निकल न जाए। इससे पहले, आप वन उत्पादों को एक बार फिर कुल्ला कर सकते हैं, और फिर इसे नए पानी से भरकर एक गहरे सॉस पैन में आग में भेज सकते हैं। झाग से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें। शोरबा उबालने के 15 मिनट बाद आग बंद कर देनी चाहिए।
3. यदि आप सभी आवश्यक मसाले ठीक से तैयार करते हैं तो मशरूम को दमन के तहत नमकीन बनाना सफल होगा। मसालों को बस एक अलग डिश पर रखा जा सकता है, सहिजन की जड़ और लहसुन को छीलना चाहिए, और फिर सावधानी से पतले स्लाइस में काट लें।
4. उबले हुए मशरूम को कागज़ के तौलिये से सुखाएं या एक कोलंडर में छोड़ दें। नमकीन मशरूम को दमन के तहत तामचीनी पैन में पकाना सबसे सुविधाजनक है। थोड़ी मात्रा में सेंधा नमक के साथ पकवान के नीचे छिड़कना आवश्यक है, और इसके ऊपर मशरूम की पहली परत डालें। इसके बाद नमक, मसाले, लहसुन, सोआ और सहिजन की एक परत आती है। बहुत अंत में, यह कई परतों में रखी धुंध के साथ उत्पादों को कवर करने और प्लेट पर इसके ऊपर एक भार रखने के लायक है। यह केवल 2 सप्ताह के बाद मशरूम को साफ जार में स्थानांतरित करने और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए रहता है।

ककड़ी नमकीन में

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 1 किलो ।;
• नमकीन - 0.5 एल .;
• सेंधा नमक - 0.04 किलो;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• लौंग, सोआ छाते, काली मिर्च, तेज पत्ते और करंट के पत्ते - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ताजे मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए, मलबे से मुक्त होना चाहिए और बहते पानी के नीचे फिर से धोना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को सॉस पैन में डालें, नमक डालें और शोरबा में उबाल आने तक पकाएँ। जैसे ही यह पकता है, एक झाग बनेगा, जिसे समय पर निपटाया जाना चाहिए। तैयार मशरूम को फिर से धोना चाहिए।
2. अगला, आपको वन उत्पादों को फिर से नमकीन ठंडे पानी के साथ डालना होगा और 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना होगा। इसके बाद, शहद मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और सूखने के लिए समय दिया जाना चाहिए, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाएं।
3. नमकीन के लिए तैयार पैन या बैरल के नीचे नमक और मसालों के साथ कवर किया जाना चाहिए। आप पहले मशरूम को मसालों की सतह पर वितरित कर सकते हैं, और फिर उनमें सेंधा नमक मिला सकते हैं। यह केवल खीरे के अचार से उत्पादों को भरने के लिए रहता है। यह उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए। बिना सिरका के नमकीन मशरूम के ऊपर वजन रखें ताकि वे एक साथ अच्छी तरह से फिट हो जाएं। 5 दिनों के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी, दो सप्ताह बाद अचार को जार में पैक करके रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सिरका प्रकार

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 1 किलो ।;
• पानी - 0.3 एल .;
• सेंधा नमक - 0.025 किलो;
• सिरका - 0.05 एल ।;
• काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - एक चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पहले से तैयार, धुले और छिलके वाले मशरूम को ठंडे पानी से डालना चाहिए और मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में भेजना चाहिए। जैसे ही पानी उबालना शुरू होता है, इसे सूखा जाना चाहिए। उसके बाद मशरूम में सभी मसाले, नमक और सिरका पैन में डालें, पानी डालें।
2. मसाले के मिश्रण में मशरूम को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। इस बीच, आप जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं। पके हुए मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने तक नमकीन पानी में छोड़ दें। 24 घंटे के बाद इन्हें खाया जा सकता है, लेकिन आप इन्हें ठंडा करने के बाद स्टरलाइज़्ड जार में भी पैक कर सकते हैं, रोल अप कर सकते हैं और स्टोरेज के लिए किसी ठंडी जगह पर भेज सकते हैं। मशरूम को सिरके के साथ इस तरह से नमकीन करने से आपको ज्यादा परेशानी नहीं होगी।

सबसे आसान तरीका

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सेंधा नमक - 0.04 किलो;
• करंट के पत्ते - कुछ टुकड़े;
• लौंग, काली मिर्च, ओक के पत्ते, तेज पत्ता और सोआ - 2-3 टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन - कुछ लौंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आप मशरूम को सरल और स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए डमी के लिए एक नुस्खा भी ढूंढ रहे हैं, यह वही है जो आपको चाहिए। सबसे पहले आपको मशरूम को मलबे से साफ करने और उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। उसके बाद ही सुगंधित वन उत्पादों को सॉस पैन में डालें, नमक छिड़कें और पानी डालें। इस तरह के काढ़े में, शहद मशरूम को उबालने की जरूरत होती है, और फिर पानी पूरी तरह से निकल जाता है और एक नया जोड़ा जाता है। आपको उन्हें एक और 30 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है। दूसरा पानी भी निकल जाता है, और मशरूम को एक कोलंडर में भेज दिया जाता है।
2. अचार बनाने के लिए एक सॉस पैन तैयार करें। इसे उबालना चाहिए, और फिर एक तौलिये से पोंछकर सुखाना चाहिए। कटोरी को लहसुन के पतले स्लाइस, टहनियों और मसाले के पत्तों के साथ-साथ काली मिर्च और लौंग से ढक दें। इसके अलावा, मशरूम और नमक को कड़ाही में घनी परत में बिछाया जाता है। ऐसी परतों को तब तक वैकल्पिक किया जाना चाहिए जब तक आप सभी अवयवों का उपयोग नहीं कर लेते। मशरूम का अचार बनाने की यह सरल रेसिपी आपको सर्दियों के लिए जल्दी से मुंह में पानी लाने वाली गुडियाँ तैयार करने में मदद करेगी।
3. मसालों के साथ मशरूम के ऊपर धुंध या एक साफ तौलिया और उत्पीड़न डालें। समय के साथ, उत्पाद रस और नमक को अच्छी तरह से छोड़ देंगे। 5 दिनों के बाद, उन्हें निष्फल जार में रखा जा सकता है, लुढ़काया जा सकता है और भंडारण के लिए तहखाने में भेजा जा सकता है।

तेज़ तरीका (आलसी लोगों के लिए)

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 1 किलो ।;
• साइट्रिक एसिड - 5 जीआर ।;
• सेंधा नमक - 0.08 किग्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम का अचार बनाने का एक और आसान तरीका सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करना है। जब मशरूम पहले से ही अच्छी तरह से धोए गए हों, तो उन्हें साइट्रिक एसिड के कमजोर समाधान के साथ सॉस पैन में भेजने की आवश्यकता होगी। मशरूम को कम से कम एक घंटे के लिए इस वातावरण में रखें और फिर पानी को पूरी तरह से निकाल दें।
2. मशरूम को ठंडे पानी के एक नए हिस्से के साथ डालें और सामग्री की सूची में संकेतित मात्रा में साइट्रिक एसिड डालें। भोजन के साथ पैन को आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम पूरी तरह से डिश के नीचे तक डूब न जाए। तैयार उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में भेजें, और ध्यान से नमकीन को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
3. मशरूम को पहले से निष्फल जार में डालें और शोरबा से भरें। उन्हें 60-90 मिनट के लिए एक बड़े धातु के कटोरे में उबालने की आवश्यकता होगी, और फिर जार को रोल करें, उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मशरूम की एक त्वरित नमकीन आपको 3 घंटे से अधिक नहीं लेगी, और आप उन्हें अगले दिन खा सकते हैं।

नमकीन मशरूम एक पारंपरिक शीतकालीन व्यंजन है जो अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और अक्सर इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। नमकीन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन साथ ही, कुछ तरकीबें जानना ज़रूरी है जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने और घर पर सभी को खुश करने में मदद करेंगी।

नमकीन मशरूम एक पारंपरिक शीतकालीन व्यंजन है जो अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

हनी मशरूम को जार और बैरल दोनों में नमकीन किया जाता है, गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग किया जाता है। हालांकि, विशिष्ट विधि की परवाह किए बिना, मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया को सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है। आपको ऐसी बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले, ताजे मशरूम को बहुत लंबे समय तक अनुपचारित नहीं रखा जाना चाहिए - 2-3 घंटों के बाद वे काले होने लगते हैं। इसलिए आप जितनी जल्दी खाना बनाना शुरू करें, उतना अच्छा है।
2. यदि संभव हो तो सड़कों से जितना संभव हो सके एकत्र किए गए वन मशरूम का उपयोग करना बेहतर है। इसलिए, आदर्श विकल्प स्वतंत्र रूप से एकत्र किए गए मशरूम को नमकीन बनाना है।
3. प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सभी मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना, उनमें से गंदगी को हिलाना और फटे हुए गूदे के साथ बहुत पुराने को तुरंत निकालना महत्वपूर्ण है। सभी कृमि मशरूम हटा दिए जाते हैं, और जो थोड़ा काला हो गया है, उनके लिए यह पर्याप्त है क्षतिग्रस्त स्थानों को काटने के लिए। पैर के निचले हिस्से को 1.5 सेंटीमीटर काटना भी बेहतर है।
4. टांगों को हटाना है या नहीं, मशरूम बीनने वाला खुद तय करता है। लेकिन बड़े, पुराने पैरों को मना करना बेहतर है - वे युवा लोगों की तुलना में काफी कठिन हैं।
5. उसके बाद, मशरूम को आधे घंटे के लिए साधारण ठंडे पानी में भिगो दें, और फिर धो लें।
6. उसके बाद, बड़े मशरूम को समान भागों में काट दिया जाता है, और छोटे मशरूम उसी रूप में रहते हैं।

टिप्पणी

मशरूम की तैयारी के दौरान, एक बार फिर से यह सुनिश्चित करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि उनमें से कोई भी झूठे मशरूम नहीं हैं जिनके पैर में स्कर्ट नहीं है।

मशरूम कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

सर्दियों के लिए गर्म जार में मशरूम अचार बनाने की विधि

कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी विधि चुनी गई है, यह याद रखना चाहिए कि जंगली मशरूम में अक्सर अपनी समृद्ध सुगंध नहीं होती है। इसलिए, तेज गंध और तीखे स्वाद (उदाहरण के लिए, लौंग, लहसुन, तेज पत्ते) के साथ मसालों को जोड़ना बेहतर होता है।

शहद मशरूम को नमकीन बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं - गर्म और ठंडा, जिसका नाम मुख्य अंतर बताता है: पहले मामले में, नमकीन को उबाला जाता है, और दूसरे में इसे ठंडे पानी के आधार पर तैयार किया जाता है। नमक और मशरूम का अनुपात 1:20 है (अर्थात 50 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम मशरूम 2 बड़े चम्मच है)।

गर्म विधि के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों (मशरूम के प्रति किलोग्राम) की आवश्यकता होगी:

• नमक 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च 10-15 मटर;
• बे पत्ती 3-4 टुकड़े;
• डिल छतरियां;
• लीटर पानी;
• लौंग 3 सूखी कलियाँ।

कार्रवाई का क्रम इस प्रकार है:

1. तैयार और कटे हुए मशरूम को 7-8 मिनट के लिए मजबूत उबलते पानी में उबाला जाता है, और फिर पानी को पूरी तरह से निकालकर ठंडा होने दिया जाता है।
2. उसी समय, एक नमकीन तैयार किया जाता है: सभी मसाले, साथ ही नमक, एक लीटर पानी में मिलाया जाता है, आग लगा दी जाती है और इसके उबलने की प्रतीक्षा की जाती है।
3. उबालने के तुरंत बाद, मशरूम को पेश किया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मशरूम तल पर न हो जाए।
4. ठंडा करें, निष्फल जार में डालें और साधारण पॉलीथीन (धातु नहीं) के ढक्कन के साथ बंद करें।
5. रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत। उत्पाद 10-15 दिनों में तैयार हो जाएगा।

टिप्पणी

इस मामले में, ओवरसाल्टिंग अंडरसाल्टिंग से बेहतर है। यदि आवश्यकता से थोड़ा अधिक नमक है, तो तैयार मशरूम को हमेशा भिगोया जा सकता है। और अगर वे कम नमक वाले हैं, तो कुछ मशरूम अनिवार्य रूप से खराब हो जाएंगे।

मशरूम की तैयारी के दौरान, एक बार फिर से यह सुनिश्चित करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि उनमें कोई नकली मशरूम तो नहीं है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ मशरूम को नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा

सिरका पकवान को एक सुखद खट्टा देता है, लेकिन सही अनुपात को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि एसिटिक एसिड की अधिकता स्वादहीन और अस्वास्थ्यकर दोनों है। फिर से एक किलोग्राम के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों को लेने की आवश्यकता है:

• पानी 1 लीटर;
• नमक अधूरा चम्मच;
• खाद्य सिरका 9% 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च 5 मटर;
• लौंग, दालचीनी - छोटे चुटकी;
• 2 तेज पत्ते।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. मशरूम को सॉस पैन में रखा जाता है, आधा लीटर ठंडा पानी डालें और उबाल आने तक उबालें।
2. उसी समय, आपको लगातार फोम को हटाने की जरूरत है, और उबालने के बाद, तुरंत नमक और सभी मसाले जोड़ें।
3. आधे घंटे तक उबालें और फिर ठंडा करें।
4. बैंकों को निष्फल कर दिया जाता है, मशरूम बिछाए जाते हैं, अचार डाला जाता है और साधारण पॉलीइथाइलीन (धातु नहीं) के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

टिप्पणी

ऐसी डिश एक दिन में खाई जा सकती है। लेकिन एक सप्ताह इंतजार करना बेहतर है, खासकर यदि आप सूखे बेरी के पत्ते जोड़ते हैं - उन्हें अचार के लिए एक विशेष तीखा नोट देना चाहिए।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ मशरूम को नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मशरूम को नमकीन बनाने का चरण-दर-चरण नुस्खा

लहसुन स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है: यह नमकीन मशरूम को एक सुखद तीखापन देगा, जिसकी कभी-कभी बहुत कमी होती है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• फिर से किलोग्राम;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• लीटर पानी;
• लहसुन 5 लौंग;
• काली मिर्च और मसाले - अपने विवेक पर।

नुस्खा में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. मशरूम को पानी से डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और आधे घंटे के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। वहां सारा नमक डाला जाता है।
2. फिर वे एक निष्फल जार लेते हैं और वहां बारीक कटा हुआ लहसुन और मसाले डालते हैं।
3. ऊपर से मशरूम आते हैं, और फिर ठंडा नमकीन डाला जाता है।
4. रोल अप करें और फ्रिज में रख दें।

सलाह

काली मिर्च मसालेदार स्वाद को बढ़ाने में मदद करेगी, लेकिन आपको प्रति किलोग्राम मशरूम की पूरी फली नहीं लेनी चाहिए। 5-7 सेंटीमीटर लंबी कुछ पतली स्ट्रिप्स लगाने के लिए पर्याप्त है।

मशरूम को नमक कैसे करें (वीडियो)

एक बैरल में सर्दियों के लिए नमकीन बनाना तकनीक

बैरल मशरूम में एक विशेष आकर्षण होता है, क्योंकि वे लोचदार, खस्ता हो जाते हैं, इस तथ्य के कारण कि नमकीन बनाने की तकनीक कुछ अलग है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम मशरूम;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन 4-5 लौंग;
• काली मिर्च, लहसुन, बेरी के पत्ते और तेज पत्ते - अपने विवेक पर।

नुस्खा काफी सरल है, एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, बैरल तैयार करना महत्वपूर्ण है। मलबे और लकड़ी के चिप्स को हटाने के बाद, इसे कई बार पानी से भरना चाहिए, 5-6 घंटे के लिए भिगोकर सूखा देना चाहिए। जब नमी पूरी तरह से साफ हो जाए, तो आप कटाई शुरू कर सकते हैं।
2. इस मामले में, मशरूम को पकाने की आवश्यकता नहीं है - उन्हें कच्चा उपयोग किया जाता है। पहले नमक डालें, और फिर मशरूम को उनकी टोपियों के साथ नीचे रखें। फिर फिर से नमक, मसाले और मशरूम।
3. आखिरी परत नमक और मसाले हैं।
4. ऊपर एक साफ तौलिया रखा जाता है और एक भार रखा जाता है। नमकीन बनाना 1-1.5 सप्ताह तक रहता है।

टिप्पणी

यदि बहुत कम तरल पदार्थ निकलता है, तो आपको उत्पीड़न बढ़ाने की जरूरत है।

एक बैरल में सर्दियों के लिए शहद मशरूम

सर्दियों के लिए खीरे के अचार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

और एक बहुत ही रोचक विकल्प, अगर आप अचार के लिए खीरे का अचार लेते हैं। इसकी सामाग्री है:

• मशरूम का किलोग्राम;
• आधा लीटर नमकीन;
• नमक की एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चमचा;
• 2 तेज पत्ते;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 काली मिर्च;
• 2 लौंग;
• सूखे करंट के पत्तों की एक जोड़ी।

सर्दियों के लिए खीरे के अचार में शहद मशरूम

नुस्खा बहुत सरल है:

1. सबसे पहले, मशरूम को ठंडे पानी से डाला जाता है, नमक डाला जाता है और स्टोव पर डाल दिया जाता है।
2. कभी-कभी हिलाओ और ध्यान से सभी फोम हटा दें।
3. जब पानी में उबाल आता है, तो पैन को तुरंत एक तरफ रख दिया जाता है और सारा पानी निकल जाता है, और मशरूम को 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी से डाल दिया जाता है।
4. अगला, मशरूम उबालने तक नए पानी (नमक के बिना) में उबाला जाता है, और फिर एक और आधा घंटा।
5. उसके बाद, वे एक सूखा कंटेनर लेते हैं, मशरूम, लहसुन, पतले स्लाइस में काटते हैं, और सभी मसाले, जिसमें बे पत्ती और करंट (आप चेरी भी ले सकते हैं) शामिल हैं।
6. इसके बाद नमक के साथ छिड़के गए मशरूम की एक परत आती है।
7. खीरे का अचार इतनी मात्रा में डाला जाता है कि वह थोड़ा पूरी तरह से ढक्कन को ढक लेता है, लेकिन साथ ही, मशरूम पानी में स्वतंत्र रूप से नहीं तैरने चाहिए।
8. शीर्ष पर एक भारी भार रखा जाता है, मशरूम को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, और फिर जार में डाल दिया जाता है।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

इस प्रकार, नमकीन बनाना एक सरल प्रक्रिया है, और अतिरिक्त बारीकियों को जानने से आप स्वादिष्ट, कुरकुरे मशरूम प्राप्त कर सकते हैं जो उत्सव की मेज के लिए एकदम सही हैं और गर्मियों की यादें वापस लाते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

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नमकीन मशरूम अचार वाले की तुलना में बहुत कम आम हैं। भले ही, मुझे लगता है कि बहुत से लोग उन्हें अचार बनाना चाहेंगे। इसलिए, मैंने नमक मशरूम के बारे में एक लेख लिखने का फैसला किया।

हमारे मशरूम बहुत छोटे और छोटे हैं, मुझे लगता है कि वे सबसे स्वादिष्ट हैं। बड़े मशरूम थोड़ा अलग तरीके से साफ करते हैं, मेरा लेख देखें। कुछ हार्वेस्टर कहते हैं कि बड़े मशरूम को नमक करना बेहतर है, और छोटे मशरूम को मैरीनेट करना बेहतर है।

संभावित हो। यह सिर्फ इतना है कि वे हमारे लिए अधिक सामान्य हैं, इसलिए, मुझे ऐसा लगता है कि लोगों को बस इस तथ्य की आदत है कि जार में छोटे मशरूम मसालेदार मशरूम हैं। लेकिन यकीन मानिए, नमकीन होने पर ये बहुत स्वादिष्ट भी लगते हैं.

नमकीन मशरूम इस मायने में भी उल्लेखनीय हैं कि बाद में उन्हें तला और स्टू किया जा सकता है और यहां तक ​​कि मैरीनेट भी किया जा सकता है। उनसे दूसरे कोर्स के लिए पहला कोर्स और साइड डिश और सॉस तैयार करें।

हनी मशरूम मशरूम बीनने वालों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। सबसे पहले, वे लगभग किसी भी रूप में पकाने के बाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं। दूसरा, बड़ी कॉलोनियों में बढ़ने पर उन्हें इकट्ठा करना आसान होता है। ऐसा हुआ करता था कि एक जगह मैंने 2 टोकरियाँ मशरूम इकट्ठा कीं।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे नमक करें - नमकीन मशरूम के लिए सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों

बेशक, सबसे महत्वपूर्ण बात मशरूम को अचार के लिए ठीक से संसाधित करना और तैयार करना है। इसमें आमतौर पर लंबा समय लगता है। लेकिन पहले नुस्खा में, मैं आपको बताऊंगा कि इसे सरल और जल्दी कैसे करें। यह बात बाजार की एक महिला ने बताई।

कुछ नमकीन व्यंजन हैं। मशरूम और अन्य मशरूम को नमकीन करने में कोई बड़ा अंतर नहीं है। तो हम इसे कैसे करें इस पर एक त्वरित नज़र डालेंगे।

मेन्यू:

1. नमकीन मशरूम

इस रेसिपी में, हम बिना उबाले ठंडे कुकिंग मशरूम को देखेंगे।

सामग्री:

मैं सामग्री की अनुमानित संख्या देता हूं। इसे अपनी पसंद के अनुसार करें।

• शहद मशरूम - 4 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• डिल छाते - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 6-8 पीसी।
• काली मिर्च - 10 मटर
• करंट और चेरी के पत्ते

खाना बनाना:

मशरूम की तैयारी:

1. उन्हें घर लाने के बाद, हमें तुरंत उन्हें तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। विकल्प जब वे इसे लाए, लेकिन कल खाना बनाना बहुत अच्छा नहीं है। मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। सच है, अगर हम देर से पहुंचते हैं, तो हम इसे रात के लिए खारे पानी से भर देते हैं। यह पहले से ही बेहतर है कि इसे उस रूप में खड़ा छोड़ दिया जाए जिस रूप में इसे जंगल से लाया गया था।

2. सबसे पहले, हम सभी सबसे बड़े पत्ते, लाठी, गांठें, पृथ्वी के टुकड़े और अन्य मलबे का चयन करते हैं। कचरे के अलग-अलग टुकड़ों को चुने बिना हम यह सब कम से कम करते हैं।

3. हम अधिमानतः बड़े टेबल नमक लेते हैं और मशरूम छिड़कते हैं। मशरूम की संख्या के आधार पर नमक लें ताकि थोड़ा सा नमक मिल जाए, और मशरूम सो न जाए।

4. मशरूम को गर्म पानी से भरें। गर्म या ठंडा नहीं, बल्कि गर्म, अच्छी तरह से गर्म पानी। हम उन सभी को अपने हाथों से डुबोते हैं ताकि वे सभी पूरी तरह से पानी में डूब जाएं और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। या, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, इसे रात भर के लिए छोड़ दें। 10-12 घंटे के लिए।

5. डेढ़ घंटे बाद हमारे सारे मशरूम भीगे हुए थे. हम उन्हें थोड़ा और धोएंगे, जैसे कि हम उन्हें धोएंगे। देखिए, टोपी के नीचे भी फिल्म गायब हो गई, साफ हो गई और पैर सफेद हो गए। यदि आप देखते हैं कि कुछ बचा है, तो आप इसे केवल अपनी उंगलियों से रगड़ सकते हैं और सब कुछ चला जाएगा।

6. अब हम मशरूम के कटोरे को अलग रख दें, अधिमानतः सिंक के बगल में। अब बेसिन से पानी निकालने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि सारी गंदगी बेसिन के नीचे जमा हो गई है। इसे वहीं रहने दो। हम एक कोलंडर लेते हैं, इसे सिंक में डालते हैं और वहां बेसिन से मुट्ठी भर मशरूम डालते हैं। हम इन मशरूमों को बहते पानी की धारा में अच्छे दबाव से धोते हैं। फिर अगला मुट्ठी भर और इसलिए हम सभी मशरूम धोते हैं।

7. बहते पानी के नीचे धोने के बाद, मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, पहले यह जाँच कर लें कि क्या उनमें कुछ ज़रूरत से ज़्यादा है या शायद कुछ काटने की ज़रूरत है। तो, भागों में, हम सभी मशरूम को धोते हैं और तुरंत जांचते हैं।

हमने लगभग 15 मिनट में मशरूम को पका लिया। खैर, वे उससे 1 घंटे 15 मिनट पहले और भीग गए।

खैर, अब चलो नमक

8. एक निष्फल तीन-लीटर जार के नीचे, डिल, बे पत्ती, करंट के पत्तों और चेरी की छतरियों का हिस्सा बिछाएं। 3 लीटर का जार लेना जरूरी नहीं है। वही करें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो।

9. फिर ऊपर से मशरूम फैला दें। यदि आपके पास बड़े हैं तो टोपी नीचे रखना बेहतर है। नमक छिड़कें और कुछ काली मिर्च डालें।

10. इस प्रकार, आपको नमक के साथ छिड़कने और डिल छतरियों, काली मिर्च, बे पत्तियों और करंट और चेरी के पत्तों के साथ स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, या आप मशरूम की प्रत्येक परत एक या दो, ओक, ओक जोड़ सकते हैं।

नमकीन मशरूम में बहुत सारे मसाले डालना जरूरी नहीं है ताकि मशरूम के स्वाद को बाधित न करें।

11. सभी मशरूम रखे जाने और छिड़कने के बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है, नमक और मसालों के साथ, हम शीर्ष को एक साफ कपड़े से ढकते हैं, और अधिमानतः कई परतों में धुंध के साथ। हम धुंध के ऊपर जुल्म (भार) डालते हैं। यह एक साफ पत्थर या पानी की बोतल हो सकती है।

दबाव में, मशरूम रस का स्राव करते हैं और जम जाते हैं। चाहे वह बैरल हो, बाल्टी हो या जार, जैसे ही यह जमता है, आप एक नया हिस्सा तब तक जोड़ सकते हैं जब तक कि कंटेनर भर न जाए।

12. कन्टेनर भरने के बाद 2-3 हफ्ते बाद प्रेगनेंसी में मशरूम बनकर तैयार हो जायेंगे. उन्हें बिछाया और लुढ़काया जा सकता है।

हमारी दादी ने सीवन करने से पहले जार में एक या दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया। और फिर भी, मैं हमेशा मशरूम के ऊपर एक-दो डंडे रखता हूं ताकि वे उत्पीड़न की भूमिका निभाएं और फिर उन्हें लुढ़का दें।

मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में।

अपने भोजन का आनंद लें!

1. सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम की रेसिपी

पहली रेसिपी के विपरीत, इसमें हम मशरूम पकाएंगे।

सामग्री:

• शहद मशरूम
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती
• डिल बीज
• लहसुन
• नमकीन
• ऑलस्पाइस और लौंग

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी के लिए।

• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के
• मीठे मटर - 2-3 मटर
• लौंग - 2 कलियाँ
• डिल बीज

खाना बनाना:

1. मशरूम को पहली रेसिपी की तरह ही तैयार कर लें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।

2. मशरूम को सॉस पैन में डालें। हमारे पास 3 लीटर है। पानी से भरें।

3. एक बड़ी स्लाइड के साथ एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

4. छिले हुए प्याज को पैन में डालें। (यह अनिवार्य नहीं है)

5. एक साफ कपड़े में एक चम्मच सुआ के बीज डालें, कपड़े को कसकर बांधें और पैन में कम करें। आप इसे हैंडल से बांध सकते हैं।

6. मशरूम में तीन तेज पत्ते डालें। ढक्कन बंद करें और पकने के लिए सेट करें।

7. उबाल आने के बाद लगातार झाग हटाते हुए 30 मिनट तक पकाएं.

8. हम एक निष्फल जार लेते हैं, हमारे पास 2-लीटर है। हम नीचे लहसुन की 2 लौंग, 1 डिल छाता, करंट के पत्तों की एक जोड़ी और चेरी के पत्तों की एक जोड़ी डालते हैं।

9. जार में 2 तेज पत्ते, 3 मटर के दाने और 3 लौंग डालें।

10. उबले हुए मशरूम को एक जार में डालें। जार को पूरी तरह से न भरें।

11. पैन में 1 लीटर पानी डालें, 2 टेबलस्पून नमक बिना स्लाइड के, 3 मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और एक चुटकी सौंफ डालें।

12. सब कुछ उबाल लें, 5 मिनट तक उबलने दें, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें और तुरंत, इस गर्म नमकीन के साथ, मशरूम को जार के ऊपर डालें।

13. हम उबले हुए मशरूम को ऊपर से रिपोर्ट करते हैं और नमकीन पानी डालते हैं।

14. शहद मशरूम नमकीन होते हैं। हम उन्हें एक सुंदर नैपकिन के साथ बंद करते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हम ऐसे मशरूम को ढक्कन के साथ रोल नहीं करते हैं।

मशरूम को मोल्डिंग से रोकने के लिए, आप मशरूम पर एक नैपकिन के नीचे एक नैपकिन या सिरका के साथ सिक्त एक पट्टी रख सकते हैं।

आप एक से दो सप्ताह में मशरूम का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं। वे पूरी तरह से तैयार हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

1. सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश के साथ नमकीन मशरूम पकाने की विधि

सामग्री:

• शहद मशरूम - 3 किलो।
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम।
• सहिजन जड़
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. हम नमकीन बनाने के लिए ताजे मशरूम का उपयोग करते हैं। हम पहली रेसिपी के अनुसार मशरूम तैयार करते हैं।

2. मशरूम को भिगोने की जगह थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है. नमकीन उबलते पानी में डालें और कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें। फिर दोबारा अच्छी तरह से धो लें।

3. अब इन्हें 20 मिनिट तक उबाला जा सकता है.

4. सहिजन की जड़ को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। ठीक है, बहुत ज्यादा न रोने के लिए, आप मांस की चक्की में स्क्रॉल कर सकते हैं।

5. लहसुन को छीलकर कद्दूकस भी कर लें या फिर लहसुन मेकर से निचोड़ कर भी निकाल सकते हैं।

6. डिल को बारीक काट लें। हरा न होने पर आप डिल छाते ले सकते हैं।

7. मशरूम को पानी से निकाल लें और जितना हो सके निचोड़ लें।

8. मशरूम को अच्छी तरह से नमक करें, मिलाएं और एक जार में डालें, परतों, काली मिर्च, डिल, लहसुन और सहिजन में स्थानांतरित करें। फिर फिर से मशरूम और फिर से मसालों की एक परत। और इसलिए सभी मशरूम बिछाएं।

9. आप अपनी पसंद के अनुसार अजमोद, तेज पत्ता, करंट के पत्ते या अन्य मसाले मिला सकते हैं।

10. कई परतों में या एक गैर-घने कपड़े के साथ धुंध के साथ कवर करें। या तो उल्टा तश्तरी या तख्ती ऊपर रख दें और उस पर भार डाल दें। हमने 10 दिन लगाए। इस समय के दौरान, तरल को लगातार निकालना आवश्यक है ताकि लोड मशरूम से बाहर निकल जाए।

11. कुछ हफ़्ते के बाद, आप हमारे नमकीन मशरूम को सहिजन के साथ आज़मा सकते हैं।

ऐसे मशरूम को 0 ° से कम और 8 ° से अधिक के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है।

अपने भोजन का आनंद लें!

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