फुल फैट से स्किम्ड दूध कैसे बनाएं। क्या घर पर दूध स्किम करना संभव है और इसे कैसे करना है? औद्योगिक घटती तकनीक

सेहत के लिए अच्छा है। यह वयस्कों और बच्चों के लिए जाना जाता है। ऐसे उत्पादों का उपयोग करते समय, आपको इस तथ्य से छूट नहीं देनी चाहिए कि वे कैलोरी में उच्च हैं। कोई भी इस बात पर विवाद नहीं करता है कि दूध अपने मूल रूप में ही उपयोगी होता है। जब किसी व्यक्ति ने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को बाधित कर दिया है, कोलेस्ट्रॉल और अतिरिक्त वजन बढ़ गया है, उसे स्किम दूध का उपभोग करने की जरूरत है। लेकिन इसे खुद कैसे बनाया जाए और इसकी क्या विशेषताएं हैं, हम आगे विचार करेंगे।

peculiarities

स्किम्ड दूध के कुछ फायदे हैं:

• प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि;
• बहुत सारा कैल्शियम, जो हमारी हड्डियों को मजबूत बनाता है;
• मोटापे का कोई खतरा नहीं;
• बड़ी मात्रा में विटामिन ए और डी;
• बालों और नाखूनों को मजबूत करता है;
• कम कैलोरी वाला उत्पाद;
• धमनी दाब हमेशा सामान्य सीमा के भीतर होता है।

उन लोगों के लिए जो अपने वजन और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 45 किलो कैलोरी से अधिक नहीं;
• 0.7 ग्राम वसा;
• 4 ग्राम प्रोटीन;
• 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

इसलिए, यदि आपको अपने वजन को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, तो इसके लिए मलाई रहित दूध आदर्श है। मॉस्को और इसका पूरा क्षेत्र बड़ी संख्या में स्टोर प्रदान करता है जहां आप तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। प्रति लीटर कीमत ज्यादा है। अगर आपने नियमित वसा वाला दूध खरीदा है, तो आप आसानी से इससे कम कैलोरी वाला उत्पाद बना सकते हैं।

सबसे मलाईदार

दूध को स्किम करने का एक आसान तरीका देखें। इसके लिए आपको व्यक्तिगत उपस्थिति और निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं है। विधि इस प्रकार है:

1. एक सुविधाजनक और चौड़े बर्तन में दूध डालें।
2. इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. सुबह आप देखेंगे कि दूध कैसे जम गया है। शीर्ष पर क्रीम की एक परत बननी चाहिए, जिसे हटा दिया जाना चाहिए।
4. उनका उपयोग खट्टा क्रीम या अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।
5. स्किम्ड दूध तैयार है।

इस उत्पाद में बहुत अधिक वसा सामग्री नहीं होगी। तरीके यहीं खत्म नहीं होते हैं।

निपटान विधि

आप दूध से मलाई को दूसरे तरीके से अलग कर सकते हैं, लेकिन यह जमने पर भी आधारित है। यहां आपके कार्यों का एल्गोरिदम है:

1. दूध को एक पारदर्शी कंटेनर में निकाल कर फ्रिज में रख दें। यह केवल याद रखने योग्य है कि इसका एक्सपोजर समय 12 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. बसने के बाद, कंटेनर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। जैसे ही दूध और क्रीम के बीच की परत स्पष्ट दिखाई देने लगे, उन्हें एक दूसरे से अलग किया जा सकता है।
3. हम दूसरा जार और ट्यूब तैयार कर रहे हैं। आधान करते समय, दूध के साथ कंटेनर खाली से अधिक होना चाहिए।
4. इस प्रकार, वसा रहित उत्पाद एक खाली जार में बह जाएगा।
5. जैसे ही क्रीम एक खाली कंटेनर में निकल जाए, ट्यूब को हटा दें।

इस तरह आपको स्किम मिल्क मिलेगा, जिसे आप बाद में इस्तेमाल कर सकते हैं।

व्हिपिंग विधि

जब आप सेटलिंग का उपयोग करते हैं, तब भी क्रीम दूध में मिल सकती है, और फिर पूरी प्रक्रिया व्यर्थ हो जाएगी। हम एक जीत-जीत विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं - चाबुक। आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है:

1. मिक्सर या ब्लेंडर लें। दूध को एक उपयुक्त मिक्सिंग बाउल में डालें।
2. हम डिवाइस को अधिकतम गति से चालू करते हैं।
3. इस प्रकार, सभी वसा व्हिस्क से चिपकना शुरू हो जाएगा।
4. धुंध की कई परतें लें और झाग वाले दूध को कई बार छान लें।
5. पूरी प्रक्रिया को सफल बनाने के लिए दूध को 45 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है।

हमने घर पर मलाई रहित दूध बनाने के तरीके देखे। लेकिन तैयार उत्पाद के बारे में क्या है, जो हमें मुफ्त बिक्री के लिए पेश किया जाता है? यह विचार करने योग्य है कि इस तरह के उत्पाद को उत्पादन में कैसे बनाया जाता है।

pasteurization

अब कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ बहुत मांग में हैं, और स्किम दूध उनमें से एक है। GOST इस पाश्चराइजेशन को कहते हैं, जब उत्पाद को अलग और गर्म किया जाता है, इस प्रकार उसमें रहने वाले सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर दिया जाता है। प्रक्रिया स्वयं इस प्रकार है:

1. दूध को गर्म करना और उसके आगे ठंडा करना और 3 घंटे के लिए 5 डिग्री के तापमान पर एक्सपोजर।
2. उत्पाद ऑक्सीजन से संतृप्त है।
3. तैयार दूध को विशेष बैगों में पैक किया जाता है और उन दुकानों में पहुंचाया जाता है जहां हम तैयार उत्पाद खरीदते हैं। यही कारण है कि स्टोर से खरीदा गया स्किम्ड दूध घर के बने दूध के विपरीत बिल्कुल सुरक्षित है।

फायदा और नुकसान

सभी लोग वसा रहित खाद्य पदार्थों का कृपालु व्यवहार नहीं करते हैं। उनके पास इसके कई कारण हैं, जिनका अध्ययन और परीक्षण किया जा चुका है। यह उन पर करीब से नज़र डालने लायक है:

1. स्किम्ड दूध भूख बढ़ाने वाला साबित हुआ है। इस वजह से हम अधिक भोजन का सेवन करने लगते हैं और अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त करने लगते हैं।
2. कम वसा वाले खाद्य पदार्थ हमें संतृप्त नहीं करते हैं, और शरीर अभी भी उनकी भरपाई करने की कोशिश करता है।
3. स्किम्ड दूध के लगातार सेवन से मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि आहार में कुछ प्रकार के पोषक तत्वों की कमी के लिए शरीर बनाना शुरू कर देता है।

अब आप जानते हैं कि घर पर दूध कैसे निकाला जाता है। अपने लिए, आप अपनी पसंद का तरीका चुन सकते हैं। हमने इस बारे में भी बात की कि हमारा अपना स्किम्ड दूध स्टोर से खरीदे गए दूध से कैसे अलग है। चुनना आपको है। केवल आप ही खुद तय करें कि आप ऐसे उत्पादों का उपयोग करेंगे या नहीं।

अच्छा दिन! मेरी एक बेटी है जो 9 महीने की है। उसे खट्टा दूध देने का समय होगा, लेकिन पास में कम वसा वाले उत्पाद नहीं हैं।

बड़े के लिए मैं घर के बने खट्टे दूध से केफिर बनाता हूँ। वह पहले से ही दौड़ता हुआ खाता है, लेकिन दूध बहुत मोटा होता है (सामान्य रूप से सहन करता है)। तीन लीटर दूध से मैं लगभग 700 ग्राम क्रीम निकालता हूं, और फिर केफिर इतना गाढ़ा हो जाता है कि एक चम्मच लगभग इसके लायक हो जाता है। उसने अपनी बेटी को थोड़ा देने की कोशिश की - वह मजे से खाती है, मल अपरिवर्तित रहता है।

कम वसा वाला दूध या केफिर नियमित रूप से खरीदना संभव नहीं है। हम रहते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, जंगल में एक खेत में। यह किंडरगार्टन से 7 किमी दूर है, वहां दुकानें हैं, लेकिन ताजा दूध शायद ही कभी लाया जाता है - यह मांग में नहीं है, क्योंकि सभी सामान्य लोग स्थानीय घर का बना दूध खरीदते हैं। बेशक, हम शहर जाते हैं, या यों कहें, मेरे पति जाते हैं, लेकिन वह, सभी पुरुषों की तरह, विश्व स्तर पर सोचते हैं, और वह लगातार अपनी बेटी के लिए पनीर जैसी छोटी चीजें भूल जाते हैं, इसलिए उनके लिए कोई उम्मीद नहीं है।

तो मुझे लगता है कि मुझे कैसा होना चाहिए। हो सकता है कि घर के दूध में वसा की मात्रा को कम करने के कुछ तरीके हैं जिनके बारे में मुझे जानकारी नहीं है? या वसायुक्त दही दें, अगर यह अच्छी तरह से सहन करता है, और स्नान नहीं करता है? या इसे कुछ और साल न दें?)

पति बकरा पाने की पेशकश करता है, वे कहते हैं, बकरी का दूध इतना मोटा नहीं है। लेकिन मेरे पास पूरी खुशी के लिए पर्याप्त बकरियां नहीं हैं

गायों के घर के दूध में औसतन वसा का प्रतिशत लगभग 3.5-4% होता है। इस उत्पाद में 20 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड होते हैं।

सभी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में मैग्नीशियम की मात्रा सबसे छोटी है - 12-15 मिलीग्राम। यह मानव केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, साथ ही साथ प्रजनन कार्य भी करता है। मैग्नीशियम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

क्लोरीन 120 मिलीग्राम तक है। इसकी सामग्री गाय के स्वास्थ्य की स्थिति को दर्शाती है। क्लोरीन के स्तर में वृद्धि यह संकेत दे सकती है कि जानवर मास्टिटिस विकसित कर रहा है।

पशु के पोषण, उसकी उम्र, कुछ बीमारियों की उपस्थिति और निरोध की शर्तों के आधार पर, उत्पाद में ट्रेस तत्वों की सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। आमतौर पर इसमें कई ट्रेस तत्व होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। इसमें जस्ता, तांबा, आयोडीन और मैंगनीज, थोड़ी मात्रा में लोहा, सीसा और एल्यूमीनियम होता है। इसमें सिलिकॉन, टिन, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम और अन्य तत्व भी शामिल हैं।

मानव शरीर में प्रणालियों के विकास के दौरान एक सामान्य शारीरिक प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के अलावा, डेयरी उत्पाद में शामिल हैं: पानी, वसा और कार्बोहाइड्रेट, लैक्टोज, कैसिइन, एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन, ट्राइग्लिसराइड्स, साइट्रिक एसिड, एंजाइम और सूखे अवशेष।

दूध में वर्णक, विटामिन, एंजाइम की उपस्थिति एक प्रतिशत के हजारवें हिस्से से अधिक नहीं होती है। हालांकि, मनुष्यों के लिए उनका मूल्य बहुत अधिक है, क्योंकि उनके पास उच्च जैविक गतिविधि है।

मुख्य विटामिन जो पोषक द्रव का हिस्सा हैं, वे हैं B1 और B2, C (पानी में घुलनशील), साथ ही A, D, E और K (वसा में घुलनशील)।

हालांकि, गाय के दूध में हानिकारक तत्व भी हो सकते हैं। बड़ी सांद्रता स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकती है। एक छोटी खुराक वयस्क की स्थिति में महत्वपूर्ण बदलाव को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन बच्चों के लिए यह महत्वपूर्ण हो सकती है। इन तत्वों में सीसा, आर्सेनिक, कैडमियम और पारा शामिल हैं।

ये घटक भोजन के साथ या गंदे कंटेनरों के संपर्क में आने से उत्पाद में मिल सकते हैं। प्रमाणित उत्पाद अपनी सामग्री के स्तर को नियंत्रित करते हैं।

यह एंटीबायोटिक पदार्थों (टेट्रासाइक्लिन, पेनिसिलिन और अन्य), अवरोधकों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और कीटनाशकों, मायकोटॉक्सिन, हार्मोन के स्तर के साथ-साथ रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति को भी मापता है।

इस तथ्य के कारण कि परिणामी उत्पाद की संरचना बहुत व्यापक हो सकती है, यह समझा जाना चाहिए कि यह लाभ और हानि दोनों ला सकता है।

देखें कि विनिर्माण संयंत्र की प्रयोगशाला में गुणवत्ता के लिए डेयरी उत्पादों की जांच कैसे की जाती है।

किसी उत्पाद का मूल्यांकन करते समय गाय के दूध में वसा की मात्रा का प्रतिशत एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेतक माना जाता है। यह कारक कई कारकों से प्रभावित हो सकता है।

आमतौर पर गर्मियों में काटा गया डेयरी उत्पाद सर्दियों की तुलना में कम वसा वाला होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि जैसे-जैसे हवा का तापमान बढ़ता है, वसा की मात्रा धीरे-धीरे कम होती जाती है। जो किसान अपने लिए गाय का दूध दुहते हैं, उनके लिए यह कारक उतना महत्वपूर्ण नहीं है, जितना दूध प्रसंस्करण उद्यम वाले किसानों के लिए। उनके लिए, मौसम की स्थिति आर्थिक महत्व की है।

उपयुक्त उपकरणों के उपयोग के बिना दूध वसा के प्रतिशत को सटीक रूप से निर्धारित करना समस्याग्रस्त है। इसके बिना, आप अनुमानित आंकड़े प्राप्त कर सकते हैं।

एक गिलास और एक मापने वाला शासक लेना आवश्यक है। कांच को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर पोंछकर सुखा लेना चाहिए। रीडिंग यथासंभव सटीक होने के लिए यह सीधा होना चाहिए।

यदि कांच का तल बहुत अधिक है, तो गणना में इसकी मोटाई को ध्यान में रखना होगा। बर्तन में नीचे से 10 सेंटीमीटर के स्तर तक तरल डालें, लेकिन मेज की सतह से नहीं। उसके बाद, एक गिलास तरल को 7-8 घंटे के लिए एक अंधेरे परीक्षण और कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। इस अवधि के दौरान, सतह पर क्रीम बनेगी। रूलर की सहायता से संचित क्रीम की मोटाई मापना आवश्यक है।

उसके बाद, गणना की जाती है। एक गिलास में 10 सेंटीमीटर तरल 100% के रूप में लिया जाता है। तदनुसार, दिखाई देने वाली प्रत्येक मिलीमीटर क्रीम 1% वसा को दर्शाएगी। इसका मतलब है कि अगर कांच की सतह पर 4 या 5 मिलीमीटर क्रीम निकली, तो वसा की मात्रा का प्रतिशत 4% या 5% होगा। यह विधि सटीक नहीं है क्योंकि गणना में क्रीम के घनत्व को ध्यान में नहीं रखा जाता है। क्रीम का घनत्व जानवर की नस्ल, उसके आहार, मौसम, गर्भावस्था और अन्य कारकों पर निर्भर करेगा।

गाय के दूध उत्पाद की औसत वसा सामग्री भी विशेष तालिकाओं से निर्धारित की जा सकती है। वे संकेत देते हैं जो पोषण और रखरखाव की समान शर्तों के तहत जानवरों की एक विशिष्ट नस्ल से संबंधित हैं।

हालांकि, लैक्टोमीटर का उपयोग करके गाय द्वारा दिए जाने वाले उत्पाद में वसा की मात्रा का प्रतिशत निर्धारित करना सबसे अच्छा है।

दूध की संरचना गायों के आहार पर निर्भर करती है। फ़ीड में पोषक तत्वों की कमी से दूध की उपज में कमी और वसा की मात्रा में कमी दोनों हो सकती है।

इसलिए, दूध में वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए, आपको गाय के उच्च-गुणवत्ता और विविध पोषण का ध्यान रखना चाहिए, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, खनिज और विटामिन की सामग्री के संदर्भ में आहार को संतुलित करना चाहिए।

बछड़ों के लिए भोजन के संश्लेषण के दौरान होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं पर विचार किया जाना चाहिए। दूध वसा के लिए, यह पशु के शरीर में फैटी एसिड से बनता है। उदाहरण के लिए, एसिटिक एसिड रुमेन में घास, सिलेज, ओलेज के साथ आपूर्ति किए गए पौधे के फाइबर से बनता है। ये रौघे डेयरी उत्पादों में सामान्य स्तर की वसा सामग्री प्रदान करते हैं। फ़ीड के पीसने की डिग्री भी महत्वपूर्ण है। गाय के भोजन को पर्याप्त मात्रा में जुगाली करने वाले आंदोलनों और सामान्य लार प्रदान करना चाहिए।

डेयरी उत्पादों की संरचना में वसा भौतिक गुणों को प्रभावित करते हैं। वसा का अनुपात जितना अधिक होगा, वसा ग्लोब्यूल्स का आकार उतना ही छोटा होगा। तदनुसार, चिपचिपापन रीडिंग बढ़ जाती है।

प्रोटीन

उत्पाद की संरचना में प्रोटीन केवल तीन रूपों में हो सकता है - ग्लोब्युलिन, एल्ब्यूमिन और कैसिइन। कैसिइन में उच्चतम सामग्री है - लगभग 82%। यह फास्फोरस और कैल्शियम से निकटता से संबंधित है। पनीर, पनीर या अन्य ठोस खाद्य पदार्थों की तैयारी के दौरान, प्रोटीन विभाजन (हाइड्रोलिसिस) से गुजरते हैं।

दूध प्रोटीन मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, इसलिए उत्पादों का सबसे अच्छा ताजा सेवन किया जाता है। चूंकि वे गर्मी उपचार के बाद, कैल्शियम के टूटने के दौरान और अन्य रासायनिक प्रक्रियाओं के दौरान खो सकते हैं।

गाय के स्तन ग्रंथि में रक्त से आने वाले अमीनो एसिड से प्रोटीन का संश्लेषण होता है। प्रोटीन के सामान्य स्तर को बनाए रखने के लिए, आपको पशु के आहार में कच्चे और सुपाच्य प्रोटीन को शामिल करना होगा। हालांकि, अधिक मात्रा में प्रोटीन खाने से रुमेन में किण्वन प्रक्रिया बाधित होने का खतरा होता है, और, परिणामस्वरूप, दूध में वसा की मात्रा कम हो जाती है।

लैक्टोज

लैक्टोज अणु गैलेक्टोज और ग्लूकोज अणुओं से बने होते हैं। इस घटक को एक प्राकृतिक चीनी माना जाता है, जो वाष्पीकरण द्वारा गठित मट्ठा से प्राप्त होता है।

लैक्टोज छोटे बच्चों के लिए ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है, यह शरीर में कैल्शियम चयापचय को सामान्य करने में सक्षम है, मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखता है।

यह स्थापित किया गया है कि जब गायों के आहार में विटामिन ए की उच्च सामग्री को शामिल किया जाता है, तो लैक्टोज की मात्रा में वृद्धि संभव है, जिससे दूध का मूल्य बढ़ जाता है।

यह वीडियो आपको एक ऐसे उपकरण से परिचित कराएगा जिससे आप डेयरी उत्पाद की संरचना और गुणवत्ता का निर्धारण कर सकते हैं।

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सामग्री: http://hrunya.ru/korovy/soderzhanie/zhirnost-moloka-4569.html

दूध वसा सामग्री गाय उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए मुख्य मानदंडों में से एक है, जो प्रोटीन और विटामिन की उपस्थिति की विशेषता है, और दूध के स्वाद और पोषण मूल्य को भी निर्धारित करता है। एक निश्चित वसा सामग्री के साथ दूध देने की क्षमता जानवर की नस्ल पर निर्भर करती है, विरासत में मिली है और काफी स्थिर है। इसी समय, ऐसे कई कारक हैं जो वसा सामग्री को सकारात्मक या नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, उन्हें डेयरी उद्योग में ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सामान्य जानकारी

किसी व्यक्ति की दूध वसा सामग्री न केवल वंशानुगत विशेषताओं पर निर्भर करती है, बल्कि उम्र पर भी निर्भर करती है। गाय जितनी छोटी होगी, उसका दूध उतना ही मोटा होगा। उम्र बढ़ने के साथ, वसा की मात्रा 5-10% तक कम हो सकती है। दूध में वसा की मात्रा को मापने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - एक ब्यूटिरोमीटर।

इसके अलावा, दुद्ध निकालना के दौरान दूध की वसा सामग्री बदल जाती है: सबसे कम मूल्य दूसरे से छठे सप्ताह तक देखे जाते हैं, एक गाय के लिए सामान्य स्तर तक धीरे-धीरे और वृद्धि होती है।

सुबह का दूध पारंपरिक रूप से दोपहर और शाम की तुलना में कम वसा वाला होता है। संकेतक दूध देने के बीच के समय पर भी निर्भर करता है: यह जितना छोटा होगा, वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।

डेयरी नस्लों का प्रजनन करते समय, दो कारक संघर्ष में आते हैं: दूध की उपज की मात्रा और इसकी वसा सामग्री। ज्यादातर मामलों में, पहला जितना अधिक होगा, दूसरा उतना ही कम होगा। हालांकि, तथाकथित प्रगतिशील नस्लें हैं जिनमें दूध की गुणवत्ता में सुधार के साथ-साथ मात्रा में वृद्धि होती है।

खिलाने की विशेषताएं

दूध और मवेशियों के एक विशेष व्यक्ति की वसा सामग्री को बढ़ाने के मुख्य कारकों में से एक प्रभावी भोजन, उचित रखरखाव और देखभाल का संगठन है।

बहुत तेजी से, दूध की पैदावार और वसा की मात्रा भुखमरी और जानवरों के व्यवस्थित स्तनपान के दौरान गिरती है।

घर पर दूध कैसे स्किम करें

इसी समय, अध्ययनों से पता चलता है कि कई मामलों में, आहार में अल्पकालिक कमी से वसा की मात्रा में वृद्धि होती है।

दूध की संरचना और गुणवत्ता फ़ीड में तर्कसंगत सामग्री से प्रभावित होती है:

• बेलकोव;
• ज़िरोव;
• कार्बोहाइड्रेट;
• खनिज लवण;
• विभिन्न समूहों के विटामिन।

प्रोटीन में एक निश्चित वृद्धि अधिक वसा के गठन को उत्तेजित करती है, हालांकि, इसकी अधिकता के साथ कार्बोहाइड्रेट की एक साथ कमी (आमतौर पर वसंत ऋतु में) के साथ, दूध की गुणवत्ता कम हो जाती है। केंद्रित फ़ीड के पक्ष में घास के अनुपात में कमी के साथ भी कमी देखी गई है।

इसी समय, फ़ीड में "मूल" वसा की सामग्री का दूध के सुधार पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसके विपरीत, इसकी अधिकता से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं और उत्पादकता में सहवर्ती कमी हो सकती है।

• चीनी, फाइबर और स्टार्च से भरपूर रौगे और रसीले खाद्य पदार्थों का मुख्य आहार बनाएं - कार्बोहाइड्रेट जो दूध वसा के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
• आंत में सोडियम एसीटेट का परिचय (प्रति दिन 150-300 ग्राम), जो एसिटिक एसिड की सामग्री को बढ़ाता है - वसा कोशिकाओं के निर्माण के लिए एक सामग्री;
• स्टाल की अवधि के दौरान, चुकंदर को भोजन (लगभग 2 किलो प्रति 1 लीटर दूध) या इसी तरह के उत्पादों में बड़ी मात्रा में "तेज़" कार्बोहाइड्रेट शामिल करें, जिससे वसा की मात्रा 0.5% तक बढ़ जाती है;
• शराब बनानेवाला खमीर (3 दिनों के लिए 3 किलो) के अल्पकालिक जोड़ से डेढ़ महीने के भीतर वसा की मात्रा 0.2-.03% बढ़ जाती है;
• थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए आयोडीन युक्त नमक के साथ शीर्ष ड्रेसिंग।

दूध की वसा की मात्रा को कम करने वाले आहारों को कहा जाता है:

• क्रूसिफेरस पौधे (कोल्ज़ा, चरवाहे का पर्स, आदि);
• उबले आलू;
• सांद्रता की अतिरिक्त मात्रा;
• पानी की कमी;
• प्रति दिन 2.5 किलो से नीचे घास के हिस्से को कम करना।

निरोध और वसा सामग्री की शर्तें

दूध की वसा सामग्री पशु के स्वस्थ विकास के लिए महत्वपूर्ण सभी कारकों से प्रभावित होती है:

• इष्टतम तापमान की स्थिति;
• स्वस्थ आर्द्रता और वेंटिलेशन;
• बार-बार दूध देना।

ठंड के मौसम में लंबी दैनिक सैर और गर्मियों में चरने से किसी विशेष गाय के लिए दूध में वसा की मात्रा का इष्टतम और स्थिर स्तर प्राप्त करना संभव हो जाता है।

गर्मी में दूध की गुणवत्ता कम हो जाती है, ठंड में दूध की गुणवत्ता बढ़ जाती है। सबसे अच्छा प्रदर्शन 10-16 डिग्री के तापमान पर प्राप्त किया जाता है।

दूध का अंतिम भाग हमेशा सबसे मोटा होता है। थन की अतिरिक्त "मालिश" जलन के साथ बार-बार दूध पिलाने से थन से दूध का सबसे पूर्ण निष्कासन होता है, और इसलिए इसकी सबसे अच्छी वसा सामग्री होती है।

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गाय के दूध में वसा की मात्रा कैसे बढ़ाएं

1)गाय के दूध में वसा की मात्रा परहवा का तापमान प्रभावित होता है, क्योंकि यह बढ़ जाता है गाय का दूध वसाफॉल्स, यानी सर्दियों की तुलना में गर्मियों में दूध कम वसा वाला होता है।

2)गाय के दूध में वसा की मात्रानस्ल पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, जर्सी नस्ल में 5-5.5% वसा वाले दूध होते हैं, जबकि ब्लैक-एंड-व्हाइट नस्ल में केवल 3.6-3.8% होता है। हालांकि, श्वेत-श्याम गायों में भी ऐसे जानवर हैं जो पूरे स्तनपान के दौरान 4-4.5% वसा वाले दूध देते हैं। एक संबंध यह भी है: गाय का दूध जितना अधिक होगा, दूध उतना ही पतला होगा। कुछ जानवरों में, दर दूध में वसा की मात्राउम्र के साथ थोड़ा कम हो जाता है।

3) स्तनपान का भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है दूध वसा सामग्री. ब्याने के कुछ महीने बाद दूध गाढ़ा हो जाता है। विशेषकर गायों में मोटा दूधगर्भावस्था के सातवें या आठवें महीने में, जब उनके दूध की पैदावार कम हो जाती है।

4) दिन का समय प्रभावित कर सकता है गायों में दूध वसा. इसलिए, सुबह पहली बार दूध देने पर, दूध की पैदावार आमतौर पर बड़ी होती है, लेकिन दूध पानीदार होता है, यह दोपहर के भोजन के समय दूध देने में सबसे मोटा होता है, शाम को दूध देने से यह सुबह दूध देने की तुलना में मोटा होता है, लेकिन दिन में दूध देने से मोटा नहीं होता है।

5) में कमी के अन्य कारण दूध मोटी गाय. उदाहरण के लिए, पशु को दूध पिलाना, निशान की रुकावट, एक लोब की सूजन या कई थन लोब (मास्टिटिस)। मौसम में तेज बदलाव भी महत्वपूर्ण है, खासकर तेज हवाएं, बर्फानी तूफान और बारिश।

दूध में वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए गाय को क्या खिलाएं?

- घास की गुणवत्ता। सबसे पहले, गाय को घास की जरूरत है, इसकी अनुपस्थिति या आदर्श में तेजी से कमी दूध की वसा सामग्री को कम करता है. अम्लीय मिट्टी के साथ घास के मैदानों से, दलदलों से खराब गुणवत्ता वाली घास खिलाने से भी प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

गाय के दूध में वसा की मात्रा

गायों के लिए सबसे अच्छी घास पानी के घास के मैदानों से मिश्रित जड़ी-बूटियाँ हैं, साथ ही स्टेपी घास, बुवाई घास (टिमोथी घास, अल्फाल्फा के साथ तिपतिया घास) से, यानी प्रोटीन से भरपूर फलियाँ होती हैं।

- खाने की किस्म। वसा का प्रतिशत बढ़ जाता है यदि गाय को शराब बनानेवाला खमीर, मिश्रित चारा (डेयरी मवेशियों के लिए अभिप्रेत), गेहूं की भूसी, पिसी हुई जौ और दलिया, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर खिलाया जाता है। पत्ता गोभी के पत्ते और खट्टा चारा खिलाने से कम वसा वाला दूध प्राप्त होता है।

— दूध में वसा की मात्रा को बढ़ाता हैचारा और अर्ध-चीनी चुकंदर। इसके विपरीत, रुतबाग, शलजम और कुसिका वसा की मात्रा को कम करते हैं, हालांकि वे दूध की पैदावार को अच्छी तरह से बढ़ाते हैं। दूध वालों के लिए बहुत उपयोगी गायोंगाजर।

-खनिज विनिमय। चारा में निहित फास्फोरस और कैल्शियम दूध की उपज और दूध की वसा सामग्री दोनों पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। गाय को टेबल सॉल्ट (प्रति दिन 70-90 ग्राम) की भी आवश्यकता होती है।

गाय एक बहुत ही स्नेही प्राणी है, जल्दी से एक व्यक्ति के लिए अभ्यस्त हो जाती है। वह दूध दुहने, खिलाने और चलने के समय आदतों का विकास करती है। इसलिए, दैनिक दिनचर्या का कड़ाई से पालन, जानवर का स्नेहपूर्ण उपचार, उचित दूध देना और थन की देखभाल (गर्म से धोना - लगभग 40 ° C - पानी, एक सख्त तौलिया से पोंछना, बोरान वैसलीन से दूध पिलाने के बाद निपल्स को चिकनाई देना, लेकिन साथ नहीं) तेल) उच्च दूध की पैदावार प्राप्त करने के लिए स्थितियां बनाते हैं, गाय के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।

गाय के दूध का स्वाद लाजवाब होता है। यह सेहत के लिए भी अच्छा होता है। जो लोग उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं या आहार पर हैं वे स्किम दूध का विकल्प चुनते हैं। कम वसा वाला दूध घर पर कैसे बनाया जाता है, साथ ही उत्पादन में इसे कैसे डिफॅट किया जाता है, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

peculiarities

स्किम्ड दूध 0.1% वसा युक्त उत्पाद है। इसे दूध (विभाजक) से क्रीम को अलग करने के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष उपकरण का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। स्किम्ड गाय के दूध का उपयोग तैयार खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है या विभिन्न व्यंजनों जैसे आमलेट, पेस्ट्री, कॉकटेल की तैयारी में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्किम्ड दूध कई विटामिन और उपचार घटकों को बरकरार रखता है जो एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन के लिए चाहिए। ऐसे उत्पाद की संरचना में पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम, लोहा और कई अन्य तत्व शामिल हैं। वसा रहित उत्पाद में विटामिन डी, सी, ए, बी, ई, आदि भी होते हैं। विटामिन का यह सेट मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय रूप से मजबूत करने में मदद करता है। इसी समय, उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 35 किलोकलरीज है।

औद्योगिक घटती तकनीक

डेयरी में किसी उत्पाद को डीफ़ैट करने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

• ताजा उत्पादों को डिब्बे में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है ताकि उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाए। उसके बाद दूध को प्रसंस्करण के लिए कारखाने में भेजा जाता है।
• कारखाने में, यह 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बैक्टीरिया और गंदगी से सफाई के लिए एक विभाजक पर प्रसंस्करण के एक चरण से गुजरता है।
• फिर उत्पाद को क्रीम और स्किम्ड दूध को अलग करने के लिए विशेष उपकरण के माध्यम से संचालित किया जाता है, जिसे "रिवर्स" भी कहा जाता है। नतीजतन, वसा की मात्रा 0.1% तक कम हो जाती है।
• उसके बाद, अधिक सजातीय संरचना बनाने के लिए रिवर्स एक और प्रसंस्करण के माध्यम से जाता है।
• एक अनिवार्य कदम पाश्चुरीकरण है, जिसमें दूषित पदार्थों की पुन: सफाई के लिए उत्पाद को 65-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना शामिल है।
• उत्पादन के अंतिम चरण में, उत्पाद को ठंडा किया जाता है और विशेष कंटेनरों में डाला जाता है। फिर इसे खुदरा दुकानों में बिक्री के लिए भेजा जाता है।

पाश्चुरीकृत दूध के पैक पर, 7 दिनों तक का शेल्फ जीवन आमतौर पर 2 से 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इंगित किया जाता है। तापमान में वृद्धि के साथ, उत्पाद का शेल्फ जीवन कम हो जाता है।

घर पर स्किमिंग दूध

आम तौर पर स्वीकृत टाइपोलॉजी के अनुसार, रिवर्स में वसा की मात्रा 0.1% या उससे कम होती है। इसलिए, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डेयरी में उपयोग किए जाने वाले विशेष उपकरणों की कमी के कारण घर पर वसा की मात्रा का इतना कम प्रतिशत प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

वसा रहित उत्पाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न विधियों का उपयोग किया जा सकता है। गर्म विधि तेजी से परिणाम देती है, जबकि ठंडी विधि का प्रभाव धीमा होता है। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

गर्म रास्ता

पूरे दूध को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालना चाहिए। कम गर्मी पर, आपको उत्पाद को उबालने की जरूरत है, जिसके बाद आपको पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए और इसकी सामग्री को ठंडा करना चाहिए। इस दृष्टिकोण से, क्रीम ऊपर जाएगी, उन्हें चम्मच से हटाया जा सकता है। तो आपको वसा की कम मात्रा वाला उत्पाद मिलता है।

ठंडा रास्ता

यदि पर्याप्त दूध नहीं है, तो आप इसे एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में, या एक गहरी प्लेट में डाल सकते हैं। कंटेनर को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, दूध और वसायुक्त भागों के अलग होने की एक प्राकृतिक प्रक्रिया होगी। फिर क्रीम को भी एक साफ चम्मच से आसानी से हटाया जा सकता है।

घर पर, आप मिक्सर के साथ ओबराट पका सकते हैं। एक लम्बे कन्टेनर में सारा दूध डालें, वहाँ मिक्सर को नीचे करें और तेज़ गति से चालू करें। थोड़ी देर बाद आपको छोटी-छोटी गांठें नजर आने लगेंगी। इस प्रकार वसा को अलग करने की प्रक्रिया होती है। उसके बाद, आपको केवल चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को तनाव देना होगा। परिणाम मक्खन और स्किम्ड दूध है।

दूध की लोकप्रियता सर्वविदित है, हम कह सकते हैं कि हम इसके लिए अपने जीवन के ऋणी हैं। ऐसा उत्पाद मानव आहार में एक महत्वपूर्ण घटक है, इसमें वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। कुछ लोग पूरे दूध का सेवन कर सकते हैं, लेकिन आबादी का एक हिस्सा ऐसा है जिसे केवल आवश्यकतानुसार मलाई रहित दूध की आवश्यकता होती है, अधिकतर वे लोग जो अपना फिगर देख रहे होते हैं, और स्वास्थ्य कारणों से ऐसे उत्पाद का केवल एक छोटा हिस्सा ही उपयोग करता है।

आज तक, स्किम्ड दूध के लाभों के बारे में राय विभाजित है, कुछ का मानना ​​​​है कि कोई लाभ नहीं है, अन्य इसके विपरीत जोर देते हैं। इस काम में, हम कुछ तर्क देने और इस मुद्दे से निपटने की कोशिश करेंगे।

दूध स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित एक अनूठा उत्पाद है। सामान्य तौर पर, दूध एक खाद्य उत्पाद नहीं है, खासकर स्तनपान के समय बच्चों के लिए। यह एक जटिल उत्पाद है जो सुरक्षा, प्रतिरक्षा, हार्मोन, वृद्धि कारक और निश्चित रूप से, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ कैलोरी प्रदान करता है - एक निर्माण सामग्री।

अधिक बार हम गाय का दूध खाते हैं, इसलिए हम गाय के दूध पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जो अक्सर स्टोर में अलमारियों पर पाया जाता है, और दूध के पैकेज पर हमें वसा की मात्रा का एक अलग प्रतिशत दिखाई देता है। वसा का न्यूनतम प्रतिशत 0.1% या 0.5% है, इस दूध को स्किम्ड माना जाता है। इसलिए, सवाल तुरंत उठता है: स्किम दूध क्या है और इसमें क्या लाभ या हानि है?

वास्तव में, ऐसे कम वसा वाले उत्पाद में न्यूनतम मात्रा में वसा (0.1%) होता है। गांवों में, इसे स्किम्ड दूध कहा जाता है, क्योंकि पूरे दूध को संसाधित करने के बाद, बचे हुए को वापस खेत में वापस कर दिया जाता है और पशुओं को खिलाने या डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
ऐसे दूध के 100 ग्राम की संरचना में शामिल हैं:

• पानी लगभग 91.4%;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.8 ग्राम;
• प्रोटीन - 3.0 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.14 ग्राम;
• वसा - 0.05 ग्राम;
• खनिज और विटामिन का एक छोटा सा हिस्सा।

100 ग्राम में लगभग 31 किलोकैलोरी होती है और वजन घटाने के मेनू में इस तरह के उत्पाद को शामिल करने का यह मुख्य कारक है, इसके अलावा, इसका उपयोग शरीर को मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध करने में मदद करता है। वास्तव में, प्रसंस्करण के दौरान, पूरे दूध से वसा, क्रीम, मक्खन हटा दिया जाता है, और परिणामस्वरूप, चाक के स्वाद के साथ थोड़ा नीला तरल रहता है, अधिक आकर्षक उपस्थिति के लिए, दूध पाउडर जोड़ा जाता है।

वसा रहित उत्पाद को कैसे बदलें? सोया दूध एक प्रकार का स्किम्ड दूध है। ऐसा उत्पाद पौधों के उत्पादों के आधार पर बनाया जाता है और शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, यह दिखने में और सामान्य दूध के समान है। इससे आप पनीर, दही, केफिर बना सकते हैं, उत्पाद के स्वाद में एक सुखद मीठा स्वाद होता है।

मलाई निकाला दूध - लाभ और हानि

यहां स्किम्ड दूध के स्वास्थ्य लाभों की पूरी सूची दी गई है:

• किलोकैलोरी की नगण्य सामग्री वजन घटाने के लिए इसके उपयोग में योगदान करती है;
• इस उत्पाद में विटामिन सी, डी, एच, ई और पी शामिल हैं, जो प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं;
• दूध में निहित कोलाइन चयापचय (चयापचय) का अनुकूलन करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• सल्फर की सामग्री, जो कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है;
• पोटेशियम हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों (दांत, नाखून, बाल) को मजबूत करता है।

कुछ लोग हैं जो मानते हैं कि बिना वसा वाला दूध फायदेमंद नहीं है, जैसे किसी भी उत्पाद के कुछ नुकसान होते हैं, हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित मापदंडों से खुद को परिचित करें:

• शरीर के प्रति असहिष्णुता, लैक्टोज के प्रति अतिसंवेदनशीलता;
• बार-बार उपयोग पूरे दूध में निहित पोषक तत्वों के अवशोषण को कम कर देता है, जिससे शरीर का ह्रास होता है;
• उत्पादन तकनीक शुष्क सांद्रता को जोड़ने के लिए प्रदान करती है, जिससे हृदय गतिविधि का उल्लंघन होता है;
• विटामिन की कमी।

यह ध्यान देने योग्य है कि अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने का मार्ग कट्टरता तक नहीं पहुंचना चाहिए और ऐसे मुद्दों के समाधान के लिए तर्कसंगत रूप से संपर्क करना आवश्यक है। अगर स्किम्ड दूध हानिकारक है और आप असहज महसूस करते हैं, तो इसे पीना बंद कर दें। आपको बच्चों को ऐसा उत्पाद नहीं देना चाहिए, पूर्ण विकास और विकास के लिए पूरे दूध का उपयोग करना बेहतर होता है।

दूध कैसे खराब होता है

कम वसा वाले दूध के निर्माण में मलाई निकाली जाती है। तकनीकी प्रक्रिया GOST 31450-2013 के अनुसार होती है। उत्पाद निर्माण के मुख्य चरण प्रतिष्ठित हैं:

• दूध को 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करना, अशुद्धियों को दूर करना और सूक्ष्मजीवों से सफाई करना;
• विभाजक पर दूध को दो भागों में अलग करना - क्रीम और मलाई निकालना;
• एक सजातीय द्रव्यमान देने के लिए स्किम्ड दूध को समरूप बनाने की प्रक्रिया;
• रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए पाश्चराइजेशन उत्पाद को उच्च तापमान (63 - 90 डिग्री) तक गर्म कर रहा है;
• कूलिंग और बॉटलिंग।

परिणामी उत्पाद को तकनीकी स्थितियों के अनुपालन में संग्रहीत किया जाना चाहिए - एक सप्ताह के लिए 2 से 6 डिग्री के तापमान पर, यदि भंडारण तापमान अनुशंसित से अधिक है, तदनुसार, ऐसा उत्पाद कम संग्रहीत किया जाता है।

स्किम्ड उत्पाद की एक किस्म स्किम्ड मिल्क पाउडर है, जिसमें पूरे दूध की तुलना में 25 गुना कम वसा होता है, कैलोरी सामग्री 362 किलो कैलोरी होती है। इस तरह के उत्पाद का लाभ एक लंबी शेल्फ लाइफ है, इस प्रकार के दूध का उपयोग कॉफी तैयार करने, पशुओं को चराने और कन्फेक्शनरी व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

कम वसा वाला गाढ़ा दूध इस प्रकार तैयार किया जाता है - ऊंचे तापमान पर प्रसंस्करण करके, ठंडा करके, चीनी की चाशनी डालकर, वैक्यूम में गाढ़ा करके - एक बाष्पीकरण डिजाइन, क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए एक बीज जोड़कर पाश्चुरीकरण।

घर पर दूध कैसे स्किम करें

बिना वसा के दूध बनाते समय मुख्य बात यह है कि क्रीम को निकालना मुश्किल नहीं है और घर पर स्किम दूध पकाना काफी संभव है, हम तुरंत ध्यान दें कि आप घर पर कोई उत्पाद नहीं बना पाएंगे। वसा की मात्रा 0.1 प्रतिशत, अधिकतम जो आप कर सकते हैं - वसा की मात्रा को डेढ़ प्रतिशत तक कम करें। आइए एक नजर डालते हैं स्किम मिल्क बनाने के कुछ असरदार तरीकों पर:

1. दूध को एक कंटेनर में डालना और इसे 20 घंटे तक खड़े रहने देना आवश्यक है। इस दौरान क्रीम ऊपर की ओर उठती है और दूध नीचे तक डूब जाता है। फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, क्रीम को हटा दें, उन्हें बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
2. एक सॉस पैन में दूध डालें, उबाल लें (20 मिनट), ठंडा होने दें, ऊपर की परत को हटा दें। प्रक्रियाओं के बाद, दूध का स्वाद लें और यदि आप गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं हैं, तो दोबारा दोहराएं;
3. एक कन्टेनर में दूध डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मक्खन की गांठ न दिखने लगे। परिणामस्वरूप समाधान तनाव, कंटेनर में शेष तरल स्किम्ड दूध होगा। यह विधि आपको दो वांछित उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगी - बिना वसा वाला मक्खन और दूध।

शाकाहारियों में सोया स्किम्ड दूध लोकप्रिय है, जिसे आप स्वयं भी बना सकते हैं:

• सोयाबीन को लगभग 3 घंटे के लिए भिगो दें;
• एक प्यूरी बनने तक पीसें;
• एक घंटे के लिए पकाना;
• तनाव और ठंडा होने दें;
• स्वाद में सुधार करने के लिए, आप शहद, वेनिला, कोको जोड़ सकते हैं।

सोया दूध शरीर के लिए अच्छा है, क्योंकि यह प्रोटीन से समृद्ध होता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है।

पके हुए दूध को बिना वसा के तैयार करने के लिए, आपको उत्पाद को 5 घंटे के लिए 95 डिग्री के तापमान पर रखना चाहिए। गृहिणियां ऐसे दूध को ओवन में पकाने की सलाह देती हैं, तापमान को 140 डिग्री पर सेट करते हुए, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, इसे उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, दूध खराब होना चाहिए। ढक्कन के साथ मिट्टी के बर्तन कंटेनर के रूप में परिपूर्ण होते हैं। खाना पकाने के लिए, एक प्रतिशत दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, निश्चित रूप से, इस मामले में, पके हुए दूध थोड़ा मोटा होगा।

बेशक, पूर्ण गाय के दूध की जगह कुछ भी नहीं ले सकता है, लेकिन हाल ही में लोग स्वस्थ संतुलित आहार में अधिक से अधिक रुचि दिखा रहे हैं, इसलिए स्किम दूध एक निश्चित लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

प्रस्तुत सामग्री से, हम कई महत्वपूर्ण निष्कर्ष निकालते हैं:

• स्किम दूध का नुकसान वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है, जब तक कि पड़ोसियों के स्तर पर जानकारी है - गपशप;
• उत्पाद में चीनी है।

प्रिय पाठकों, आज हमने स्किम्ड दूध की उपयोगिता और हानि के बारे में जाना। एक बात याद रखना महत्वपूर्ण है - "संयम में सब कुछ अच्छा है।" इसलिए, अपने लिए चुनें कि आपके लिए क्या अधिक उपयोगी और आवश्यक है। स्वस्थ रहो!

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स्वस्थ रहो! तैसिया फ़िलिपोवा आपके साथ थी।

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए सूखे या मलाई रहित दूध की तुलना में पूरा दूध अधिक फायदेमंद होता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए, अधिक वजन वाले हैं, या कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार हैं, पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को खाने की सलाह दे सकते हैं।

दूध को स्किम दूध और क्रीम में अलग करने के लिए विभाजक औद्योगिक और घरेलू परिस्थितियों में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन एक छोटे से खेत के काम के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में, एक विभाजक का उपयोग करके 1-2 लीटर दूध को स्किम करना काम नहीं करेगा, क्योंकि इन उपकरणों को कम से कम 5 लीटर को संसाधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसलिए, घर पर दूध को स्किम करने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करना आवश्यक है।

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क्रीम स्किमिंग

दूध को स्किम करने का सबसे आसान और सबसे प्राकृतिक तरीका है कि क्रीम को हटा दिया जाए। इसके लिए आपको चाहिए:

• दूध को चौड़े मुंह वाले बर्तन में डालें। यह एक सॉस पैन या बेसिन हो सकता है।
• दूध को कुछ घंटों (या रात भर) के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, यह स्वाभाविक रूप से क्रीम और दूध के हिस्से में अलग हो जाएगा।
• एक चम्मच का उपयोग करके, क्रीम की ऊपरी परत को ध्यान से हटा दें। इन्हें कच्चा खाया जा सकता है या खट्टा क्रीम बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्रीम के संग्रह के बाद बचा हुआ दूध वसा की मात्रा में कमी के साथ होगा।

बसने

आप दूध और क्रीम को दूसरे तरीके से अलग कर सकते हैं, वह भी बसने की प्रक्रिया का उपयोग करके। इसके लिए आपको चाहिए:

• एक जार में दूध को थोड़ी देर के लिए (12 घंटे तक) फ्रिज में रख दें। एक जार (गुड़, कंटर या अन्य कंटेनर) पारदर्शी होना चाहिए।
• जब दूध और क्रीम के बीच की रेखा स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगे, तो अलगाव के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, आपको एक ट्यूब (कम से कम 0.5 मीटर लंबी) और एक अतिरिक्त कंटेनर की आवश्यकता होती है।
• मेज पर एक पूरा जार रखो, और उसके बगल में एक स्टूल पर - एक अतिरिक्त कंटेनर जहां दूध विलीन हो जाएगा। जार खाली कंटेनर से ऊंचा होना चाहिए।
• ट्यूब के एक छोर को दूध के कंटेनर के बिल्कुल नीचे तक उतारा जाना चाहिए। दूसरे सिरे से हवा में खींचे और जैसे ही दूध उसमें से निकल जाए, उसे एक खाली कटोरे में डाल दें। स्तरों में अंतर के कारण दूध तैयार जार में नीचे आ जाएगा।
• जैसे ही क्रीम नीचे तक पहुँचती है, ट्यूब को हटा दें (ताकि यह दूध के कंटेनर में ओवरफ्लो न होने लगे)।

सजा

यदि क्रीम और दूध का पृथक्करण स्वाभाविक रूप से वांछित स्तर तक स्किम करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो दूध में झाग निकालने की विधि का उपयोग किया जा सकता है। इस आवश्यकता है:

• दूध को ऐसे गिलास में रखें जो आसानी से फेंटे।
• मिक्सर को तरल में कम करें और इसे अधिकतम शक्ति पर चालू करें। केन्द्रापसारक बल मक्खन के टुकड़ों को स्किम्ड दूध से अलग करना शुरू कर देगा: मक्खन मिक्सर व्हिस्क से चिपकना शुरू हो जाएगा और आपस में चिपक जाएगा।
• दूध में मक्खन के कण स्पष्ट रूप से दिखाई देने के बाद, दूध को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। उस पर तेल के टुकड़े रहेंगे, और दूध कम मोटा हो जाएगा।

प्रक्रिया की अधिक दक्षता के लिए, दूध को पहले से गरम किया जाना चाहिए (40 डिग्री के तापमान तक)।