असली दूध कैसे चेक करें। घर पर दूध की गुणवत्ता का अध्ययन। दूध गाढ़ा करने के लिए

दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसकी हमें बचपन से ही आदत हो जाती है, इसके बिना न तो बच्चे और न ही वयस्क कर सकते हैं। अगर हम दूध नहीं पीते हैं, तो भी हम इसे तैयार भोजन के घटकों में से एक के रूप में उपयोग करते हैं, और इससे बने उत्पादों को भी खाते हैं। इसमें कैल्शियम, विटामिन और अन्य उपयोगी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

डेयरी उद्योग आधुनिक उद्योग के सबसे बड़े और विकासशील क्षेत्रों में से एक है। इस बीच, निर्मित उत्पादों की गुणवत्ता एकदम सही है। यही कारण है कि सवाल: दूध कैसे चुनना है, यह बहुत प्रासंगिक है। एक और महत्वपूर्ण सवाल यह है कि वयस्क कितना दूध पी सकते हैं। स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिश के अनुसार, एक वयस्क के लिए डेयरी उत्पादों की खपत दर 325 ग्राम प्रति दिन है। इस घटना में कि कोई व्यक्ति असहिष्णुता या आंशिक लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित है, जो वयस्कता में कुछ लोगों में विकसित होता है, यहां तक ​​कि उच्च गुणवत्ता वाले दूध की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

दुकानों की अलमारियों पर आप पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध पा सकते हैं। पाश्चुरीकृत 5-7 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। इसे अधिक प्राकृतिक माना जा सकता है। निष्फल उत्पाद का लाभ 6 महीने तक की लंबी शेल्फ लाइफ है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसमें कम उपयोगी पदार्थ होते हैं।

कौन सा दूध सबसे अच्छा है, और कौन से विकार सबसे अधिक पाए जाते हैं, आप परिणाम पढ़कर पता लगा सकते हैं।

दूध को आत्मविश्वास से उन उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह हमारे भोजन का स्रोत है। यह उत्पाद विभिन्न प्रकार के उपयोगी पदार्थों में बहुत समृद्ध है। इसका नियमित उपयोग अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी है। अगर बुरेनका से सीधे हमारी टेबल पर दूध आ जाए तो बहुत अच्छा होगा। आज, कई बिचौलिये हैं जो दूध को संसाधित करते हैं, पास्चुरीकृत करते हैं, स्टरलाइज़ करते हैं, और इसमें विभिन्न योजक भी मिलाते हैं। यह हमेशा बहुत अच्छा नहीं होता है। स्टार्च, सोडा, चाक, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, विभिन्न सांद्रण जोड़े जाते हैं, या वे आम तौर पर सूखे से पूरे उत्पाद की तैयारी में लगे होते हैं। नतीजतन, हम एक उपयोगी उत्पाद नहीं, बल्कि एक हानिकारक उत्पाद का उपयोग करते हैं। इसलिए, यह जानना बहुत जरूरी है कि घर पर दूध की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाए।

विशेष प्रयोगशालाओं में आप इसकी गुणवत्ता या किसी डेयरी उत्पाद की जांच कर सकते हैं। प्रयोगशाला में, दूध की जांच ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों द्वारा की जाती है - ये रंग, स्वाद, बनावट, गंध और भौतिक-रासायनिक गुण हैं। उत्तरार्द्ध में वसा, घनत्व, अम्लता, शुद्धता स्तर और तापमान का द्रव्यमान अंश शामिल है। सैद्धांतिक रूप से, यह आसान है, लेकिन जीवन में आप दूध या खट्टा क्रीम के बैग के साथ प्रयोगशाला में नहीं चलेंगे। लोगों के सत्यापन के तरीके यहां बचाव में आएंगे। रसोई की स्थितियों में, बिना अधिक प्रयास और ज्ञान के, आप जांच सकते हैं कि यह प्राकृतिक है या नहीं।

दूध की गुणवत्ता जांचने के लोक तरीके

1. यदि दूध को पानी से पतला कर दिया जाए। बहुत बार यह उत्पाद पानी से पतला होता है। पता लगाने के लिए, इसे एक तश्तरी में डालें और दोगुना शराब या वोदका डालें। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो तरल लगभग तुरंत ही गुच्छे में बदल जाएगा। शराब के प्रभाव में, दूध प्रोटीन कैसिइन जमने लगता है। उत्पाद में जितना अधिक पानी डाला जाएगा और इसकी सांद्रता उतनी ही अधिक होगी, यह प्रोटीन उतनी ही देर तक मुड़ेगा।

3. दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए दादी के तरीकों में से एक है इसे एक कंटेनर में डालना, इसे कसकर कवर न करें और इसे गर्म जगह पर रखें। एक शुद्ध उत्पाद एक दिन में खट्टा होने लगेगा। फिर आपको दही वाला दूध मिलता है और यह एक सजातीय जेली द्रव्यमान जैसा दिखेगा। यदि दूध में कुछ अतिरिक्त है, तो वह अपरिवर्तित रहेगा। इसका मतलब है कि उत्पाद में एक एजेंट या एंटीबायोटिक जोड़ा गया है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देता है।

जैसा कि ज्ञात है, ऐसे जीवाणुओं की वृद्धि और विकास गर्मी में शुरू होता है। मिल्क पाउडर से बनने वाला दूध खट्टा भी नहीं होगा। एक निश्चित समय के बाद, यह अप्रिय गंध देगा।

यदि यह खट्टा हो जाता है, लेकिन एक सजातीय स्थिरता नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि यह पानी से पतला है।

दही वाले दूध के ऊपर क्रीम की एक छोटी परत दिखाई देनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो दूध को डिफैट किया जाता है और एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणाम का मतलब यह नहीं है कि दूध उच्च गुणवत्ता का नहीं है। इसमें लगभग कोई वसा नहीं है।

4. क्या दूध में सोडा होता है? इसकी गुणवत्ता और लिटमस टेस्ट की जांच करने का अच्छा काम करता है। आइए इसे दो रंगों में लेते हैं - लाल और नीला। प्रत्येक को बारी-बारी से दूध में डुबोएं। यदि उत्पाद में सोडा है, तो ऐसे वातावरण में कागज का लाल टुकड़ा नीला हो जाएगा। यदि लाल रंग नीला हो जाता है, तो दूध में, उदाहरण के लिए, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है।

5. क्या दूध में चाक होता है? ऐसा होता है कि इसमें चाक मिलाया जाता है। यहीं पर सिरका काम आता है। जब चाक सिरका के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो झाग दिखाई देगा।

कौन सा दूध सबसे अच्छा है?

यदि आप इसे एक स्टोर में खरीदते हैं, न कि बाजार में एक बैरल से, तो आपको सबसे सरल चीज चाहिए - तारीख देखें। हालांकि अब वे इसी के साथ धोखा कर रहे हैं. टेट्रा पैक में पैक दूध लेना बेहतर है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि यह पराबैंगनी विकिरण से पूरी तरह से सुरक्षित है। प्लास्टिक की बोतलों में विटामिन और वसा जल्दी ऑक्सीकृत हो जाते हैं, प्रोटीन नष्ट हो जाते हैं। प्लास्टिक की थैलियों में दूध को एक दिन में ही प्रयोग करना चाहिए, नहीं तो वह जल्दी खट्टा हो जाता है।

खरीदते समय और विशेष रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। यदि आप अक्सर दूध पीते हैं, तो ऊपर सूचीबद्ध दूध की गुणवत्ता का निर्धारण करने के लिए युक्तियों का पालन करना सुनिश्चित करें।

क्या हम हमेशा अपने द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता में विश्वास रखते हैं? विशेष रूप से, जब दूध जैसे पेय की बात आती है। वर्तमान में, मानव शरीर के लिए दूध के लाभों के बारे में राय अब इतनी स्पष्ट नहीं है, क्योंकि खरीदे गए संस्करण में शरीर के लिए हानिकारक अशुद्धियों और एडिटिव्स की एक बड़ी मात्रा हो सकती है, जो प्राकृतिक उत्पाद के उन सभी मूल्यवान गुणों को आसानी से समतल कर देती है जिसे हम बहुत प्यार करते हैं। लेकिन घर पर हमारे लिए उपलब्ध डेयरी उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता को निर्धारित करने के कई सिद्ध तरीके हैं।

घर पर दूध की ताजगी कैसे चेक करें

दूध अपनी संरचना में अद्वितीय उत्पाद है, जो किसी भी उम्र के व्यक्ति के लिए उपयोगी है।

गाय और बकरी के दूध की ताजगी की जाँच उसी तरह से की जाती है, इस तथ्य के बावजूद कि इन उत्पादों की संरचना थोड़ी अलग है। बकरी में, गाय के विपरीत, कोई कैसिइन नहीं होते हैं जो एलर्जी का कारण बनते हैं। हालांकि, यह परीक्षण के लिए महत्वपूर्ण है कि इन दोनों प्रजातियों में प्रोटीन होता है।

केवल प्रयोगशाला स्थितियों में दूध में प्रोटीन की सटीक मात्रात्मक संरचना का निर्धारण करना संभव है।

सोडा विधि

1. आधा गिलास दूध डालें।
2. ½ छोटा चम्मच डालें। सोडा।
3. आइए प्रतिक्रिया देखें। यदि झाग दिखाई दे, तो दूध ताजा नहीं है।

उबालने की विधि

1. एक सॉस पैन में थोड़ा दूध डालें।
2. हम इसे आग पर रख देते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं।
3. यदि तरल दही बन गया है, तो दूध खराब हो गया है।

बूंद द्वारा ताजगी का निर्धारण

घर के बने दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है, और इसके लिए धन्यवाद, आप निम्न तरीके से इसकी ताजगी की जांच कर सकते हैं:

1. हम दूध के साथ एक कंटेनर में टूथपिक डालते हैं।
2. हम नाखून पर तरल टपकाते हैं।
3. यदि बूंद नहीं फैली है, तो उत्पाद ताजा है। और यदि वह फैल जाता है, तो ऐसे दूध में जल होता है, और वह ताजा नहीं होता।

दूध खट्टा है या नहीं यह निर्धारित करने का सबसे सुरक्षित उपकरण नाक है। तेज खट्टी गंध किसी ऐसे उत्पाद का स्पष्ट संकेत है जो ताजा नहीं है।आपको तरल की स्थिरता और एकरूपता को भी देखना होगा। असमान गाढ़ापन या सफेद परत जैसा समावेशन इस बात का संकेत देता है कि दूध खराब हो गया है।

स्वाभाविकता और गुणवत्ता की जांच करने के प्रभावी तरीके

दूध की गुणवत्ता और प्राकृतिकता का निर्धारण करने के लिए, आपको केवल एक गिलास पेय की आवश्यकता है

यह दिलचस्प है। दूध प्राकृतिक है या नहीं यह जांचने का एक बहुत ही अविश्वसनीय लेकिन मजेदार तरीका है कि इसे बिल्ली को दिया जाए। जानवर एडिटिव्स के साथ पेय से दूर हो जाएगा। सच है, त्रुटि की एक बड़ी संभावना है: सबसे पहले, एक बिल्ली नम्र हो सकती है, और दूसरी बात, निर्माता एडिटिव्स में बहुत संसाधनपूर्ण हो सकते हैं।

स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों के विरोधी सर्वसम्मति से चिल्लाते हैं कि सभी केफिर, दही और निश्चित रूप से, अलमारियों पर दूध पाउडर से बनाया जाता है, यानी दूध पाउडर से। शायद स्थिति इतनी स्पष्ट नहीं है, लेकिन अगर आप सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदने का फैसला करते हैं या सिर्फ एक ताजा दूध आपूर्तिकर्ता चुन रहे हैं, तो प्राकृतिक उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने के कुछ तरीकों के बारे में जानना उपयोगी होगा। . दूध की स्वाभाविकता को निर्धारित करने का सबसे पहला तरीका उसके रंग का मूल्यांकन करना है।यदि उत्पाद पीला है, तो यह गाय या बकरी की स्तन ग्रंथियों के काम का परिणाम है। लेकिन नीले रंग के साथ सफेद या सफेद अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है। साधन संपन्न निर्माता उत्पाद के बाहरी प्रदर्शन को बेहतर बनाने के लिए दूध में चूना, चाक, आटा, स्टार्च मिलाते हैं।

स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाना

दूध में स्टार्च है या नहीं यह निर्धारित करने का सबसे सुरक्षित तरीका आयोडीन को एक स्वस्थ उत्पाद में गिराना है।

उत्पादों के निर्माण में, इस तरह से गाढ़ा दूध देने के लिए स्किम्ड दूध में स्टार्च मिलाना असामान्य नहीं है। एक पेय में इस योज्य को निर्धारित करने के लिए आयोडीन की आवश्यकता होती है।

निर्देश:

1. एक गिलास में थोड़ा दूध डालें।
2. हम आयोडीन टपकाते हैं।
3. आइए प्रतिक्रिया देखें। यदि तरल ने नीले रंग का रंग प्राप्त कर लिया है, तो दूध में स्टार्च होता है। यदि पीले घेरे चले गए हैं, तो आप भाग्यशाली हैं - ऐसे दूध में कोई एडिटिव्स नहीं होते हैं।

निर्धारित करें कि दूध में पानी है या नहीं

एक प्राकृतिक पेय में पानी की ताजगी और उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए ऊपर वर्णित विधि के अलावा, एक और सिद्ध विकल्प है - शराब का उपयोग करना। लेकिन यह विधि केवल गाय के दूध के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें निहित कैसिइन प्रतिक्रिया के लिए आवश्यक है।

निर्देश:

आप यह भी जांच सकते हैं कि गर्म पानी से दूध में कोई विदेशी तरल तो नहीं है।इस तकनीक का इस्तेमाल गाय और बकरी दोनों के दूध के लिए किया जा सकता है।

निर्देश:

1. एक गिलास में गर्म पानी डालें।
2. हम धीरे-धीरे दूध में डालना शुरू करते हैं।
3. यदि धारा तुरंत पानी के साथ मिल जाती है, तो उत्पाद पतला हो जाता है, और यदि यह कांच के शीर्ष पर एक थक्का में जमा हो जाता है, तो यह स्वाभाविक है।

एंटीबायोटिक्स और अन्य अशुद्धियाँ

दूध को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसमें एंटीबायोटिक्स मिलाया जाता है। खरीदे गए उत्पाद में उनकी उपस्थिति की जांच करना बहुत आसान है।

निर्देश:

1. हम पेय को एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए ढीले बंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में छोड़ देते हैं।
2. उच्च गुणवत्ता वाला दूध किण्वन करना शुरू कर देगा और जेली जैसा दिखने लगेगा। लेकिन एडिटिव्स वाला पेय अपरिवर्तित रहेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि एंटीबायोटिक्स प्राकृतिक उत्पाद में निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देते हैं।

डेयरी उत्पादों के निर्माता बकरी और गाय के दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए हर तरह से प्रयास कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, अक्सर इसमें सोडा या सैलिसिलिक एसिड मिलाया जाता है। आप लिटमस पेपर का उपयोग करके इन अशुद्धियों की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं:

सिद्धांत रूप में, एसिटिक एसिड का उपयोग करके किसी भी अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगाना संभव है:

बेईमान दूध आपूर्तिकर्ता कभी-कभी उपभोक्ताओं से यह तथ्य छिपाते हैं कि यह स्किम्ड मिल्क पाउडर से बनाया गया है। इस मामले में, आप नाइट्रिक एसिड के साथ प्राकृतिकता के लिए पेय का परीक्षण कर सकते हैं (यह विशेष रासायनिक अभिकर्मक स्टोर में बेचा जाता है)।

निर्देश:

1. एक गिलास में दूध डालें।
2. परखनली से बूंद-बूंद करके अम्ल डालें।
3. यदि उत्पाद पीला होने लगे और फिर नारंगी हो जाए, तो यह प्राकृतिक नहीं है।

लेकिन कभी-कभी अभिकर्मक खरीदने की आवश्यकता नहीं होती है, आप पाउडर से दूध की वसूली के तथ्य को आंख से निर्धारित कर सकते हैं। कांच के बर्तनों में हिलने पर दीवारों पर अपारदर्शी कण रह जाते हैं।

किसी उत्पाद की वसा सामग्री की जांच कैसे करें

वसा की मात्रा की जांच के लिए, पानी की उपस्थिति के लिए कोई भी परीक्षण उपयुक्त है। आखिरकार, यदि उत्पाद पतला है, तो इसकी वसा सामग्री काफी कम हो जाती है। लेकिन एक और परीक्षा है:

1. हम दो गिलास लेते हैं, एक में दूध डालते हैं।
2. हम एक से दूसरे में तरल डालते हैं।
3. हम परिणाम का मूल्यांकन करते हैं - वसायुक्त दूध व्यंजनों की दीवारों पर धारियाँ और निशान नहीं छोड़ेगा, लेकिन पतला दूध एक गिलास में डाला जाएगा। दूध के साथ भी यही प्रतिक्रिया होगी, जिसमें ताड़ का तेल मिलाया गया है।

ताड़ के तेल के अत्यधिक सेवन से रक्त वाहिकाओं में समस्या हो सकती है। शरीर द्वारा उत्सर्जित करना मुश्किल है और इसमें लगभग कोई लिनोलिक एसिड नहीं होता है, जो अन्य तेलों में मूल्यवान होता है।

दूध पाउडर की गुणवत्ता के आकलन के लिए तीन मानदंड

हम सभी जानते हैं कि दूध प्राकृतिक और पुनर्गठित किया जा सकता है, अर्थात सूखे दूध को पानी में पतला करके प्राप्त किया जा सकता है। हमने पहले प्रकार की गुणवत्ता की परिभाषा से निपटा है, अब यह बात करने का समय है कि शुष्क स्थिति का आकलन कैसे किया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको 3 मानदंडों के अनुसार पाउडर का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है।

वीडियो: दूध की स्वाभाविकता का निर्धारण कैसे करें - "होम लेबोरेटरी"

दूध को एक प्राकृतिक उत्पाद की तरह दिखाने के अधिक से अधिक नए तरीकों का उद्भव इस तथ्य की ओर जाता है कि उपभोक्ताओं को एक स्वस्थ पेय का परीक्षण करने के लिए विभिन्न तरकीबें आजमानी पड़ती हैं। इसलिए, यदि आप एक ऐसे आपूर्तिकर्ता को खोजने में कामयाब रहे, जिसके उत्पादों ने सम्मान के साथ सभी परीक्षण पास किए, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं। सतर्क और स्वस्थ रहें!

प्रतियोगिता के लिए लेख "जैव/मोल/पाठ": हम लगभग हमेशा वही मानते हैं जो खाद्य उत्पादों के लेबल पर लिखा होता है। लेख दूध और डेयरी उत्पादों में अशुद्धियों की पहचान और घर पर उनकी गुणवत्ता के निर्धारण के लिए समर्पित है। प्रयोगों की मदद से जिसे एक बच्चा भी संभाल सकता है!

संपादकों ने पाठकों का ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित किया है कि यह अद्भुत लेख 5 वीं कक्षा के छात्र द्वारा लिखा गया था, इसलिए इसमें कुछ सरलीकरण अपरिहार्य हैं। लेकिन "बायोमोलेक्यूल" ने अभी भी कुछ अशुद्धियों को ठीक करना आवश्यक समझा :-)।

नामांकन का प्रायोजक एक परियोजना है जो जीव विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में पेशेवरों और उत्साही लोगों को एक साथ लाता है।

हमारे क्राउडफंडिंग के अनुसार, प्रतियोगिता का सामान्य प्रायोजक एक उद्यमी था कॉन्स्टेंटिन सिनुशिन, जिसके लिए उनके मन में बहुत बड़ा मानवीय सम्मान है!

ऑडियंस च्वाइस अवार्ड एटलस द्वारा प्रायोजित किया गया था।

हमने दूध और डेयरी उत्पादों का अध्ययन करने का फैसला किया और दूध और डेयरी उत्पादों की गुणात्मक संरचना का निर्धारण करने के लिए एक "घरेलू प्रयोगशाला" विकसित की। अध्ययन के मुख्य उद्देश्य:

• स्वस्थ मानव पोषण में दूध और डेयरी उत्पादों की भूमिका का अध्ययन करना;
• अनुभवजन्य रूप से दूध और डेयरी उत्पादों में अशुद्धियों (स्टार्च, सोडा, चाक, पानी) की उपस्थिति की पहचान करने के लिए;
• घर पर दूध और डेयरी उत्पादों की गुणात्मक संरचना का निर्धारण करने के लिए व्यावहारिक सिफारिशें विकसित करना।

अध्ययन के दौरान, यह माना गया कि दूध और डेयरी उत्पादों की संरचना में अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो निर्माता द्वारा घोषित नहीं की जाती हैं और मानक द्वारा प्रदान नहीं की जाती हैं।

दूध एक मूल्यवान उत्पाद है

स्वस्थ मानव पोषण में दूध की भूमिका। दूध के प्रकार

दूध सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है। दूध कई अन्य उत्पादों की तुलना में मूल्य में श्रेष्ठ है। एक दिन में सिर्फ दो गिलास दूध एक वयस्क की प्रोटीन की 30%, पोटेशियम के लिए 50% और कैल्शियम और फास्फोरस के लिए 75% की पूर्ति करने के लिए पर्याप्त है।

रूस में, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष दूध की खपत का मानदंड 325 किलोग्राम है। यह दूध की यह मात्रा है जो स्वस्थ आहार की आवश्यकताओं को पूरा करती है। वास्तव में, रूसी औसतन 248 किलोग्राम, और उल्यानोवस्क क्षेत्र के निवासी - प्रति वर्ष केवल 240 किलोग्राम दूध की खपत करते हैं।

सबसे कीमती है वसायुक्त दूध- प्राकृतिक वसा सामग्री के साथ पानी सहित किसी भी पदार्थ को शामिल किए बिना दूध, जो प्रत्येक जानवर के लिए अलग होता है (2.6 से 6% तक)। यही है, उन्होंने गाय या बकरी का दूध निकाला - और यह बहुत "सही" दूध प्राप्त किया।

सामान्यीकृत दूध- यह दूध से प्राप्त उत्पाद है और इस उत्पाद को एक अलग वसा वाले दूध या स्किम्ड दूध के साथ मिलाकर वसा सामग्री के आवश्यक प्रतिशत तक लाया जाता है।

पाउडर दूधसाधारण गाय के दूध को बहुत अधिक तापमान (लगभग 170 डिग्री सेल्सियस) पर सुखाकर प्राप्त किया जाता है।

पुनर्गठित दूधदूध पाउडर में पानी मिलाने से प्राप्त दूध है। यही है, उन्होंने दूध का पाउडर लिया, इसे पानी से पतला किया - और यहाँ यह पुनर्गठित दूध है। कुछ देशों में, इस तरह के दूध को बिक्री के लिए प्रतिबंधित किया जाता है, क्योंकि सूखने पर इसमें संभावित हानिकारक पदार्थ बनते हैं (ऑक्सीस्टेरॉल, जो बड़ी मात्रा में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़काते हैं), लाभकारी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। रूस में, ऐसे दूध को "दूध पेय" कहा जाना चाहिए, दूध नहीं।

दूध प्रसंस्करण के प्रकार

गाय से उपभोक्ता के रास्ते में, दूध को रोगाणुओं को मारने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए संसाधित किया जाता है।

भोजन के लिए पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें अधिक विटामिन और लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं।

दूध और डेयरी उत्पादों में स्टार्च और अन्य अशुद्धियाँ

आधुनिक दुकानों में डेयरी उत्पादों की एक विशाल विविधता है। ये हैं दही, पनीर और दही, आइसक्रीम...

लेकिन अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों का सेवन करना महत्वपूर्ण है। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई निर्माता उनमें विभिन्न खाद्य योजक मिलाते हैं - उदाहरण के लिए, स्टार्च, सोडा, चाक, या बस दूध को पानी से पतला करें। दूध को लंबे समय तक खट्टा होने से बचाने के लिए इसमें एंटीबायोटिक्स मिलाया जाता है, जो अवांछित बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, लेकिन साथ ही लाभकारी लोगों को नष्ट कर देता है।

दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम और दही को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च मिलाया जाता है। स्टार्च प्राकृतिक है, जो सब्जियों, फलों, अनाज, नट्स की कोशिकाओं में पाया जाता है और मानव शरीर के लिए सुरक्षित है। लेकिन अपने शुद्ध रूप में पृथक - एक सफेद पाउडर के रूप में - यह पहले से ही कम हानिरहित है: जठरांत्र संबंधी मार्ग में यह अधिक आसानी से ग्लूकोज में टूट जाता है और इंसुलिन के स्तर को तेजी से बढ़ाता है। और संशोधित स्टार्च है (रासायनिक रूप से, आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं), जिसके गुण संशोधन के प्रकार पर निर्भर करते हैं: उदाहरण के लिए, प्रतिरोधी स्टार्च (E1442) और भी उपयोगी है - यह आंत में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित करता है। रूस और अन्य देशों में, इसे कई प्रकार के संशोधित स्टार्च का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन किसी भी स्टार्च की अत्यधिक खपत से बचना बेहतर है।

चित्रा 6. उल्यानोवस्क राज्य कृषि अकादमी में प्रयोगशाला में प्रयोग

प्रयोगों के लिए शिशु आहार के लिए तीन प्रकार के दूध का उपयोग किया गया:

1. दूध "क्रेपिश", निष्फल, 3.2%।
2. दूध "क्रेपिश", निष्फल, गढ़वाले, 3.2%।
3. दूध "अगुशा", निष्फल, 2.5%।

तीनों दूध के नमूनों में से 2 मिली को पेट्री डिश में डाला गया। शराब के प्रत्येक 4 मिलीलीटर (यानी दो बार ज्यादा) जोड़ा गया (स्पष्टता के लिए "हरा" के साथ रंगा हुआ)। दूध प्रोटीन कैसिइन शराब के प्रभाव में जमने लगता है। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो तरल लगभग तुरंत (3-7 सेकंड के भीतर) गुच्छे में बदल जाएगा। उत्पाद में जितना अधिक पानी डाला जाएगा, यह प्रोटीन उतनी ही देर तक मुड़ेगा - गुच्छे की उपस्थिति में उतना ही अधिक समय लगेगा (चित्र 7)।

चित्र 7. अल्कोहल के प्रति दूध प्रोटीन (कैसिइन) की प्रतिक्रिया का अध्ययन

अध्ययन तीन प्रतियों में किया गया था। प्रयोगों के परिणाम इस प्रकार थे:

1. 4-6 सेकंड के बाद औसतन गुच्छे बनते हैं।
2. गुच्छे औसतन 2-3 सेकंड के बाद बनते हैं।
3. तीन नमूनों में से किसी में भी गुच्छे नहीं बने।

निष्कर्ष:नंबर 3 के तहत दूध के नमूने में प्रोटीन की मात्रा कम है, संभवतः पानी से पतला है। यह अगुशा दूध है, निष्फल, 2.5%।

खट्टा परीक्षण

हमने 5 मिली (चित्र 8) की परखनली में दूध डाला। नमूनों को रात भर कमरे के तापमान पर खड़े रहने दिया गया। शुद्ध उत्पाद खट्टा हो जाना चाहिए, शीर्ष पर क्रीम की एक परत बनाना। यदि क्रीम नहीं है, तो दूध खराब हो गया है। अगर दूध खट्टा नहीं होता है, तो उसमें कुछ अतिरिक्त (शायद एक एंटीबायोटिक) है।

अध्ययन तीन प्रतियों में किया गया था। परिणाम निम्नवत थे:

1. क्रीम की परत औसतन 1.5 मिमी प्रति 5 मिली दूध।
2. क्रीम की परत औसतन 1 मिमी प्रति 5 मिली दूध।
3. दूध के तीन नमूनों में से किसी में भी क्रीम नहीं बनी, दिन में दूध खट्टा नहीं हुआ।

चित्र 8 परीक्षण सेट करना

निष्कर्ष:

1. दूध के नमूने #2 में नमूना # 1 की तुलना में कम वसा होता है, भले ही लेबल 3.2 की समान वसा सामग्री का दावा करता हो।
2. दूध के नमूने #3 में अशुद्धियाँ हैं जो इसे खट्टा होने से रोकती हैं - संभवतः एंटीबायोटिक्स या संरक्षक।

दूध में सोडा और चाक अशुद्धियों का पता लगाना

दूध को लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए निर्माता इसमें चाक या सोडा मिलाते हैं। दूध में इन अशुद्धियों (जब तक निर्माता ने दूध के पीएच स्तर को सामान्य नहीं किया है) को एसिटिक एसिड जोड़कर पता लगाया जा सकता है - दूध तुरंत खट्टा (दही) हो जाएगा, और फोम की उपस्थिति चाक या सोडा की उपस्थिति का संकेत देगी। दूध (चित्र 9)।

चित्र 9. दूध में सोडा और चाक अशुद्धियों का पता लगाना

प्रयोग के दौरान, जब एसिटिक एसिड मिलाया गया, तो तीनों नमूनों में दूध फट गया (चित्र 10)।

चित्र 10. दूध में सोडा और चाक अशुद्धियों का पता लगाने के परिणाम

निष्कर्ष:दूध के नमूनों में चाक और सोडा की अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

प्रयोग की शुद्धता को सत्यापित करने के लिए, हमने दूध में थोड़ी मात्रा में सोडा और फिर एसिटिक एसिड मिलाया। फोम का गठन (चित्र। 11)। दूध में चाक की मौजूदगी भी खुद को झाग का एहसास कराती है।

चित्र 11. दूध में सोडा और चाक अशुद्धियों का पता लगाने पर प्रयोग की विश्वसनीयता का मूल्यांकन

निष्कर्ष:दूध में सोडा और चाक की अशुद्धियों का पता लगाने पर प्रयोग के परिणामों को काफी विश्वसनीय माना जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रयोग की विश्वसनीयता पूर्ण होगी यदि अशुद्धियों को जोड़ने के बाद, दूध का पीएच प्रारंभिक स्तर पर लाया जाता है।

प्रयोगशाला में दूध में सोडा और चाक की अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण

दूध में सोडा का पता लगाने के लिए संकेतक स्ट्रिप्स लिए गए। इन पट्टियों को दूध में डुबोया गया, और पट्टी के रंग की संदर्भ पैमाने से तुलना करके दूध की अम्लता का निर्धारण किया गया (चित्र 12)।

चित्र 12. प्रयोगशाला में दूध में सोडा और चाक की अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण

आदर्श 6-7 इकाइयाँ हैं। प्रयोग के परिणामों ने निम्नलिखित दिखाया:

• नमूना # 1 - पीएच = 7 (परीक्षण पट्टी का रंग थोड़ा नारंगी में बदल गया);
• नमूने #2 और #3 - pH=6 (परीक्षण पट्टी का रंग चमकीले पीले रंग में बदल गया)।

निष्कर्ष:किसी भी नमूने में सोडा की अशुद्धता नहीं पाई गई।

दूध में सोडा मिलाकर प्रयोग की विश्वसनीयता की जाँच की गई। परीक्षण पट्टी को सोडा के साथ दूध में डुबोने के बाद, हमने हरे रंग में एक रंग परिवर्तन देखा, जो एक क्षारीय वातावरण (पीएच = 9) (चित्र 13) से मेल खाता है।

चित्र 13. दूध में सोडा और चाक की अशुद्धियों का पता लगाने के लिए प्रयोग की शुद्धता की जाँच करना

निष्कर्ष:दूध में सोडा और चाक की अशुद्धियों का पता लगाने पर प्रयोग के परिणामों को काफी विश्वसनीय माना जा सकता है। पिछले प्रयोग की तरह, प्रयोग की शुद्धता पूर्ण होगी यदि अशुद्धियों को जोड़ने के बाद, दूध का पीएच प्रारंभिक स्तर पर लाया जाता है।

निष्कर्ष

प्रयोगों के दौरान, हमारी परिकल्पना की पुष्टि की गई थी। दूध और डेयरी उत्पादों के अलग-अलग नमूनों की संरचना में अशुद्धियाँ पाई गईं जिन्हें निर्माता द्वारा घोषित नहीं किया गया था।

हमने घर पर डेयरी उत्पादों की जांच के लिए एक सेट "होम मिल्क लेबोरेटरी" विकसित किया है, जिसमें अभिकर्मक और उपयोग के निर्देश शामिल हैं।

दूध में 2 से 3 बूंद आयोडीन (2 मिली) मिलाकर दूध में स्टार्च की अशुद्धियों का पता लगाया जाता है। अशुद्धियों की उपस्थिति दूध के रंग में नीले या बैंगनी रंग में परिवर्तन से संकेतित होती है।

दूध में प्रोटीन की मात्रा कम होने का पता लगाने के लिए 2 मिली दूध में 4 मिली अल्कोहल मिलाएं। प्रतिक्रिया को दही की गति से ध्यान में रखा जाता है। उच्च प्रोटीन दूध तुरन्त फट जाता है। दूध में प्रोटीन की मात्रा कम होने का कारण पानी से पतला होना हो सकता है।

दूध में वसा की कम मात्रा वाले दूध की पहचान करने के लिए, कमरे के तापमान पर दिन के दौरान एक व्यवस्थित परीक्षण किया जाता है। दूध के खट्टेपन की डिग्री से प्रतिक्रिया को ध्यान में रखा जाता है। यदि क्रीम की परत नहीं है, तो दूध को स्किम्ड किया जाता है। जब खट्टा करने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है या अनुपस्थित होती है, तो दूध में एंटीबायोटिक्स या प्रिजर्वेटिव मिलाए जाते हैं।

दूध में चाक और सोडा की अशुद्धियों का पता लगाने के लिए, नमूने के 2.5 मिलीलीटर में एसिटिक एसिड (2–3 बूंद) मिलाया जाता है। फोम की उपस्थिति अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करती है।

दूध में सोडा का पता लगाने का एक अन्य तरीका टेस्ट स्ट्रिप्स (एक फार्मेसी में बेचा जाता है) के उपयोग पर आधारित है। परीक्षण पट्टी के रंग को बदलकर और संदर्भ पैमाने के साथ तुलना करके प्रतिक्रिया का पता लगाया जाता है। 6-7 इकाइयों की अम्लता को आदर्श माना जाता है। आदर्श से अधिक होने का अर्थ है दूध में सोडा अशुद्धियों की उपस्थिति।

विकसित सेट "दूध की घरेलू प्रयोगशाला" का उपयोग लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला द्वारा जीवन में किया जा सकता है।

मैं अनुसंधान और सामग्री तैयार करने में उनकी मदद के लिए अपने आकाओं का आभार व्यक्त करता हूं: ओक्त्रैब्स्की ग्रामीण गीतकार लोकटीना रायसा वासिलिवेना के शिक्षक और वैज्ञानिक सलाहकार यूलिया बोरिसोव्ना वासिलीवा, पशु चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, माइक्रोबायोलॉजी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर, वायरोलॉजी, उच्च शिक्षा Ulyanovsk राज्य कृषि अकादमी के संघीय राज्य बजटीय शैक्षिक संस्थान के एपिज़ूटोलॉजी और पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता।»;;

बाजार या दुकान में दूध खरीदते समय हम एक उपयोगी गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन हमेशा नहीं दूध की गुणवत्तास्वाद, गंध या रंग से पहचाना जा सकता है। दूध को संसाधित करते समय, बेईमान निर्माता सोडा, स्टार्च, चाक, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, वनस्पति तेल और अन्य पदार्थ मिलाते हैं जो दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, इसके स्वाद और उपस्थिति में सुधार करते हैं। नतीजतन, ऐसे दूध से हमें फायदे से ज्यादा नुकसान होता है।

घर पर दूध की गुणवत्ता जांचने के तरीके

कैसे पता चलेगा कि दूध पानी से पतला है?

विधि 1 .

एक गिलास पानी लें, दूध को पानी में डालें और बूंद को देखें। यदि दूध को पतला किया जाता है, तो दूध की बूंद गिलास के तल पर पहुंचने से पहले पानी में घुल जाएगी।

परिणाम

बिना पतला पूरे दूध की एक बूंद गिलास के नीचे डूब जाएगी और उसके बाद ही घुल जाएगी।

विधि 2 .

1 भाग दूध और 2 भाग वोडका या अल्कोहल लें, एक छोटे जार या टेस्ट ट्यूब में मिलाएं और 30 सेकंड के लिए हिलाएं। मिश्रण को एक तश्तरी में डालें।

परिणाम

दूध प्रोटीन कैसिइन शराब के प्रभाव में जम जाता है, क्योंकि बिना पतला दूध लगभग तुरंत (5-6 सेकंड) गुच्छे में बदल जाएगा।

दूध जितना अधिक पतला होता है, उतनी ही लंबी फ्लेकिंग प्रक्रिया होती है। यदि दूध को पानी से 20% तक पतला किया जाता है, तो 30 सेकंड में गुच्छे का निर्माण होगा, 40% - समय आधे घंटे तक बढ़ जाएगा, अगर दूध को पानी से आधा (50% तक) पतला कर दिया जाए - गुच्छे 40 मिनट में बन जाएगा।

विधि 3 .

दूध को एलाबस्टर के साथ एक आटे के द्रव्यमान में मिलाएं। ट्रैक करें कि यह द्रव्यमान कब तक सख्त होगा।

परिणाम

अगर 10 घंटे के बाद, तो दूध पानी से पतला नहीं है. यदि दूध में 25% पानी है, तो अलबास्टर द्रव्यमान कुछ घंटों में, एक घंटे में 50% सख्त हो जाएगा।

दूध में स्टार्च की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें

आयोडीन के अल्कोहल टिंचर के साथ ऐसा करना आसान है, जो होना चाहिए। पिपेट की सहायता से दूध में आयोडीन की कुछ बूंदें डालें।

परिणाम

दूध में स्टार्च मिलाने से वह नीला हो जाएगा, नहीं तो दूध पीला हो जाएगा।

यह कैसे निर्धारित किया जाए कि दूध में सोडा और अन्य रासायनिक अशुद्धियाँ मिलाई गई हैं?

यह लाल और नीले लिटमस पेपर से किया जा सकता है।

परिणाम

स्किम्ड दूध नहीं, संपूर्ण, दोहरी प्रतिक्रिया देगा: लाल लिटमस पेपर थोड़ा नीला हो जाएगा, और नीला थोड़ा लाल हो जाएगा।

यदि लाल लिटमस पेपर नीला हो गया, लेकिन नीला रंग नहीं बदला, तो दूध में क्षार की अधिकता होती है, उदाहरण के लिए, सोडा।

यदि नीला लिटमस पेपर लाल हो गया, लेकिन लाल रंग नहीं बदला, तो दूध में बोरिक या सैलिसिलिक एसिड मिलाया गया था।

कैसे पता करें कि दूध में चाक मिला दिया गया है

दूध में चाक की उपस्थिति को साधारण टेबल विनेगर का उपयोग करके जांचा जा सकता है। दूध में सिरका डालें।

परिणाम

सिरका और चाक की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप झाग बनता है।

दूध में एडिटिव्स की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें

दूध में एडिटिव्स की उपस्थिति को सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग करके भी निर्धारित किया जा सकता है। दूध में कागज की एक पट्टी भिगोएँ और उस पर सिरका या साइट्रिक एसिड डालें।