Jak marynować grzyby na zimno na zimę. Jak posolić grzyby? Prawidłowy przepis. Grzyby marynowane w ucisku na zimę

Wszelkie grzyby zimą są uważane za przysmak. Zwłaszcza grzyby o wyjątkowym smaku i wartości odżywczej. Istnieją setki przepisów na zbieranie grzybów na zimę, są dobrze suszone, solone, marynowane, w postaci kawioru. Szczególną radością kucharzy są mrożone grzyby i przygotowywanie z nich pysznych dań. Dzięki naszym przepisom i zdjęciom konserwowanie grzybów będzie dla Ciebie przyjemnością!

Trochę o grzybach

Nazwa pieczarka miodowa pochodzi od słowa „kiniak”, ponieważ grzyby lubią rosnąć w przyjaznych grupach na starych pniach i pniach drzew. Zbieranie ich nie jest tak łatwe, jak mogłoby się wydawać, a z ładnym miodowym grzybkiem lepiej zacząć pod okiem doświadczonego grzybiarza.

Uwaga! Grzyby jadalne można pomylić z trującymi grzybami fałszywymi. Przypatrz się! Trujące odpowiedniki wyróżniają się jaśniejszym kolorem, nie mają łusek na kapeluszu, miąższ nie jest biały, ale żółty.

Główny czas zbierania „zbiorów grzybów” to okres od sierpnia do października. W sam raz na sezon zbiorów na zimę. Grzyby miodowe świetnie nadają się do konserwacji. Są bogate w witaminy i grupę pierwiastków śladowych. Zawartość grzybów witaminy C może konkurować z jagodami, a wapń i fosfor - z rybami.

Solenie grzybów, jak w balii

Nasi przodkowie używali małej drewnianej beczki, wanny do zbierania grzybów. W dzisiejszych czasach nie można znaleźć wanny z ogniem w ciągu dnia. Więc teraz zrezygnować z marynowania grzybów? A bez apetycznego dania doprawionego czosnkiem, ziołami i pachnącym olejem słonecznikowym?

Okazuje się, że można posolić grzyby na zwykłej emaliowanej patelni lub w zwykłych słoikach. I nie będą smakować gorzej niż z beczki. Najważniejsze jest przestrzeganie kilku zasad.

marynowanie na gorąco

Za 1 kg. agariki miodowe będziesz miał kilka ząbków czosnku i kilka aromatycznych przypraw. 10 arkuszy czarnej porzeczki, 100 gr. parasole koperkowe, 2 liście laurowe, 2 łyżki. l. sól, pół litra wody.

Uwaga! Pieczarki rolowane bez octu z metalowymi pokrywkami nie są zalecane, natomiast istnieje ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym!

1. Musisz zacząć od przetworzenia zebranych grzybów lub od rozmrożenia zakupionych.
2. Grzyby należy gotować w osolonej wrzącej wodzie przez 10 minut, następnie wyjąć i umyć w durszlaku zimną wodą.
3. Przygotuj solankę, aby kontynuować obróbkę cieplną grzybów. W wodzie rozpuścić sól, dodać pieprz, koperek, porzeczkę i liście laurowe. Gotuj, aż grzyby opadną na dno, około 30-40 minut.
4. Gotowe grzyby układa się w sterylnych słoikach lub umieszcza w rondlu, zalewa solanką i szczelnie zamyka plastikowymi pokrywkami. Przechowuj obrabiany przedmiot w lodówce.

Pieczarki marynowane na zimno

Pieczarki bez gotowania metodą solenia na zimno są bardziej pachnące i lekko chrupiące. Ale ta metoda jest bardziej pracochłonna i czasochłonna. Aby wdrożyć przepis, potrzebujesz 5 kg. pieczarki, porzeczka, liście wiśni, 200 gr. sól, koperek i pieprz czarny:

1. Umyte i obrane grzyby leśne zalać wodą w dużym rondlu. Od 3 do 5 razy dziennie spuść wodę i zalej świeżą, a grzyby opłucz pod bieżącą wodą.
2. Po 2 dniach możesz zacząć solenie. Potrzebujesz dużego pojemnika, na przykład emaliowanej patelni. Lub puszki o pojemności 3 litrów.
3. Namoczone pieczarki należy układać warstwami w rondlu lub w słoiku, na przemian z liśćmi i koperkiem. Wlej solankę i przykryj uciskiem.
4. Za 1,5 miesiąca marynata będzie gotowa.

Solenie na zimno pieczarek - pieczarki zalewa się wodą w dużym rondlu

Przygotowanie pysznych grzybów marynowanych

Wszystkie przepisy na marynowanie sprowadzają się do kilku prostych kroków. Pyszny przysmak z młodych grzybów można przygotować już od 1 kg. znowu 2 łyżki. l. 9% octu, plus goździki, papryka doniczkowa, czosnek i 3 łyżki. Sól.

Uwaga! Od 1 kg. świeże pieczarki wychodzą 1 słoik - marynowane.

Etapy pracy są następujące:

1. Oczyść i umyj grzyby, dodaj wodę i gotuj przez 10 minut. Spuść pierwszą wodę, wlej czystą wodę i ponownie - podpal.
2. Tym razem pieczarki gotujemy około 40 minut, aż opadną na dno.
3. Marynatę można przygotować z tego samego bulionu, odcedzając go. I możesz użyć czystej wody. Mieszanka powinna składać się z wody, przypraw i octu.
4. Gotowane grzyby należy włożyć do słoików, zalać wrzącą marynatą. Uszczelnij pokrywkami z polietylenu.

Klastry suszonych grzybów - etap przygotowawczy

Suszenie grzybów nie wymaga obróbki cieplnej. Jest uważany za najbardziej użyteczny sposób zbioru na zimę, ponieważ w tej postaci białko roślinne i minerały są całkowicie zachowane w grzybach. Aromat suszonych grzybów i przyrządzanych z nich potraw jest intensywniejszy niż przy innych metodach konserwacji.

Rada. Grzyby do suszenia w żadnym wypadku nie myć! W przeciwnym razie suszenie będzie opóźnione. Zaleca się czyszczenie grzybów z gruzu i wycieranie wilgotną szmatką.

Przed suszeniem grzyby należy umiejętnie przygotować. Wybierz z całkowitej masy najzdrowsze, najpiękniejsze okazy, które nie są uszkodzone przez robaki. Odetnij nogi lub większą część nogi od dołu. Suche, głównie kapelusze.

Suszenie grzybów w piekarniku

Grzyby można oczywiście suszyć na dworze na słońcu, ale proces ten wymaga czasu i pięknej, bezchmurnej pogody. Piekarnik nie dba o deszcz za oknem, dlatego wielu kucharzy woli suszyć w nim grzyby. Aby uzyskać pożądany wynik, potrzebujesz:

1. Tak przygotowane pieczarki układamy na blasze do pieczenia lub na specjalnej siatce w 1 warstwie. Bez oleju!
2. Ustaw temperaturę na 40-45°C. Pieczarki suszyć przez kilka godzin, okresowo zmieniając miejscami blachy do pieczenia.
3. Jeśli grzyby nie przyklejają się do dłoni, piekarnik można nagrzać do 75-80 ° C.
4. Pieczarki pozostają w piekarniku około 6-8 godzin. Gotowość można określić na podstawie aromatu, suchości i kruchości.

Pyszny kawior z miodem i agarem

Kawior przygotowuje się z całych grzybów z pnia lub z nóg pozostawionych po wysuszeniu. Za 1 kg. grzyby będą potrzebować 1 marchewki, 2 cebuli, 150 gr. olej roślinny, ocet, sól, pieprz czarny.

Rada! Drugiego bulionu, w którym gotowano grzyby, nie można wylać, ale zrobić z niego kostkę bulionową grzybową. Wystarczy wlać do tacki na kostki lodu i zamrozić.

Danie może łatwo przebić się do ulubionych świątecznego stołu, jeśli jest odpowiednio przygotowane:

1. Zaczynamy od gotowania grzybów. 1. woda - odpływ. Pieczarki opłucz i gotuj do miękkości przez 40-50 minut. Następnie pozwól spłynąć.
2. Siekamy cebulę, trzy marchewki i przepuszczamy warzywa w oleju roślinnym.
3. Pieczarki i smażenie przechodzą przez maszynkę do mięsa. Lepiej dwa razy.
4. Powstałą masę należy posolić, posypać pieprzem i usmażyć na pozostałym oleju.
5. Wlej 1 litr do każdego wysterylizowanego szklanego słoika. ocet., napełnij kawiorem, zamknij pokrywkę. Smacznego!

Grzyby mrożone i ich przygotowanie

Zamrażanie grzybów jest łatwiejsze niż kiedykolwiek. Aby to zrobić, musisz je umyć, upewniając się, że grzyby nie wchłaniają dużo wody. Następnie gotuj do połowy ugotowanego, połóż na płaskiej powierzchni i - w zamrażarce. Po kilku godzinach grzyby można wsypać do pojemników magazynowych.

Rada. Lepiej jest rozmrozić grzyby przed stopniowym duszeniem lub gotowaniem w lodówce. Wtedy będą świeże. Po rozmrożeniu grzyby najlepiej od razu uruchomić. Jeśli kłamią, stracą smak.

Jak używać mrożonych grzybów zimą? Najpopularniejszym przepisem jest połączenie z ziemniakami.

Jeśli planujesz smażyć grzyby, musisz wyjąć je z zamrażarki i natychmiast włożyć do rozgrzanej patelni. Rozmrażaj i myj jak przed gotowaniem - nie ma potrzeby!

Grzyby miodowe to wspaniała alternatywa dla mięsa i pyszny przysmak na codzienne obiady i na świąteczny stół. Trzymają się dobrze, a jeszcze lepiej - zjedzone!

Marynowane grzyby na zimę - wideo

Preparaty na zimę z grzybów - zdjęcie

Od czasów starożytnych przepisy na pieczenie grzybów były przekazywane z pokolenia na pokolenie: pieczarki były marynowane, suszone i smażone. To doskonałe źródło białka, różnorodność gatunków grzybów jest po prostu niesamowita. Ale przede wszystkim gospodynie domowe uwielbiają grzyby - te wspaniałe grzyby mają niezrównany smak i są dość łatwe do przygotowania. Spróbujmy wymyślić, jak posolić grzyby własnymi rękami.

Solenie pieczarek zaleca się tylko w drewnianych beczkach lub szklanych słoikach. Wszystkie inne naczynia nie będą działać: pojemnik z gliny stanie się bezużyteczny pod wpływem soli, a naczynia emaliowane mogą generalnie uwalniać niebezpieczne substancje.

Drewniane wanny przeznaczone są specjalnie do solenia grzybów. Wcześniej pojemnik napełniony jest zimną wodą przez długi czas, aby drzewo mogło dobrze nasiąknąć - dopiero wtedy beczka nie przepuści cieczy.

Po dwunastu dniach moczenia drewnianą wannę należy dokładnie umyć i gotować na parze wrzącą solą fizjologiczną. Teraz przechodzimy bezpośrednio do tego, jak marynować grzyby.

Solenie na zimno

Metoda ta stosowana jest bardzo często ze względu na przyjemny, łagodny smak przekąski, a sam przepis na marynowanie jest dość prosty w użyciu. Pieczarek nie trzeba gotować, wystarczy namoczyć pod obciążeniem. Oczywiście do solenia pożądane jest wybieranie całych i pięknych owoców.

Jakie składniki będą potrzebne:

• grzyby - jeden kilogram;
• sól kuchenna - 50 gramów;
• liście świeżej porzeczki - 5 sztuk;
• czosnek - dwa ząbki;
• papryka (słodki groszek) - 5 sztuk;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• parasol koperkowy - około 3 sztuki.

Pieczarki dokładnie opłucz i włóż na kilka godzin do słonej wody. Weź wybrane owoce, ostrożnie umieść je w beczce z opuszczonymi kapeluszami. Sól do smaku, posyp groszkiem, posmaruj koperkiem i posiekanym czosnkiem. Musisz uzupełnić obraz liśćmi porzeczki, które nadadzą soleniu niepowtarzalny aromat.

Gdy wszystko jest gotowe, pojemnik musi być zatkany. Znajdź pokrywkę mniejszą niż objętość beczki, dociśnij ją masą równą liczbie składników. W przepisie wykorzystano odpowiednio 1 kilogram pieczarek, ładunek na pokrywkę musi ważyć co najmniej 1 kilogram. Po beczce należy wyjąć na zimno przez pięć dni.

Gdy płyn zaczyna się pojawiać, gazę należy umieścić pod pokrywką. Następnie solenie powinno stać jeszcze kilka tygodni na zimno, później przekąskę można rozłożyć do szklanych pojemników.

Solone grzyby są gotowe na zimę! W tak prosty sposób pieczarki można od razu posolić w słoikach. Pieczarki miodowe natychmiast umieszcza się w pojemnikach z przyprawami i wlewa do szyi solanką grzybową.

Słone pieczarki z octem

Aby wdrożyć przepis w domu, będziesz potrzebować następujących produktów:

• grzyby - 1 kilogram;
• woda destylowana - 0,3 litra;
• sól - 0,025 kilograma;
• ocet 70% - 0,05 litra;
• groszek pachnący, goździki pospolite, liść laurowy - po 3 sztuki;
• szczypta cynamonu.

Ten przepis na solenie różni się nieco od innych opcji - trzeba zalać przygotowane grzyby wodą i podpalić. Gdy woda się zagotuje, należy ją spuścić. Po dodaniu wszystkich przypraw na patelnię, w tym octu, zalej świeżą wodą.

Pieczarki gotujemy z przyprawami przez około pół godziny na małym ogniu. Pieczarki pozostawić do ostygnięcia, a następnie starannie ułożyć w słoikach, szczelnie zamykając pokrywką. Takie solenie ponownie na zimę nie spowoduje trudności.

solenie na gorąco

Przepis na solone grzyby miodowe z soleniem na gorąco sugeruje, że grzyby są gotowane. Gotuje się je około 20 minut, nie więcej.

Co będzie wymagane:

• grzyby - 1 kilogram;
• sól kuchenna - trzydzieści gramów;
• czosnek - 2 ząbki;
• liście laurowe - dwie sztuki;
• kilka parasoli koperkowych;
• groszek słodki - 3 rzeczy;
• liście wiśni - 4 sztuki.

Solenie ponownie krok po kroku:

1. Wybrane grzyby obrać, dokładnie umyć, umieścić w pojemniku i zalać wodą, posolić dwiema łyżeczkami soli kuchennej.
2. Patelnię stawia się na małym ogniu, gotuje grzyby nie dłużej niż dwadzieścia minut. Po zagotowaniu woda jest spuszczana, dodawane są dwie szklanki wody i nadal płoną przez około dwadzieścia minut.
3. Wszystkie wymienione składniki wrzuca się na patelnię, a następnie na wierzch układa się niewielką warstwę grzybów posypanych solą. Następnie układa się liście wiśni wraz z groszkiem i goździkami.
4. Od góry pojemnik należy docisnąć dużym obciążeniem i pozostawić na 5 dni na zimno.
5. Ułóż przekąskę w szklanych pojemnikach i zwiń.

To dość prosty przepis na zbiory, który może zrobić każda gospodyni domowa.

Grzyby miodowe w solance z ogórka

Pieczarki odpowiednio ugotowane w zalewie są smaczne i przyjemnie chrupiące.

Co ugotować:

• grzyby - 1 kilogram;
• ogórek kiszony - 0,5 litra;
• zwykła sól - 30 gramów;
• liść laurowy - 1 sztuka;
• koperek - 3 sztuki;
• pieprz - 4 sztuki.

Czyste grzyby umieszcza się w rondlu i zalewa osoloną wodą (około 10 gramów soli na 1 litr płynu). Tak więc grzyby są marynowane przez około 20 minut, a następnie podpalane. Po ugotowaniu należy spuścić wodę, ponownie zalać czystą wodą i podpalić przez 40 minut.

Wlej wszystkie składniki na dno czystego pojemnika - na wierzchu ułożone są grzyby, które wcześniej należy posolić. Teraz musisz wylać solankę.

W tym stanie pojemnik powinien stać pod ciśnieniem przez 5 dni, po czym przekąskę można konserwować. Po trzech tygodniach grzyby będą już solone, można je jeść.

Pieczarki miodowe to produkt niskokaloryczny, ale wolnostrawny. Ogólnie można je jeść jako danie dietetyczne, ale z umiarem. Ta odmiana marynowanych grzybów jest ulubioną przekąską wielu osób w czasie wakacji, dlaczego więc nie poczęstować domowników solonymi grzybami?

Czy można nie pokochać tak chrupiących i pachnących grzybów jak grzyby? W lesie rosną w dużych skupiskach, więc dość szybko można zebrać pełny kosz. Metody solenia na zimno i na gorąco (20) takich produktów pozwalają gospodyniom na przygotowanie naprawdę pysznych przekąsek. Piękno polega na tym, że można się nimi cieszyć nie tylko w okresie grzybobrania, ale także o każdej innej porze roku. Jeśli nadal nie wiesz, jak marynować grzyby w domu, ten artykuł z pewnością pomoże ci uporać się ze wszystkimi zawiłościami takiego procesu kulinarnego.

• Metoda solenia na zimno nie przewiduje wstępnego zagotowania pieczarek, dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na ich przetwarzanie i czyszczenie. Lepiej napełnić je zimną wodą przez kilka godzin z dodatkiem soli do dezynfekcji, a następnie ponownie dokładnie spłukać pod bieżącą wodą.
• Zgodność z kulinarnymi proporcjami wpływa na smak produktu końcowego. Doświadczeni grzybiarze nie zalecają doprawiania oczu przyprawami i solą. Na każdy kilogram grzybów trzeba dodać 0,04 kg soli kamiennej, wtedy grzyby będą umiarkowanie słone i pikantne.
• Domowe solone grzyby będą wyglądać o wiele ciekawiej, gdy zostaną podane, jeśli początkowo poświęcisz trochę czasu na posortowanie ich według wielkości. Ponadto należy pamiętać, że duże grzyby potrzebują więcej czasu na solenie niż małe. Należy je bardzo dokładnie myć i czyścić, aby nie uszkodzić konstrukcji i zachować atrakcyjny wygląd.
• Jeśli ponownie wybierzesz gorącą metodę marynowania grzybów, musisz upewnić się, że nie ma wśród nich niebezpiecznych trujących produktów. Najłatwiej to zrobić podczas gotowania przy użyciu cebuli. Jeśli zmieni kolor na liliowy lub niebieski, grzyby trzeba będzie wyrzucić.
• W domu grzyby można soloć w beczkach, ale na samym końcu takie produkty najlepiej pakować w słoiki i przechowywać w chłodnym miejscu. Faktem jest, że w beczkach zbyt szybko kwaśnieją i stają się bezużyteczne.

Po zajęciu się osobliwościami przygotowania tak interesującej przekąski, powinieneś bardziej szczegółowo przestudiować przepisy, aby wybrać te, które będą pasować do gustu Twojej rodziny:

pod jarzmem

Składniki:

• świeże grzyby - 3 kg;
• chrzan (korzeń) 2 szt .;
• czosnek - 2 głowy;
• ziarna pieprzu, mogą być pachnące lub zwykłe czarne - 12 szt.;
• parasole koperkowe - 10 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• sól - 0,12 kg.

Proces gotowania:

1. Solenie grzybów na zimę pod uciskiem pozwala szybko i łatwo uzyskać pyszne chrupiące potrawy. Po pierwsze, świeżo zebrane grzyby należy uwolnić od gałązek, źdźbeł trawy i innych dużych zanieczyszczeń, a także umyć zimną wodą. Ponadto przed soleniem pod uciskiem należy zalać zimną wodą z dodatkiem soli i pozostawić na 40 minut.
2. Następnie grzyby należy przenieść do durszlaka i pozostawić w tej formie, aż wilgoć całkowicie spłynie. Wcześniej możesz jeszcze raz wypłukać produkty leśne, a następnie napełnić je nową wodą i wysłać w głębokim rondlu do ognia. Pamiętaj, aby pozbyć się piany. Ogień należy wyłączyć 15 minut po ugotowaniu bulionu.
3. Solenie grzybów pod uciskiem odniesie sukces, jeśli odpowiednio przygotujesz wszystkie niezbędne przyprawy. Przyprawy można po prostu nałożyć na osobne naczynie, obrać korzeń chrzanu i czosnek, a następnie ostrożnie pokroić w cienkie plasterki.
4. Ugotowane grzyby osusz papierowym ręcznikiem lub odstaw na durszlak. Najwygodniej jest gotować solone grzyby pod uciskiem na emaliowanej patelni. Konieczne jest posypanie dna naczynia niewielką ilością soli kamiennej i nałożenie na nią pierwszej warstwy grzybów. Następnie warstwa soli, przypraw, czosnku, koperku i chrzanu. Na sam koniec warto przykryć produkty gazą ułożoną w kilku warstwach i położyć na niej ładunek na talerzu. Pozostaje tylko przełożyć grzyby po 2 tygodniach do czystych słoików i przechowywać w lodówce.

W solance ogórkowej

Składniki:

• świeże grzyby - 1 kg;
• solanka - 0,5 l.;
• sól kamienna - 0,04 kg;
• czosnek - kilka ząbków;
• goździki, koperkowe parasole, pieprz, liście laurowe i liście porzeczki - do smaku.

Proces gotowania:

1. Świeże grzyby należy dokładnie umyć, kilkakrotnie zmieniając wodę, uwolnić od zanieczyszczeń i ponownie opłukać pod bieżącą wodą. Następnie włóż grzyby do rondla, dopraw solą i gotuj, aż bulion się zagotuje. Podczas gotowania tworzy się piana, którą należy usunąć na czas. Gotowe grzyby należy ponownie umyć.
2. Następnie należy ponownie zalać produkty leśne słoną zimną wodą i gotować na małym ogniu przez 40 minut. Następnie grzyby miodowe należy wrzucić do durszlaka i dać czas do wyschnięcia, pozbyć się nadmiaru wilgoci.
3. Dno przygotowanej patelni lub beczki do solenia należy pokryć solą i przyprawami. Możesz najpierw rozprowadzić grzyby na powierzchni przypraw, a następnie dodać do nich sól kamienną. Pozostaje tylko wypełnić produkty ogórkiem kiszonym. Musi je całkowicie pokryć. Na solone grzyby bez octu położyć obciążnik, tak aby dobrze do siebie pasowały. Po 5 dniach będą musiały zostać przeniesione do chłodnego miejsca, dwa tygodnie później pikle można zapakować w słoiki i przechowywać w lodówce.

Wariant octu

Składniki:

• świeże grzyby - 1 kg;
• woda - 0,3 l.;
• sól kamienna - 0,025 kg;
• ocet - 0,05 l .;
• pieprz, goździki, liść laurowy - 2 szt.;
• cynamon - szczypta.

Proces gotowania:

1. Gotowe, umyte i obrane pieczarki należy zalać zimną wodą i wrzucić do rondla na średnim ogniu. Gdy tylko woda zacznie się gotować, należy ją spuścić. Następnie wlej wszystkie przyprawy, sól i ocet na patelnię do grzybów, dodaj wodę.
2. Gotuj pieczarki w mieszance przypraw przez 30 minut na małym ogniu. W międzyczasie możesz zacząć sterylizować słoiki. Ugotowane grzyby pozostaw w solance do całkowitego ostygnięcia. Po 24 godzinach można je jeść, ale można je również po schłodzeniu zapakować w wysterylizowane słoiki, zwinąć i wysłać w chłodne miejsce do przechowywania. Takie solenie grzybów octem nie sprawi Ci większych kłopotów.

Najłatwiejszy sposób

Składniki:

• grzyby - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• sól kamienna - 0,04 kg;
• liście porzeczki - kilka sztuk;
• goździki, pieprz, liście dębu, liść laurowy i koperek - po 2-3 sztuki;
• czosnek - kilka ząbków.

Proces gotowania:

1. Szukasz przepisu na smoczki do marynowania grzybów prosto i smacznie, to jest dokładnie to, czego potrzebujesz. Najpierw musisz oczyścić grzyby z gruzu i dokładnie je umyć. Dopiero potem włóż do rondla pachnące produkty leśne, posyp solą i napełnij wodą. W takim wywarze grzyby miodowe należy doprowadzić do wrzenia, a następnie całkowicie spuścić wodę i dodać nową. Musisz je gotować przez kolejne 30 minut. Druga woda jest również spuszczana, a grzyby wysyłane do durszlaka.
2. Przygotuj rondel do marynowania. Należy go ugotować, a następnie wytrzeć do sucha ręcznikiem. Przykryj miskę cienkimi plasterkami czosnku, gałązek i liści przypraw, a także pieprzem i goździkami. Ponadto grzyby i sól układa się gęstą warstwą na patelni. Takie warstwy należy zmieniać naprzemiennie, aż zużyjesz wszystkie składniki. Ten prosty przepis na marynowanie grzybów pomoże Ci szybko przygotować przepyszne smakołyki na zimę.
3. Na wierzch pieczarki z przyprawami wyłożyć gazę lub czysty ręcznik i uciskać. Z biegiem czasu produkty będą dobrze uwalniać sok i sól. Po 5 dniach można je ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zwinąć i wysłać do piwnicy do przechowywania.

Szybki sposób (dla leniwych)

Składniki:

• świeże grzyby - 1 kg;
• kwas cytrynowy - 5 gr .;
• sól kamienna - 0,08 kg.

Proces gotowania:

1. Innym łatwym sposobem na zrobienie pikli z grzybów jest użycie kwasu cytrynowego zamiast octu. Gdy grzyby zostaną już wystarczająco dokładnie umyte, należy je wysłać do rondla ze słabym roztworem kwasu cytrynowego. Trzymaj grzyby w tym środowisku przez co najmniej godzinę, a następnie całkowicie spuść wodę.
2. Zalej grzyby nową porcją chłodnej wody i dodaj do nich kwasek cytrynowy w ilości wskazanej na liście składników. Postaw patelnię z jedzeniem na ogniu i gotuj, aż grzyby całkowicie opadną na dno naczynia. Wyślij gotowe gotowane grzyby do durszlaka i ostrożnie odcedź solankę przez gazę.
3. Pieczarki włożyć do wysterylizowanych słoików i napełnić bulionem. Trzeba będzie je gotować w dużej metalowej misce przez 60-90 minut, a następnie zwinąć słoiki, odwrócić do góry nogami i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Szybkie solenie grzybów zajmie Ci nie więcej niż 3 godziny i możesz je zjeść już następnego dnia.

Solone grzyby to tradycyjne zimowe danie, które dobrze komponuje się z innymi potrawami i jest często używane jako samodzielna przekąska. Przepisów na solenie jest wiele, ale jednocześnie ważne jest, aby znać kilka sztuczek, które pomogą przygotować naprawdę smaczne danie i zadowolą wszystkich w domu.

Solone grzyby to tradycyjne zimowe danie, które dobrze komponuje się z innymi potrawami.

Pieczarki solone są zarówno w słoikach, jak iw beczkach, stosuje się metody gorące i zimne. Jednak niezależnie od konkretnej metody, ważne jest prawidłowe podejście do procesu przygotowania pieczarek. Musisz zwrócić uwagę na takie niuanse:

1. Przede wszystkim nie należy zbyt długo przechowywać świeżych grzybów bez obróbki - po 2-3 godzinach zaczynają ciemnieć. Więc im szybciej zaczniesz gotować, tym lepiej.
2. Jeśli to możliwe, lepiej używać tylko grzybów leśnych zebranych jak najdalej od dróg. Dlatego idealną opcją jest solenie zebranych niezależnie grzybów.
3. Przed rozpoczęciem procesu ważne jest, aby dokładnie posortować wszystkie grzyby, strzepnąć z nich brud i natychmiast usunąć zbyt stare z popękaną miazgą.Wszystkie robaczyce są usuwane, a dla tych, które trochę pociemniały, wystarczy odciąć uszkodzone miejsca. Lepiej też odciąć dół nogi o 1,5 cm.
4. Czy usunąć nogi, czy nie, grzybiarz sam decyduje. Ale lepiej odrzucić duże, stare nogi - są zauważalnie twardsze niż młode.
5. Następnie grzyby moczy się w zwykłej zimnej wodzie przez pół godziny, a następnie myje.
6. Następnie duże grzyby są cięte na identyczne części, a małe pozostają w tej samej formie.

NOTATKA

Podczas przygotowywania grzybów równie ważne jest, aby jeszcze raz upewnić się, że nie ma wśród nich fałszywych grzybów, które nie mają spódnicy na nodze.

Jak zbierać grzyby (wideo)

Przepis na marynowanie grzybów na zimę w gorących słoikach

Bez względu na wybraną metodę należy pamiętać, że dzikie grzyby często nie mają własnego, bogatego aromatu. Dlatego lepiej jest dodawać przyprawy o jasnych zapachach i pikantnych smakach (na przykład goździki, czosnek, liście laurowe).

Istnieją dwie główne metody solenia borowików - na ciepło i na zimno, których nazwa wyjaśnia kluczową różnicę: w pierwszym przypadku solankę gotuje się, aw drugim przygotowuje się ją na bazie zimnej wody. Stosunek soli do grzybów wynosi 1:20 (czyli 50 g soli na kilogram grzybów to 2 łyżki stołowe).

Do metody gorącej potrzebne będą następujące składniki (na kilogram grzybów):

• sól 2 łyżki stołowe;
• papryka 10-15 groszków;
• liść laurowy 3-4 sztuki;
• parasole koperkowe;
• litr wody;
• goździki 3 suszone pąki.

Sekwencja działań jest następująca:

1. Przygotowane i posiekane grzyby gotuje się przez 7-8 minut w mocnej wrzącej wodzie, a następnie wodę pozostawia się do całkowitego odsączenia i ostygnięcia.
2. W tym samym czasie przygotowuje się solankę: wszystkie przyprawy, a także sól, dodaje się do litra wody, podpala i czeka, aż się zagotuje.
3. Natychmiast po ugotowaniu wprowadza się grzyby i gotuje, aż grzyby leżą na dnie.
4. Ostudzić, włożyć do wysterylizowanych słoików i zamknąć zwykłymi polietylenowymi (nie metalowymi) pokrywkami.
5. Przechowywany w lodówce. Produkt będzie gotowy za 10-15 dni.

NOTATKA

W takim przypadku przesalanie jest lepsze niż niedosalanie. Jeśli soli jest trochę więcej niż to konieczne, gotowe grzyby zawsze można namoczyć. A jeśli są niedosolone, niektóre z nich nieuchronnie ulegną zniszczeniu.

Podczas przygotowywania grzybów równie ważne jest, aby jeszcze raz upewnić się, że nie ma wśród nich fałszywych grzybów.

Prosty przepis na solenie grzybów na zimę octem

Ocet nadaje potrawie przyjemną kwaskowatość, ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę odpowiednią proporcję, ponieważ nadmiar kwasu octowego jest zarówno bez smaku, jak i niezdrowy. Za kilogram ponownie musisz wziąć następujące składniki:

• woda 1 litr;
• niepełna łyżka soli;
• ocet spożywczy 9% 4 łyżki;
• pieprz 5 groszków;
• goździki, cynamon - małe szczypty;
• 2 liście laurowe.

Sekwencja działań jest następująca:

1. Grzyby umieszcza się w rondlu, zalać pół litra zimnej wody i gotować do wrzenia.
2. Jednocześnie musisz stale usuwać piankę, a po ugotowaniu natychmiast dodać sól i wszystkie przyprawy.
3. Gotuj przez pół godziny, a następnie ostudź.
4. Banki są sterylizowane, pieczarki są układane, marynata jest wylewana i zamykana zwykłymi pokrywkami z polietylenu (nie metalu).

NOTATKA

Takie danie można zjeść w jeden dzień. Ale lepiej poczekać tydzień, zwłaszcza jeśli dodasz suszone liście jagód - powinny nadać marynacie specjalną pikantną nutę.

Solenie grzybów na zimę z octem

Przepis krok po kroku na solenie grzybów z czosnkiem na zimę

Czosnek jest zarówno smaczny, jak i zdrowy: nada słonym grzybom przyjemną pikantność, której czasami tak bardzo brakuje. Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• kilogram ponownie;
• 2 łyżki soli;
• litr wody;
• czosnek 5 ząbków;
• pieprz i przyprawy - według własnego uznania.

Przepis składa się z następujących kroków:

1. Grzyby zalewa się wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje we wrzącej wodzie przez pół godziny. Tam dodaje się całą sól.
2. Następnie biorą wysterylizowany słoik i wkładają do niego drobno posiekany czosnek i przyprawy.
3. Grzyby pochodzą z góry, a następnie wlewa się schłodzoną solankę.
4. Zwiń i włóż do lodówki.

RADA

Papryczka chili pomoże wzmocnić pikantny smak, ale nie należy brać całego strąka na kilogram grzybów. Wystarczy włożyć kilka cienkich pasków o długości 5-7 cm.

Jak posolić grzyby (wideo)

Technologia solenia na zimę w beczce

Grzyby beczkowe mają szczególny urok, ponieważ okazują się elastyczne, chrupiące właśnie dzięki temu, że technologia solenia jest nieco inna. Będziesz potrzebować następujących produktów:

• 1 kilogram grzybów;
• 3 łyżki soli;
• 4-5 ząbków czosnku;
• pieprz, czosnek, liście jagód i liście laurowe - według własnego uznania.

Przepis jest dość prosty, algorytm wygląda następująco:

1. Przede wszystkim ważne jest przygotowanie beczki. Po usunięciu gruzu i zrębków należy go kilkakrotnie napełnić wodą, namoczyć przez 5-6 godzin i osuszyć. Gdy wilgoć stanie się idealnie czysta, możesz rozpocząć zbiory.
2. W takim przypadku grzybów nie trzeba gotować - używa się ich na surowo. Najpierw wrzuć sól, a następnie pieczarki z opuszczonymi kapeluszami. Potem znowu sól, przyprawy i grzyby.
3. Ostatnia warstwa to sól i przyprawy.
4. Na wierzchu kładzie się czysty ręcznik i umieszcza się ładunek. Solenie trwa 1-1,5 tygodnia.

NOTATKA

Jeśli wypuszcza się zbyt mało płynu, musisz zwiększyć ucisk.

Grzyby miodowe na zimę w beczce

Jak marynować grzyby na zimę w ogórku kiszonym

I bardzo ciekawa opcja, jeśli do marynowania weźmiesz ogórek kiszony. Składniki są:

• kilogram grzybów;
• pół litra solanki;
• łyżka stołowa ze szkiełkiem soli;
• 2 liście laurowe;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 ziarna pieprzu;
• 2 goździki;
• kilka suszonych liści porzeczki.

Grzyby miodowe na zimę w ogórku kiszonym

Przepis jest bardzo prosty:

1. Najpierw grzyby zalewa się zimną wodą, dodaje sól i wkłada do pieca.
2. Mieszaj od czasu do czasu i ostrożnie usuń pianę.
3. Gdy woda się zagotuje, patelnię natychmiast odstawiamy na bok, a całą wodę spuszczamy, a grzyby zalewamy zimną wodą na 1-2 minuty.
4. Następnie pieczarki gotujemy w nowej wodzie (bez soli) do wrzenia, a następnie kolejne pół godziny.
5. Następnie biorą suchy pojemnik, wkładają grzyby, czosnek, pokrojone w cienkie plasterki i wszystkie przyprawy, w tym liść laurowy i porzeczkę (można również wziąć wiśnię).
6. Następnie warstwa grzybów posypana solą.
7. Ogórek wlewa się w takiej ilości, aby lekko całkowicie zakrywał kapelusze, ale jednocześnie grzyby nie powinny swobodnie pływać w wodzie.
8. Na wierzchu kładzie się duży ładunek, grzyby wkłada się na tydzień do lodówki, a następnie układa w słoikach.

Jak marynować grzyby (wideo)

Solenie jest więc prostym zabiegiem, a znajomość dodatkowych niuansów pozwala uzyskać pyszne, chrupiące grzyby, które idealnie nadają się na świąteczny stół i przywołują letnie wspomnienia.

Smacznego!

Wyświetlenia posta: 215

Grzyby solone są znacznie rzadsze niż marynowane. Niezależnie od tego, myślę, że wiele osób chciałoby je marynować. Dlatego postanowiłem napisać artykuł o solnych grzybach.

Nasze grzyby są bardzo młode i małe, uważam że są najsmaczniejsze. Duże grzyby czyści się trochę inaczej, zobacz mój artykuł. Niektórzy kombajny twierdzą, że lepiej posolić duże grzyby, a małe lepiej marynować.

Może tak. Tyle, że są one dla nas bardziej powszechne, dlatego wydaje mi się, że ludzie są po prostu przyzwyczajeni do tego, że małe grzybki w słoikach to grzybki marynowane. Ale uwierz mi, są również bardzo smaczne posolone.

Solone grzyby są również godne uwagi, ponieważ później można je smażyć, duszone, a nawet marynować. Przygotuj z nich pierwsze dania oraz dodatki i sosy do drugich dań.

Grzyby miodowe są szczególnie popularne wśród grzybiarzy. Po pierwsze są bardzo smaczne po ugotowaniu, w niemal każdej postaci. Po drugie, łatwiej je zebrać, ponieważ rosną w dużych koloniach. Kiedyś w jednym miejscu zbierałem 2 kosze grzybów.

Jak posolić grzyby na zimę w słoikach - proste przepisy krok po kroku na solone grzyby

Oczywiście najważniejsze jest odpowiednie przetworzenie i przygotowanie pieczarek do marynowania. Zwykle zajmuje to dużo czasu. Ale w pierwszym przepisie powiem ci, jak to zrobić prosto i szybko. Powiedziała to kobieta na targu.

Istnieje kilka słonych przepisów. Nie ma dużej różnicy w soleniu grzybów i innych grzybów. Więc przyjrzymy się, jak to zrobić.

Menu:

1. Solone grzyby

W tym przepisie przyjrzymy się gotowaniu grzybów na zimno, bez gotowania.

Składniki:

Podaję przybliżoną ilość składników. Zrób to, jak chcesz.

• Pieczarki miodowe - 4 kg.
• Sól - 1 łyżka.
• Parasole koperkowe - 10 szt.
• Liść laurowy - 6-8 szt.
• Pieprz czarny - 10 groszków
• Liście porzeczki i wiśni

Gotowanie:

Przygotowanie grzybów:

1. Po przyniesieniu ich do domu musimy natychmiast zacząć je przygotowywać. Opcja, kiedy to przynieśli, ale gotowanie jutro nie jest zbyt dobre. Grzyby bardzo szybko się psują. To prawda, że ​​jeśli się spóźnimy, napełniamy go na noc osoloną wodą. To już lepsze niż pozostawienie go w takiej formie, w jakiej został przywieziony z lasu.

2. Najpierw wybieramy wszystkie największe liście, patyki, sęki, kawałki ziemi i inne szczątki. Robimy to wszystko do minimum, nie wybierając różnych okruchów śmieci.

3. Bierzemy najlepiej dużą sól kuchenną i posypujemy grzybami. Posolić w zależności od ilości grzybów, aby dodać trochę soli, a nie uśpić grzybów.

4. Napełnij grzyby ciepłą wodą. Nie gorąca ani zimna, ale podgrzana, dobrze ciepła woda. Wszystkie topimy rękoma, aby wszystkie zanurzyły się całkowicie w wodzie i pozostawiły na 1-1,5 godziny. Lub, jak powiedziałem powyżej, zostaw to na noc. Przez 10-12 godzin.

5. Po półtorej godzinie wszystkie nasze grzyby zostały namoczone. Umyjemy je jeszcze trochę, tak jakbyśmy je myli. Spójrz, nawet pod kapeluszem film zniknął, zniknął, a nogi stały się białe. Jeśli widzisz, że coś zostało, możesz po prostu pocierać to palcami i wszystko zniknie.

6. Teraz odstawiamy miskę z grzybami, najlepiej obok zlewu. Nie ma już potrzeby spuszczania wody z niecki, ponieważ cały brud osiadł na dnie niecki. Niech tam zostanie. Bierzemy durszlak, wkładamy go do zlewu i tam kładziemy garść grzybów z miski. Pieczarki myjemy pod strumieniem bieżącej wody pod dobrym ciśnieniem. Potem następna garść i tak myjemy wszystkie grzyby.

7. Po umyciu pod bieżącą wodą włóż grzyby do rondla, po uprzednim sprawdzeniu, czy jest w nich coś zbędnego, czy może trzeba coś odciąć. Tak więc porcjami myjemy i natychmiast sprawdzamy wszystkie grzyby.

Pieczarki ugotowaliśmy w około 15 minut. Cóż, zmokły jeszcze przez godzinę i 15 minut wcześniej.

Cóż, teraz posolmy

8. Na dnie wysterylizowanego trzylitrowego słoika ułóż część parasoli z kopru, liścia laurowego, liści porzeczki i wiśni. Nie trzeba brać 3-litrowego słoika. Rób to, co jest dla Ciebie najwygodniejsze.

9. Następnie rozłóż na wierzchu pieczarki. Lepiej odłożyć czapki, jeśli masz duże. Posyp solą i wrzuć kilka ziarenek pieprzu.

10. Tak więc trzeba posypać solą i przełożyć koperkowe parasole, pieprz, liście laurowe oraz liście porzeczki i wiśni, lub można dodać jeden lub dwa liście dębu, każdą warstwę grzybów.

W solonych grzybach nie trzeba wkładać dużej ilości przypraw, aby nie zakłócać smaku samych grzybów.

11. Po ułożeniu i posypaniu wszystkich grzybów, jak wskazano powyżej, solą i przyprawami, przykrywamy górę czystą szmatką, a najlepiej gazą złożoną w kilka warstw. Ucisk (obciążenie) nakładamy na gazę. Może to być czysty kamień lub butelka wody.

Pod naciskiem grzyby wydzielają sok i osiadają. Bez względu na to, czy jest to beczka, wiadro, czy słoik, w miarę osiadania możesz dodawać nową porcję, aż pojemnik się zapełni.

12. Po napełnieniu pojemnika, po 2-3 tygodniach uciskane grzyby będą gotowe. Można je układać i zwijać.

Nasza babcia dodała do słoika jedną lub dwie łyżki oleju roślinnego przed zszyciem. A jednak zawsze kładę na grzyby kilka patyków, aby odegrały rolę ucisku, a następnie je zwijam.

Przechowuj grzyby w chłodnym miejscu. W piwnicy lub lodówce.

Smacznego!

1. Przepis na solone grzyby na zimę

W przeciwieństwie do pierwszego przepisu, w tym ugotujemy grzyby.

Składniki:

• Grzyby miodowe
• Cebula - 1 szt.
• Liść laurowy
• nasiona kopru
• Czosnek
• Solanka
• Ziele angielskie i goździki

Dla solanki:

Na 1 litr wody.

• Sól - 2 łyżki. bez zjeżdżalni
• Groszek Słodki - 2-3 groszki
• Goździki - 2 pąki
• nasiona kopru

Gotowanie:

1. Pieczarki przygotuj jak w pierwszym przepisie. Jeśli grzyby są duże, pokrój je na kilka kawałków.

2. Włóż pieczarki do rondla. Posiadamy 3 litry. Napełnij wodą.

3. Wsyp łyżkę soli dużą zjeżdżalnią.

4. Włóż obraną cebulę na patelnię. (nie jest obowiązkowe)

5. Włóż łyżeczkę nasion kopru do czystej szmatki, mocno zawiąż szmatkę i opuść ją na patelnię. Możesz przywiązać go do rączki.

6. Do pieczarek dodać trzy liście laurowe. Zamknij pokrywkę i gotuj.

7. Po zagotowaniu gotuj przez 30 minut, stale usuwając pianę.

8. Bierzemy wysterylizowany słoik, mamy 2 litrowy. Na dno kładziemy 2 ząbki czosnku, 1 parasolkę koperkową, kilka liści porzeczki i kilka liści wiśni.

9. Do słoika dodaj 2 liście laurowe, 3 ziele angielskie i 3 goździki.

10. Włóż gotowane pieczarki do słoika. Nie napełniaj słoika całkowicie.

11. Na patelnię wlej 1 litr wody, dodaj 2 łyżki soli bez szkiełka, 3 groszek ziela angielskiego, 2 goździki i szczyptę nasion kopru.

12. Zagotuj całość, gotuj przez 5 minut, przefiltruj przez gazę i natychmiast tą gorącą solanką wlej grzyby do góry słoika.

13. Gotowane pieczarki zgłaszamy na wierzch i dodajemy solankę.

14. Grzyby miodowe są solone. Zamykamy je piękną serwetką, pozostawiamy do ostygnięcia i wkładamy do lodówki. Takich pieczarek nie zwijamy pokrywkami.

Aby zapobiec pleśnieniu grzybów, pod serwetkę na grzybach można umieścić serwetkę lub bandaż zwilżony octem.

Możesz zacząć degustację grzybów w ciągu jednego do dwóch tygodni. Są całkowicie gotowi.

Smacznego!

1. Przepis na solone grzyby na zimę z chrzanem

Składniki:

• Pieczarki miodowe - 3 kg.
• Czosnek - 1 głowa
• Pieprz czarny - 15 szt.
• Zieloni koperek - 50 g.
• korzeń chrzanu
• Sól dla smaku

Gotowanie:

1. Do solenia używamy świeżych grzybów. Pieczarki przygotowujemy jak w 1 przepisie.

2. Zamiast moczyć grzyby można je przygotować w nieco inny sposób. Zalej osoloną wrzącą wodą i odstaw na kilka minut. Następnie ponownie dokładnie spłucz.

3. Teraz można je gotować przez 20 minut.

4. Umyj korzeń chrzanu, obierz i zetrzyj. Cóż, żeby zbytnio nie płakać, można przewijać w maszynce do mięsa.

5. Czosnek obrać i również zetrzeć na tarce lub wycisnąć maszynką do czosnku.

6. Drobno posiekaj koperek. Możesz wziąć parasole koperkowe, jeśli nie ma zieleni.

7. Wyjmij grzyby z wody i wyciśnij jak najmocniej.

8. Pieczarki dobrze posolić, wymieszać i włożyć do słoika, układając warstwami, pieprz, koperek, czosnek i chrzan. Potem znowu grzyby i znowu warstwa przypraw. I tak połóż wszystkie grzyby.

9. Możesz dodać pietruszkę, liść laurowy, liście porzeczki lub inne przyprawy według własnych upodobań.

10. Przykryj gazą złożoną w kilka warstw lub nie gęstą szmatką. Połóż na wierzchu odwrócony spodek lub deskę i połóż na nim ładunek. Stawiamy na 10 dni. W tym czasie konieczne jest ciągłe spuszczanie płynu, który ładunek wyciśnie z grzybów.

11. Po kilku tygodniach możesz spróbować naszych solonych grzybów z chrzanem.

Takie grzyby należy przechowywać w temperaturze nie niższej niż 0 ° i nie wyższej niż 8 °.

Smacznego!

1. Wideo - Solone grzyby w gorących słoikach bez przepisu na ocet na zimę

2. Wideo - Solone grzyby z kapustą

Smacznego!