Prawdziwe mleko jak sprawdzić. Badanie jakości mleka w domu. Zagęścić mleko

Mleko to produkt, do którego przyzwyczajamy się od wczesnego dzieciństwa, bez którego nie mogą się obejść ani dzieci, ani dorośli. Nawet jeśli nie pijemy mleka, używamy go jako jednego ze składników gotowych posiłków, a także spożywamy produkty z niego wytworzone. Zawiera wapń, witaminy i inne przydatne makro i mikroelementy.

Przemysł mleczarski to jeden z największych i rozwijających się obszarów nowoczesnego przemysłu. Tymczasem jakość wytwarzanych produktów jest daleka od ideału. Dlatego bardzo istotne jest pytanie: jak wybrać mleko. Innym ważnym pytaniem jest, ile mleka mogą wypić dorośli. Zgodnie z zaleceniem Ministerstwa Zdrowia, wskaźnik spożycia produktów mlecznych dla osoby dorosłej wynosi 325 gramów dziennie. W przypadku, gdy dana osoba cierpi na nietolerancję lub częściową nietolerancję laktozy, która rozwija się u niektórych osób w wieku dorosłym, nie zaleca się nawet mleka wysokiej jakości.

Na półkach sklepów można znaleźć mleko pasteryzowane i sterylizowane. Pasteryzowany jest przechowywany przez 5-7 dni. Można to uznać za bardziej naturalne. Zaletą sterylizowanego produktu jest długi okres przydatności do spożycia, nawet do 6 miesięcy. Należy jednak pamiętać, że jest w nim mniej przydatnych substancji.

Które mleko jest najlepsze i jakie zaburzenia występują najczęściej, możesz dowiedzieć się, czytając wyniki.

Mleko można śmiało przypisać tym produktom, które są niezbędne dla naszego organizmu. Jest źródłem naszego pożywienia. Ten produkt jest bardzo bogaty w różnorodne przydatne substancje. Jego regularne stosowanie jest kluczem do dobrego zdrowia. Będzie bardzo dobrze, jeśli mleko trafi na nasz stół prosto z Burenki. Dziś jest wielu pośredników, którzy przetwarzają mleko, pasteryzują, sterylizują, a także dodają do niego różne dodatki. Nie zawsze jest bardzo dobrze. Skrobia, soda, kreda, kwas acetylosalicylowy, różne koncentraty są dodawane lub na ogół zajmują się przygotowaniem całego produktu z suchego. W rezultacie używamy nie użytecznego produktu, ale szkodliwego. Dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak określić jakość mleka w domu.

W specjalnych laboratoriach można sprawdzić jego jakość lub dowolny produkt mleczny. W laboratorium mleko badane jest za pomocą wskaźników organoleptycznych - są to barwa, smak, konsystencja, zapach i właściwości fizykochemiczne. Te ostatnie obejmują udział masowy tłuszczu, gęstość, kwasowość, stopień czystości i temperaturę. Teoretycznie jest to łatwe, ale w życiu nie wpadniesz do laboratorium z torebką mleka lub kwaśnej śmietany. Tu na ratunek przyjdą ludowe metody weryfikacji. W warunkach kuchennych bez większego wysiłku i wiedzy można sprawdzić, czy jest to naturalne, czy nie.

Ludowe sposoby sprawdzania jakości mleka

1. Jeśli mleko jest rozcieńczone wodą. Bardzo często ten produkt rozcieńcza się wodą. Aby się przekonać, wlej go do spodka i dodaj dwa razy więcej alkoholu lub wódki. Jeśli produkt jest wysokiej jakości, płyn prawie natychmiast zamieni się w płatki. Pod wpływem alkoholu kazeina białka mleka ma tendencję do koagulacji. Im więcej wody doda się do produktu i im większe jego stężenie, tym dłużej to białko będzie się fałdowało.

3. Jednym ze sposobów babci na określenie jakości mleka jest nalewanie go do pojemnika, nie przykrywanie go szczelnie i umieszczanie w cieplejszym miejscu. Czysty produkt zacznie kwaśnieć w ciągu jednego dnia. Wtedy otrzymasz zsiadłe mleko i będzie wyglądać jak jednolita masa galaretki. Jeśli w mleku jest coś ekstra, to pozostanie niezmienione. Oznacza to, że do produktu został dodany środek lub antybiotyk, który spowalnia rozwój bakterii kwasu mlekowego.

Jak wiadomo, wzmożony wzrost i rozwój takich bakterii zaczyna się w cieple. Mleko, które jest zrobione z mleka w proszku, również nie będzie kwaśne. Po pewnym czasie będzie nieprzyjemnie pachnieć.

Jeśli stanie się kwaśny, ale nie stanie się jednorodną konsystencją, oznacza to, że jest rozcieńczany wodą.

Na zsiadłym mleku powinna pojawić się niewielka warstwa śmietanki. Jeśli tak nie jest, mleko zostało odtłuszczone i przepuszczone przez wirówkę. Wynik nie oznacza, że ​​mleko nie jest wysokiej jakości. Po prostu prawie nie ma tłuszczu.

4. Czy w mleku jest woda sodowa. Dobrze sprawdza się jego jakość i test lakmusowy. Weźmy go w dwóch kolorach - czerwonym i niebieskim. Zanurz każdy po kolei w mleku. Jeśli w produkcie jest woda sodowa, czerwona kartka papieru zmieni kolor na niebieski w takim środowisku. Jeśli kolor czerwony zmieni się na niebieski, to mleko zawiera np. kwas acetylosalicylowy.

5. Czy w mleku jest kreda. Zdarza się, że dodaje się do niego kredę. Tutaj przydaje się ocet. Kiedy kreda wchodzi w interakcję z octem, pojawi się piana.

Jakie mleko jest najlepsze?

Jeśli kupujesz go w sklepie, a nie z beczki na rynku, potrzebujesz najprostszej rzeczy - spójrz na datę. Chociaż teraz oszukują tym. Lepiej jest brać mleko zapakowane w opakowanie tetra, jest ono przechowywane dłużej, ponieważ jest całkowicie chronione przed promieniowaniem ultrafioletowym. W plastikowych butelkach witaminy i tłuszcze szybko ulegają utlenieniu, białka ulegają zniszczeniu. W plastikowych torebkach mleko należy zużyć w ciągu jednego dnia, w przeciwnym razie szybko kwaśnieje.

Musisz być bardzo ostrożny przy zakupie, a zwłaszcza używaniu tego produktu. Jeśli często pijesz mleko, koniecznie zastosuj się do podanych powyżej wskazówek, jak określić jakość mleka.

Czy zawsze jesteśmy pewni jakości kupowanych przez nas produktów? Zwłaszcza jeśli chodzi o taki napój jak mleko. Obecnie opinia o korzyściach płynących z mleka dla organizmu człowieka nie jest już tak jednoznaczna, ponieważ zakupiona wersja może zawierać ogromną ilość szkodliwych dla organizmu zanieczyszczeń i dodatków, które po prostu niwelują wszystkie te cenne właściwości naturalnego produktu dla które tak bardzo to kochamy. Istnieje jednak kilka sprawdzonych sposobów określenia świeżości i jakości nabiału, które są dla nas dostępne w domu.

Jak sprawdzić świeżość mleka w domu

Mleko to produkt unikalny w swoim składzie, który przyda się osobie w każdym wieku.

W ten sam sposób sprawdzana jest świeżość mleka krowiego i koziego, mimo że skład tych produktów jest nieco inny. U kóz, w przeciwieństwie do krów, nie ma kazein wywołujących reakcje alergiczne. Jednak dla testów ważne jest, aby oba te gatunki zawierały białka.

Tylko w warunkach laboratoryjnych możliwe jest określenie dokładnego składu ilościowego białek w mleku.

Metoda sodowa

1. Wlej pół szklanki mleka.
2. Wlej ½ łyżeczki. Soda.
3. Spójrzmy na reakcję. Jeśli pojawi się piana, mleko nie jest świeże.

Metoda gotowania

1. Wlej trochę mleka do rondla.
2. Wkładamy go do ognia i czekamy, aż się zagotuje.
3. Jeśli płyn się zsiadł, mleko jest zepsute.

Określanie świeżości kroplą

Domowe mleko ma wysoki procent zawartości tłuszczu, dzięki czemu możesz sprawdzić jego świeżość w następujący sposób:

1. Wykałaczkę wkładamy do pojemnika z mlekiem.
2. Kropiemy płynem na paznokieć.
3. Jeśli kropla nie rozprzestrzeniła się, produkt jest świeży. A jeśli się rozprzestrzeni, to w takim mleku jest woda i nie jest świeże.

Najpewniejszym narzędziem do określenia, czy mleko jest kwaśne, jest nos. Ostry, kwaskowaty zapach jest wyraźną oznaką produktu, który nie jest świeży. Musisz także przyjrzeć się konsystencji i jednolitości płynu. Nierównomierne zgrubienie lub pojawienie się białych, przypominających płatki wtrąceń wskazuje, że mleko się zepsuło.

Skuteczne sposoby na sprawdzenie naturalności i jakości

Do określenia jakości i naturalności mleka wystarczy jedna szklanka napoju

To interesujące. Bardzo niewiarygodnym, ale zabawnym sposobem sprawdzenia, czy mleko jest naturalne, jest podanie go kotu. Zwierzę odwróci się od napoju z dodatkami. To prawda, że ​​istnieje duża szansa na pomyłkę: po pierwsze kot może być bezpretensjonalny, a po drugie producenci mogą być bardzo zaradni w dodatkach.

Antagoniści kupowanych w sklepach produktów mlecznych jednogłośnie krzyczą, że wszystkie kefiry, twarogi i oczywiście mleko na półkach są wykonane z proszku, czyli z mleka w proszku. Być może sytuacja nie jest taka jasna, ale jeśli zdecydujesz się na zakup produktów w supermarkecie lub po prostu wybierasz dostawcę świeżego mleka, warto wiedzieć, jak sprawdzić jakość naturalnego produktu. . Pierwszym sposobem określenia naturalności mleka jest ocena jego koloru. Jeśli produkt jest żółtawy, to jest to wynik pracy gruczołów sutkowych krowy lub kozy. Ale biały lub biały z niebieskim kolorem wskazuje na obecność zanieczyszczeń. Zaradni producenci dodają do mleka wapno, kredę, mąkę, skrobię, aby poprawić wydajność zewnętrzną produktu.

Wykrywanie obecności skrobi

Najpewniejszym sposobem ustalenia, czy w mleku jest skrobia, jest dodanie jodu do zdrowego produktu.

Przy wytwarzaniu produktów nierzadko dodaje się skrobię do odtłuszczonego mleka w celu nadania w ten sposób gęstości. Jod jest niezbędny do określenia tego dodatku w napoju.

Instrukcja:

1. Wlej trochę mleka do szklanki.
2. Kapiemy jodem.
3. Spójrzmy na reakcję. Jeśli płyn nabrał niebieskawego odcienia, oznacza to, że w mleku jest skrobia. Jeśli zniknęły żółtawe kółka, masz szczęście - w takim mleku nie ma dodatków.

Sprawdź, czy w mleku jest woda

Oprócz opisanej powyżej metody określania świeżości i obecności wody w naturalnym napoju istnieje jeszcze jedna sprawdzona opcja - użycie alkoholu. Ale ta metoda jest odpowiednia tylko dla mleka krowiego, ponieważ zawarta w nim kazeina jest niezbędna do reakcji.

Instrukcja:

Możesz również sprawdzić, czy w mleku nie ma obcego płynu, używając ciepłej wody. Ta technika może być stosowana zarówno do mleka krowiego, jak i koziego.

Instrukcja:

1. Wlej ciepłą wodę do szklanki.
2. Zaczynamy powoli dolewać mleko.
3. Jeśli strumień natychmiast miesza się z wodą, to produkt jest rozcieńczany, a jeśli gromadzi się w skrzep na szczycie szklanki, to jest to naturalne.

Antybiotyki i inne zanieczyszczenia

Aby mleko było dłużej przechowywane, dodaje się do niego antybiotyki. Bardzo łatwo jest sprawdzić ich obecność w zakupionym produkcie.

Instrukcja:

1. Napój zostawiamy w pojemniku z luźno zamkniętą pokrywką na dzień w ciepłym miejscu.
2. Wysokiej jakości mleko zacznie fermentować i zacznie przypominać galaretkę. Ale napój z dodatkami pozostanie niezmieniony. Dzieje się tak, ponieważ antybiotyki spowalniają rozwój bakterii kwasu mlekowego zawartych w naturalnym produkcie.

Producenci wyrobów mlecznych starają się wszelkimi sposobami wydłużyć okres przydatności do spożycia mleka koziego i krowiego. Aby to zrobić, najczęściej dodaje się do niego sodę lub kwas salicylowy. Obecność tych zanieczyszczeń można określić za pomocą papierka lakmusowego:

W zasadzie możliwe jest wykrycie obecności jakichkolwiek zanieczyszczeń za pomocą kwasu octowego:

Pozbawieni skrupułów dostawcy mleka czasami ukrywają przed konsumentami fakt, że jest ono wytwarzane z odtłuszczonego mleka w proszku. W takim przypadku możesz przetestować napój pod kątem naturalności za pomocą kwasu azotowego (sprzedawany jest w wyspecjalizowanych sklepach z odczynnikami chemicznymi).

Instrukcja:

1. Wlej mleko do szklanki.
2. Dodaj kroplę po kropli kwasu z probówki.
3. Jeśli produkt zaczyna żółknąć, a następnie staje się pomarańczowy, nie jest to naturalne.

Ale czasami nie ma potrzeby zakupu odczynnika, można na oko określić fakt odzyskania mleka z proszku. Podczas potrząsania w naczyniu szklanym na ścianach pozostają nieprzezroczyste cząsteczki.

Jak sprawdzić zawartość tłuszczu w produkcie?

Aby sprawdzić zawartość tłuszczu, odpowiedni jest dowolny z testów na obecność wody. W końcu, jeśli produkt zostanie rozcieńczony, jego zawartość tłuszczu zostanie znacznie zmniejszona. Ale jest jeszcze jeden test:

1. Bierzemy dwie szklanki, do jednej wlewamy mleko.
2. Wlewamy płyn od jednego do drugiego.
3. Oceniamy wynik - tłuste mleko nie pozostawi smug i śladów na ściankach naczyń, ale rozcieńczone mleko zostanie rozmazane w szklance. Ta sama reakcja będzie z mlekiem, do którego został dodany olej palmowy.

Nadmierne spożycie oleju palmowego może powodować problemy z naczyniami krwionośnymi. Jest trudny do wydalenia przez organizm i prawie nie zawiera kwasu linolowego, który jest ceniony w innych olejach.

Trzy kryteria oceny jakości mleka w proszku

Wszyscy wiemy, że mleko może być naturalne i rekonstytuowane, czyli otrzymane przez rozcieńczenie w wodzie mleka w proszku. Zajmowaliśmy się definicją jakości pierwszego typu, teraz pora porozmawiać o tym, jak ocenić stan na sucho. Aby to zrobić, musisz ocenić proszek według 3 kryteriów.

Wideo: jak określić naturalność mleka - „Domowe laboratorium”

Pojawianie się coraz to nowych sposobów na upodobnienie mleka do produktu naturalnego powoduje, że konsumenci muszą wypróbowywać różne sztuczki, aby przetestować zdrowy napój. Jeśli więc udało Ci się znaleźć dostawcę, którego produkty z honorem przeszły wszystkie testy, to masz szczęście. Bądź czujny i zdrowy!

Artykuł na konkurs "bio/mol/text": Niemal zawsze wierzymy w to, co jest napisane na etykiecie produktów spożywczych. Artykuł poświęcony jest identyfikacji zanieczyszczeń w mleku i produktach mlecznych oraz określaniu ich jakości w warunkach domowych. Z pomocą eksperymentów, z którymi poradzi sobie nawet dziecko!

Redakcja zwraca uwagę czytelników na fakt, że ten wspaniały artykuł został napisany przez uczennicę V klasy, więc pewne uproszczenia są w nim nieuniknione. Ale „biomolekuła” nadal uważała za konieczne skorygowanie kilku nieścisłości :-).

Sponsorem nominacji jest projekt skupiający profesjonalistów i pasjonatów z dziedziny biologii i biotechnologii.

Sponsorem generalnym konkursu według naszego crowdfundingu był przedsiębiorca Konstantin Sinyushin, za co ma ogromny ludzki szacunek!

Nagrodę Audience Choice Award sponsorował Atlas.

Postanowiliśmy zbadać mleko i przetwory mleczne, które spożywamy i stworzyć „domowe laboratorium” w celu określenia składu jakościowego mleka i przetworów mlecznych. Główne cele badania:

• zbadanie roli mleka i przetworów mlecznych w zdrowym żywieniu człowieka;
• empirycznie identyfikować obecność zanieczyszczeń (skrobia, soda, kreda, woda) w mleku i produktach mlecznych;
• opracować praktyczne zalecenia dotyczące określania składu jakościowego mleka i przetworów mlecznych w warunkach domowych.

W trakcie badań założono, że skład mleka i przetworów mlecznych może zawierać zanieczyszczenia, które nie są deklarowane przez producenta i nie przewidziane przez normę.

Mleko to cenny produkt

Rola mleka w zdrowym żywieniu człowieka. Rodzaje mleka

Mleko to jeden z najcenniejszych produktów spożywczych. Mleko ma wyższą wartość od wielu innych produktów. Wystarczy dwie szklanki mleka dziennie, aby zaspokoić 30% zapotrzebowania osoby dorosłej na białko, 50% na potas i 75% na wapń i fosfor.

W Rosji norma spożycia mleka na osobę rocznie wynosi 325 kg. To właśnie taka ilość mleka spełnia wymagania zdrowej diety. W rzeczywistości Rosjanie spożywają średnio 248 kg, a mieszkańcy regionu Uljanowsk - tylko 240 kg mleka rocznie.

Najcenniejsze jest całe mleko- mleko bez dodatku jakichkolwiek substancji, w tym wody, o naturalnej zawartości tłuszczu, która jest inna dla każdego zwierzęcia (od 2,6 do 6%). Oznacza to, że doili krowę lub kozę - i otrzymali to bardzo „poprawne” mleko.

mleko znormalizowane- jest to produkt uzyskany z mleka i doprowadzony do wymaganej zawartości tłuszczu poprzez zmieszanie tego produktu z mlekiem o innej zawartości tłuszczu lub z mlekiem odtłuszczonym.

Mleko w proszku otrzymywany przez suszenie zwykłego mleka krowiego w bardzo wysokiej temperaturze (około 170°C).

Mleko rekonstytuowane to mleko otrzymywane przez dodanie wody do mleka w proszku. Oznacza to, że wzięli mleko w proszku, rozcieńczone wodą - i oto mleko odtworzone. W niektórych krajach takie mleko jest zabronione do sprzedaży, ponieważ po wysuszeniu tworzą się w nim potencjalnie szkodliwe substancje (oksysterole, które w dużych ilościach wywołują rozwój miażdżycy), pożyteczne mikroorganizmy umierają, a witaminy są niszczone. W Rosji takie mleko powinno nazywać się „napojem mlecznym”, a nie mlekiem.

Rodzaje przetwórstwa mleka

W drodze od krowy do konsumenta mleko jest przetwarzane w celu zabicia drobnoustrojów i wydłużenia okresu przydatności do spożycia.

Do jedzenia lepiej jest używać mleka pasteryzowanego, ponieważ zachowuje ono więcej witamin i pożytecznych bakterii.

Skrobia i inne zanieczyszczenia w mleku i produktach mlecznych

Nowoczesne sklepy mają ogromną różnorodność produktów mlecznych. Są to jogurty, twarogi i twarogi, lody…

Ale aby zachować zdrowie, ważne jest, aby jeść wysokiej jakości produkty mleczne. Nie jest tajemnicą, że wielu producentów dodaje do nich różne dodatki do żywności – na przykład skrobię, sodę, kredę lub po prostu rozcieńcza mleko wodą. Aby mleko nie kwaśniało przez długi czas, dodaje się do niego antybiotyki, które hamują rozwój niechcianych bakterii, ale jednocześnie niszczą pożyteczne.

Skrobia jest mieszana, aby zagęścić mleko, śmietanę, śmietanę i jogurt. Skrobia jest naturalna, która znajduje się w komórkach warzyw, owoców, zbóż, orzechów i jest bezpieczna dla organizmu człowieka. Ale wyizolowany w czystej postaci – w postaci białego proszku – jest już mniej nieszkodliwy: w przewodzie pokarmowym jest łatwiej rozkładany do glukozy i szybciej zwiększa poziom insuliny. I jest skrobia modyfikowana (chemicznie, nie genetycznie modyfikowana), której właściwości zależą od rodzaju modyfikacji: np. skrobia oporna (E1442) jest nawet przydatna - stymuluje wzrost pożytecznych bakterii w jelicie. W Rosji i innych krajach dozwolone jest stosowanie kilku rodzajów skrobi modyfikowanej, ale lepiej unikać nadmiernego spożycia jakichkolwiek skrobi.

Rysunek 6. Eksperymenty w laboratorium Państwowej Akademii Rolniczej w Uljanowsku

Do eksperymentów użyto trzech rodzajów mleka do żywności dla niemowląt:

1. Mleko „Krepysh”, sterylizowane, 3,2%.
2. Mleko „Krepysh”, sterylizowane, wzmocnione, 3,2%.
3. Mleko „Agusha”, sterylizowane, 2,5%.

2 ml wszystkich trzech próbek mleka wylano na szalkę Petriego. Dodano po 4 ml (tj. dwa razy więcej) alkoholu (zabarwionego na „zielony” dla przejrzystości). Kazeina białka mleka ma tendencję do koagulacji pod wpływem alkoholu. Jeśli produkt jest wysokiej jakości, płyn prawie natychmiast (w ciągu 3-7 sekund) zamieni się w płatki. Im więcej wody doda się do produktu, tym dłużej to białko będzie się fałdowało – tym dłużej trwa pojawienie się płatków (rys. 7).

Rysunek 7. Badanie reakcji białka mleka (kazeiny) na alkohol

Badanie przeprowadzono w trzech egzemplarzach. Wyniki eksperymentów były następujące:

1. Płatki tworzyły się średnio po 4-6 sekundach.
2. Płatki tworzyły się średnio po 2-3 sekundach.
3. W żadnej z trzech próbek nie powstały płatki.

Wniosek: próbka mleka pod nr 3 ma zmniejszoną zawartość białka, ewentualnie rozcieńczoną wodą. To mleko Agusha, sterylizowane 2,5%.

Test kwaśności

Mleko wlewaliśmy do probówek o pojemności 5 ml (ryc. 8). Próbki pozostawiono na noc w temperaturze pokojowej. Czysty produkt powinien stać się kwaśny, tworząc na wierzchu warstwę kremu. Jeśli nie ma śmietanki, mleko jest odtłuszczone. Jeśli mleko nie kwaśnieje, to jest w nim coś ekstra (być może antybiotyk).

Badanie przeprowadzono w trzech egzemplarzach. Wyniki były następujące:

1. Warstwa śmietanki średnio 1,5 mm na 5 ml mleka.
2. Warstwa śmietanki średnio 1 mm na 5 ml mleka.
3. W żadnej z trzech próbek mleka nie wytworzyła się śmietanka, mleko nie kwaśniało w ciągu dnia.

Rysunek 8 Test osiadania

Wnioski:

1. Próbka mleka nr 2 zawiera mniej tłuszczu niż próbka nr 1, mimo że na etykiecie podano taką samą zawartość tłuszczu wynoszącą 3,2.
2. Próbka mleka nr 3 zawiera zanieczyszczenia, które uniemożliwiają jej kwaśnienie - prawdopodobnie antybiotyki lub konserwanty.

Wykrywanie zanieczyszczeń sodowych i kredowych w mleku

Aby mleko nie psuło się przez długi czas, producenci dodają do niego kredę lub sodę. Te zanieczyszczenia w mleku (chyba że producent znormalizował poziom pH mleka po ich dodaniu) można wykryć dodając kwas octowy - mleko natychmiast stanie się kwaśne (zsiadłe), a pojawienie się piany będzie wskazywać na obecność kredy lub sody w mleku. mleko (rys. 9).

Rysunek 9. Wykrywanie zanieczyszczeń sodą i kredą w mleku

W trakcie eksperymentu po dodaniu kwasu octowego mleko we wszystkich trzech próbkach się zsiadło (rys. 10).

Rysunek 10. Wyniki wykrywania zanieczyszczeń sodą i kredą w mleku

Wniosek: próbki mleka nie zawierają zanieczyszczeń kredą i sodą.

Aby zweryfikować poprawność eksperymentu, do mleka dodaliśmy niewielką ilość sody, a następnie kwas octowy. Powstała piana (ryc. 11). Obecność kredy w mleku powoduje również wyczuwalną pianę.

Rycina 11. Ocena wiarygodności doświadczenia w wykrywaniu zanieczyszczeń sodowych i kredowych w mleku

Wniosek: wyniki eksperymentu na wykrywanie zanieczyszczeń sody i kredy w mleku można uznać za dość wiarygodne. Należy zauważyć, że wiarygodność doświadczenia będzie absolutna, jeśli po dodaniu zanieczyszczeń pH mleka zostanie doprowadzone do początkowego poziomu.

Oznaczanie obecności zanieczyszczeń sody i kredy w mleku w laboratorium

Pobrano paski wskaźnikowe do wykrywania sody w mleku. Paski te zanurzono w mleku i porównując kolor paska ze skalą referencyjną określono kwasowość mleka (ryc. 12).

Rysunek 12. Oznaczanie obecności zanieczyszczeń sody i kredy w mleku w laboratorium

Norma to 6-7 jednostek. Wyniki eksperymentu wykazały, co następuje:

• próbka #1 - pH=7 (pasek testowy zmienił kolor na lekko pomarańczowy);
• próbki #2 i #3 - pH=6 (pasek testowy zmienił kolor na jasnożółty).

Wniosek: W żadnej z próbek nie stwierdzono zanieczyszczeń sodowych.

Wiarygodność doświadczenia sprawdzono dodając do mleka sodę. Po zanurzeniu paska testowego w mleku z sodą zaobserwowaliśmy zmianę koloru na zielony, co odpowiada środowisku zasadowemu (pH=9) (ryc. 13).

Rysunek 13. Sprawdzanie czystości eksperymentu w celu wykrycia zanieczyszczeń sody i kredy w mleku

Wniosek: wyniki eksperymentu na wykrywanie zanieczyszczeń sody i kredy w mleku można uznać za dość wiarygodne. Podobnie jak w poprzednim eksperymencie, czystość eksperymentu będzie absolutna, jeśli po dodaniu zanieczyszczeń pH mleka zostanie doprowadzone do początkowego poziomu.

Wniosek

W trakcie eksperymentów nasza hipoteza została potwierdzona. W składzie poszczególnych próbek mleka i przetworów mlecznych stwierdzono zanieczyszczenia, które nie zostały zadeklarowane przez producenta.

Opracowaliśmy zestaw „Domowe laboratorium mleka” do badania produktów mlecznych w domu, który składa się z odczynników oraz instrukcji użytkowania.

Wykrywanie zanieczyszczeń skrobiowych w mleku odbywa się poprzez dodanie do mleka 2–3 kropli jodu (2 ml). Na obecność zanieczyszczeń wskazuje zmiana barwy mleka na niebieską lub fioletową.

Aby wykryć niską zawartość białka w mleku, dodaj 4 ml alkoholu do 2 ml mleka. Reakcja jest brana pod uwagę przez szybkość zsiadania się. Błyskawicznie zsiadłe mleko o wysokiej zawartości białka. Przyczyną niskiej zawartości białka w mleku może być rozcieńczenie wodą.

W celu identyfikacji mleka o obniżonej zawartości tłuszczu mlecznego w ciągu dnia przeprowadza się test osiadania w temperaturze pokojowej. Reakcja jest uwzględniana przez stopień zakwaszenia mleka. Jeśli nie ma warstwy śmietany, mleko jest odtłuszczone. Gdy proces zakwaszania jest spowolniony lub nie występuje, do mleka dodaje się antybiotyki lub konserwanty.

Aby wykryć zanieczyszczenia kredą i sodą w mleku, do 2,5 ml próbki dodaje się kwas octowy (2–3 krople). Pojawienie się piany wskazuje na obecność zanieczyszczeń.

Innym sposobem wykrywania sody w mleku jest użycie pasków testowych (sprzedawanych w aptece). Reakcja jest wykrywana poprzez zmianę koloru paska testowego i porównanie go ze skalą odniesienia. Za normę uważa się kwasowość 6-7 jednostek. Przekroczenie normy oznacza obecność zanieczyszczeń sodowych w mleku.

Opracowany zestaw „Domowe laboratorium mleka” może być używany w życiu przez szerokie grono osób.

Wyrażam wdzięczność moim mentorom za pomoc w prowadzeniu badań i przygotowaniu materiałów: nauczycielce wiejskiego liceum Oktyabrsky Loktina Raisa Vasilyevna i konsultantowi naukowemu Julii Borisovna Vasilyeva, kandydatka nauk weterynaryjnych, profesor nadzwyczajny Wydziału Mikrobiologii, Wirusologii, Epizootologia oraz ekspertyzy weterynaryjne i sanitarne Federalnej Państwowej Budżetowej Instytucji Edukacyjnej Wyższej Szkoły Rolniczej im. Uljanowsk.»;;

Kupując mleko na targu lub w sklepie, chcemy otrzymać przydatny produkt wysokiej jakości. Ale nie zawsze jakość mleka można rozpoznać po smaku, zapachu lub kolorze. Pozbawieni skrupułów producenci podczas przetwarzania mleka dodają sodę, skrobię, kredę, kwas acetylosalicylowy, oleje roślinne i inne substancje, które wydłużają okres przydatności mleka, poprawiają jego smak i wygląd. W rezultacie takie mleko wyrządza nam więcej szkody niż pożytku.

Sposoby sprawdzania jakości mleka w domu

Jak sprawdzić, czy mleko jest rozcieńczone wodą?

Metoda 1 .

Weź szklankę wody, wrzuć mleko do wody i obserwuj kroplę. Jeśli mleko zostanie rozcieńczone, kropla mleka rozpuści się w wodzie, zanim dotrze do dna szklanki.

Wynik

Kropelka nierozcieńczonego pełnego mleka opadnie na dno szklanki i dopiero wtedy się rozpuści.

Metoda 2 .

Weź 1 część mleka i 2 części wódki lub alkoholu, wymieszaj w małym słoiku lub probówce i potrząsaj przez 30 sekund. Wlej miksturę do spodka.

Wynik

Nierozcieńczone mleko niemal natychmiast zamienia się w płatki (5-6 sekund), ponieważ kazeina białka mleka koaguluje pod wpływem alkoholu.

Im bardziej rozcieńczone mleko, tym dłuższy proces płatkowania. Jeżeli mleko zostanie rozcieńczone wodą o 20%, płatki nastąpi w ciągu 30 sekund, o 40% - czas wydłuży się do pół godziny, jeżeli mleko zostanie rozcieńczone do połowy wodą (o 50%) - płatki uformuje się za 40 minut.

Metoda 3 .

Mleko z alabastrem wymieszać na masę ciasta. Śledź, jak długo ta masa będzie twardnieć.

Wynik

Jeśli po 10 godzinach, to mleko nierozcieńczone wodą. Jeśli mleko zawiera 25% wody, to masa alabastrowa stwardnieje w ciągu kilku godzin, 50% w ciągu godziny.

Jak określić obecność skrobi w mleku

Łatwo to zrobić z alkoholową nalewką jodową, która powinna być. Za pomocą pipety wlej do mleka kilka kropel jodu.

Wynik

Jeśli do mleka zostanie dodana skrobia, zmieni kolor na niebieski, jeśli nie, to mleko zmieni kolor na żółty.

Jak ustalić, czy do mleka dodano sodę i inne zanieczyszczenia chemiczne?

Można to zrobić za pomocą czerwonych i niebieskich papierków lakmusowych.

Wynik

Mleko pełne, nie odtłuszczone da podwójną reakcję: czerwony papierek lakmusowy zmieni kolor na lekko niebieski, a niebieski na lekko czerwony.

Jeśli czerwony papierek lakmusowy zmienił kolor na niebieski, ale niebieski kolor się nie zmienił, to w mleku jest nadmiar alkaliów, na przykład sody.

Jeśli niebieski papierek lakmusowy zmienił kolor na czerwony, ale kolor czerwony się nie zmienił, do mleka dodawano kwas borowy lub salicylowy.

Jak sprawdzić, czy do mleka dodano kredę?

Obecność kredy w mleku można sprawdzić za pomocą zwykłego octu stołowego. Dodaj ocet do mleka.

Wynik

W wyniku interakcji octu i kredy powstaje piana.

Jak określić obecność dodatków w mleku

Obecność dodatków w mleku można również określić za pomocą octu lub kwasu cytrynowego. Namoczyć pasek papieru w mleku i skropić go octem lub kwaskiem cytrynowym.