Jak zrobić odtłuszczone mleko z pełnotłustego. Czy w domu można odtłuszczać mleko i jak to zrobić? Przemysłowa technologia odtłuszczania

Dobre dla zdrowia. Wiadomo o tym dorosłym i dzieciom. Stosując takie produkty, nie należy lekceważyć faktu, że są one wysokokaloryczne. Nikt nie kwestionuje, że mleko jest przydatne tylko w swojej pierwotnej postaci. Kiedy dana osoba zakłóciła pracę przewodu pokarmowego, występuje podwyższony poziom cholesterolu i nadwaga, musi spożywać mleko odtłuszczone. Ale jak to zrobić samemu i jakie ma cechy, rozważymy dalej.

Osobliwości

Odtłuszczone mleko ma kilka zalet:

• zwiększona ilość białka;
• dużo wapnia, który wzmacnia nasze kości;
• brak ryzyka otyłości;
• duża ilość witamin A i D;
• wzmacnia włosy i paznokcie;
• produkt niskokaloryczny;
• ciśnienie tętnicze zawsze mieści się w normalnym zakresie.

Dla osób monitorujących swoją wagę i stan zdrowia warto zwrócić uwagę, że 100 gram produktu zawiera:

• nie więcej niż 45 kcal;
• 0,7 grama tłuszczu;
• 4 gramy białka;
• 5 gramów węglowodanów.

Tak więc, jeśli potrzebujesz kontrolować swoją wagę, odtłuszczone mleko jest do tego idealne. Moskwa i cały region oferuje dużą liczbę sklepów, w których można kupić gotowy produkt. Cena za litr jest wysoka. Jeśli kupiłeś mleko o regularnej zawartości tłuszczu, możesz z niego łatwo zrobić niskokaloryczny produkt.

Najbardziej kremowa

Rozważ prosty sposób na odtłuszczenie mleka. Nie potrzebujesz do tego osobistej obecności i stałego monitorowania. Metoda jest następująca:

1. Wlej mleko do wygodnego i szerokiego naczynia.
2. Wstaw do lodówki na noc.
3. Rano zobaczysz, jak mleko się uspokoiło. Na wierzchu powinna uformować się warstwa kremu, którą należy usunąć.
4. Mogą być używane do przygotowania kwaśnej śmietany lub innych potraw.
5. Odtłuszczone mleko jest gotowe.

Ten produkt nie będzie miał dużej zawartości tłuszczu. Na tym metody się nie kończą.

Metoda rozliczania

Śmietankę od mleka można oddzielić w inny sposób, ale opiera się to również na osiadaniu. Oto algorytm twoich działań:

1. Odcedź mleko do przezroczystego pojemnika i włóż do lodówki. Warto tylko pamiętać, że czas ekspozycji nie powinien tam przekraczać 12 godzin.
2. Po osadzeniu dokładnie sprawdź pojemnik. Gdy tylko warstwa między mlekiem a śmietanką stanie się wyraźnie widoczna, można je od siebie oddzielić.
3. Przygotowujemy drugi słoik i tubkę. Podczas przetaczania pojemnik z mlekiem powinien być wyższy niż pusty.
4. W ten sposób beztłuszczowy produkt przeleje się do pustego słoika.
5. Jak tylko śmietana spłynie do pustego pojemnika, wyjmij rurkę.

W ten sposób otrzymasz odtłuszczone mleko, którego możesz później użyć.

Metoda ubijania

Kiedy użyjesz osadzania, śmietana nadal może dostać się do mleka, a wtedy cała procedura pójdzie na marne. Sugerujemy zastosowanie metody win-win - bicia. Musisz wykonać następujące czynności:

1. Zdobądź mikser lub blender. Wlej mleko do odpowiedniej miski.
2. Włączamy urządzenie z maksymalną prędkością.
3. W ten sposób cały tłuszcz zacznie przyklejać się do trzepaczki.
4. Weź kilka warstw gazy i kilkakrotnie odcedź spienione mleko.
5. Aby cały proces przebiegł pomyślnie, zaleca się podgrzanie mleka do 45 stopni.

Przyjrzeliśmy się sposobom wytwarzania odtłuszczonego mleka w domu. Ale co z gotowym produktem, który oferujemy do bezpłatnej sprzedaży? Warto zastanowić się, jak taki produkt powstaje w produkcji.

Pasteryzacja

Obecnie istnieje duże zapotrzebowanie na niskokaloryczne produkty spożywcze, a jednym z nich jest odtłuszczone mleko. GOST nazywa tę pasteryzację, gdy produkt jest oddzielany i podgrzewany, niszcząc w ten sposób żyjące w nim mikroorganizmy. Sam proces wygląda następująco:

1. Podgrzanie mleka i jego dalsze schłodzenie i wystawienie w temperaturze 5 stopni przez 3 godziny.
2. Produkt nasycony tlenem.
3. Gotowe mleko pakowane jest w specjalne worki i dostarczane do sklepów, w których skupujemy gotowe produkty. Dlatego kupowane w sklepie mleko odtłuszczone jest całkowicie bezpieczne, w przeciwieństwie do domowego.

Plusy i minusy

Nie wszyscy ludzie traktują żywność beztłuszczową protekcjonalnie. Mają ku temu szereg powodów, które zostały zbadane i udowodnione. Warto przyjrzeć się im bliżej:

1. Udowodniono, że odtłuszczone mleko zwiększa apetyt. Z tego powodu zaczynamy spożywać więcej jedzenia i zyskujemy dodatkowe kalorie.
2. Żywność niskotłuszczowa nas nie nasyca, a organizm wciąż stara się to nadrobić.
3. Przy stałym stosowaniu odtłuszczonego mleka wzrasta ryzyko cukrzycy. Wynika to z faktu, że organizm zaczyna nadrabiać brak niektórych rodzajów składników odżywczych w diecie.

Teraz wiesz, jak odtłuszczać mleko w domu. Dla siebie możesz wybrać tak, jak lubisz. Rozmawialiśmy również o tym, jak nasze własne odtłuszczone mleko różni się od kupowanego w sklepie. Wybór nalezy do ciebie. Tylko Ty sam musisz zdecydować, czy będziesz używać takich produktów, czy nie.

Dobry dzień! Mam córkę, która ma 9 miesięcy. Nadszedłby czas, aby dać jej kwaśne mleko, ale w pobliżu nie ma produktów niskotłuszczowych.

Dla starszego robię kefir z domowego mleka na zakwasie. Je już na biegu, ale mleko jest bardzo tłuste (normalnie toleruje). Z trzech litrów mleka usuwam około 700 gramów śmietanki, a potem kefir okazuje się tak gęsty, że prawie warto łyżka. Starała się trochę podarować córce - je z przyjemnością, stołek bez zmian.

Nie ma możliwości regularnego kupowania odtłuszczonego mleka lub kefiru. Żyjemy, jak mówią, na farmie w lesie. Do przedszkola jest 7 km, są tam sklepy, ale świeże mleko jest tam rzadko przynoszone - nie ma na nie popytu, ponieważ wszyscy normalni ludzie kupują lokalne domowe mleko. Oczywiście jedziemy do miasta, a raczej mój mąż jeździ, ale on, jak wszyscy mężczyźni, myśli globalnie i ciągle zapomina o takich drobiazgach jak twarożek dla swojej córki, więc nie ma dla niego nadziei.

Więc myślę, jak powinienem być. Może są jakieś sposoby na zmniejszenie zawartości tłuszczu w mleku domowej roboty, o których nie wiem? Lub podać tłusty jogurt, jeśli dobrze to toleruje, i nie kąpać się? Albo nie dać mu jeszcze kilku lat?)

Mąż oferuje kozę, mówią, kozie mleko nie jest tak tłuste. Ale po prostu nie mam dość kóz do pełnego szczęścia

Średnio procent tłuszczu w mleku domowej roboty, który dają krowy, wynosi około 3,5-4%. Ten produkt zawiera ponad 20 różnych kwasów tłuszczowych.

Magnez ma najmniejszą objętość spośród wszystkich makroskładników – 12-15 mg. Poprawia pracę ośrodkowego układu nerwowego człowieka, stymuluje układ pokarmowy, a także funkcje rozrodcze. Magnez pomaga wzmocnić układ odpornościowy.

Chlor to aż 120 mg. Jego zawartość odzwierciedla stan zdrowia krowy. Wzrost poziomu chloru może wskazywać, że u zwierzęcia rozwija się zapalenie sutka.

W zależności od żywienia zwierzęcia, jego wieku, obecności pewnych chorób i warunków przetrzymywania zawartość pierwiastków śladowych w produkcie może się znacznie różnić. Zwykle zawiera wiele pierwiastków śladowych, które są niezbędne dla ludzkiego organizmu. Zawiera cynk, miedź, jod i mangan, niewielką ilość żelaza, ołowiu i aluminium. Zawiera również krzem, cynę, fluor, molibden i inne pierwiastki.

Są potrzebne do zapewnienia normalnego procesu fizjologicznego podczas rozwoju układów w ludzkim ciele.

Oprócz makro- i mikroelementów produkt mleczny zawiera: wodę, tłuszcze i węglowodany, laktozę, kazeinę, albuminę i globulinę, trójglicerydy, kwas cytrynowy, enzymy i suchą pozostałość.

Obecność barwników, witamin, enzymów w mleku nie przekracza tysięcznych procenta. Jednak ich wartość dla człowieka jest bardzo wysoka, ponieważ mają wysoką aktywność biologiczną.

Główne witaminy wchodzące w skład płynu odżywczego to B1 i B2, C (rozpuszczalne w wodzie), a także A, D, E i K (rozpuszczalne w tłuszczach).

Jednak mleko krowie również może zawierać szkodliwe składniki. Duże stężenia mogą powodować poważne szkody dla zdrowia. Mała dawka nie wpłynie na znaczącą zmianę stanu osoby dorosłej, ale dla dzieci może być krytyczna. Do pierwiastków tych należą ołów, arsen, kadm i rtęć.

Składniki te mogą dostać się do produktu wraz z żywnością lub poprzez kontakt z brudnymi pojemnikami. Certyfikowane produkty kontrolują poziom ich zawartości.

Mierzy również substancje antybiotykowe (tetracykliny, penicyliny i inne), inhibitory, radionuklidy i pestycydy, mykotoksyny, poziom hormonów, a także obecność patogennej mikroflory.

Ze względu na to, że skład powstałego produktu może być bardzo obszerny, należy rozumieć, że może on przynieść zarówno korzyści, jak i szkody.

Zobacz, jak produkty mleczne są sprawdzane pod kątem jakości w laboratorium zakładu produkcyjnego.

Procentowa zawartość tłuszczu w mleku krowim jest uważana za bardzo ważny wskaźnik przy ocenie produktu. Na ten czynnik może wpływać wiele czynników.

Zwykle nabiał zebrany latem jest mniej tłusty niż zimą. Wynika to z faktu, że wraz ze wzrostem temperatury powietrza zawartość tłuszczu stopniowo spada. Dla rolników, którzy sami doją krowy, czynnik ten nie jest tak istotny, jak tych, którzy mają zakłady przetwórstwa mleka. Dla nich warunki pogodowe mają znaczenie gospodarcze.

Dokładne określenie procentowej zawartości tłuszczu mlecznego bez użycia odpowiedniego sprzętu jest problematyczne. Bez tego możesz uzyskać przybliżone dane.

Konieczne jest zabranie jednej szklanki i linijki pomiarowej. Szkło należy dokładnie umyć, a następnie wytrzeć do sucha. Musi być prosty, aby odczyty były jak najdokładniejsze.

Jeśli dno szkła jest zbyt wysokie, to w obliczeniach trzeba będzie uwzględnić jego grubość. Wlej płyn do naczynia do poziomu 10 centymetrów od dna, ale nie od powierzchni stołu. Następnie szklankę płynu należy pozostawić na 7-8 godzin w ciemnym teście i w temperaturze pokojowej. W tym czasie na powierzchni utworzy się krem. Za pomocą linijki należy zmierzyć grubość nagromadzonego kremu.

Następnie przeprowadzane są obliczenia. 10 centymetrów płynu w szklance przyjmuje się jako 100%. W związku z tym każdy milimetr kremu, który się pojawi, będzie odzwierciedlał 1% tłuszczu. Oznacza to, że jeśli 4 lub 5 milimetrów śmietanki wyjdzie na powierzchnię szkła, to procent zawartości tłuszczu wyniesie 4% lub 5%. Ta metoda nie jest dokładna, ponieważ w obliczeniach nie uwzględnia się gęstości kremu. Gęstość kremu będzie zależeć od rasy zwierzęcia, jego diety, pory roku, ciąży i innych czynników.

Średnią zawartość tłuszczu w produkcie z mleka krowiego można również określić na podstawie specjalnych tabel. Wskazują wskazania, które odnoszą się do konkretnej rasy zwierząt w tych samych warunkach żywienia i utrzymania.

Jednak najlepiej jest określić procentową zawartość tłuszczu w produkcie, który podaje krowa, za pomocą laktometru.

Skład mleka zależy od diety krów. Brak składników odżywczych w paszy może prowadzić zarówno do spadku wydajności mleka, jak i do zmniejszenia zawartości tłuszczu.

Aby więc zwiększyć zawartość tłuszczu mlecznego należy zadbać o wysokiej jakości i urozmaicone żywienie krowy, zbilansować dietę pod względem zawartości białek, tłuszczów, węglowodanów, błonnika, składników mineralnych i witamin.

Należy zwrócić uwagę na procesy biochemiczne zachodzące podczas syntezy pokarmu dla cieląt. Jeśli chodzi o tłuszcz mleczny, powstaje on w organizmie zwierzęcia z kwasów tłuszczowych. Na przykład kwas octowy powstaje w żwaczu z włókna roślinnego dostarczanego z sianem, kiszonką, sianokiszonką. Te pasze objętościowe zapewniają normalny poziom zawartości tłuszczu w produktach mlecznych. Ważny jest również stopień rozdrobnienia paszy. Pokarm dla krów powinien zapewniać wystarczającą ilość ruchów przeżuwaczy i normalne wydzielanie śliny.

Tłuszcze w składzie produktów mlecznych wpływają na właściwości fizyczne. Im większy udział tłuszczu, tym mniejszy rozmiar kulek tłuszczu. W związku z tym odczyty lepkości wzrastają.

Białko

Białko w składzie produktu może występować tylko w trzech formach – globuliny, albuminy i kazeiny. Kazeina ma najwyższą zawartość - około 82%. Jest blisko spokrewniony z fosforem i wapniem. Podczas przygotowywania serów, twarogu lub innych stałych pokarmów białka ulegają rozszczepieniu (hydrolizie).

Białka mleka są bardzo przydatne dla ludzkiego organizmu, dlatego najlepiej spożywać produkty świeże. Ponieważ mogą zostać utracone po obróbce cieplnej, podczas rozkładu wapnia i podczas innych procesów chemicznych.

Białka są syntetyzowane w gruczole sutkowym krowy z aminokwasów pochodzących z krwi. Aby utrzymać prawidłowy poziom białka, należy włączyć do diety zwierzęcia surowe i strawne białka. Jednak przekarmienie białkiem grozi zahamowaniem procesu fermentacji w żwaczu, a co za tym idzie zmniejszeniem zawartości tłuszczu mlecznego.

Laktoza

Cząsteczki laktozy składają się z cząsteczek galaktozy i glukozy. Składnik ten uważany jest za cukier naturalny, który pozyskiwany jest z powstałej serwatki poprzez odparowanie.

Laktoza jest dobrym źródłem energii dla małych dzieci, jest w stanie normalizować metabolizm wapnia w organizmie, utrzymywać zdrową mikroflorę w przewodzie pokarmowym człowieka.

Ustalono, że dodając do diety krów żywienie o wysokiej zawartości witaminy A, można zwiększyć zawartość laktozy, od której wzrasta wartość mleka.

Ten film wprowadzi Cię w urządzenie, za pomocą którego możesz określić skład i jakość produktu mlecznego.

Polecane artykuły

Krowy simentalskie mają wiele zalet: produktywność, skład mleka o niskiej liczbie komórek somatycznych, doskonała jakość mięsa. Dowiedz się więcej o rasie z artykułu

Ile waży indyk i od czego to zależy? Maksymalna wydajność. Określ wagę ptaka. Dlaczego indyk może nie przybrać na wadze. Jak zwiększyć masę.

Dziś maksymalna prędkość konia jest istotna głównie dla prawdziwych koneserów wyścigów konnych. Zależy to od cech rasy, wskaźników wagi i wzrostu.

Kopiowanie materiałów jest dozwolone tylko z aktywnym linkiem do naszej strony internetowej

Materiały: http://hrunya.ru/korovy/soderzhanie/zhirnost-moloka-4569.html

Zawartość tłuszczu mlecznego jest jednym z głównych kryteriów oceny jakości produktów krowich, które charakteryzuje obecność białka i witamin, a także decyduje o smaku i wartości odżywczej mleka. Zdolność do podawania mleka o określonej zawartości tłuszczu zależy od rasy zwierzęcia, jest dziedziczna i dość stabilna. Jednocześnie istnieje szereg czynników, które mogą pozytywnie lub negatywnie wpływać na zawartość tłuszczu, należy je brać pod uwagę w branży mleczarskiej.

Informacje ogólne

Zawartość tłuszczu mlecznego osobnika zależy nie tylko od cech dziedzicznych, ale także od wieku. Im młodsza krowa, tym grubsze jej mleko. Wraz z wiekiem zawartość tłuszczu może spaść o 5-10%. Do pomiaru zawartości tłuszczu w mleku służy specjalne urządzenie - butyrometr.

Również zawartość tłuszczu w mleku zmienia się w okresie laktacji: najniższe wartości obserwuje się od drugiego do szóstego tygodnia, ze stopniowym dalszym wzrostem do normalnego poziomu dla krowy.

Poranne mleko jest tradycyjnie mniej tłuste niż popołudniowe i wieczorne. Wskaźnik zależy również od czasu między dojami: im krótszy, tym wyższa zawartość tłuszczu.

Podczas hodowli ras mlecznych dochodzi do konfliktu dwóch czynników: ilości mleka i zawartości tłuszczu. W większości przypadków im wyższy pierwszy, tym niższy drugi. Istnieją jednak tak zwane rasy progresywne, u których wzrost ilości następuje równolegle z poprawą jakości mleka.

Cechy karmienia

Jednym z głównych czynników zwiększających zawartość tłuszczu w mleku i poszczególnych osobnikach bydła jest organizacja efektywnego żywienia, właściwa pielęgnacja i pielęgnacja.

W okresie głodu i systematycznego niedożywienia zwierząt bardzo gwałtownie spadają ilość uzysków mlecznych i zawartość tłuszczu.

Jak chudnąć mleko w domu?

Jednocześnie badania pokazują, że w wielu przypadkach krótkotrwała redukcja diety prowadzi do wzrostu zawartości tłuszczu.

Na skład i jakość mleka wpływa racjonalna zawartość w paszy:

• Biełkow;
• Żyrow;
• węglowodany;
• sole mineralne;
• Witaminy z różnych grup.

Pewien wzrost białka stymuluje tworzenie większej ilości tłuszczu, jednak przy jego nadmiarze przy jednoczesnym braku węglowodanów (najczęściej wiosną) jakość mleka spada. Spadek obserwuje się również wraz ze spadkiem udziału siana na korzyść pasz treściwych.

Jednocześnie zawartość „oryginalnego” tłuszczu w paszy praktycznie nie ma wpływu na poprawę jakości mleka. Wręcz przeciwnie, jego nadmiar może prowadzić do problemów trawiennych i jednoczesnego spadku produktywności.

• Tworzą główną dietę z pasz objętościowych i soczystych bogatych w cukier, błonnik i skrobię - węglowodany, które odgrywają kluczową rolę w tworzeniu tłuszczu mlecznego;
• Wprowadzić do jelita octan sodu (150-300 g dziennie), który zwiększa zawartość kwasu octowego - materiału do tworzenia komórek tłuszczowych;
• W okresie straganowym dodawaj do karmy buraki cukrowe (ok. 2 kg na 1 litr mleka) lub podobne produkty z dużą ilością „szybkich” węglowodanów, co zwiększa zawartość tłuszczu nawet o 0,5%;
• Krótkotrwałe dodanie drożdży piwnych (3 kg przez 3 dni) zwiększa zawartość tłuszczu o 0,2-0,03% w ciągu półtora miesiąca;
• Top dressing z solą jodowaną stymulującą pracę tarczycy.

Wśród pasz obniżających zawartość tłuszczu w mleku nazywa się:

• Rośliny krzyżowe (rzepiak, torebka pasterska itp.);
• Gotowane ziemniaki;
• Nadmiar koncentratów;
• brak wody;
• Zmniejszenie udziału siana poniżej 2,5 kg dziennie.

Warunki przetrzymywania i zawartość tłuszczu

Na zawartość tłuszczu w mleku mają wpływ wszystkie czynniki ważne dla zdrowego rozwoju zwierzęcia:

• Optymalne warunki temperaturowe;
• Zdrowa wilgotność i wentylacja;
• Częsta częstotliwość doju.

Długie codzienne spacery w chłodne dni i wypas w okresie letnim umożliwiają osiągnięcie optymalnego i stabilnego poziomu zawartości tłuszczu mlecznego dla danej krowy.

W upale jakość mleka spada, na zimno wzrasta. Najlepszą wydajność osiąga się w temperaturze 10-16 stopni.

Ostatnie porcje mleka są zawsze najgrubsze. Częste udoje z dodatkowym „masażowym” podrażnieniem wymienia zapewniają najpełniejsze usunięcie mleka z wymienia, a co za tym idzie najlepszą jego zawartość tłuszczu.

Produkty dla hodowli bydła mlecznego i higieny wymion w przystępnej cenie można łatwo znaleźć na stronie Khoroshun & Co!

Jak zwiększyć zawartość tłuszczu w mleku krowy

1)O zawartości tłuszczu w mleku krowim wpływa na temperaturę powietrza, gdy rośnie tłuszcz z mleka krowiego spada, czyli mleko jest mniej tłuste latem niż zimą.

2)Zawartość tłuszczu w mleku krowim zależy również od rasy. Na przykład rasa Jersey ma mleko o zawartości tłuszczu 5-5,5%, podczas gdy rasa czarno-biała ma tylko 3,6-3,8%. Jednak nawet wśród krów czarno-białych są zwierzęta, które przez całą laktację dają mleko o zawartości tłuszczu 4-4,5%. Jest też związek: im wyższa wydajność mleczna krowy, tym cieńsze mleko. U niektórych zwierząt wskaźnik zawartość tłuszczu w mleku nieznacznie maleje wraz z wiekiem.

3) Laktacja ma również znaczący wpływ na zawartość tłuszczu mlecznego. Kilka miesięcy po wycieleniu mleko staje się gęstsze. Szczególnie tłuste mleko u krów w siódmym lub ósmym miesiącu ciąży, kiedy spada ich mleczność.

4) Pora dnia może mieć wpływ tłuszcz mleczny u krów. Tak więc przy pierwszym udoju rano wydajność mleka jest zwykle duża, ale mleko jest wodniste, najgrubsze w udoju w porze lunchu, w udoju wieczornym jest grubsze niż w udoju porannym, ale nie grubsze niż w udoju w ciągu dnia.

5) Inne przyczyny spadku krowy mleczne. Na przykład przekarmienie zwierzęcia, zablokowanie blizny, zapalenie jednego płata lub kilku płatów wymienia (mastitis). Ważna jest również gwałtowna zmiana pogody, zwłaszcza silne wiatry, zamiecie i deszcze.

Czym karmić krowę, aby zwiększyć zawartość tłuszczu w mleku

- Jakość siana. Przede wszystkim krowa potrzebuje siana, jego braku lub gwałtownego obniżenia normy zmniejsza zawartość tłuszczu w mleku. Niekorzystny wpływ ma również dokarmianie sianem złej jakości, z łąk o zakwaszonej glebie, z bagien.

Zawartość tłuszczu w mleku krowim

Najlepsze siano dla krów to mieszanka ziół z podwodnych łąk, a także siano stepowe z siewu traw (koniczyna z tymotka, lucerna), czyli takie, które zawierają rośliny strączkowe bogate w białko.

- Rodzaj jedzenia. Procent tłuszczu wzrasta, gdy krowa jest żywiona drożdżami piwnymi, mieszankami paszowymi (przeznaczonymi dla bydła mlecznego), otrębami pszennymi, mielonym jęczmieniem i płatkami owsianymi, bogatymi w łatwo przyswajalne węglowodany i białka. Przy podawaniu liści kapusty i pasz kwaśnych uzyskuje się mniej tłuste mleko.

— Zwiększa zawartość tłuszczu w mleku buraki pastewne i półcukrowe. Z kolei brukiew, rzepa i kuusica zmniejszają zawartość tłuszczu, chociaż dobrze zwiększają wydajność mleka. Bardzo przydatne dla dojarzy krowy marchewka.

— Wymiana minerałów. Fosfor i wapń zawarte w paszy mają dobry wpływ zarówno na wydajność mleczną, jak i zawartość tłuszczu w mleku. Krowa potrzebuje również soli kuchennej (70-90 g dziennie).

Krowa jest bardzo czułym stworzeniem, szybko przyzwyczaja się do człowieka. Wyrabia nawyki w czasie dojenia, karmienia i chodzenia. Dlatego ścisłe przestrzeganie codziennej rutyny, czułe traktowanie zwierzęcia, prawidłowe dojenie i pielęgnacja wymion (mycie ciepłą wodą - ok. 40 °C, wycieranie twardym ręcznikiem, smarowanie strzyków po doju wazeliną borową, ale nie oleje) stwarzają warunki do uzyskania wysokiej wydajności mleka, poprawiają zdrowie krów.

Pełne mleko krowie smakuje niesamowicie. Jest również dobry dla zdrowia. Osoby, które nie tolerują pokarmów wysokotłuszczowych lub są na diecie, wybierają odtłuszczone mleko. Jak zrobić mleko o niskiej zawartości tłuszczu w domu, a także w jaki sposób jest ono odtłuszczane w produkcji, zostanie omówione w dalszej części.

Osobliwości

Mleko odtłuszczone to produkt zawierający 0,1% tłuszczu. Można go uzyskać za pomocą specjalnej aparatury przeznaczonej do oddzielania śmietany od mleka (separator). Odtłuszczone mleko krowie jest spożywane jako gotowy produkt spożywczy lub wykorzystywany jako składnik do przygotowania różnych potraw, takich jak omlety, ciastka, koktajle.

Mleko odtłuszczone zachowuje wiele witamin i składników leczniczych, których człowiek potrzebuje do pełnego życia. Skład takiego produktu obejmuje potas, magnez, miedź, wapń, żelazo i wiele innych pierwiastków. Produkt beztłuszczowy zawiera również witaminy D, C, A, B, E itp. Ten zestaw witamin pomaga aktywnie wzmacniać układ odpornościowy człowieka. Jednocześnie zawartość kalorii w produkcie wynosi tylko 35 kilokalorii na 100 gramów.

Przemysłowa technologia odtłuszczania

Procedura odtłuszczania produktu w mleczarni składa się z kilku etapów.

• Świeże produkty są rozlewane do puszek i chłodzone, dzięki czemu ich trwałość znacznie się wydłuża. Następnie mleko trafia do fabryki w celu przetworzenia.
• W fabryce przechodzi etap obróbki na separatorze w celu oczyszczenia z bakterii i brudu w temperaturze 45 stopni Celsjusza.
• Następnie produkt przepuszczany jest przez specjalną aparaturę do oddzielania śmietany i odtłuszczonego mleka, zwaną również „odwrotną”. W rezultacie zawartość tłuszczu zostaje zmniejszona do 0,1%.
• Następnie rewers przechodzi kolejną obróbkę, aby stworzyć bardziej jednorodną strukturę.
• Obowiązkowym etapem jest pasteryzacja, która polega na podgrzaniu produktu do 65-90 stopni Celsjusza w celu ponownego oczyszczenia z zanieczyszczeń.
• W końcowej fazie produkcji produkt jest schładzany i rozlewany do specjalnych pojemników. Następnie trafia do sprzedaży w punktach sprzedaży detalicznej.

Na opakowaniach mleka pasteryzowanego okres przydatności do spożycia do 7 dni jest zwykle wskazany w temperaturze od 2 do 5 stopni Celsjusza. Wraz ze wzrostem temperatury skraca się trwałość produktu.

Odtłuszczone mleko w domu

Zgodnie z ogólnie przyjętą typologią rewers ma zawartość tłuszczu 0,1% lub mniej. Dlatego należy pamiętać, że tak niskiego procentu zawartości tłuszczu w warunkach domowych nie będzie można uzyskać ze względu na brak specjalnego sprzętu stosowanego w mleczarni.

W celu uzyskania produktu beztłuszczowego można zastosować różne metody. Metoda gorąca daje szybsze efekty, metoda zimna działa wolniej. Rozważmy je bardziej szczegółowo.

gorąca droga

Mleko pełne należy wlać do rondla z grubym dnem. Na małym ogniu należy doprowadzić produkt do wrzenia, po czym należy zdjąć patelnię z ognia i schłodzić jej zawartość. Dzięki takiemu podejściu krem ​​​​podniesie się, można je usunąć łyżką. Dzięki temu otrzymujesz produkt o niższej zawartości tłuszczu.

zimna droga

Jeśli nie ma wystarczającej ilości mleka, możesz wlać je do pojemnika z szeroką szyjką lub do głębokiego talerza. Pojemnik należy umieścić w lodówce na 10-12 godzin. W tym okresie nastąpi naturalny proces oddzielenia części mlecznej i tłuszczowej. Następnie krem ​​można również po prostu zgarnąć czystą łyżką.

W domu możesz gotować obrat za pomocą miksera. Wlej pełne mleko do wysokiego pojemnika, opuść tam mikser i włącz najwyższą prędkość. Po chwili będziesz mógł zobaczyć małe grudki. Tak przebiega proces oddzielania tłuszczu. Następnie wystarczy przecedzić płyn przez gazę. Rezultatem jest masło i odtłuszczone mleko.

Popularność mleka jest dobrze znana, można powiedzieć, że zawdzięczamy mu życie. Taki produkt jest ważnym składnikiem diety człowieka, zawiera wiele przydatnych substancji niezbędnych do wzrostu i rozwoju. Niektórzy ludzie mogą spożywać pełne mleko, ale jest część populacji, która potrzebuje tylko odtłuszczonego mleka w razie potrzeby, głównie ludzie, którzy obserwują swoją sylwetkę, a tylko niewielka część używa takiego produktu ze względów zdrowotnych.

Do tej pory opinie na temat korzyści płynących z odtłuszczonego mleka są rozdwojone, niektórzy uważają, że w ogóle nie ma korzyści, inni twierdzą, że jest odwrotnie. W tej pracy postaramy się podać kilka argumentów i uporać się z tym problemem.

Mleko to wyjątkowy produkt wytwarzany przez gruczoły sutkowe ssaków. Ogólnie rzecz biorąc, mleko nie jest produktem spożywczym, zwłaszcza dla dzieci karmiących piersią. To złożony produkt zapewniający ochronę, odporność, hormony, czynniki wzrostu i oczywiście kalorie z białkami, tłuszczami i węglowodanami - budulcem.

Coraz częściej używamy mleka krowiego do jedzenia, więc skupimy się na mleku krowim, które często widzimy na półkach w sklepie, a na opakowaniach mleka widzimy inny procent zawartości tłuszczu. Najniższy procent tłuszczu to 0,1% lub 0,5%, to mleko jest uważane za odtłuszczone. Dlatego od razu pojawia się pytanie: co to jest mleko odtłuszczone i jaka jest w nim korzyść lub szkoda?

W rzeczywistości taki niskotłuszczowy produkt zawiera minimalną ilość tłuszczu (0,1%). Na wsiach nazywa się to mlekiem odtłuszczonym, ponieważ po przetworzeniu pełnego mleka, resztki wracają z powrotem do gospodarstwa i są wykorzystywane do karmienia zwierząt lub do produkcji produktów mlecznych.
Skład 100 gramów takiego mleka obejmuje:

• Woda około 91,4%;
• Węglowodany - 4,8 g;
• Białka - 3,0 g;
• Kwasy organiczne - 0,14 g;
• Tłuszcz - 0,05 g;
• Mała część minerałów i witamin.

100 gram zawiera około 31 kilokalorii i jest to główny czynnik włączenia takiego produktu do jadłospisu odchudzającego, dodatkowo jego stosowanie pomaga wzbogacić organizm w makro i mikroelementy. W rzeczywistości podczas przetwarzania z pełnego mleka usuwa się tłuszcz, śmietanę, masło, w wyniku czego pozostaje lekko niebieskawy płyn o posmaku kredy, dla atrakcyjniejszego wyglądu dodaje się mleko w proszku.

Jak wymienić produkt beztłuszczowy? Mleko sojowe to rodzaj mleka odtłuszczonego. Taki produkt powstaje na bazie produktów roślinnych i cieszy się dużą popularnością wśród wegetarian, jest identyczny wyglądem i konsystencją jak normalne mleko pełne. Z niego można zrobić ser, jogurt, kefir, smak produktu ma raczej przyjemny słodkawy smak.

Mleko odtłuszczone - korzyści i szkody

Oto pełniejsza lista korzyści zdrowotnych odtłuszczonego mleka:

• Znikoma zawartość kilokalorii przyczynia się do jej wykorzystania do odchudzania;
• Ten produkt zawiera witaminy C, D, H, E i P, które pomagają wzmocnić odporność;
• Zawarta w mleku cholina optymalizuje metabolizm (metabolizm) oraz obniża poziom cholesterolu;
• Zawartość siarki, która bierze udział w wielu procesach metabolicznych;
• Potas wzmacnia układ krążenia, wapń i fosfor wzmacniają tkankę kostną (zęby, paznokcie, włosy).

Są osoby, które uważają, że mleko bez tłuszczu nie jest korzystne, podobnie jak każdy produkt szkodzi, sugerujemy zapoznanie się z następującymi parametrami:

• Nietolerancja organizmu, nadwrażliwość na laktozę;
• Częste stosowanie zmniejsza wchłanianie składników odżywczych zawartych w mleku pełnym, co prowadzi do wyczerpania organizmu;
• Technologia produkcji przewiduje dodanie suchych koncentratów, które prowadzą do zaburzeń czynności serca;
• Brak witamin.

Warto zauważyć, że droga do pozbycia się nadwagi nie powinna prowadzić do fanatyzmu i konieczne jest racjonalne podejście do rozwiązania takich problemów. Jeśli odtłuszczone mleko jest szkodliwe i czujesz się niekomfortowo, przestań je pić. Nie należy podawać takiego produktu dzieciom, dla pełnego wzrostu i rozwoju lepiej używać pełnego mleka.

Jak mleko jest odtłuszczone

W produkcji mleka o niskiej zawartości tłuszczu usuwa się śmietanę. Proces technologiczny odbywa się zgodnie z GOST 31450-2013 Wyróżnia się główne etapy wytwarzania produktu:

• Schładzanie mleka do temperatury 45 stopni Celsjusza, usuwanie zanieczyszczeń i oczyszczanie z drobnoustrojów;
• Rozdzielenie mleka na wirówce na dwie frakcje - śmietankę i odtłuszczoną;
• Proces homogenizacji odtłuszczonego mleka w celu uzyskania jednorodnej masy;
• Pasteryzacja polega na podgrzaniu produktu do wysokich temperatur (63 - 90 stopni) w celu zniszczenia drobnoustrojów;
• Chłodzenie i butelkowanie.

Otrzymany produkt należy przechowywać zgodnie z warunkami technicznymi - w temperaturze od 2 do 6 stopni przez tydzień, jeśli temperatura przechowywania jest wyższa niż zalecana odpowiednio taki produkt jest przechowywany krócej.

Różnorodnym produktem odtłuszczonym jest odtłuszczone mleko w proszku, które zawiera 25 razy mniej tłuszczu niż mleko pełne, kaloryczność wynosi 362 kcal. Zaletą takiego produktu jest długi okres przydatności do spożycia, mleko tego typu wykorzystywane jest do przygotowania kawy, tuczu bydła oraz przyrządzania potraw cukierniczych.

Mleko skondensowane o niskiej zawartości tłuszczu przygotowuje się w następujący sposób - pasteryzacja poprzez przetwarzanie w podwyższonych temperaturach, chłodzenie, dodawanie syropu cukrowego, zagęszczanie w próżni - konstrukcja wyparki, dodawanie nasion, aby zapobiec krystalizacji.

Jak chudnąć mleko w domu?

Najważniejszą rzeczą przy robieniu mleka bez tłuszczu jest usunięcie śmietanki, nie jest to trudne i całkiem możliwe jest gotowanie odtłuszczonego mleka w domu, od razu zauważamy, że w domu nie będziesz w stanie ugotować produktu z zawartość tłuszczu 0,1 procent, maksimum, które możesz zrobić - zmniejsz zawartość tłuszczu nawet o półtora procent. Rzućmy okiem na kilka skutecznych sposobów wytwarzania odtłuszczonego mleka:

1. konieczne jest wlanie mleka do pojemnika i odstawienie na 20 godzin. W tym czasie śmietanka unosi się do góry, a mleko opada na dno. Następnie za pomocą łyżki usunąć śmietankę, można je wykorzystać do pieczenia;
2. wlej mleko do rondla, zagotuj (20 minut), ostudź, zdejmij górną warstwę. Po zabiegach skosztuj mleka i jeśli nie jesteś zadowolony z jakości, powtórz ponownie;
3. Wlej mleko do pojemnika i ubij mikserem, aż pojawią się grudki masła. Odcedź powstały roztwór, płyn pozostający w pojemniku będzie odtłuszczonym mlekiem. Ta metoda pozwoli Ci uzyskać dwa upragnione produkty - masło i mleko bez tłuszczu.

Wśród wegetarian popularne jest odtłuszczone mleko sojowe, które można również przyrządzić samodzielnie:

• moczyć soję przez około 3 godziny;
• mielić, aż powstanie puree;
• gotować przez godzinę;
• odcedź i ostudź;
• aby poprawić smak, możesz dodać miód, wanilię, kakao.

Mleko sojowe jest dobre dla organizmu, ponieważ wzbogaca się o białko, które odgrywa ważną rolę w procesach metabolicznych i aktywuje aktywność mózgu.

Aby przygotować mleko pieczone bez tłuszczu, produkt należy przechowywać w temperaturze 95 stopni przez 5 godzin. Gospodynie zalecają gotowanie takiego mleka w piekarniku, ustawiając temperaturę na 140 stopni, pojemnik należy przykryć pokrywką, nie doprowadzać do wrzenia, mleko powinno marnieć. Garnki gliniane z pokrywkami doskonale sprawdzają się jako pojemniki. Do gotowania zaleca się używanie jednego procenta mleka, oczywiście w tym przypadku mleko pieczone będzie trochę grubsze.

Oczywiście nic nie zastąpi pełnowartościowego mleka krowiego, ale ostatnio coraz większe zainteresowanie zdrową, zbilansowaną dietą zyskuje odtłuszczone mleko.

Z przedstawionego materiału wyciągamy kilka istotnych wniosków:

• szkodliwość mleka odtłuszczonego nie została naukowo udowodniona, o ile istnieją informacje na poziomie sąsiadów - plotki;
• produkt zawiera cukier.

Drodzy czytelnicy, dzisiaj odkryliśmy przydatność i szkodliwość odtłuszczonego mleka. Ważne jest, aby pamiętać o jednej rzeczy - "wszystko jest dobre z umiarem". Dlatego wybierz dla siebie to, co jest dla Ciebie bardziej przydatne i potrzebne. Bądź zdrów!

Drodzy moi czytelnicy! Bardzo się cieszę, że zajrzeliście na mojego bloga, dziękuję wszystkim! Czy ten artykuł był dla Ciebie interesujący i pomocny? Napisz swoją opinię w komentarzach. Naprawdę chcę, abyś również podzielił się tymi informacjami ze znajomymi w społeczności. sieci.

Mam nadzieję, że jeszcze długo będziemy się z wami komunikować, na blogu będzie dużo więcej ciekawych artykułów. Aby ich nie przegapić, zapisz się na aktualności na blogu.

Bądź zdrów! Taisiya Filippova była z tobą.

Mleko pełne jest korzystniejsze dla zdrowego człowieka niż mleko w proszku lub odtłuszczone. Osobom, które mają wysoki poziom cholesterolu, mają nadwagę lub pewne zaburzenia żołądkowo-jelitowe, dietetycy mogą zalecić spożywanie niskotłuszczowych produktów mlecznych.

Separatory do rozdzielania mleka na mleko odtłuszczone i śmietankę nadają się do użytku w warunkach przemysłowych i domowych, ale są przeznaczone do pracy w małym gospodarstwie rolnym. W życiu codziennym odtłuszczanie 1-2 litrów mleka za pomocą wirówki nie zadziała, ponieważ urządzenia te są zaprojektowane do przetwarzania co najmniej 5 litrów. Dlatego konieczne jest stosowanie innych metod w celu odtłuszczenia mleka w domu.

Szybka nawigacja po artykułach

Odtłuszczanie kremu

Najłatwiejszym i najbardziej naturalnym sposobem na odtłuszczenie mleka jest zgarnięcie śmietanki. Do tego potrzebujesz:

• Wlej mleko do pojemnika z szerokimi ustami. Może to być rondel lub umywalka.
• Pozostaw mleko w lodówce na kilka godzin (lub na noc). W tym czasie naturalnie rozdzieli się na część śmietankową i mleczną.
• Za pomocą łyżki ostrożnie usuń wierzchnią warstwę kremu. Można je jeść na surowo lub używać do kwaśnej śmietany.

Mleko pozostałe po zebraniu śmietanki będzie miało obniżoną zawartość tłuszczu.

utknięcie

Mleko i śmietankę można oddzielić w inny sposób, również stosując procedurę sedymentacyjną. Do tego potrzebujesz:

• Mleko wstawić na chwilę do słoika w lodówce (do 12 godzin). Słoik (dzbanek, karafka lub inny pojemnik) musi być przezroczysty.
• Kiedy granica między mlekiem a śmietaną stanie się wyraźnie widoczna, przejdź do separacji. Aby to zrobić, potrzebujesz tuby (o długości co najmniej 0,5 m) i dodatkowego pojemnika.
• Połóż na stole pełny słoik, a obok niego na stołku - zapasowy pojemnik, w którym mleko się połączy. Słoik musi być wyższy niż pusty pojemnik.
• Jeden koniec rurki należy opuścić do samego dna pojemnika na mleko. Wciągnij powietrze przez drugi koniec i gdy tylko wypłynie z niego mleko, opuść je do pustej miski. Ze względu na różnicę poziomów mleko spłynie do przygotowanego słoika.
• Wyjmij rurkę, gdy śmietana osiągnie dno (aby nie zaczęła przelewać się do pojemnika na mleko).

chłosta

Jeśli oddzielenie śmietanki i mleka nie jest naturalnie wystarczające do uzyskania pożądanego poziomu, można zastosować metodę spieniania mleka. To wymaga:

• Mleko wlej do szklanki, którą łatwo ubić.
• Opuść mikser do płynu i włącz go na maksymalną moc. Siła odśrodkowa zacznie oddzielać kawałki masła od odtłuszczonego mleka: masło zacznie przyklejać się do miksera i zbijać się razem.
• Po tym, jak cząsteczki masła w mleku staną się wyraźnie widoczne, mleko należy przefiltrować przez kilka warstw gazy. Pozostaną na nim tłuste kawałki, a mleko stanie się mniej tłuste.

Dla większej skuteczności zabiegu mleko należy podgrzać (do temperatury 40 stopni).